當(dāng)心食物的“隱性浪費(fèi)”

　　如果在餐廳里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會(huì)說“真浪費(fèi)”，因辛苦得來的食物被扔進(jìn)泔水桶而產(chǎn)生惋惜之感。但是，如果食物已經(jīng)基本吃完呢？是否真的如人們所說的那樣，吃進(jìn)肚子里就不會(huì)浪費(fèi)？
　　這話卻不一定對(duì)了。吃進(jìn)肚子里的食物，如果比例和數(shù)量不合理，很可能會(huì)造成食物的“隱性浪費(fèi)”。因?yàn)椋藗償z入食物，歸根到底是為了獲取對(duì)身體有益的營養(yǎng)和保健成分。如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就會(huì)更大。
　　
　　多余的營養(yǎng)反而帶來負(fù)擔(dān)
　　一方面，身體需要的某些營養(yǎng)和保健成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素，如果得不到足夠供應(yīng)，就會(huì)造成“隱性饑餓”狀態(tài)。同時(shí)，人體預(yù)防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維，也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分，身體也會(huì)出現(xiàn)種種問題，比如抗感染能力下降、容易發(fā)生便秘、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)上升等。
　　另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質(zhì)，過多的鈉、磷和硫元素，都要經(jīng)過腎臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分，不僅不能給人體發(fā)揮健康作用，反而會(huì)給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)。還有食物中多余的脂肪，會(huì)輕易地變成身體中的肥肉，并帶來肥胖、血脂異常、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　在餐廳里用餐的時(shí)候，人們常常都會(huì)處于這種“隱性浪費(fèi)”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少，大魚大肉海鮮蝦蟹通常會(huì)占到八成，蛋白質(zhì)和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調(diào)味配合當(dāng)中，所含的鈉必然會(huì)過多，烹調(diào)油嚴(yán)重過量。同時(shí)，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例都很少，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)太少，鈣和鎂嚴(yán)重不足。也難怪很多經(jīng)常在餐廳就餐的人腹部脂肪高度發(fā)達(dá)，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。
　　
　　點(diǎn)菜，遵守“1:1:1”原則
　　如何避免“隱性浪費(fèi)”？首先，餐廳應(yīng)提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有益預(yù)防慢性病的食品，以及少油烹調(diào)的菜品。點(diǎn)什么菜是消費(fèi)者的選擇，而提供健康食物選擇則是餐廳的責(zé)任。
　　消費(fèi)者在餐廳點(diǎn)熱菜的時(shí)候，可以遵守“1:1:1”的原則。也就是說，1份純?nèi)澆耍?份葷素搭配菜，1份純素菜。而在點(diǎn)涼菜的時(shí)候，建議做到2素配1葷。這樣做，雖然還不能達(dá)到一葷配三素的理想比例，但已經(jīng)大大改善了食物結(jié)構(gòu)，有利于減少動(dòng)物性食品過量帶來的環(huán)境壓力和健康負(fù)擔(dān)。
　　此外，點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水煮”之類的菜肴，它們不僅脂肪過量，熱量過高，而且油品質(zhì)量難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調(diào)方法更有利于健康，也能減少資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。
　　食物的隱形浪費(fèi)還會(huì)造成自然資源的大量耗損。要知道，這些被我們吃錯(cuò)比例而在身體中浪費(fèi)的食物，特別是大魚大肉，都是耗費(fèi)大量自然資源生產(chǎn)出來的。按照生態(tài)學(xué)的定律，在食物鏈當(dāng)中，每升高一個(gè)營養(yǎng)級(jí)，能量效率就會(huì)下降十分之一。也就是說，如果我們以吃食草動(dòng)物的肉為食，與直接吃糧食和蔬菜相比，資源消耗會(huì)增大10倍。
　　希望通過全社會(huì)的動(dòng)員，增強(qiáng)消費(fèi)者的健康意識(shí)與環(huán)保意識(shí)，在外出就餐時(shí)選擇低熱量、低脂肪的健康食品，多吃粗糧、薯類、蔬菜等食物，在避免隱形食物浪費(fèi)的同時(shí)也減少資源消耗與環(huán)境污染。這一舉兩得的雙贏就餐習(xí)慣，請(qǐng)從現(xiàn)在開始做起！
　　編輯/張宇 jtyy6727@163.com