淺析青海酒文化在民俗旅游開(kāi)發(fā)中的運(yùn)用

摘要 酒不僅僅是一種飲品，也是人情禮儀交際活動(dòng)的一個(gè)重要載體，酒在各項(xiàng)民俗活動(dòng)中都有著重要的功能和作用。青海省西寧市湟中縣，以世代釀造酩餾酒而著名的慕家村用酒文化大作文章，圍繞酒文化開(kāi)發(fā)了民俗旅游項(xiàng)目，富有特色，樹(shù)立了文化品牌獲得了成功，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民俗傳承，本文既以慕家村作為田野，旨在挖掘酒文化的現(xiàn)代價(jià)值和在民俗旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的功能和作用。

關(guān)鍵詞 青海 酒文化 現(xiàn)代價(jià)值

中圖分類號(hào)：C913 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1 前言

1.1 青海與酒的起源傳說(shuō)

《戰(zhàn)國(guó)策·魏記》載：“昔者帝女命儀狄作酒，禹飲而甘之?！睍x江統(tǒng)著《酒誥》日：“酒之所興，肇之上皇?！闭f(shuō)明中國(guó)酒文化可追溯到黃帝時(shí)代，酒最早產(chǎn)生于青藏高原。在青海的卡約文化遺址中，曾出土酒杯一件，為彩陶中罕見(jiàn)之物，這也證明了3600多年前，青海的先民們就已開(kāi)始釀酒了。

1.2 慕家村簡(jiǎn)介

青海省西寧市湟中縣攔隆口鎮(zhèn)的慕家村，因世代釀造酩餾酒而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。如今，慕家村背靠鄉(xiāng)村，圍繞酒文化這一核心，以文化產(chǎn)業(yè)管理的新思路為指導(dǎo)，打造了融酩餾工藝展、釀酒工具展、茶園、花園、農(nóng)家樂(lè)、紅色文化展、宗教博物館等為一體的民俗文化村，成功樹(shù)立了自己的企業(yè)文化品牌，也促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和民俗文化的傳承，為我們發(fā)展鄉(xiāng)村旅游項(xiàng)目、民俗文化項(xiàng)目提供了很多新的啟示。

1.3 研究對(duì)象、方法和目標(biāo)

本文的研究以西寧市湟中縣慕家村為田野，調(diào)查時(shí)間為2012年8月，采用了實(shí)地調(diào)查法、文獻(xiàn)查閱法等。旨在分析出慕家村在發(fā)展民俗旅游時(shí)對(duì)酒文化的運(yùn)用方法，總結(jié)出民俗旅游發(fā)展的一些新思路。

2 慕家村映像

2012年8月，筆者有幸去了趟青海，了解到了去茶園游玩是青海人目前最流行的休閑娛樂(lè)方式，又得知，在西寧周邊的眾多茶園之中，慕家村是最具民俗文化特色的，決定一探究竟。

慕家村產(chǎn)酒的舊宅老作坊起在低處，高處的則是以旅游開(kāi)發(fā)為目的的民俗文化村，木質(zhì)大門上懸著幾塊牌匾，分別標(biāo)示著此處為青海省酩餾工藝科普示范基地、民俗旅游文化示范村、民俗文化影視基地等。入得此門，便見(jiàn)一清新別致的小庭院，兩邊籬笆護(hù)欄上懸了兩只古舊的大車木輪，懸示著歲月的滄桑，庭院右邊的小房間是辦公室和紅色文化展館，內(nèi)有毛澤東畫像展、歷史簡(jiǎn)報(bào)展等豐富的內(nèi)容，左側(cè)的房間里則有慕家村酩餾酒的資料介紹、品牌文化發(fā)展過(guò)程說(shuō)明、傳承人和來(lái)此視察的領(lǐng)導(dǎo)合影等；依山勢(shì)而建的石階上一尊山石兀然而立，上鏤刻著“慕家酩餾山莊”字樣，新建的供游人參觀和體驗(yàn)的酩餾酒坊里，幾個(gè)姑娘正忙著把剛蒸出的酒拿去給客人品嘗，酒坊旁邊有釀酒材料展、工具展、信仰民俗博物館等，可以使到此參觀的游人更直觀和深入地了解酩餾酒的制作過(guò)程和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化；酒坊后便是供游人自由活動(dòng)的院落和休息的客棧了，游人可以在院落里吃飯喝茶，乘涼聊天，也可以在戲臺(tái)上唱歌跳舞，分享快樂(lè)，還可以四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去動(dòng)植物角看看文化村用酒糟喂養(yǎng)的豬和雞，獵捕后圍困起來(lái)的野兔、小鳥(niǎo)，采摘文化村用農(nóng)家肥灌溉的蔬菜水果。

3 慕家村在民俗旅游開(kāi)發(fā)中對(duì)酒文化的運(yùn)用

3.1 對(duì)與酒文化有關(guān)的傳說(shuō)進(jìn)行深度挖掘

甘甜的井水是酩餾魂，是這里釀出的酩餾格外香醇的關(guān)鍵，慕家村有一口鑿于清末的百年老井，據(jù)說(shuō)井水源頭在金娥山神泉，與王母娘娘的傳說(shuō)有關(guān)，傳說(shuō)王母在金娥山設(shè)蟠桃宴，說(shuō)是酒仙鐵拐李酒醉，打翻酒樽，把仙酒倒在神泉里了。有甘美的井水，加上這里盛產(chǎn)藍(lán)青稞黑大麥，有慕家的祖?zhèn)麽勚泼胤胶痛鄠鞯墓に?，也難怪慕家村的酩餾雖養(yǎng)在深閨，卻誘惑越來(lái)越多的客人慕名前往了。而對(duì)關(guān)于井水的動(dòng)人傳說(shuō)進(jìn)行的宣傳介紹，成功地將自身酩餾品牌文化的發(fā)展與青海酒文化的歷史淵源結(jié)合了起來(lái)，使這里的酩餾更有吸引力，以酒為橋梁，將歷史融入現(xiàn)代生活，讓人們?cè)谄肪浦畷r(shí)有歷史滄桑感、人事變遷感等豐富的心靈體驗(yàn)，從而巧妙地提升了品牌文化的價(jià)值，同時(shí)，通過(guò)傳說(shuō)，給這里的酩餾酒增添了神秘感、莊重感，讓人聞之向往，印象深刻，還迎合了游人來(lái)游玩時(shí)，想要遠(yuǎn)離城市紛擾，超凡出世的心境。

3.2 對(duì)酒文化進(jìn)行多方面的擴(kuò)展和延伸

在西寧周邊，有眾多的茶園，可供游人進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng)，然而只有慕家村以酒文化為核心和依托，富有特色，使該文化村更富有吸引力，它向游人展示的不是單一的釀酒制作工藝，而是以釀酒工藝為基礎(chǔ)，對(duì)酒文化進(jìn)行的多方面的擴(kuò)展和延伸。圍繞釀造工藝而展開(kāi)的釀造工具展、原材料展、酒缸展等，可以讓游人在參觀的過(guò)程中更深入更直觀也更全面的了解酒的釀造過(guò)程，獲得知識(shí)和新的生活體驗(yàn)，了解酒缸酒壺的制作藝術(shù)；信仰民俗展，向人們說(shuō)明了酒在祭祀活動(dòng)中的功能和作用，解釋了為什么人要選擇酒來(lái)和祖先、神靈做溝通，這是因?yàn)樵跍仫柹星也荒芙鉀Q的古代下，酒實(shí)質(zhì)上是一種奢侈的食品，只有地位高者有權(quán)享用這奢侈品，而古代地位高者多為上天、神明、祖先和家中的老人，家中有酒先要給他們飲用，以表示對(duì)他們的尊重。其次是古人以為神靈、祖先是喜愛(ài)飲酒。祭祀有酒，神靈便樂(lè)于降臨；紅色文化展，有讓人們憶苦思甜之意，提醒人們更加珍惜眼前的幸福；而搭建的戲臺(tái)，聘請(qǐng)藝人演唱花兒，扭秧歌，開(kāi)展的敬酒、品酒活動(dòng)等休閑方式，不但豐富了人們的娛樂(lè)生活、精神世界，促進(jìn)了民俗文化的傳承和發(fā)展，也促進(jìn)了人與人的交流和溝通，促進(jìn)了和諧社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展。多方面的擴(kuò)展，也使得慕家村的規(guī)模不斷擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。

3.3 將酒文化與生態(tài)農(nóng)業(yè)相結(jié)合，開(kāi)拓了民俗旅游發(fā)展的新道路

慕家村釀酒產(chǎn)生的廢料——酒糟是青稞小麥等糧食發(fā)酵后的產(chǎn)物，味道濃郁，未處理而大量排入周邊清澈的江河有可能造成污染，但其實(shí)際上具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、多種氨基酸、維生素，將其用來(lái)喂養(yǎng)牲口，是科學(xué)合理的解決方法，既省錢又環(huán)保，吃了酒糟的家禽和牲口，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，它們的排泄物，又可以當(dāng)作農(nóng)家肥，澆灌果園、菜園，健康肥美的肉制品，安全無(wú)污染的蔬果，逐漸形成了慕家村獨(dú)特的飲食文化，也成為了旅游宣傳的噱頭，是吸引游人慕名前來(lái)另一個(gè)原因。

參考文獻(xiàn)

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