淺談提高餐飲行業(yè)勞動效率的一種解決方案

摘要：隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費持續(xù)增長，競爭愈來愈激烈。然而，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運作還是靠人工介入。特別在烹飪環(huán)節(jié)耗費時間較長，勞動效率較低。為此，我們提供了一套解決方案，制造一種替代人工烹飪的機(jī)器系統(tǒng)。該系統(tǒng)具有烹飪周期短、穩(wěn)定性高、衛(wèi)生性好、環(huán)保性好、資源利用率高的特點。

關(guān)鍵詞：餐飲 烹飪 自動化

中圖分類號：TS97文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-098X（2012）08（c）-0201-01

隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費持續(xù)增長，競爭愈來愈激烈。然而，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運作還是靠人工介入。雖然市場上出現(xiàn)很多軟件方面的管理系統(tǒng)對餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行有效管理，一定程度提高行業(yè)勞動效率，但在最為基本的烹飪環(huán)節(jié)仍然依靠人工進(jìn)行作業(yè)，其耗費時間長、烹飪口味的變動的特點是我們每個人在日常生活中深有體驗的。

為了解決上述烹飪環(huán)節(jié)的低效率問題，這里我們提供了一套解決方案，制造一種替代人工烹飪的機(jī)器系統(tǒng)。

1 系統(tǒng)概述

首先，將烹飪用的原材料簡單處理一下，如清洗、切割等，通過原材料輸送管道將其放入烹飪機(jī)器中。然后通過顯示器對機(jī)器操作，機(jī)器按照預(yù)先設(shè)定的量自動往烹飪鍋爐中放入各種作料，并自動控制火候和水、空氣進(jìn)入量。經(jīng)過一段時間后在菜肴輸出口取出菜肴。

其機(jī)器外形與當(dāng)前市場上的大型打印機(jī)類似，操作員通過屏幕操作機(jī)器。首先，要把原材料準(zhǔn)備好，分別放入指定容器中，就像打印機(jī)放置不同顏色的墨水一樣。然后選擇菜肴口味，點擊確定，過一段時間，在菜肴出口處即可取出所要的菜肴。

該烹飪機(jī)器系統(tǒng)可以有單個鍋爐，也可以有多個鍋爐。單個鍋爐使用于家庭及相關(guān)個體，多個鍋爐的機(jī)器系統(tǒng)使用于公共餐飲店。

2 技術(shù)背景

使用者通過屏幕對ARM芯片進(jìn)行操作，之后ARM控制每個往烹飪鍋爐里輸入材料的管道閥門打開的時間。由于單位時間內(nèi)每個同一種類型管道輸送材料的量一定，所以我們通過ARM控制輸送時間進(jìn)而控制輸送材料的量。

3 系統(tǒng)優(yōu)勢

（1）烹飪周期短

傳統(tǒng)人工烹飪在取材、清洗、切割、取作料、放作料、拿碟子等一系列操作過程中要花費很多時間，也浪費了很多時間。而通過烹飪機(jī)器則減少各個環(huán)節(jié)相互切換所浪費的時間。此外，機(jī)器本身從事相同功能的操作比人工操作要快的多。綜合各方面，該烹飪機(jī)器可以大大縮短烹飪周期。

（2）穩(wěn)定性高

由于傳統(tǒng)烹飪?yōu)槿斯げ僮?，所以不同時間段同一個人烹飪出的相同菜肴口味是有差別的。但是烹飪機(jī)器不會出現(xiàn)這一問題。烹飪之前各項數(shù)據(jù)設(shè)定好后，只要原料充足，機(jī)器烹飪出來的菜肴口味是一樣的。

（3）衛(wèi)生性好

傳統(tǒng)烹飪封閉性不是很好，通常是在鍋爐半露狀況下進(jìn)行，所以在烹飪狀態(tài)下難免會有不衛(wèi)生東西進(jìn)入鍋里，如廚師在烹飪過程中打個哈欠、女性烹飪過程中頭發(fā)絲掉落等。烹飪機(jī)器由于鍋爐封閉在機(jī)器內(nèi)部，封閉性較好，外在物品除非通過管道進(jìn)入，沒有其他途徑。此外，傳統(tǒng)烹飪方式會產(chǎn)生很多油煙，對烹飪的人身體不好。

（4）環(huán)保性好

由于傳統(tǒng)烹飪方式會產(chǎn)生很多油煙，對周邊環(huán)境有一定污染。烹飪機(jī)器有專門油煙出口管道，能夠很好的過濾雜質(zhì)，從而保證與周邊環(huán)境健康友好的兼容。

（5）資源利用率高

傳統(tǒng)烹飪方式在菜肴原材料、作料添加、燃料供應(yīng)方面浪費較大。如日常烹飪中很多燃料熱能浪費，人工添加作料過程中會掉落部分。烹飪機(jī)器采用電磁加熱方式，其與鍋爐底部很好的貼合，且鍋爐外圍周邊用保溫裝置圍住，保持熱量效果較好。

4 系統(tǒng)具體運作流程

首先對原材料進(jìn)行初次加工，如清洗、切割等操作（目前市場上有相應(yīng)蔬菜、肉食類切割機(jī)器，可將這些機(jī)器與烹飪機(jī)器結(jié)合使用）。然后將初次加工過的原材料按照順序分別放到烹飪原材料入口。因為每到菜肴制作過程中不同材料的放入順序不同，所以有必要執(zhí)行此操作。之后根據(jù)吃菜人的口味在屏幕上選擇不同口味的菜系如四川菜、江淮菜等等。選擇結(jié)果不同，ARM對相同管道閥門控制的時間可能不同，也可能相同。但不同的菜肴ARM控制的所有管道閥門肯定不同，不然就會制作出相同的菜。此外，通過閥門控制電磁加熱裝置的熱能供應(yīng)，并控制菜肴烹飪終止時間。菜肴烹飪結(jié)束后通過鍋爐下面菜肴輸出端口放入盤子中，最后通過傳送帶將盤子傳送到菜肴出口。到此，用戶可以端出菜肴進(jìn)行享用。（圖1）

6 結(jié)語

烹飪機(jī)器系統(tǒng)具有長遠(yuǎn)的現(xiàn)實意義，通過該系統(tǒng)，可以大大縮短餐飲業(yè)的勞動作業(yè)時間、提高生產(chǎn)效率。此外，該系統(tǒng)給用戶提供穩(wěn)定、可口、多種菜肴，提高用戶的飲食質(zhì)量。

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