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    我國冷鏈物流基地建設(shè)和運營管理模式研究

    2012-12-23 03:51:18曹志強
    武漢商學(xué)院學(xué)報 2012年2期
    關(guān)鍵詞:農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈農(nóng)產(chǎn)品

    海 峰 曹志強 王 磊 陳 磊

    (武漢大學(xué),湖北 武漢 430072)

    一、引言

    現(xiàn)階段,中國經(jīng)濟快速發(fā)展,人均收入水平不斷提高,人們各種生活觀念發(fā)生了變化,需求從單一發(fā)展多樣化、方便化。隨著我國的近年的食品安全問題事件頻繁發(fā)生,讓消費者更加關(guān)注食品安全問題。所以從源頭上就應(yīng)保證食品安全,使農(nóng)產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)。同時為了適應(yīng)現(xiàn)代生活的快節(jié)奏,要求配送迅速及時。近年來,隨著人們對冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知度不斷提高,使對冷凍冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費增加。要求運輸生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流方式發(fā)生改變,使冷鏈物流急驟升溫。所以如何更好的建設(shè)和運營管理冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基地提上了日程。

    二、國外農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流模式

    美國農(nóng)產(chǎn)品物流模式為“生產(chǎn)地——配送中心——超市與連鎖店”,流通環(huán)節(jié)少,流通成本低。面對吞吐量極大的鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場,冷鏈體系完全能夠支撐。以美國最典型的農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流中蔬菜物流為例,美國實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化,農(nóng)副產(chǎn)品要求從生產(chǎn)地到消費區(qū)始終處于所需的低溫條件,形成一條生產(chǎn)地預(yù)冷——冷庫——冷藏運輸——冷藏批發(fā)——超市冷柜——消費者冰箱的冷鏈。提高農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量的同時減低了損耗,據(jù)測算美國在農(nóng)副產(chǎn)品加工運輸環(huán)節(jié)中的損耗率很少,僅占總重的1%~2%。美國的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系十分完善,實現(xiàn)了全方位服務(wù),從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后進行分布服務(wù)。

    日本是由于自身的資源匱乏,采用禮物先進的農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流并且適合自己本國的農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈發(fā)展模式。

    1、日本農(nóng)產(chǎn)品物流模式為“生產(chǎn)商——中央批發(fā)市場——地方批發(fā)市場——中間商批發(fā)市場——零售商”,日本農(nóng)產(chǎn)品要經(jīng)過多級批發(fā)市場的交易,流通渠道環(huán)節(jié)多、流通成本高,日本農(nóng)產(chǎn)品市場零售價格是世界上最高的。

    2、實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品與物流的無縫對接。日本全國建設(shè)高密集約化、專業(yè)化的冷庫,實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)冷,運輸、保管到批發(fā)的無縫對接,實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的高效保鮮。在這期間,農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場一直起到核心作用,幾乎所有農(nóng)副產(chǎn)品都要經(jīng)過批發(fā)市場實現(xiàn)銷售全國。

    三、我國冷鏈物流基地建設(shè)模式

    冷鏈物流體系的建設(shè)包括冷鏈網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、冷鏈物流支撐系統(tǒng)、冷鏈物流運行系統(tǒng),三大系統(tǒng)相輔相成,相互作用,相互影響。冷鏈物流體系的建設(shè)要堅持因地制宜的原則,根據(jù)體系服務(wù)的對象選擇合適的建設(shè)和運營管理模式。而投資比例決定了建設(shè)模式,建設(shè)模式又決定了運營管理模式,本文對國內(nèi)外的冷鏈物流建設(shè)模式和運營管理模式進行了總結(jié)概括,抽象出了一般模式,希望對我國的冷鏈物流基地建設(shè)和管理模式提供參考。

    具體地說,在選擇冷鏈物流基地的建設(shè)模式時,應(yīng)根據(jù)投資方情況、經(jīng)營需求狀況等來具體確定,主要有以下五種模式:政府主導(dǎo)模式、主體企業(yè)引導(dǎo)模式、工業(yè)地產(chǎn)商模式、企業(yè)合資合作開發(fā)模式、綜合模式。

    (一)政府主導(dǎo)模式

    冷鏈物流體系的建立投入很大、回收期長,對于單個企業(yè)來說有時難以承擔(dān)建立冷鏈物流基地的龐大費用,并且建設(shè)冷鏈物流體系需要用地,需要政府的力量。而且中國冷鏈物流體系中交通系統(tǒng)、倉儲系統(tǒng)、信息系統(tǒng)等建設(shè)水平較低,無法滿足經(jīng)濟發(fā)展的需要,必須要在政府和企業(yè)以及社會各方力量的共同努力才能解決。

    政府將冷鏈物流體系作為一個項目進行有組織的開發(fā)和建設(shè),在運作上,主要由交通運輸、商貿(mào)流通等政府部門以基礎(chǔ)運輸、倉儲等設(shè)施的投資支持,以及政府以土地優(yōu)惠、既有設(shè)施資源整合和置換等方式支持冷鏈物流體系的建設(shè),并通常由具有政府授權(quán)的企業(yè)進行開發(fā)建設(shè)和建成后的運營。

    對于當(dāng)?shù)氐囊恍┲е偷漠a(chǎn)業(yè),也可由當(dāng)?shù)卣I建,而委托企業(yè)經(jīng)營,實行國有資產(chǎn)所有權(quán)屬于國家所有,企業(yè)擁有包括國家在內(nèi)的出資者投資形成的全部法人財產(chǎn)權(quán),建立現(xiàn)代企業(yè)制度,使企業(yè)成為自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束的法人實體和市場競爭主體。而結(jié)合國外發(fā)達(dá)國家較為成熟的冷鏈物流經(jīng)驗,也可以由政府投資建設(shè)冷鏈物流體系,供冷鏈物流的主要需求者租賃使用。

    (二)企業(yè)引導(dǎo)模式

    企業(yè)引導(dǎo)模式是指企業(yè)在供應(yīng)鏈管理上發(fā)揮自身的優(yōu)勢,通過大型生產(chǎn)企業(yè)、大型連鎖超市或第三方冷鏈物流企業(yè)進行發(fā)展,進而實現(xiàn)社會資源的合理有效配置,使冷鏈物流領(lǐng)域得到發(fā)展,實現(xiàn)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)大體系得到開發(fā)建設(shè)。

    1、以生產(chǎn)企業(yè)為主導(dǎo)

    大型生產(chǎn)加工企業(yè),依靠自身的資源通過建立專賣店,控制銷售終端,并將自建的整條冷鏈物流體系擴展到整個行業(yè)或整個冷鏈物流體系。如武漢市光明奶業(yè)有限公司是國內(nèi)首先推廣乳制品“冷鏈保鮮”概念的企業(yè),光明乳業(yè)的物流中心以冷藏物流為特色,全部采用進口冷藏設(shè)備運輸光明保鮮產(chǎn)品;近兩年在全市推廣的送奶上門服務(wù)中,也采用了恒溫送奶車和密封奶箱,保證了光明牛奶的新鮮營養(yǎng)。

    2、以大型連鎖超市和品牌餐飲連鎖為主導(dǎo)

    大型連鎖超市通過投資興建配送基地或與生產(chǎn)、加工企業(yè)聯(lián)合,與能提供穩(wěn)定貨源的產(chǎn)品生產(chǎn)商實現(xiàn)長期合作,進而實現(xiàn)向農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流上游延伸,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和保鮮度,這種管理方式可以實現(xiàn)加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化,減少店鋪的損耗,有效控制存貨,利于超市自創(chuàng)品牌。是目前以及以后冷鏈物流的主流模式。

    3、以第三方物流企業(yè)為主導(dǎo)

    第三方冷鏈物流可以為大型生產(chǎn)制作企業(yè)和大型超市賣場提供優(yōu)質(zhì)的冷藏運營服務(wù),從而達(dá)到冷鏈運輸?shù)耐暾?。第三方冷鏈物流行業(yè)通過發(fā)展,形成一批經(jīng)濟實力雄厚、經(jīng)營理念和管理方式先進企業(yè),可以對整個冷鏈過程實時監(jiān)控和監(jiān)管,其作業(yè)環(huán)節(jié)涵蓋生產(chǎn)預(yù)冷、冷藏運輸、冷藏儲藏、分揀配送等幾乎涉及上下游的所有環(huán)節(jié)。專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)通過加強自身的核心競爭力,在冷藏運輸、低溫儲藏、低溫配送等至少一方獲得競爭優(yōu)勢,同時具有先進的管理理念和運營策略。

    (三)工業(yè)地產(chǎn)商模式

    工業(yè)地產(chǎn)商模式就是由工業(yè)地產(chǎn)商先選地建成相關(guān)物流設(shè)施后,再轉(zhuǎn)租給客戶,比如生產(chǎn)企業(yè)、連鎖超市和第三方冷鏈物流企業(yè)等,之后,將有一個資產(chǎn)管理隊伍進行物業(yè)管理,他們的工作主要是提供物業(yè)相關(guān)服務(wù)。工業(yè)地產(chǎn)商可以根據(jù)顧客的需求,選擇合適的地點,建設(shè)、運營與管理專用物流設(shè)施,而且采用本地與全球的專業(yè)技能開發(fā)物流配送設(shè)施,與客戶建立密切的合作關(guān)系,為其在合適的時間與合適的地點,提供合適的現(xiàn)代物流設(shè)施。為了不斷增加客戶的財務(wù)目標(biāo),工業(yè)地產(chǎn)商還可以采用收購的方式,將客戶目前擁有的物流配送設(shè)施購買回來,將其設(shè)計規(guī)劃后,根據(jù)長期業(yè)務(wù)關(guān)系簽訂租約再回轉(zhuǎn)給客戶,讓客戶繼續(xù)使用這些現(xiàn)代物流設(shè)施。通過工業(yè)地產(chǎn)商提供的收購與回租方案,冷鏈物流需求方削減了固定資產(chǎn),將其主要精力放在核心業(yè)務(wù)上,因此提高了資產(chǎn)回報率,減少了企業(yè)負(fù)債率。

    (四)企業(yè)合資合作開發(fā)模式

    由農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)、大型連鎖超市、第三方冷鏈物流企業(yè)等冷鏈物流主要參與者發(fā)起,獨立完成或通過招商引資共同開發(fā)和建設(shè)冷鏈物流體系。企業(yè)聯(lián)合可以是上下游企業(yè)間的聯(lián)合,也可以是冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)和第三方物流企業(yè)間的聯(lián)合,也可以是同行企業(yè)間共同合作建立配送中心。企業(yè)間共同出資建立冷鏈物流網(wǎng)點,共擔(dān)費用,共擔(dān)風(fēng)險,共享信息。企業(yè)間集資建立冷鏈物流網(wǎng)點可以依市場的不同情況建立不同的網(wǎng)點,在離生產(chǎn)地近的地方多建立的是物流中心,在離銷售市場近的地方多建立的是配送中心。冷鏈物流的上下游企業(yè)間建立的物流中心多由生產(chǎn)企業(yè)管理,生產(chǎn)企業(yè)通過與下游企業(yè)信息共享,及時掌握商品的銷售情況,預(yù)測生產(chǎn)量,及時向下游企業(yè)提供商品,保證下游企業(yè)的商品現(xiàn)貨率。冷鏈物流的上下游企業(yè)建立的配送中心可由上游企業(yè)管理,也可由下游企業(yè)管理,其目的也是通過信息共享,預(yù)測需求,及時生產(chǎn)、運輸、配送、銷售,形成一條龍的冷鏈物流服務(wù),降低冷鏈物流成本。冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)和第三方物流企業(yè)聯(lián)合建立的物流網(wǎng)點多由第三方物流企業(yè)管理。第三方物流企業(yè)負(fù)責(zé)除冷藏食品的生產(chǎn)以外的冷鏈物流的其他功能,實現(xiàn)冷鏈物流的一體化。在我國同行企業(yè)共同合作建立配送中心的例子很少,但在國外7-ll 便利店的共同配送系統(tǒng),就是由幾個供應(yīng)商合作建立共同配送公司,將商品集中后一起進行配送。共同配送一方面可以擴大業(yè)務(wù)批量,提高單車裝載率;另一方面也有利于削減在途運行車輛數(shù)量,緩減汽車運輸對社會產(chǎn)生的外部不經(jīng)濟。對于客戶而言,共同配送能在實現(xiàn)物流效率化(減少運費,減少物流人力成本)的同時,利于少量、多頻度、小單位配送業(yè)務(wù)的推廣。從配送服務(wù)提供者的角度來看,可以提高配送業(yè)務(wù)量,降低配送成本,實施共同配送是一個主要的業(yè)務(wù)方向。對公路交通而言,共同配送排除了交錯運輸,減少了配送車輛,能實現(xiàn)緩和交通以及減少交通環(huán)境污染等社會效益。

    (五)綜合模式

    結(jié)合以上四種模式中的兩種或兩種以上進行冷鏈物流體系開發(fā)建設(shè)和運營,即為綜合模式。如政府和企業(yè)共同投資建設(shè)、企業(yè)主導(dǎo)再引進地產(chǎn)商投資建設(shè)等模式。我國的冷鏈物流體系建設(shè)過程中,政府起著重要的作用,一般由政府先統(tǒng)一規(guī)劃,制定各種優(yōu)惠政策,然后交由企業(yè)進行經(jīng)營管理,此外政府還參與部分投資和招商引資。

    四、我國冷鏈物流基地運營管理模式

    (一)冷鏈物流基地的運行管理模式

    冷鏈物流基地的管理模式主要有4 種類型:管理委員會制、股份公司制、業(yè)主委員會制和租賃制。

    1、管理委員會制是指政府仿照開發(fā)區(qū)的管理模式,組建管理委員會對物流園區(qū)進行管理,提供企業(yè)登記、土地使用、人事代理等服務(wù),物業(yè)管理等具體工作則委托專業(yè)公司來做。這種形式適合規(guī)模很大的物流園區(qū)。此種模式可以較好的實現(xiàn)政府預(yù)期規(guī)劃。

    2、股份公司制主要是采取公司制管理園區(qū),設(shè)立董事會、總經(jīng)理、監(jiān)事會與相關(guān)部門,按照責(zé)權(quán)利相結(jié)合的原則對園區(qū)進行管理。如果開發(fā)商是物流龍頭企業(yè),采用這種模式的可能性比較大。此種模式運營效率很高,但對于冷鏈基礎(chǔ)建設(shè)來說可能會片面追求短期效益。

    3、業(yè)主委員會制是指參與園區(qū)開發(fā)建設(shè)的物流企業(yè)組成業(yè)主委員會,成為園區(qū)決策機構(gòu),組建管理部門負(fù)責(zé)具體的經(jīng)營??梢猿浞终{(diào)動業(yè)主的積極性。但管理結(jié)構(gòu)比較分散。

    4、租賃制是指投資商完成土地開發(fā)、基礎(chǔ)物流設(shè)施建設(shè)之后,把土地、倉庫、辦公樓、信息平臺等設(shè)施出租給物流公司,投資商自己成為" 房東",只收取租金,不參與經(jīng)營。此種模式前期設(shè)施建設(shè)較為完備,給業(yè)主帶來較少的經(jīng)營風(fēng)險。

    (二)冷鏈物流基地的運作模式

    1、以企業(yè)為主體的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流運作模式。

    ①以“企業(yè)+專業(yè)合作社+基地(農(nóng)戶)”為主導(dǎo)的冷鏈物流模式。

    在該模式下,企業(yè)和農(nóng)業(yè)合作社通過合作,以本地區(qū)優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品為重點,進行種植、加工和銷售。通過該模式使農(nóng)戶增收,提高企業(yè)利潤,為都市提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品,促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、流通企業(yè)和最終消費者的有機結(jié)合。實現(xiàn)“利益共享、風(fēng)險共擔(dān)”的發(fā)展模式,為我國新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提供支持。

    ②以大型農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營公司或加工企業(yè)為主導(dǎo)的物流模式。

    大型農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷公司通過自身的資源和優(yōu)勢通過和中小加工企業(yè)合作,并通過自建和聯(lián)合建社區(qū)專賣店,控制終端銷售,最終使鮮活農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)消費者,通過這種物流模式,提高農(nóng)副產(chǎn)品的附加價值。大型加工企業(yè)通過和農(nóng)產(chǎn)品基地合作或直接參與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品的控制,并通過集團采購,實現(xiàn)產(chǎn)品的流通,這樣物流環(huán)節(jié)少,市場靈敏度高,并降低生產(chǎn)成本和物流成本,實現(xiàn)冷鏈物流的高效運作。如圖1 所示。

    圖1 以大型經(jīng)營公司或加工企業(yè)為主導(dǎo)的物流模式

    ③“連鎖超市+配送”的冷鏈物流模式

    大型連鎖超市為了有效避免易腐食品變質(zhì)對自己品牌帶來負(fù)面影響,或為了保證食品的有效供應(yīng)和上游企業(yè)對超市產(chǎn)品的價格控制,所以通過投資建設(shè)生鮮基地或者入股產(chǎn)品經(jīng)銷公司、加工企業(yè),保證穩(wěn)定的貨源和產(chǎn)品的質(zhì)量,并自建物流配送中心或采用第三方物流,來實現(xiàn)對門店的小批量、多批次、多品種的供應(yīng),保證新鮮水果、多品種配菜,實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化,有效控制和減少店鋪的損耗和存貨。實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化,提供效率的同時,獲得價格、質(zhì)量和品種的優(yōu)勢,保證超市品牌的品質(zhì)。

    連鎖超市為農(nóng)產(chǎn)品交易提供了信息平臺、物流平臺、客戶數(shù)據(jù)平臺和銷售平臺,從而連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、加工企業(yè)和消費者,實現(xiàn)產(chǎn)品從生產(chǎn)基地到配送中心,再到各大超市,最終到達(dá)消費者的物流模式。如圖2 所示。

    圖2 “連鎖超市+ 配送”的冷鏈物流模式

    2、“農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場”為依托的冷鏈物流運作模式

    我國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場是農(nóng)產(chǎn)品交易的重要載體。但我國目前的大部分農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場還是十分原始,存在大量的浪費和損耗。特別是物流系統(tǒng)落后,運輸方式和保存都缺少低溫倉儲設(shè)備,所以以"農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場"為依托的冷鏈模式可以解決現(xiàn)階段我國損耗嚴(yán)重的問題。該模式是以農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)中心為依托,根據(jù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)位優(yōu)勢,形成區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)品,建立起農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,溝通連接產(chǎn)運銷商戶,為其提供一個交易平臺。

    大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商通過與農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷公司、專業(yè)合作社聯(lián)結(jié),形成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、加工、儲存保鮮、配送以及提供市場信息等一體化的物流模式。在這種模式中,農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商接受用戶需求的拉力和基于利潤需求的推力,建立綜合化和一體化的物流服務(wù)體系,并作為供應(yīng)鏈的鏈主企業(yè)驅(qū)動各參與主體實施物流供應(yīng)鏈管理,建立起利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的運行機制。農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的冷鏈物流模式如圖3 所示:

    圖3 “農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場”為依托的冷鏈物流模式

    3、以第三方冷鏈物流模式為主導(dǎo)的冷鏈物流模式。

    現(xiàn)階段農(nóng)副產(chǎn)品越來越多樣化、規(guī)模擴大化,中小型食品企業(yè)很難滿足消費者的多樣化物流服務(wù)需求,所以需要專業(yè)化的第三方冷鏈物流企業(yè)專門提供綜合服務(wù)。這樣可以使食品企業(yè)增強自己在核心競爭力上,同時利于第三方物流公司通過規(guī)模效益降低物流成本,提供多樣化的服務(wù)。目前國內(nèi)的許多第三方物流公司都提供物流一體化服務(wù),從包裝、運輸?shù)椒謷?、配送,甚至與顧客進行FTF(face to face)交貨。

    五、結(jié)語

    發(fā)展我國農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)是十分必要的,可以使農(nóng)民增加收入和實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,同時保證農(nóng)產(chǎn)品的食品安全,是發(fā)展物聯(lián)網(wǎng)必要的一環(huán)。我國目前物流熱正在持續(xù)升溫,相對的冷鏈物流建設(shè)也在加快進行,但現(xiàn)在的建設(shè)并沒有從全局考慮,只是針對局部區(qū)域的服務(wù)范圍,建設(shè)也有重復(fù)建設(shè)的趨勢,建設(shè)模式和運營管理模式也趨于相同,本文總結(jié)國內(nèi)外的模式目的是給我國冷鏈物流建設(shè)模式多樣化提供參考,讓冷鏈既在政府的宏觀調(diào)控的有序發(fā)展同時又在市場經(jīng)濟中開拓創(chuàng)新。相信中國的冷鏈物流體系會逐步步入正軌,越來越好。

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    [10]http://www.whbsz.com.cn/Market.aspx.

    [11]http://sannewal.com/ShowArticle.asp?ArticleID=443.

    [12]http://www.fourseasonschina.com/lengdong1.aspx.

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