連鎖超市食品安全存在的問題及對策

[摘 要]連鎖超市食品安全問題關(guān)系到千家萬戶的健康，如何使連鎖超市食品安全得到保障是亟待解決的重要課題。本文首先闡述了連鎖超市食品安全的重要性；其次分析了連鎖超市食品安全存在的主要問題，如對保質(zhì)期管理不嚴(yán)、對供應(yīng)商食品安全缺乏監(jiān)控、質(zhì)量管理體系設(shè)置不合理等；最后提出了連鎖超市食品安全的對策。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市 質(zhì)量控制 食品安全問題 對策

一、引言

連鎖超市是廣大民眾購買食品最直接、最常見的場所，“民以食為天”，連鎖超市的食品安全問題關(guān)系到千家萬戶的直接利益，甚至生命的安危，引起了全社會的高度重視。然而不少連鎖超市為了自己的短期利益，不惜損害廣大民眾的利益，其中甚至包括了世界的連鎖超市巨頭，例如，沃爾瑪在重慶出售假的綠色豬肉，在昆明出售過期板鴨。家樂福在鄭州將三黃雞充當(dāng)柴雞賣，將雞胗進(jìn)行返包變換日期等?？梢娺B鎖超市的食品安全存在嚴(yán)峻的問題，亟待解決。

二、連鎖超市食品安全的重要性

1.食品安全性直接影響廣大顧客的切身利益

超市是顧客直接購買食品的場所，并且超市的食品銷售量是逐年遞增的，因此超市的食品安全性對顧客的影響也是越來越大的。

2.食品安全性是連鎖超市的社會責(zé)任

每一個(gè)企業(yè)都應(yīng)該承擔(dān)社會責(zé)任，而不只是向社會索取利益，超市也不例外。為社會提供合格的、安全的商品是每一個(gè)企業(yè)必須應(yīng)盡的社會責(zé)任。為廣大顧客提供品類齊全、價(jià)廉物美、安全衛(wèi)生的商品是連鎖超市應(yīng)盡的社會責(zé)任。

3.食品安全性會直接影響連鎖超市的企業(yè)形象

企業(yè)形象是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。產(chǎn)品質(zhì)量對企業(yè)形象的影響是最直接的，企業(yè)應(yīng)視質(zhì)量為生命。食品的安全性在產(chǎn)品質(zhì)量中的影響力又是最大的，因此連鎖超市必須把食品的安全性放在首位，這關(guān)系到自身能否長期生存和發(fā)展。

三、連鎖超市食品安全存在的問題

1.對保質(zhì)期管理不嚴(yán)，致使過期食品出售

大多數(shù)的連鎖超市是很重視對食品保質(zhì)期的管理的，但也有一部分的連鎖超市為了短期的經(jīng)濟(jì)利益，不顧顧客的健康，出售過期食品。他們采取的方法往往是更改保質(zhì)期，特別是在超市的自制食品方面比較突出。究其原因一是不愿意承擔(dān)過期商品帶來的經(jīng)濟(jì)損失，二是認(rèn)為過了一點(diǎn)期，顧客可能不會造成大的健康問題，三是反正我偷偷的改了保質(zhì)期顧客也不會知道。有的連鎖超市疏于對保質(zhì)期的檢查，致使過期食品在賣場出現(xiàn)。主要原因是沒有對保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，或檢查保質(zhì)期的人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，工作粗心大意。我國2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，出售過保質(zhì)期的食品應(yīng)處以5～10倍罰款，因此連鎖超市出售超過保質(zhì)期的商品是一種違法行為，必須嚴(yán)加控制。

2.片面強(qiáng)調(diào)低價(jià)采購，放松對供應(yīng)商的商品質(zhì)量控制

有的連鎖超市為了在競爭中保持比競爭對手相對的低價(jià)又不降低自己的毛利率，往往一味壓低供應(yīng)商的進(jìn)價(jià)，迫使供應(yīng)商采用較低質(zhì)量的生產(chǎn)原料，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量的下降。連鎖超市因獲得了低價(jià)格的食品，因此對供應(yīng)商的食品質(zhì)量控制也往往采取了相當(dāng)寬松的策略，進(jìn)而會更加導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。這樣做，短期連鎖超市確實(shí)會獲得較好的利益，但最終必然會失去顧客的信任，影響自身的發(fā)展。

3.連鎖超市食品安全相關(guān)設(shè)施投入不夠，影響食品的安全性

一般來說，超市食品安全相關(guān)設(shè)施投入與食品安全成正相關(guān)關(guān)系。對于冷藏食品，特別是冷凍食品必須采取全程冷鏈供應(yīng)，連鎖企業(yè)必須要有自己的冷庫、冷藏車、冰柜等基本的設(shè)施。對于需要進(jìn)行消毒的物品，需要加大消毒器具的投入。對于供應(yīng)商的食品需要進(jìn)行理化檢測的，而連鎖超市自身又不具備檢測條件的，需加大第三方檢測的投入?，F(xiàn)實(shí)中，很多連鎖超市處于降低成本，或資金困難等原因，在上述這些方面投入嚴(yán)重不足，從而直接的影響了食品的安全性。

4.質(zhì)量管理體系設(shè)置存在問題，導(dǎo)致食品質(zhì)量控制執(zhí)行力差

一般連鎖超市都制定了食品安全管理制度，但在食品質(zhì)量控制的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置上存在較大的問題，大多數(shù)的連鎖超市，沒有設(shè)置專門的質(zhì)量控制部門，而是把食品質(zhì)量控制的職能隸屬于采購部或營運(yùn)部，由于連鎖超市總部沒有獨(dú)立設(shè)置質(zhì)量管理部門使得食品質(zhì)量控制的執(zhí)行力較差，質(zhì)量控制會受到其他部門掣肘。

5.質(zhì)量管理人員責(zé)任意識不強(qiáng)，員工素質(zhì)有待提高

現(xiàn)實(shí)中，有的連鎖超市質(zhì)量管理人員素質(zhì)較低、責(zé)任意識不強(qiáng)，也沒有深入學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律，在工作中，徇私情、不講原則性。食品的質(zhì)量控制要取得好的效果，需要推行全面質(zhì)量管理，要求全體員工都重視食品的安全問題，有些員工出于個(gè)人利益或部門利益，將某些有質(zhì)量問題的食品通過修改保質(zhì)期、更換包裝，然后當(dāng)成合格品出售給顧客，缺乏基本的職業(yè)道德。

6.政府監(jiān)管力度不夠

政府食品安全的相關(guān)職能部門存在監(jiān)管力度不夠的問題，主要表現(xiàn)在，一是對連鎖超市食品抽檢比例太小，主要原因是政府在這方面投入的資金不夠；二是執(zhí)法過程存在徇私情，謀取個(gè)人利益問題；三是對違法的連鎖超市懲罰力度不夠，使得其違法成本低于違法收益。政府監(jiān)管力度不夠使得某些連鎖超市為了獲取短期利益，不惜挺而走險(xiǎn)，危害消費(fèi)者的利益。

四、連鎖超市食品安全的對策

1.建立嚴(yán)格的保質(zhì)期管理制度

保質(zhì)期是食品安全的生命線，必須堅(jiān)決杜絕連鎖超市出售過期食品。連鎖超市必須建立嚴(yán)格的保質(zhì)期管理制度，加強(qiáng)對門店的管理和監(jiān)督，避免某些門店、部門及個(gè)人為了完成銷售指標(biāo)或?yàn)榱吮苊馐芰P私自更改保質(zhì)期，特別是門店的自制食品應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控。門店必須安排專職人員檢查保質(zhì)期，對于出現(xiàn)銷售超過保質(zhì)期食品的一定要嚴(yán)肅處理，追查到人。

2.加強(qiáng)對供應(yīng)商的食品質(zhì)量控制，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系

連鎖超市要想在食品安全方面取得長效，必須從源頭上抓好食品質(zhì)量，那么供應(yīng)商必然成為食品安全的關(guān)鍵。連鎖超市與供應(yīng)商應(yīng)建立長期的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系，連鎖超市對供應(yīng)商不能過于壓榨，不能一味的強(qiáng)調(diào)低采購價(jià)，而應(yīng)把食品的質(zhì)量作為合作的重點(diǎn)。連鎖超市一定要全面檢查供應(yīng)商的食品安全標(biāo)志、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、原料成分、包裝材料、保質(zhì)期等，要實(shí)地考察其生產(chǎn)過程、衛(wèi)生狀況等。

3.增加配送中心及門店的食品安全設(shè)施投入

食品安全不光是思想上要重視，更需要有硬件支撐。連鎖超市經(jīng)營生鮮品，一定要建立全過程的冷鏈供應(yīng)，確保食品的鮮度。這就要求連鎖超市必須投入與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷鏈設(shè)備，并且一定要購買質(zhì)量可靠的冷鏈設(shè)備。食品的安全設(shè)施也包括了對消毒器具的投入，消毒器具也必須購買質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。

4.設(shè)置合理的質(zhì)量控制體系，加強(qiáng)質(zhì)量控制的執(zhí)行力

設(shè)置合理的質(zhì)量控制體系是連鎖超市食品安全的基本保障，也是食品安全的長效機(jī)制。具體措施可以從以下幾個(gè)方面考慮：一是連鎖企業(yè)必須建立嚴(yán)格的食品安全控制制度；二是連鎖總部要設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門，直屬企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)；三是多層次、多環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，從供應(yīng)商到采購、驗(yàn)收入庫、出庫檢驗(yàn)、門店收貨檢驗(yàn)、銷售過程動態(tài)檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制把關(guān)。為了確保質(zhì)量控制的執(zhí)行力，必須明確規(guī)定各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制人員的權(quán)利與責(zé)任，并制定嚴(yán)厲的獎(jiǎng)懲制度，做到獎(jiǎng)罰分明。

5.加強(qiáng)質(zhì)量管理人員及員工的培訓(xùn)，樹立食品安全意識

要搞好食品安全工作一定要堅(jiān)持“以人為本”的指導(dǎo)思想，要依靠質(zhì)量管理人員和全體員工，推行全面質(zhì)量管理。人員素質(zhì)是第一位的，要提高質(zhì)量管理人員的技能素質(zhì)和道德素質(zhì)，加強(qiáng)法律意識，為此必須加強(qiáng)培訓(xùn)。培訓(xùn)要側(cè)重于食品安全檢測技能培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、食品安全法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)。

6.政府應(yīng)增加投入，加強(qiáng)監(jiān)管力度

目前我國政府對食品安全問題已經(jīng)非常重視，2009年2月我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》，政府的監(jiān)管力度也明顯加大，但仍需加強(qiáng)。具體措施可以從以下幾方面予以加強(qiáng)：一是增加政府食品安全監(jiān)管部門的經(jīng)費(fèi)投入，以確保有較充足的經(jīng)費(fèi)提高食品抽檢比例；二是食品安全質(zhì)量控制要制度化、經(jīng)?；?，以打消不法分子的僥幸心理；三是對政府食品安全的職能部門人員進(jìn)行考核和監(jiān)管，避免出現(xiàn)徇私情、謀取個(gè)人利益的現(xiàn)象出現(xiàn)；四是要加大對違法行為的處罰力度，使不法分子的違法成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于違法所得。

五、結(jié)論

連鎖超市食品安全直接關(guān)系到廣大顧客的切身利益，特別是身體健康，也直接影響到連鎖超市的企業(yè)形象和社會聲譽(yù)，連鎖超市應(yīng)提高認(rèn)識，樹立食品安全意識。連鎖超市應(yīng)克服短期行為，堅(jiān)決不能為了短期收益修改保質(zhì)期、以次充好。而應(yīng)該采取有效措施，建立嚴(yán)格的食品安全控制制度，完善食品安全質(zhì)量控制體系，增加食品安全保障的相關(guān)投入。政府部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，進(jìn)一步完善食品安全的相關(guān)法律法規(guī)。只要食品安全的相關(guān)各方不斷提高責(zé)任意識和法律意識、齊抓共管，那么我國連鎖超市的食品安全問題一定會到明顯改進(jìn)。

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