從跨文化翻譯角度淺析中餐菜名的法譯

　　摘 要： 翻譯不僅是語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換，更是文化的傳遞。翻譯的障礙來(lái)源于不同的語(yǔ)言和不同的文化，主要體現(xiàn)在不同的表達(dá)方式上。本文以中餐菜名的法譯為例，通過(guò)對(duì)中餐菜名文化內(nèi)涵的分析和中法菜名結(jié)構(gòu)的對(duì)比，著重指出了菜名的文化內(nèi)涵對(duì)翻譯的影響，并以例證給出了不同的解決辦法。
　　關(guān)鍵詞： 跨文化翻譯 中餐菜名 法譯
　　隨著文化的發(fā)展，對(duì)文化的比較研究表明，文化具有同一性，但是文化演變的過(guò)程是緩慢的，也就是說(shuō)，不同的文化，通過(guò)交流和交際手段，都在逐漸接受和吸收其他文化，使自身向更高級(jí)發(fā)展。文化本身是一個(gè)開放的系統(tǒng)，它會(huì)吸收不同的文化來(lái)豐富自己。在全球化的今天，各個(gè)國(guó)家的文化，在信息流通便捷、網(wǎng)絡(luò)日益發(fā)達(dá)的影響下，都將產(chǎn)生深刻變化，文化不再是阻礙各個(gè)民族交流的障礙。比如“功夫”一詞，已經(jīng)被其他國(guó)家的文化吸收，但是這些變化還只停留在表面。我們不應(yīng)該只注意到城市的現(xiàn)代化或者穿著的變化，盡管這些方面看起來(lái)越來(lái)越趨于一致，但這些只不過(guò)是暫時(shí)的趨同性，不同的文化仍然使跨文化交流變得復(fù)雜。
　　一、中餐菜名的法譯是一種跨文化翻譯
　　在不同國(guó)家的交流中，翻譯是必不可少的。因?yàn)橛辛朔g，人類社會(huì)的交流變得更加豐富。人們一直試圖創(chuàng)立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完善翻譯活動(dòng)，但是就內(nèi)容和要求而言，翻譯本身是一個(gè)多變的過(guò)程，它是與時(shí)俱進(jìn)，隨著時(shí)代的進(jìn)步不斷變化和發(fā)展的。以中法兩國(guó)為例，為促進(jìn)文化認(rèn)識(shí)，兩國(guó)政府頻繁接觸，在經(jīng)濟(jì)合作的基礎(chǔ)上，促進(jìn)文化的交流，中國(guó)人越來(lái)越多地了解了法國(guó)文化，“異國(guó)情調(diào)”也不再陌生?！笆フQ節(jié)”和“情人節(jié)”在中法兩國(guó)社會(huì)中的文化內(nèi)涵基本趨同。在這種趨勢(shì)下，翻譯者就能在源語(yǔ)和目的語(yǔ)中找到相近的定義。由于語(yǔ)言學(xué)研究的發(fā)展，在語(yǔ)義場(chǎng)層次上，源語(yǔ)的詞組可以在目的語(yǔ)中找到對(duì)等語(yǔ)，盡管句子的結(jié)構(gòu)不同，但是意思是一樣的。
　　在中國(guó)，餐桌上沒(méi)有無(wú)名的菜。尤其是一些傳統(tǒng)的菜式，菜名還有豐富的文化內(nèi)涵，像“八寶冬瓜湯”、“芙蓉魚片”、“宮保雞丁”等。在這些菜名中，有些詞指代的文化內(nèi)涵并不是字面意思：“八寶”指的是對(duì)身體有益的八種干果；“芙蓉”并非荷花而是蛋白；“宮?！笔乔宄硕殬E的官職名，他原創(chuàng)的這道花生炒雞丁的菜就取名“宮保雞丁”。
　　有一些后人自?shī)首詷?lè)的菜名，難登大雅之堂，卻也能體現(xiàn)中國(guó)式的幽默，如：“青龍過(guò)江”其實(shí)是青菜湯；“黃山一絕”就是蕨菜；“絕代雙驕”是青椒炒紅椒。
　　還有一些以中國(guó)特有的烹飪方法命名的菜肴，就是中國(guó)人本身都難以解釋清楚，要翻譯出來(lái)更是難上加難，例如：“熗拌土豆絲”就是冷菜的一種，但熗和涼拌又不同，是把切配好的生料，經(jīng)過(guò)水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒、油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法；“拔絲蘋果”是將糖加油熬成糖稀后掛上主料蘋果而成的一道小吃。
　　要將這些菜名準(zhǔn)確的翻譯成法語(yǔ)，就不能單看字面意思。對(duì)于這些具有豐富的文化內(nèi)涵的菜名，直譯是非常不恰當(dāng)?shù)?，這時(shí)候，翻譯者要具有豐富的文化知識(shí)，不僅是烹飪方面的，還包括其他各個(gè)領(lǐng)域，在翻譯之前，必須了解菜名的命名方法和文化內(nèi)涵。
　　二、中法菜名的命名方法異同
　　在法國(guó)，人們習(xí)慣給每一道菜命名，一般分為四大類：第一種，用介詞de來(lái)引出烹飪的主料，比如Salmis de palombes是用斑尾林鴿烤制的一道菜，Carpaccio de courgette是用西葫蘆切薄片做的一道菜，millefeuille de fraises則是用草莓做的小吃；第二種，用介詞à表達(dá)菜肴的口味特色，比如Canard aux clémentines是小柑橘味道的鴨肉，Porc au curry是咖喱味道的豬肉，Pizza au chocolat則是巧克力味的比薩；第三種，主料名詞或主料名詞加表示色香味等的形容詞，比如la Fondue bourguignonne是勃艮第地區(qū)的一道干鍋，le Bar grillé是烤鱸魚，les Calamars croustillants是一種香脆的槍烏賊；第四種，專有名詞，比如la Bouillabaisse只指普羅旺斯魚湯，la Quiche專指洛林地區(qū)的豬油火腿蛋糕，le croissant指的是牛角面包。
　　中國(guó)的菜名與法國(guó)的菜名在結(jié)構(gòu)上大同小異，一般由主料、烹飪法、色或味、發(fā)明者的名字或出產(chǎn)地點(diǎn)等組成。以主料+輔料命名的，la Langue de b?覺(jué)uf à l’ail（蒜泥牛舌）；les Oeufs sautés à tomate（西紅柿炒蛋）；以主料+口味命名的，le Poulet au sauce gingembre（姜汁雞）；le Canard au vin（糟鴨片）；以烹飪方法+主料命名的，le Canard laqué（烤鴨），les Cacahouètes bouillies（煮花生）；以出產(chǎn)地或人名命名的，le hors-d’?覺(jué)uvre assortis à la cantonaise（潮粵大拼盤），le potage aux légumes verts du lac de l’ouest（西湖春菜疙瘩湯）。
　　我們可以參照法國(guó)菜肴的命名法，對(duì)中餐菜名進(jìn)行翻譯。在中餐菜名的法譯過(guò)程中，方法當(dāng)然也是多種多樣的，我們可以根據(jù)習(xí)慣和需要進(jìn)行選擇。從語(yǔ)言學(xué)的角度來(lái)講，源語(yǔ)中的一個(gè)名詞總是對(duì)應(yīng)目的語(yǔ)中的一個(gè)名詞，比如“豬肉”對(duì)應(yīng)法語(yǔ)中的“l(fā)e Porc”。通常，人們把翻譯看成一項(xiàng)技術(shù)活，因?yàn)橹灰獣?huì)單詞，沒(méi)有翻譯不出來(lái)的菜名，其實(shí)，翻譯也是一種文化的傳遞。
　　在法語(yǔ)菜名中，la Crevette（蝦）比較好翻譯，但是中文菜名中就復(fù)雜多了：鮮蝦蘆筍、萁菜蝦卷、百果蝦球、五彩蝦松、酥脆蝦、三丁燴蝦……這一系列關(guān)于蝦的菜名，包含了口味、顏色、烹飪方法等，翻譯的難度比較高。此外，還有一些優(yōu)雅隱晦的詞語(yǔ)在菜名中的情況。在翻譯時(shí)必須知道這個(gè)詞在菜名中表達(dá)的含義，因此，就必須有一定的飲食文化常識(shí)做基礎(chǔ)。比如“火爆龍虎”這道菜，可不是用龍肉和老虎肉烹制出來(lái)的，而是用蛇、老貓和母雞煨制成的一道美味。
　　三、菜名法譯中的問(wèn)題和解決辦法
　　在不同的文化之間進(jìn)行翻譯，要求翻譯者對(duì)作者和讀者兩個(gè)文化世界都有一定的科學(xué)了解。作者看到的世界是一個(gè)不同于他人的社會(huì)；而讀者看到的世界，也是不同于他人的社會(huì)。人與人之間的差別，就構(gòu)成了翻譯的障礙。不同的文化、不同的世界觀和傳統(tǒng)習(xí)慣也是翻譯活動(dòng)成功的障礙。
　　菜名承載著豐富的中國(guó)文化，翻譯菜名不僅是一項(xiàng)語(yǔ)言轉(zhuǎn)換的工作，而且是一項(xiàng)文化傳譯工作。由于傳達(dá)文化和信息時(shí)出現(xiàn)模糊、缺失及翻譯方法的不同，菜名的翻譯時(shí)多樣的，至今還沒(méi)有這方面統(tǒng)一的意見。在進(jìn)行翻譯時(shí)容易受語(yǔ)言習(xí)慣的影響，比如翻譯者明顯的語(yǔ)言特性：對(duì)外來(lái)新詞的把握、對(duì)方言引言的取舍、對(duì)外語(yǔ)文本中未翻譯的詞句的選擇。由于兩種不同文化和個(gè)人思維習(xí)慣的原因，在翻譯中就產(chǎn)生了一些錯(cuò)誤和缺失。
　　如果沒(méi)有預(yù)先的研究，就不能很好地翻譯如此之多的中國(guó)菜名。我們只看菜名，對(duì)菜肴本身一無(wú)所知。很多中國(guó)菜名都非常優(yōu)美，翻譯的版本也不一而足，其中就有一些不準(zhǔn)確的版本，比如：“四喜丸子”被翻譯成“l(fā)es Quatre boulettes de hachis avec joie（四個(gè)快樂(lè)的肉團(tuán)子）”；回鍋肉被翻譯成“l(fā)e Porc cuit en deux temps（分兩次炒的豬肉）”、燕窩被翻譯成“l(fā)a Soupe aux nids d’hirondelles（燕子窩做的湯）”……
　　在過(guò)去，翻譯被認(rèn)為是一種語(yǔ)言到另一種語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換。根據(jù)這種觀點(diǎn)，對(duì)原文的忠實(shí)是翻譯的首要標(biāo)準(zhǔn)，但是，如果傳達(dá)的任務(wù)變成對(duì)翻譯過(guò)程和對(duì)不同翻譯者活動(dòng)的思考，在這種情況下，翻譯就具體為傳遞文本中的文化和知識(shí)，所以我們應(yīng)該根據(jù)具體情況，選擇直譯或者音譯。從中法菜名的結(jié)構(gòu)比較發(fā)現(xiàn)，許多菜名都是以主料、烹飪方法和口味命名的，如果在中法兩種語(yǔ)言中有對(duì)等語(yǔ)，那么不妨采用直譯的方法，比如les Crevettes aux feuilles de thé（茶葉蝦仁）；對(duì)于一些跨文化領(lǐng)域不可譯的中國(guó)特色菜，在實(shí)踐當(dāng)中，一般選擇音譯，比如狗不理包子；還有一些翻譯者采用借詞翻譯的方法，借用法語(yǔ)中流行的詞語(yǔ)來(lái)翻譯中餐菜名，比如le Ravioli在意大利語(yǔ)中類似于中國(guó)的蓋澆面，但是le ravioli à la chinoise指的就是餃子。隨著中國(guó)文化逐漸被外國(guó)人熟知，對(duì)于一些在中國(guó)生活時(shí)間長(zhǎng)或了解中國(guó)文化的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，他們能接受許多音譯的菜名，比如餃子直接音譯成jiaozi。
　　四、結(jié)語(yǔ)
　　從手段上看，翻譯活像是不同文化的一種談判，而不是普遍性和個(gè)別性的對(duì)立?？缥幕g不是簡(jiǎn)單的語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換，它還受非語(yǔ)言因素的影響，比如地域因素、宗教因素、政治因素等，因此要求翻譯者既具有語(yǔ)言能力，又具有文化能力。進(jìn)行跨文化的翻譯活動(dòng)，必須知道翻譯什么，為什么翻譯，怎么翻譯，以及弄清楚不可譯部分、源語(yǔ)和譯語(yǔ)中的不對(duì)等信息，等等。翻譯更多的是在各個(gè)文化之間進(jìn)行的，跨文化翻譯在現(xiàn)代意識(shí)形態(tài)差異背景下更顯得重要。
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