氣相色譜法測定不同產(chǎn)地花椒揮發(fā)油中芳樟醇和檸檬烯含量的研究

羅 凱 朱 琳 闞建全

氣相色譜法測定不同產(chǎn)地花椒揮發(fā)油中芳樟醇和檸檬烯含量的研究

羅 凱1，2，3朱 琳1，2闞建全1，2

(西南大學食品科學學院1，重慶 400716)
(重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏重點實驗室2，重慶 400716)
(重慶三峽學院生命科學與工程學院3，重慶 404000)

采用氣相色譜法測定了不同產(chǎn)地32批次花椒揮發(fā)油中檸檬烯和芳樟醇的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn):青花椒揮發(fā)油中檸檬烯的含量均值為12．888 mg/g，紅花椒揮發(fā)油中檸檬烯的含量均值為14．040 mg/g，青花椒揮發(fā)油中檸檬烯的含量與紅花椒之間無顯著性差異(P＞0．05);青花椒揮發(fā)油中芳樟醇的含量均值為紅花椒的9．13倍，分別為72．523 mg/g和7．941 mg/g，且青花椒揮發(fā)油中芳樟醇的含量與紅花椒之間存在極顯著性差異(P≤0．01)。該試驗結(jié)果可作為青花椒和紅花椒品種間鑒別指標的依據(jù)之一。

青花椒 紅花椒 揮發(fā)油 檸檬烯 芳樟醇 氣相色譜法

花椒是指蕓香科植物花椒(Zanthosylum Bungeanum Maxim)和青椒(Zanthoxylum Schinifolium Sieb．et Zucc．)的干燥成熟果皮［1］。我國是世界上種植花椒面積最大的國家，有45種13變種，較常見的約18種，分布于全國20多個省份，以南部各省區(qū)較多［1］。花椒的果實、根、莖和葉都可作藥用［2］。作為一種重要的香料和藥用經(jīng)濟作物，花椒種植規(guī)模每年以20%～30%的速度遞增，目前種植面積已經(jīng)超過12萬公頃［3］，并形成了陜西的韓城、甘肅的武都和秦安、山東的萊蕪、山西的芮域、四川的金陽和漢源、重慶的江津等全國聞名的花椒種植基地［4］。花椒揮發(fā)油的主要組分為萜烯類如水芹烯、月桂烯、檸檬烯、蒎烯等，烴類物質(zhì)的含氧化合物，包括醇類如芳樟醇、萜品醇等，以及酮類如胡椒酮、側(cè)柏酮等，還有醛類、酯類和環(huán)氧化合物類等［5－6］。不同產(chǎn)地、品種的花椒，其揮發(fā)油含有的組分不同，即使是相同組分其含量也各有不同，這就是造成花椒香氣差異的原因?；ń窊]發(fā)油中檸檬烯和芳樟醇含量通?？蛇_揮發(fā)油的50%左右，因此檸檬烯和芳樟醇的含量在一定程度上反映了花椒的品質(zhì)和差異，國家現(xiàn)有花椒和花椒加工制品的相關標準中就是采用花椒呈香物質(zhì)(揮發(fā)油)的含量指標來衡量花椒品質(zhì)的。

本試驗采用GC法建立了檸檬烯和芳樟醇的含量測定方法［7］，并測定了32批花椒樣品揮發(fā)油中的檸檬烯和芳樟醇兩個組分的含量，以便進一步完善花椒揮發(fā)油的指紋圖譜庫。

1 材料與方法

1．1 試驗材料

花椒:本試驗采集新鮮花椒果實(表1)，放入恒溫鼓風干燥箱烘干(45℃)至殼籽分離，取果皮作為試驗樣品。

表1 試驗所用花椒樣品產(chǎn)地及編號

1．2 主要儀器設備

FA2004電子天平:上海精科有限公司;QP2010 GC:日本島津公司;KQ3200DB超聲波清洗器:昆山市超聲儀器有限公司。

1．3 試驗方法

1．3．1 供試樣品溶液的制備

將干燥花椒粉碎過40目，準確稱取約10 g(精確到0．000 1 g)放入2 L圓底燒瓶中，加入500 mL純水和數(shù)粒玻璃珠，連接同時蒸餾萃取器，取40 mL無水乙醚加入500 mL平底燒瓶中連接在同時蒸餾萃取器另一端，40℃水浴加熱，連續(xù)萃取3 h后，向平底燒瓶中加入5 g無水硫酸鈉，冷凍(－18℃)過夜，過濾后將提取的花椒揮發(fā)油于50 mL容量瓶中，用無水乙醚稀釋至刻度，即為供試樣品溶液。

1．3．2 對照品溶液的制備

精密稱量檸檬烯對照品用無水乙醚配制成對照品溶液，質(zhì)量濃度依次為0．476 5、0．953 0、1．906 0、3．812 0、5．718 0、7．624 0、9．530 0 mg/mL。

精密稱量芳樟醇對照品用無水乙醚配制成對照品溶液，質(zhì)量濃度依次為1．053 5、2．107 0、4．214 0、8．428 0、11．565 0、16．856 0、21．070 0、23．130 0 mg/mL。

1．3．3 氣相色譜方法學考察

儀器精密度試驗:分別取檸檬烯對照品溶液(5．718 0 mg/mL)和芳樟醇對照品溶液(11．565 0 mg/mL)在相同的色譜條件下連續(xù)進樣5次，記錄保留時間和峰面積。取樣品17供試樣品溶液，在相同的氣相色譜條件下連續(xù)進樣5次在同樣條件下進行測定。

重復性試驗:取樣品17的花椒粉5份，制成供試樣品溶液，在相同的氣相色譜條件下分別進樣，記錄保留時間和峰面積。

加標回收試驗:準確稱取已測含量的花椒樣品5份，制成供試樣品溶液，并分別準確加入檸檬烯、芳樟醇對照品適量，混勻后在相同的氣相色譜條件下分別進樣測定含量，并計算回收率。

1．4 分析方法

1．4．1 花椒揮發(fā)油的成分分析方法［8］

花椒揮發(fā)油的成分分析采用氣相色譜質(zhì)譜法，氣相色譜條件:石英毛細管柱Rtx－Wax(0．25μm×30 m×0．32 mm，100%聚乙二醇固定相);程序升溫，柱溫40℃，保持1 min，以3℃/min升至65℃，再以10℃/min升至90℃，然后以1．5℃/min升至120℃，最后以10℃/min升至230℃，保持5 min;分流比25∶1;載氣為高純He，柱前壓為50 kPa，流速為1．0 mL/min;進樣口溫度250℃;接口溫度250℃;溶劑延遲時間2．5 min。

1．4．2 檸檬烯和芳樟醇的分析方法［9］

花椒揮發(fā)油中的檸檬烯和芳樟醇，以及檸檬烯和芳樟醇對照品的分析測定采用氣相色譜法。氣相色譜的分析條件為:色譜柱Rtx－Wax毛細管柱，薄膜厚度0．25μm，柱箱長度30 m，內(nèi)徑0．32 mm，100%聚乙二醇(PEG)固定相;柱初始溫度為60℃，保持1min，以5℃/min升至130℃，保持2 min;分流比50∶1;載氣為氮氣，柱箱流量1．50 mL/min;H2流量40．0 mL/min，空氣流量200．0 mL/min;進樣口溫度200℃，F(xiàn)ID檢測器，檢測器溫度320℃。

檸檬烯和芳樟醇的含量按標準曲線計算。

1．5 數(shù)據(jù)處理方法

所有的試驗數(shù)據(jù)取3重復試驗的平均值，采用Excel 2003作圖，統(tǒng)計軟件DPS 9．5進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2．1 檸檬烯和芳樟醇標準曲線的繪制

精密吸取檸檬烯及芳樟醇對照品溶液各1μL，通過氣相色譜測定，得檸檬烯及芳樟醇對照品溶液的氣相色譜圖如圖1。

圖1 檸檬烯及芳樟醇對照品溶液的氣相色譜圖

將不同濃度對照品溶液測定的結(jié)果，以峰面積積分值為縱坐標，對照品濃度x為橫坐標，做線性回歸，得到檸檬烯的回歸方程y=306 213x－8 925．9(r=0．999 7，n=7)，芳樟醇的回歸方程y=225 875x+25 659(r=0．999 4，n=8)。結(jié)果表明，檸檬烯在0．477～9．530 mg/mL范 圍 內(nèi)，芳 樟 醇 在1．054～23．130 mg/mL范圍內(nèi)線性關系均良好，如圖2和圖3。

2．2 儀器精密度的試驗結(jié)果

由表2和表3可知，對照品溶液和供試樣品溶液5次測定結(jié)果的相對保留時間和相對峰面積的RSD均小于5%，說明試驗儀器精密度較好。

表2 對照品溶液的精密度試驗結(jié)果

表3 供試樣品溶液的精密度試驗結(jié)果

2．3 重復性的試驗結(jié)果

由表4可知，樣品溶液的5次測定結(jié)果相對保留時間和相對峰面積的RSD均小于5%，說明本方法重復性較好。

表4 樣品溶液的重復性試驗結(jié)果

2．4 加標回收率的試驗結(jié)果

由表5和表6可知，檸檬烯的平均加標回收率為101．02%，RSD=2．10%(n=5)，芳樟醇的平均加標回收率為100．50%，RSD=1．19%(n=5)，說明本方法回收率良好。

表5 檸檬烯加標回收率的試驗結(jié)果

表6 芳樟醇加標回收率的試驗結(jié)果

2．5 不同產(chǎn)地花椒揮發(fā)油中芳樟醇和檸檬烯的含量測定結(jié)果

將表1中的花椒樣品按1．3．1制備成供試樣品溶液，按1．4．1方法進行分析，并計算芳樟醇和檸檬烯的含量，得到每克花椒粉中所含有的檸檬烯和芳樟醇的含量，結(jié)果見表7。

由表7可知，各樣品檸檬烯和芳樟醇的含量相差很大。檸檬烯含量從2．940～29．108mg/g不等，16號樣品(云南昭通青花椒)揮發(fā)油中檸檬烯含量最低，30號樣品(四川涼山州會東縣新街鄉(xiāng)紅花椒)揮發(fā)油中檸檬烯含量最高。芳樟醇含量從1．570～114．217 mg/g不等，22號樣品(四川漢源富泉鄉(xiāng)香樹村紅花椒)揮發(fā)油中芳樟醇含量最低，11號樣品(四川金陽天地壩鎮(zhèn)青花椒)揮發(fā)油中芳樟醇含量最高。青花椒揮發(fā)油中檸檬烯含量均值為12．888 mg/g，紅花椒揮發(fā)油中檸檬烯含量均值為14．040 mg/g，青花椒揮發(fā)油中檸檬烯含量與紅花椒之間無顯著性差異(P＞0．05);青花椒揮發(fā)油中芳樟醇含量均值為紅花椒的9．13倍，分別為72．530 mg/g和7．941 mg/g，且青花椒揮發(fā)油中芳樟醇含量與紅花椒之間存在極顯著性差異(P≤0．01)，這可能是引起青紅花椒香氣差異的原因之一。青花椒揮發(fā)油中檸檬烯含量與芳樟醇含量間無顯著相關性(P＞0．05)，紅花椒揮發(fā)油中檸檬烯含量與芳樟醇含量間也無顯著相關性(P＞0．05)，32批花椒揮發(fā)油中，檸檬烯含量與芳樟醇含量間也無顯著相關性(P＞0．05)，同時發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地的花椒揮發(fā)油中檸檬烯和芳香醇的含量也有一定的差別。

表7 不同產(chǎn)地花椒揮發(fā)油中檸檬烯和芳樟醇的含量

3 結(jié)論

利用氣相色譜法建立了花椒揮發(fā)油中檸檬烯和芳香醇含量的定量檢測方法，并對不同產(chǎn)地32批青花椒和紅花椒其揮發(fā)油中的芳香醇和檸檬烯含量進行了檢測與比較。結(jié)果顯示，該方法對花椒揮發(fā)油中的芳香醇和檸檬烯含量檢測有效、重復性良好;用該方法檢測得到青花椒揮發(fā)油中檸檬烯的含量均值為12．888 mg/g，紅花椒揮發(fā)油中檸檬烯的含量均值為14．040 mg/g，青花椒揮發(fā)油中檸檬烯的含量與紅花椒之間無顯著性差異(P＞0．05);青花椒揮發(fā)油中芳樟醇的含量均值為紅花椒的9．13倍，分別為72．530 mg/g和7．941 mg/g，且青花椒揮發(fā)油中芳樟醇的含量與紅花椒之間存在極顯著性差異(P≤0．01)。該試驗結(jié)果為花椒揮發(fā)油中檸檬烯和芳香醇的定量檢測提供了試驗依據(jù)，同時本檢測方法也為花椒產(chǎn)地和品質(zhì)的鑒定建立了一定的理論平臺。

［1］畢君，趙京獻，王春榮，等．國內(nèi)外花椒研究概況［J］．經(jīng)濟林研究，2002，20(1):46－48

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［3］崔俊，李孟樓．花椒開發(fā)利用研究進展［J］．林業(yè)科技開發(fā)，2008，22(2):9－14

［4］張英，張衛(wèi)明，石雪萍．花椒精油提取的研究進展［J］．中國調(diào)味品，2009，34(5):39－42

［5］郭靜．花椒麻味物質(zhì)的分析測定方法和功能作用研究［J］．中國調(diào)味品，2008(5):73－76

［6］Lian Xia，Jinmao You，Guoliang Li，et al．Compositional and antioxidant activity analysis of zanthoxylum bungeanum seed oil obtained by supercritical CO2fluid extraction［J］．J Am Oil Chem Soc，2011，88:23－32

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Content Determination of Limonene and Linalool for the Different Producing Areas'Zanthoxylum By GC

Luo Kai1，2，3Zhu Lin1，2，3Kan Jianquan1，2

(College of Food Science，Southwest University1，Chongqing 400716)
(Chongqing Agro －product Processing and Technology Important Laboratory2，Chongqing 400716)
(School of life Science and Engineering，Chongqing Three Gorges University3，Chongqing 404000)

Using of gas chromatography determinates content of 32 batches of zanthoxylum essential Oil of limonene and linalool．Result:The limonene content of zanthoxylum schinifolium sieb．et Zucc essential oil was average of 12．888 mg/g，while the zanthosylum bungeanum Maxim was 14．040 mg/g，no significant difference(P＞0．05)．The linalool average content of zanthoxylum schinifolium sieb．et Zucc oil was 9．13 times of zanthosylum bungeanum maxim，72．530 mg/g and 7．941 mg/g．And there was significant difference of linalool content between zanthoxylum schinifolium sieb．et zucc and zanthosylum bungeanum maxim(P≤0．01)．There was no significant correlation between the limonene and linalool content(P＞0．05)．The results can be used as one t basis of Cultivars Identification Indexes for Zanthoxylum Schinifolium Sieb．et Zucc and Zanthosylum Bungeanum Maxim．

Zanthoxylum schinifolium sieb．et zucc，Zanthosylum bungeanum maxim，essential oil，limonene，linalool，gas chromatography

TQ646

A

1003－0174(2012)08－0119－05

國家自然科學基金(30671198)，重慶市科委攻關項目(CSTC，2010AC1009)

2011－11－07

羅凱，男，1979年出生，博士，食品化學與營養(yǎng)學

闞建全，男，1965年出生，教授，博士，食品化學與營養(yǎng)學