煲湯1小時(shí)營養(yǎng)最佳

　　天氣轉(zhuǎn)涼，喝湯是人們滋補(bǔ)暖身的好方式，但你有沒有想到，在大魚大肉吃得過多的現(xiàn)在，不正確喝湯也會(huì)成為身體健康的負(fù)擔(dān)。
　　首先，湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過量的鹽，不但會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還容易引起肥胖。其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，人力資源和社會(huì)保障部健康教育專家寧莉說，許多人認(rèn)為魚、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯?？伤麄儏s不知道，嘌呤其實(shí)都溶在了湯中。特別是長時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。
　　揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景說，為了避免喝湯時(shí)攝入過量的鹽分，建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。而在外就餐時(shí)，不能掌握湯的咸度，最好少喝湯。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新表示，長時(shí)間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
　　那么，什么樣的湯才是健康的呢？兩位專家提醒，一是要淡，少放鹽。二是熬煮時(shí)間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時(shí)左右就好，最長不要超過2小時(shí)。三是熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。
　?。ㄕ浴墩憬夏陥?bào)》文/吳佳）