• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    云南紅茶的香氣特征研究

    2012-12-24 06:04:02任洪濤周斌方林江夏凱國(guó)張勁松秦太峰
    茶葉學(xué)報(bào) 2012年3期
    關(guān)鍵詞:芳樟醇工夫紅茶

    任洪濤,周斌,方林江,夏凱國(guó),張勁松,秦太峰

    (1.云南省香料研究開(kāi)發(fā)中心,云南 昆明 650051; 2.臨滄市茶葉科學(xué)研究所,云南 臨滄 677000)

    云南茶葉生產(chǎn)歷史悠久,20世紀(jì)30年代末期,滇紅茶的成功創(chuàng)制,不僅豐富了云南茶葉的種類,更以其特有的香高味濃而享譽(yù)世界,成為云南茶葉的后起之秀,成為中國(guó)乃至世界紅茶市場(chǎng)上一朵紅艷迷人的奇葩。曾先后榮獲國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)、中國(guó)名茶、國(guó)家外事禮茶等榮譽(yù)稱號(hào)。

    滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣。滇紅茶有滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉作為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成。其特點(diǎn)是:芽葉肥壯,金毫顯露,湯色紅艷,滋味濃烈,香氣馥郁。滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成,其外形均勻,色澤烏潤(rùn),滋味濃烈,香氣鮮銳,湯色紅亮。

    紅茶曾在云南農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占有重要地位,滇紅功夫茶是云南省的傳統(tǒng)出口商品。東歐、西歐、北美都是云南紅茶的傳統(tǒng)出口地,最多的時(shí)候一年總出口達(dá)到1萬(wàn)噸。滇紅主要是用做拼配茶來(lái)提高香氣滋味,世界幾大知名品牌茶如立頓等都拼配有30%左右的云南紅茶。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要銷往新疆、西藏、黑龍江沿邊地區(qū)[1-3]。

    茶葉香氣是各種香氣成分綜合作用的結(jié)果。紅茶屬于發(fā)酵茶類,加工時(shí)因經(jīng)歷萎調(diào)和發(fā)酵工序,使其香氣的形成與轉(zhuǎn)化較其它茶類要充分得多,形成的香氣成分也極為豐富[4]。香氣是衡量茶葉品質(zhì)的重要因子之一,也是消費(fèi)者選擇茶葉產(chǎn)品的重要依據(jù)。茶葉的制造工藝和條件,原料的性質(zhì),茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和氣候條件[5]等對(duì)茶葉的香氣有很大影響;各種不同來(lái)源的茶葉,具有各自獨(dú)特的香氣特征。

    關(guān)于茶樹(shù)品種與紅茶香氣之間的關(guān)系,已有過(guò)許多研究。據(jù)日本報(bào)道,錫蘭高香茶之所以具有很濃的甜香,是由于茉莉酮甲酯和茉莉內(nèi)酯的作用[6]。印度、斯里蘭卡以及我國(guó)南方的大葉種紅茶因芳樟醇及其氧化物含量特別高,因而具有香高而濃郁的特點(diǎn)[7]。我國(guó)祁門紅茶香葉醇,香葉酸、苯甲醇、苯乙醇含量比大葉種紅茶的高,故有濃郁的“玫瑰花香”[8]。而我國(guó)其它一些中,小葉種紅茶香氣卻明顯低于上述紅茶。

    竹尾忠一[9]研究了1982年從中國(guó)土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司進(jìn)口的各批紅茶樣品,比較了云南、廣西、廣東、安徽和福建等省所產(chǎn)紅茶的香氣差異,并論述了香氣特性和遺傳特性之間的關(guān)系。在中國(guó)產(chǎn)的幾種紅茶的香氣成分中差別最大的是香葉醇、芳樟醇及其氧化物。如在安徽祁門和福建茶中香葉醇的含量比其他茶高得多,而云南茶、廣西和廣東茶芳樟醇及其氧化物較多。云南、廣西、廣東茶的香氣特征與印度茶,尤其是與大吉嶺茶的風(fēng)格相同,而與中國(guó)安徽祁門茶和福建茶的香氣特征不同。

    以往對(duì)云南紅茶香氣的研究工作,基本上都開(kāi)展于20世紀(jì)80年代,云南紅茶經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展,茶葉的加工工藝和條件,茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和氣候條件等都發(fā)生了不同程度的變化。所以有必要對(duì)云南紅茶香氣物質(zhì)組成進(jìn)行系統(tǒng)的研究。通過(guò)分析研究云南紅茶的香氣特征,為保持和提高云南紅茶品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 試劑和儀器

    主要試劑:二氯甲烷(AR);無(wú)水硫酸鈉(AR)。

    主要儀器:美國(guó)PE GC/MS CLARUS600氣質(zhì)聯(lián)用儀;SDE同時(shí)蒸餾萃取設(shè)備;瑞士BUCHI R-3旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

    1.2 試驗(yàn)材料

    38個(gè)供試材料主要為臨滄市茶葉科學(xué)研究所等單位提供的不同廠家和級(jí)別的工夫紅茶和紅碎茶樣品。其品名及來(lái)源見(jiàn)表1:

    表1 樣品表

    1.3 提取方法

    準(zhǔn)確稱取茶樣100.0 g,將供試茶樣置于同時(shí)蒸餾萃取設(shè)備內(nèi),用二氯甲烷50 ml提取3 h 。對(duì)茶葉樣品的提取時(shí)間進(jìn)行考察,用二氯甲烷分別提取1 h、2 h、3 h、4 h、5 h,萃取液揮干溶劑后,揮發(fā)油進(jìn)行稱量。結(jié)果表明,紅茶樣品同時(shí)蒸餾萃取3 h以上,樣品中揮發(fā)油的含量已經(jīng)變化不大,說(shuō)明揮發(fā)性成分已基本提取完全,所以選擇提取時(shí)間為3 h。萃取液用無(wú)水硫酸鈉干燥、過(guò)濾,萃取液在溫度30℃、真空度0.06 Mpa的條件下用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀揮干溶劑,揮發(fā)油進(jìn)行稱量。用二氯甲烷將揮發(fā)油溶解至1.00 ml,用氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行檢測(cè)。

    1.4 GC-MS 分析條件

    氣相毛細(xì)管柱為:HP-5MS 60 m×0.32 mm×0.25 μm彈性石英毛細(xì)管柱;載氣:氦氣;進(jìn)樣口溫度:260℃;柱流速1.2 ml/min;進(jìn)樣量1 μl;分流比:20︰1;升溫程序:起始溫度40℃(保持2 min),按2℃/min升到180℃,按5℃/min升溫到210℃,保持10 min;離子源:EI;氣質(zhì)接口溫度:280℃;離子源溫度:230℃;四級(jí)桿溫度:150℃;電子倍增器電壓:1894 v;電子能量:70 ev。

    1.5 定性和定量方法

    供試茶樣香氣成分根據(jù)GC-MS分析得到的各色譜峰,通過(guò)計(jì)算機(jī)譜庫(kù)檢索(05版Wiley和NIST庫(kù)),結(jié)合相對(duì)保留時(shí)間,查閱有關(guān)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行定性,并根據(jù)香氣成分的峰面積值相對(duì)定量。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 云南紅茶的香氣成分

    云南紅茶共鑒定出揮發(fā)性香氣物質(zhì)97種,香氣化合物的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

    2.2 云南紅茶香氣化合物的種類

    云南紅茶已鑒定的 97種香氣成分按有機(jī)化合物分類法分為醇類、醛類、酮類、內(nèi)酯類、酯類、酸類、含氮類和烴類等8類化合物,其中醇類物質(zhì)的含量最高,醇類化合物中含量較高的有芳樟醇及其氧化物、香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、3-己烯-1-醇等;其次是醛類化合物,而醛類化學(xué)物中則以苯乙醛、青葉醛和正己醛的含量較高;而酮類、酯類、內(nèi)酯類、酸類和烴類化合物的含量較少。

    圖1 云南工夫紅茶(H23)揮發(fā)性成分總離子流圖

    2.3 云南工夫紅茶和紅碎茶的主要香氣成分相對(duì)含量比較

    對(duì)38個(gè)不同廠家和級(jí)別的工夫紅茶和紅碎茶樣品提取的揮發(fā)油進(jìn)行稱量,結(jié)果19種云南紅碎茶揮發(fā)油平均含量為8.2 mg/100g,19種云南工夫紅茶揮發(fā)油平均含量為22.6 mg/100g,云南工夫紅茶揮發(fā)油含量為紅碎茶揮發(fā)油含量的2.76倍。

    云南工夫紅茶和紅碎茶中香氣成分相對(duì)含量差異比較大的化學(xué)成分如圖2所示。從圖2可以看出,在紅碎茶中青葉醛、苯甲醇、β-紫羅蘭酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、植酮、棕櫚酸的相對(duì)含量(平均含量分別為15.51%、4.70%、1.20%、0.97%、1.64%、5.54%)比在工夫紅茶中的相對(duì)含量高(平均含量分別為7.72%、3.71%、0.45%、0.54%、0.39%、0.58%)。其中以青葉醛變化幅度最大。

    而在云南工夫紅茶中(E,E)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醛、香葉醇、苯乙醇的含量較高(平均含量分別為1.20%、12.16%、15.11%、11.79%、6.85%、5.31%),而在紅碎茶中含量較低(平均含量分別為0.65%、8.58%、9.03%、9.71%、2.98%、4.68%)。其中芳樟醇及其氧化物、苯乙醛、香葉醇的變化幅度最大。

    2.4 云南紅茶的香氣特征

    云南紅茶主要香氣物質(zhì)的組成包括醛類(正己醛、糠醛、青葉醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、苯乙醛等)、芳香族醇類(苯甲醇、苯乙醇等)、萜醇類(芳樟醇、芳樟醇氧化物、α-松油醇、香葉醇等)、酮類(?-紫羅蘭酮)、內(nèi)酯類(二氫彌猴桃內(nèi)酯)等,是構(gòu)成云南紅茶香氣特征的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。利用色譜指紋圖譜法的原理和方法對(duì)得到的38個(gè)樣品的色譜圖進(jìn)行分析比較,選取相對(duì)含量大概在0.5%以上的23種化合物作為云南紅茶主要的香氣成分,其中19種云南紅碎茶鑒定的23種主要香氣成分平均占香氣物質(zhì)總量的79.64%,含量居前化合物依次為芳樟醇及其氧化物、青葉醛、苯乙醛、棕櫚酸、正己醛、苯甲醇、苯乙醇和香葉醇。19種云南工夫紅茶鑒定的23種主要香氣成分平均占香氣物質(zhì)總量的80.33%,含量居前化合物依次為芳樟醇及其氧化物、苯乙醛、青葉醛、香葉醇、苯乙醇、正己醛、苯甲醇和3-己烯-1-醇。

    圖2 云南工夫紅茶和紅碎茶的主要香氣成分相對(duì)含量比較

    3 討論

    云南工夫紅茶具有香氣馥郁的特點(diǎn),其香氣品質(zhì)優(yōu)于紅碎茶。從主要香氣物質(zhì)及其含量分析結(jié)果表明,云南工夫紅茶與紅碎茶的主要香氣物質(zhì)差異在于芳樟醇及其氧化物,苯乙醛、香葉醇、苯乙醇等物質(zhì)含量較高。從化合物的香氣特征分析,芳樟醇具有百合花或玉蘭花的香氣;芳樟醇氧化物具有強(qiáng)的木香、花香、萜香和青香氣;香葉醇具有甜香、玫瑰香氣;苯乙醛具有青甜的頭香及杏仁、玫瑰的底韻;苯乙醇具有青甜的玫瑰花樣香氣,所以云南工夫紅茶的花香和甜香感也較紅碎茶突出。而紅碎茶中含量較高的青葉醛具有濃郁新鮮水果、綠葉清香香氣,所以紅碎茶的清香突出。

    研究結(jié)果表明,云南紅茶23種主要的香氣成分,占香氣物質(zhì)總量的約80%,是影響云南紅茶香氣高醇持久的主要香氣物質(zhì)。在云南紅茶中具有花香氣味的萜類化合物中含量較高芳樟醇、芳樟醇氧化物、香葉醇等香氣成分對(duì)紅茶香氣品質(zhì)起主要貢獻(xiàn),而芳香族化合物中含量較高的苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇也對(duì)紅茶香氣品質(zhì)起重要貢獻(xiàn),這些化合物顯然是云南紅茶具有鮮甜香氣品質(zhì)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

    云南紅茶中的香氣成分比較復(fù)雜,茶葉的香氣是茶葉中不同芳香物質(zhì)綜合作用的結(jié)果,這些芳香物質(zhì)含量的多少和協(xié)調(diào)的比例關(guān)系對(duì)茶葉品質(zhì)有重要的影響。將來(lái)需要采用新的方法和更先進(jìn)的儀器進(jìn)行研究。

    表2 云南紅茶揮發(fā)性香氣成分表

    編 號(hào)保留時(shí)間(min) 英文名稱 中文名稱 CAS 編號(hào)保留時(shí)間(min) 英文名稱 中文名稱 CAS 20 9.30 2,4-Hexadienal, (E,E)- 2,4-己二烯 142-83-6 69 39.04 Decanoic acid 正癸酸 334-48-5 21 1.61 Furan, 2-ethyl- 2-乙基呋喃 3208-16-0 70 40.55 Tetradecane 十四烷 629-59-4 22 11.87 Benzaldehyde 苯甲醛 100-52-7 71 41.73 alpha-Ionone alpha-紫羅 127-41-3 23 12.79 3-Hexene, 2,2-dimethyl-, 順-2,2-二甲 690-92-6 72 43.31 9-Octadecynoic 十八-9-炔酸 506-24-1 24 13.22 1-Octen-3-ol 1-辛烯-3-醇 3391-86-4 73 43.56 Geranylacetone 香葉基丙酮 689-67-8 25 13.49 5-Hepten-2-one, 甲基庚烯酮 110-93-0 74 45.15 β-ionone β-紫羅蘭酮 79-77-6 26 13.87 Hexanoic acid 正己酸 142-62-1 75 45.32 epoxy-β-ionone 環(huán)氧-β-紫羅 23267-57-4 27 14.49 3-Hexenoic acid, (E)- 反式-3-己烯 1577-18-0 76 47.12 5-Methyl-2-phen 可卡醛 21834-92-4 28 15.04 2,4-Heptadienal, (E,E)- (E,E)-2,4-庚 4313-3-5 77 47.41 Nerolidyl acetate 乙酸橙花叔 2306-78-7 29 15.99 D-Limonene D-檸檬烯 5989-27-5 78 47.53 Dihydroactinidiol 二氫獼猴桃 17092-92-1 30 15.69 2-Hexenoic acid, (E)- 反式-2-己烯 13419-69-7 79 50.20 Dodecanoic acid 月桂酸 143-07-7 31 16.43 Benzyl Alcohol 苯甲醇 100-51-6 80 50.66 trans-nerolidol 反式-橙花 40716-66-3 32 17.00 Benzeneacetaldehyde 苯乙醛 122-78-1 81 50.90 Boronal 波羅尼醛 3155-71-3 33 17.09 tea pyrrole 茶吡咯 2167-14-8 82 52.16 Cedrol 柏木腦 77-53-2 34 18.11 2-Octenal, (E)- 反-2-辛烯醛 2548-87-0 83 52.70 Caryophyllene 氧化石竹烯 1139-30-6 35 18.29 Ethanone, 2-乙?;?1072-83-9 84 56.52 Octadecane, 6-甲基-十八 10544-96-4 36 18.79 (Z)-linalool oxide 順式芳樟醇 5989-33-3 85 58.19 Methyl jasmonate 茉莉酸甲酯 1211-29-6 37 19.88 (E)-linalool oxide 反式芳樟醇 34995-77-2 86 59.41 α-cadinol Α-畢橙茄醇 481-34-5 38 20.43 3,5-octadienone 3,5-辛二烯 38284-27-4 87 60.85 Eicosapentaenoic 二十碳五烯 10417-94-4 39 20.94 1,6-Octadien-3-ol, 芳樟醇 78-70-6 88 61.36 Tetradecanoic 十四酸 544-63-8 40 21.11 3,7-Octadiene-2,6-diol, 2,6-二甲基 13741-21-4 89 64.27 Caffeine 咖啡因 58-08-2 41 21.22 Cyclohexanol, 2,4-二甲基 69542-91-2 90 65.33 fitone 植酮 502-69-2 42 21.49 Phenylethyl Alcohol 苯乙醇 0060-12-8 91 70.45 n-Hexadecanoic 棕櫚酸 57-10-3 43 23.58 Cyclohexanecarboxylic 環(huán)己甲酸 98-89-5 92 71.60 9-Hexadecenoic 9-十六烯酸 2091-29-4 44 24.08 nerol oxide 氧化橙花醇 1786-08-9 93 72.46 Glyceryl 甘油亞麻酸 18465-99-1 45 24.43 2-Nonenal, (Z)- (Z)-2-壬烯 60784-31-8 94 73.03 trans-13-Octadec 反式-13-十 693-71-0 46 24.94 2,6-Nonadienal, (E,Z)- 反式,順式 557-48-2 95 73.36 cis-Vaccenic acid 11-順-十 506-17-2 47 25.43 (E)-linalool oxide 芳樟醇氧化 34995-77-2 96 73.64 Phytol 植物醇 150-86-7 48 25.89 linalool oxide (pyranoid) 芳樟醇氧化 14049-11-7 97 75.27 cis-13-Eicosenoic 順式-13-二 17735-94-3 49 26.21 Octanoic Acid 辛酸 124-07-2

    表3 云南紅碎茶的主要香氣成分相對(duì)含量(%)

    表4 云南工夫紅茶的主要香氣成分相對(duì)含量(%)

    [1]鄒錫蘭,談佳隆.云南滇紅:世界紅茶第一車間[J].中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊,2007,(7):45-46.

    [2]馮紹裘.“滇紅”史略[J].中國(guó)茶葉,1981,(6):2-3.

    [3]陳紅偉.滇紅茶的創(chuàng)制與發(fā)展[J].中國(guó)茶葉加工,2003,(2):39-40.

    [4]夏濤,童啟慶.淺淡紅茶加工中香氣的形成與調(diào)控措施[J].桑蠶茶葉通訊,1996,(4):13-15.

    [5]李榮林.世界三大高香紅茶產(chǎn)茶地理?xiàng)l件的比較[J].桑蠶茶葉通訊,1998,(1):1-4.

    [6]竹尾忠一.茶樹(shù)種間香氣特征和茶樹(shù)系統(tǒng)變異同單萜烯醇的關(guān)系[J].國(guó)外農(nóng)學(xué)-茶葉,1985,(1):13-15.

    [7]趙和濤.紅茶香氣形成機(jī)制及提高途徑[J].熱帶作物科技,1989,(5):21.

    [8]舒慶齡.祁門紅茶不同產(chǎn)地主要香氣成份在初制中的變化研究[J].茶業(yè)通報(bào),1989,(2):28-32.

    [9]竹尾忠一,劉宗福.中國(guó)紅茶的香氣組成特征[J].茶葉通訊,1984,(1):53.

    猜你喜歡
    芳樟醇工夫紅茶
    《幸福的紅茶時(shí)光》
    食品界(2022年11期)2022-12-12 08:04:44
    氧化芳樟醇合成及應(yīng)用的研究進(jìn)展*
    廣州化工(2021年19期)2021-10-25 14:03:02
    蜜香紅茶
    貴茶(2019年3期)2019-12-02 01:47:22
    “工夫”與“功夫”
    一杯熱茶的功夫
    愛(ài)你(2018年35期)2018-12-15 01:11:06
    “詩(shī)內(nèi)”與“詩(shī)外”工夫
    “功夫”和“工夫”
    花椒酒中檸檬烯和芳樟醇的測(cè)定
    紅茶與綠茶有什么區(qū)別?
    從八角茴香油前餾分中單離芳樟醇和草蒿腦工藝研究
    工布江达县| 井研县| 中宁县| 阿巴嘎旗| 德州市| 曲松县| 涿鹿县| 广饶县| 仪征市| 长沙市| 汝南县| 罗源县| 达拉特旗| 衢州市| 邵阳县| 伊吾县| 大渡口区| 肇东市| 乾安县| 陆川县| 华蓥市| 濮阳市| 荃湾区| 阳西县| 涞源县| 民勤县| 浠水县| 札达县| 蓝田县| 民勤县| 淮滨县| 泰宁县| 临武县| 陆丰市| 遵义市| 临潭县| 青海省| 汉沽区| 淄博市| 漳州市| 太谷县|