淺談中日飲食文化差異

摘 要：中日兩國(guó)在文化交流方面有著悠久的歷史，如日本的和服源自于中國(guó)唐代的服飾；日本的飲食也深受中國(guó)的影響。兩國(guó)均有熱情好客之禮，尤其體現(xiàn)在飲食上。然而，在歷史長(zhǎng)河中，中日兩國(guó)的飲食文化隨著時(shí)間的推移，結(jié)合各自國(guó)家的民族特征逐漸形成了各自的文化體系，因此產(chǎn)生了諸多差異：待客方式及觀念的不同，菜肴（料理）烹飪方法的不同，用餐時(shí)所搭配的美酒的不同以及飲食后付費(fèi)意識(shí)的不同等等。這些差異都是由兩國(guó)的歷史發(fā)展所導(dǎo)致的。

關(guān)鍵詞：中日；待客方式；烹飪方法；飲酒；付費(fèi)意識(shí)；差異原因

[中圖分類(lèi)號(hào)]：G04 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002—2139（2012）—18—0—01

1、中日雙方待客方式及觀念之異

中國(guó)人待客喜好“多多益善”，即準(zhǔn)備款待賓客的菜肴越多越好，似乎這樣才能充分顯示出主人的盛情與美意。即使飯后仍有大量剩余，主人也會(huì)不好意思地示意沒(méi)什么可吃的東西，并表示抱歉。然而，這種情況在日本卻是鮮有發(fā)生。在日本，主人待客事所準(zhǔn)備的料理的數(shù)量往往恰到好處，既可以使客人飽餐一頓，同時(shí)又不會(huì)大有剩余，充分體現(xiàn)了節(jié)儉的品質(zhì)。另外，日本人對(duì)做料理時(shí)使用食材的較為講究，即“新、奇、鮮”。不像中國(guó)人以葷菜居多，日本人講究葷素搭配，甚至是自己家里種植的不起眼的青菜，主人也會(huì)自豪地向客人表示自家的美味，以示待客的熱情。

2、中國(guó)菜肴與日本料理烹飪方法之異

中國(guó)的菜肴講究“色、香、味”俱全，屬美味型；而日本的料理注重“新、奇、鮮”，屬營(yíng)養(yǎng)型。中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說(shuō)。四大風(fēng)味分別是魯、川、粵、淮揚(yáng)。八大菜系一般是指山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。更有以“溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲”為代表的多種烹制方法，這是日本料理無(wú)法媲美的。相比，日本人的飲食口味較為清淡，喜歡生食或直接將食物放入水中煮食，因此日本料理又稱為“煮文化”。除此之外，日本料理還有燒、烤、炸等幾種有限的烹制方式。中國(guó)菜肴不僅注重分門(mén)別類(lèi)，更講究其制作時(shí)的火候。其做工之精細(xì)、種類(lèi)之繁多，都是令日本飲食望塵莫及的。

3、美食所搭配的美酒之異

中國(guó)的酒文化有著悠久的歷史，并且自古以來(lái)就有“無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成敬”的古說(shuō)。中國(guó)人請(qǐng)客吃飯，除了準(zhǔn)備豐盛可口的佳肴外，更大設(shè)良酒佳釀，于是勸酒，甚至逼酒、不醉不歸等都成為了表示誠(chéng)心的方式。另外，酒還具有活血疏筋，化解疲勞的功效，如此，在品味美食佳肴的同時(shí)適量飲些酒，能夠提供一個(gè)輕松、愉悅的就餐氛圍。中國(guó)酒類(lèi)繁多，大致可分為白酒、黃酒、果酒、料酒等，并且每種酒類(lèi)下仍有多種品種。

日本的酒類(lèi)也很多，主要有清酒、燒酒、啤酒、果酒等。其中，清酒最為普遍，也最為著名。日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的?guó)粹。然而對(duì)于酒，日本人卻與中國(guó)人有著截然不同的飲酒方式。與中國(guó)人邊吃邊喝的方式不同，日本人喜歡在下班后喝一杯再回家，或者直接回家的人在家也要喝上一杯。此外，中國(guó)人比日本人更勝酒力，所以酒在洽談生意的餐桌上便顯得尤為重要，甚至有喝的越多、誠(chéng)意越大的說(shuō)法；而日本人飲酒卻顯得謹(jǐn)慎與表面化。因?yàn)橐话闱闆r下，日本人在飲酒時(shí)不會(huì)涉及待辦的正經(jīng)事的話題。除非在某些為了公司利益的酒會(huì)上，他們不得已而為之。

4、中日雙方飲食后付費(fèi)意識(shí)之異

中國(guó)人好客是眾所周知的，常常輪流做東，聚餐敘情。通常，在吃飯的時(shí)間，如果有人提議“下館子去”，這往往是在提議的人請(qǐng)客，并且用餐時(shí)間至少兩、三個(gè)小時(shí)。然而，在日本，即使相同的情況下去吃飯，結(jié)果通常是AA制，彼此之間也不必客氣。與中國(guó)人不同，日本人對(duì)吃飯講求速度，午飯通常只是簡(jiǎn)單的面或“盒飯”。

5、引起中日飲食文化差異的原因

綜上所述，中日兩國(guó)的飲食文化差異明顯，而這種原因與兩國(guó)的歷史發(fā)展息息相關(guān)。中國(guó)素有享譽(yù)世界的“禮儀之邦”的美稱，在封建社會(huì)中，溫、良、恭、儉、讓的民族風(fēng)貌與世態(tài)人情成為了中華文明的重要組成部分。翻看歷史便可清晰地發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中國(guó)人對(duì)進(jìn)食便形成了規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等具體的守則，而這些禮儀在歲月的長(zhǎng)河中日趨完善，逐漸成為中國(guó)飲食文化的有機(jī)組成部分。同時(shí)，中國(guó)的飲食文化也造就了團(tuán)結(jié)、禮貌、和諧發(fā)氛圍，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”的范疇對(duì)后代的影響。

日本的飲食文化在形成的過(guò)程中與風(fēng)土人情有著必然的聯(lián)系。日本是個(gè)島國(guó)，四面環(huán)海，氣候溫和，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以日本發(fā)展了自己的海鮮菜肴，使其享譽(yù)盛名。同時(shí)，也正因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，加之資源匱乏，又無(wú)接壤的國(guó)家，所以危機(jī)意識(shí)較強(qiáng)。中國(guó)文化中的“粗枝大葉害死人”傳到日本就演變成了“油斷大敵”，即：沒(méi)有油，就大敵臨頭，會(huì)遭遇不測(cè)。因此，日本人惜油、省油，以求安心度日。久而久之就形成了以清淡新鮮為主流的日本菜肴。此外，日本的飲食也深受中國(guó)的影響。中國(guó)的菜肴或文化傳至日本，經(jīng)過(guò)與日本本族文化的有機(jī)結(jié)合，發(fā)展成為獨(dú)具特色的飲食文化，有著較高的文化品位。

參考文獻(xiàn)：

[1]、吳國(guó)霞《中國(guó)飲食文化的形成與特點(diǎn)》

[2]、蔡小燕《中日飲食文化的差異及其形成原因分析》.