《食品工程原理》課程教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)研究

《食品工程原理》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)課程，工程素質(zhì)的培養(yǎng)和強(qiáng)化是該門(mén)課程教學(xué)的首要任務(wù)。分析了在學(xué)習(xí)該門(mén)課程中學(xué)生工程能力的現(xiàn)狀，建立多種教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)的方法和途徑，對(duì)學(xué)生分析與解決食品工程問(wèn)題的能力有了顯著的提高。

食品工程原理工程素質(zhì)〓學(xué)生隨著我國(guó)食品工業(yè)的飛速發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品工程人才培養(yǎng)提出了更高的要求，高等院校食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在獲取理論知識(shí)的同時(shí)，必須具備獨(dú)立思考的能力、科研和創(chuàng)新的能力及其實(shí)際動(dòng)手能力和設(shè)計(jì)能力。工程素質(zhì)就是綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決工程實(shí)踐問(wèn)題的能力，是工科學(xué)生必須具備的一種素質(zhì)。《食品工程原理》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)課程，它在基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用。《食品工程原理》課程內(nèi)容概念多、物理量多、方法多、圖表多、公式尤其是經(jīng)驗(yàn)公式多且計(jì)算復(fù)雜，還有設(shè)備及其內(nèi)構(gòu)件復(fù)雜多樣是本課程內(nèi)容的一大特點(diǎn)，這些復(fù)雜的內(nèi)容必須以實(shí)踐的觀(guān)點(diǎn)，從工程實(shí)踐出發(fā)全面綜合地考慮問(wèn)題，而目前大部分學(xué)生習(xí)慣于從數(shù)的角度來(lái)分析問(wèn)題，使得在學(xué)習(xí)食品工程原理時(shí)不得要領(lǐng)，對(duì)有些內(nèi)容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在實(shí)際問(wèn)題面前往往束手無(wú)策。所以，工程素質(zhì)的培養(yǎng)和強(qiáng)化成為該門(mén)課程教學(xué)的首要任務(wù)，在這門(mén)課的教學(xué)中，學(xué)生必須盡早建立工程意識(shí)，會(huì)靈活運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實(shí)際問(wèn)題，這也是用人單位和社會(huì)對(duì)高校提出的一個(gè)新的要求。

一、學(xué)生工程能力的現(xiàn)狀

《食品工程原理》課程涉及到食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域中所用各種單元操作的計(jì)算方法。其中計(jì)算公式很多，計(jì)算量大。學(xué)生普遍認(rèn)為該門(mén)課程重要，但又感覺(jué)較為難學(xué)。分析其原因，主要是因?yàn)樵撜n程理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，基礎(chǔ)理論涉及高等數(shù)學(xué)、流體力學(xué)、傳熱傳質(zhì)學(xué)、機(jī)械學(xué)等多學(xué)科的綜合知識(shí)，范圍較寬，內(nèi)容較廣，學(xué)生對(duì)工程問(wèn)題的處理能力較差。其主要表現(xiàn)在：

(1)理論與實(shí)際不能很好銜接，只會(huì)從理論角度按照書(shū)本上的理論解題，缺乏運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

(2)對(duì)工程的內(nèi)容了解甚少，不具備工程的觀(guān)點(diǎn)，不會(huì)使用工程手冊(cè)及工程上的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，所以設(shè)計(jì)出的設(shè)備不合理、不規(guī)范。

(3)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)頭腦，缺乏經(jīng)濟(jì)觀(guān)點(diǎn)，對(duì)過(guò)程和設(shè)備的選擇能力差，從技術(shù)上考慮的多而經(jīng)濟(jì)觀(guān)點(diǎn)差。

二、《食品工程原理》課程教學(xué)中學(xué)生工程素質(zhì)培養(yǎng)

面對(duì)這種形勢(shì)，要求教師對(duì)《食品工程原理》的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的講解，做到主次分明、重點(diǎn)突出，及時(shí)把當(dāng)前食品工程研究的新思路、新成果融入教學(xué)中，重視對(duì)學(xué)生在“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”和“知道如何學(xué)習(xí)”這兩個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行指導(dǎo)，重視在各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中貫徹工程觀(guān)念，培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。

1.注重過(guò)程分析，建立《食品工程原理》課程資源庫(kù)，誘導(dǎo)學(xué)生的工程思維

教學(xué)活動(dòng)是在教師指導(dǎo)下學(xué)生積極參與的學(xué)習(xí)過(guò)程，在理論教學(xué)研究過(guò)程中，教師充分學(xué)習(xí)收集相關(guān)食品工廠(chǎng)工程生產(chǎn)實(shí)際例子，建立《食品工程原理》課程資源庫(kù)，通過(guò)視頻和圖片形式列舉學(xué)生看得見(jiàn)、摸得著的一些與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密的工程問(wèn)題進(jìn)行引導(dǎo)、分析、討論和歸納總結(jié)，由淺入深讓學(xué)生建立起一種工程的意識(shí)，用工程的價(jià)值觀(guān)念、思維分析來(lái)解決工程實(shí)際問(wèn)題。

2.建立“三通”教學(xué)法，使學(xué)生逐步樹(shù)立工程觀(guān)點(diǎn)

《食品工程原理》課程中的單元操作，采用了大量的處理工程問(wèn)題的方法，如因次分析法、數(shù)學(xué)模型法、參數(shù)綜合法、當(dāng)量法及類(lèi)比法等工程方法。在教學(xué)中，教師系統(tǒng)的闡述、剖析、歸納與總結(jié)這些方法，最終學(xué)生達(dá)到具有分析和解決有關(guān)工程實(shí)際問(wèn)題的能力。

3.優(yōu)化《食品工程原理》課程的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

《食品工程原理》課程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，壓縮重復(fù)內(nèi)容，壓縮過(guò)于偏、很少在后續(xù)專(zhuān)業(yè)課用到的內(nèi)容；壓縮屬于更高級(jí)、調(diào)整至課程設(shè)計(jì)中進(jìn)行，調(diào)整部分內(nèi)容出現(xiàn)的次序，加強(qiáng)與其他課程聯(lián)系。

4.運(yùn)用CAI現(xiàn)代教學(xué)手段，突破教學(xué)難點(diǎn)

《食品工程原理》課程教學(xué)涉及到一些典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作原理，傳統(tǒng)教學(xué)方法雖然直觀(guān)，但是不具有立體效應(yīng)，整體結(jié)構(gòu)難以想象。利用CAI教學(xué)手段，通過(guò)動(dòng)畫(huà)及其錄像等形式展示各種現(xiàn)象和原理，彌補(bǔ)語(yǔ)言、文字描述的局限性，使學(xué)生頭腦中形成一個(gè)鮮明生動(dòng)的表象，便于學(xué)生在此基礎(chǔ)上進(jìn)行進(jìn)一步的理性思維，更好地培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。

5.擬構(gòu)建一個(gè)多層次、立體化的課程實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生工程能力

課程設(shè)計(jì)選題與實(shí)際工廠(chǎng)生產(chǎn)相結(jié)合，打破以往《食品工程原理》課程設(shè)計(jì)的選題模式。全班采用幾個(gè)題目，延續(xù)多年，內(nèi)容不變，設(shè)計(jì)方法不變的現(xiàn)狀。教師在開(kāi)發(fā)課程設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)將注意理論與實(shí)踐相結(jié)合，盡量安排與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系密切的實(shí)踐內(nèi)容，拓展學(xué)生思維空間，使得學(xué)生在新的層次上對(duì)課程內(nèi)容有更加全面系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，從而提高其分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)人才的要求越來(lái)越高。在《食品工程原理》課程教學(xué)中，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代化教學(xué)手段相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)方法論教學(xué)，通過(guò)理論和實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)改革，注重幫助學(xué)生建立工程意識(shí)，樹(shù)立工程技術(shù)觀(guān)念，培養(yǎng)學(xué)生工程思維，對(duì)學(xué)生提高分析與解決工程問(wèn)題的能力，對(duì)學(xué)生將來(lái)就業(yè)有著十分重要的意義。

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