螺旋藻中的鉛

　　螺旋藻在最近波瀾起伏。此前被許多人當(dāng)作“神奇補(bǔ)品”，突然之間被爆出鉛超標(biāo)，被媒體稱為“補(bǔ)品變毒品”。然后是幾家“大品牌”喊冤，接著主管部門發(fā)布檢測結(jié)果，稱幾個(gè)品牌“合格”---這一逆轉(zhuǎn)，不是因?yàn)闄z測結(jié)果有差異，而是所引用的國家標(biāo)準(zhǔn)不同。按照一般保健食品的要求“小于0.5毫克/公斤”，它們是超標(biāo)了；按照螺旋藻的“小于2毫克/公斤”的標(biāo)準(zhǔn)，它們就合格了。
　　這番起伏讓公眾更困惑：鉛含量沒變，為什么一會(huì)兒是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一會(huì)兒又是那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？這些鉛，到底對(duì)健康有什么樣的影響？
　　鉛是一種人體不需要的金屬元素，能夠在體內(nèi)累積。長期攝入很低劑量的鉛，也可能導(dǎo)致神經(jīng)、腎臟以及血液等系統(tǒng)的損傷。對(duì)于兒童的危害更加明顯，容易導(dǎo)致發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力低下。所以，這樣的物質(zhì)，攝入量的目標(biāo)是零。
　　但是鉛在我們的環(huán)境中廣泛存在。尤其是在現(xiàn)代社會(huì)，工業(yè)廢氣中常常有它們的蹤影，而土壤和飲用水中也不難發(fā)現(xiàn)。許多植物能夠聚集鉛，從而使得食物中也難以避免。換句話說，我們吃飯、喝水、呼吸空氣，都有可能攝入鉛。
　　無法完全避免，就只能盡力減少。根據(jù)目前的科學(xué)數(shù)據(jù)，認(rèn)為每周每公斤體重?cái)z入量不超過25微克，對(duì)健康的影響還可以接受。這個(gè)“安全標(biāo)準(zhǔn)”，相當(dāng)于一個(gè)成年人每天攝入200微克。
　　有專家指出，螺旋藻中的鉛超標(biāo)只是說明它們是“不合格產(chǎn)品”，不意味著它們就“有害”。僅僅從數(shù)字上說，這也有一定根據(jù)。按照每公斤螺旋藻含鉛2毫克計(jì)算，通常人們每天吃5克左右，所含有的鉛大概是10微克。對(duì)一個(gè)成年人來說，大致相當(dāng)于“每天安全攝入量”的5%左右。
　　不過這種分析的思路并不是很合理。鉛的危害不取決于哪種特定來源，而取決于攝入的總量。如果螺旋藻只是人們攝入鉛的唯一途徑，那么這10微克的確造不成什么危害。但現(xiàn)實(shí)是，空氣、水和其他食物中的鉛，幾乎是無法避免的。為了減少“慢性鉛中毒”的風(fēng)險(xiǎn)，我們能做的就是：在能夠避免的地方，盡可能避免它的攝入。
　　為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，人類已經(jīng)做了很多努力。比如，含鉛汽油曾是空氣、水和自然環(huán)境中鉛的一大來源，現(xiàn)在人們已經(jīng)逐漸棄用了這樣的汽油；油漆涂料中經(jīng)常含有鉛，在許多國家這樣的涂料已經(jīng)被禁用多年；而塑料和涂層中的鉛，也經(jīng)常使得我們出口的玩具被歐美拒絕。據(jù)美國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，幾十年來，美國人攝入的鉛已經(jīng)下降了90%左右。
　　有了這個(gè)“下降90%”的成果來對(duì)比，就可以看出“安全攝入量的5%”并WgIQaTVOHFq5/zK0kRYz7JeenQ43HSAaW3tGlxn16LQ=不是一個(gè)可以忽略的量。因?yàn)?，我們還可能從其他途徑攝入多個(gè)5%甚至更多。比如說，美國規(guī)定糖果中的鉛含量是每公斤不超過100微克，果汁中是50微克。如果達(dá)到這個(gè)量，那么100克糖果或者一杯果汁也就會(huì)達(dá)到那個(gè)“5%”。
　　也就是說，僅僅是螺旋藻中所含的鉛，本身并不見得有多大危害。但是，它只是人體攝入鉛的眾多途徑之一。尤其是那些鉛含量很高的螺旋藻，對(duì)“總的鉛攝入量”的貢獻(xiàn)還是比較可觀的。
　　如果螺旋藻真的有傳說中的種種神奇，那么攝入這個(gè)量的鉛，倒也不是不可以接受。如果它的“功效”只是鏡花水月，那么就實(shí)在沒有必要去承擔(dān)這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
　　現(xiàn)實(shí)是，目前人們“相信”的螺旋藻功效，基本上都來源于商業(yè)營銷，缺乏科學(xué)依據(jù)。
　　科學(xué)事實(shí)是：螺旋藻是一種還不錯(cuò)的野菜---它的蛋白質(zhì)、某些維生素和礦物質(zhì)含量比較高。如果用它來代替常規(guī)食物，的確能夠提供相當(dāng)豐富的營養(yǎng)。但是，作為“保健品”的螺旋藻，一般每天就吃幾克，所能提供的營養(yǎng)成分也就很有限。比如商家喜歡說的“優(yōu)質(zhì)蛋白”，5克螺旋藻也就能提供3克左右，跟人體一天需要的幾十克蛋白質(zhì)比起來，無異于杯水車薪。其他的“營養(yǎng)成分”，也大致如此。
　　如果沒有鉛之類的重金屬污染，把它當(dāng)作菜吃，沒什么不好；但是當(dāng)重金屬不可忽視，那么“多吃”的風(fēng)險(xiǎn)也就大了。