八類食材的料理技巧

喵喵醬

蓮藕的料理技巧

1. 煮蓮藕時(shí)，冷水放入鹽（2%）和米醋（12%），可以防止蓮藕發(fā)黑，而且不易餿掉。

2. 燙過(guò)的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

米飯的料理技巧

1. 要煮出軟硬適中的米飯，其比例為米：水=1∶（1.2～1.4），米可提前浸泡1 h。

2. 煮米時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，如500 g米加1 ml醋，可讓米飯味道更加香濃、松軟，且沒(méi)有醋味。

3. 在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分明，不會(huì)黏鍋。

4. 吃不完的米飯隔天重蒸時(shí)可加些鹽祛除異味。

面條的料理技巧

1. 煮面時(shí)加入一小勺食油，煮出來(lái)的面不會(huì)黏、湯汁不會(huì)起沫，不易溢出。

2. 煮面條時(shí)加入鹽，可防止面條糊爛。

魚(yú)的料理技巧

1. 洗魚(yú)時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚(yú)的土腥味。

2. 炸魚(yú)前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。

3. 魚(yú)剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

4. 牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

肉的料理技巧

1. 肉片用蛋清腌制30 min再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

2. 高濃度的鹽水可使凍肉解凍后，肉質(zhì)爽嫩。

3. 用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。

4. 煮肉湯時(shí)，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可解膩。

水餃的料理技巧

1. 制作水餃皮時(shí)，在一斤面粉中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不黏。

2. 煮水餃時(shí)加入少許鹽，開(kāi)鍋時(shí)水不會(huì)溢出。

3. 煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘。

豆腐的料理技巧

1. 炸豆腐前先浸泡30 min的鹽水，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。

2. 煮豆腐前先用鹽水淖一下，這樣豆腐就不易碎了。

3. 將完整取出豆腐盒里的豆腐，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。

4. 煮豆腐前可將豆腐用開(kāi)水浸泡十幾分鐘，祛除異味，使豆腐更加香甜。

雞蛋的料理技巧

1. 煮雞蛋時(shí)，雞蛋可用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。

2. 煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開(kāi)。

3. 雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來(lái)沒(méi)有異味。

4. 煎蛋時(shí)，在蛋黃快要煎熟時(shí)加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。