淺談紀錄片的平民化趨勢——以《舌尖上的中國》為例

2012年5月，紀錄片《舌尖上的中國》于中央電視臺一套綜合頻道《魅力紀錄》時間播出，該片為央視播出的美食類紀錄片，全篇共分為7集。以“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”等7個主題講述了千百年來中國人獨特的飲食習(xí)慣，展現(xiàn)中國各地的美食生態(tài)。該片的播出不僅引起了收視狂潮，同時也在微博等網(wǎng)絡(luò)上引起熱議，該片的成功不僅僅是運用了高清拍攝的高科技手段，文案的編寫也美輪美奐，更重要的是該片的制作體現(xiàn)了一個紀錄片創(chuàng)作的理念，就是紀錄片的平民化和故事化。片中有人物、有故事；有美食、有情懷，用真誠打動觀眾；片中也有地域特色、民族特色，能夠引起觀眾共鳴，正是這些特色使紀錄片實現(xiàn)了平民化的表達，擁有了打動人心的力量。

一、平民化是一種態(tài)度

紀錄片“平民化”的創(chuàng)作理念，可以理解為是一種基于平民視角，具有觀眾意識，創(chuàng)作出讓觀眾喜聞樂見的作品的創(chuàng)作態(tài)度。這種創(chuàng)作態(tài)度又體現(xiàn)在：節(jié)目題材的選取上，要從老百姓的生活視角、審美趣味出發(fā)。貼近時代、貼近社會、貼近生活，貼近百姓，反映老百姓關(guān)注的題材；節(jié)目內(nèi)容的敘述上，運用故事化的表達方式，使觀眾喚起心理認同和感情共鳴；從審美效果上說，“平民化”追求自然和本色，記錄普通人群最樸實最自然的生活實況；除此以外，紀錄片平民化創(chuàng)作趨勢最重要的意義還在于通過刻畫日常生活空間背后隱藏的深刻的真實，挖掘日常生活空間背后蘊涵的普遍的人性。下面我們也將從這幾個方面來探討《舌尖上的中國》在創(chuàng)作上是如何體現(xiàn)平民化意識的。

二、從平民意識出發(fā)以人物故事為敘述載體

《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因為這部紀錄片用一個個真實的故事營造味道，以平民意識出發(fā)，講述老百姓身邊的故事，贊美普通勞動者的精神來打動觀眾。該片雖然是美食紀錄片，但是所談的問題并不僅僅是“吃”，通過美食代表人物故事化的講述，從他們身上挖掘美食的意義，將人作為敘事的載體，在記錄中國多個地域飲食習(xí)慣，見識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素、了解中華飲食文化的精致和源遠流長的同時，把更多的鏡頭獻給了創(chuàng)造或發(fā)掘這些美食的人，截取他們生活中的一段流程，攝錄、剪取生活原貌中有意義的精彩片段，真實記錄下創(chuàng)作這些美食的人的精神面貌和他們的夢想與追求。這里看不到“烹飪大師”和“美食專家”，更沒有專業(yè)的“廚藝大賽”，我們看到的是手工挖蓮藕、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚，70多歲吉林“魚把頭”、賣黃饃饃的陜北老漢，手工制蝦醬的大澳老人……《舌尖上的中國》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達出幾千年來中國人在勞動中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃鄉(xiāng)情，每一個故事都帶給我們真誠的感動，正是因為這些，才使這部紀錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力。

有“人”便會有“故事”，生活中原本的那些事遠比任何電影、電視中描述的戲劇性來得更真實，人的出現(xiàn)是《舌尖上的中國》平民化表達的關(guān)鍵。一個個普通人的故事構(gòu)成了整部電視紀錄片的細節(jié)主體，一樣樣美食的誕生、累積成為中華食譜發(fā)展中的明珠。這部紀錄片的成功告訴我們一個道理：電視美食類紀錄片的探索不能只埋頭于美食的創(chuàng)作，食材的樣式和地域特征的展現(xiàn)，還要能抬頭發(fā)現(xiàn)貼近這些美食周圍具有代表性的人物，發(fā)掘他們真實的、具有時代感的事件和故事，在講述美食的同時，又帶給觀眾一個又一個的感動。

在觀看這部紀錄片的同時，我統(tǒng)計了下這短短7集的節(jié)目中，共出現(xiàn)55例美食代表人物，也就是說，這7集的時間里為我們講述了55個故事。紀錄片對這些故事的溫情講述流淌出濃濃的親情和幸福的喜悅。

三、故事化敘事技巧的應(yīng)用

紀錄片敘事不是像故事片那樣通過編劇構(gòu)思來虛構(gòu)一段故事，而是強調(diào)創(chuàng)作過程中的情節(jié)特點，放大生活中的矛盾沖突，增強戲劇性表現(xiàn)力。從原則上保證記錄內(nèi)容真實性的前提下，適當(dāng)選取具有代表性的題材、設(shè)置懸念、把握節(jié)奏變化等敘事手法，是增加紀錄片可視性的有效手段，能夠有效的提升紀錄片的藝術(shù)表現(xiàn)力。

1.選題

《舌尖上的中國》在選題上就是從美食這個點來切入，然而中國上下五千年的歷史上，吃一向都是一個博大的主題，如何在這個大選題下篩選出最具戲劇性和現(xiàn)實意義美食及美食代表人物呢？我們在片中可以看到所選的一個個美食不僅具有地域的代表性，也具有極強故事性。例如為子女們制作豆瓣的陳婆婆、遵循過年吃年糕的傳統(tǒng)方式的寧波的顧阿婆和顧阿公，以及聚在北京吃餃子過年的白沙一家，這些故事都體現(xiàn)了家的溫暖；手工制鹽的諾鄧村民，手工挖藕的安徽人，凌晨3點起來行走30公里采松茸的卓瑪一家，深入海底40米的重潛水員，這些都體現(xiàn)了生活的艱辛；除此以外，片中還為我們體現(xiàn)了很多地方特色濃郁的節(jié)日，有新疆的古爾邦節(jié)，貴州的新米節(jié)，西藏的望果節(jié)，等等這些帶著濃郁的民族特色，也是觀眾感興趣的主題。《舌尖上的中國》在選題上無疑是成功的，即有原生態(tài)的記錄，又挖掘了我們熟悉的生活中所不熟悉的那部分素材，這就是平凡的美。可見選取觀眾感興趣的主題，挖掘素材背后的精神內(nèi)核，以情說理，以事感人，制作出有靈魂有生命力的紀錄片，才能獲得紀錄片的成功。

2.懸念設(shè)置

懸念是故事吸引人的誘餌。一個個懸念的設(shè)置就促使觀眾產(chǎn)生緊張和期待的心理，有了懸念的故事才能使觀眾迫不及待的觀看下去。在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說第一集中的“魚把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚，他到底能不能打到魚呢？正當(dāng)觀眾看著漁網(wǎng)被慢慢拉上來的時候，此時鏡頭一轉(zhuǎn)又跳到其他地方，這就給觀眾造成了一個懸念，要接著把后面的故事看完。還有遠洋捕魚的林船廠，前面幾天都沒有收獲，后面他能捕到魚嗎？就形成了一個懸念，《五味的調(diào)和》一集中，廣東的阿鴻做糖蔥薄餅，講了熬制糖料，畫面一轉(zhuǎn)講到了峽山的阿植的鴨脯店，于是阿鴻如何做成糖蔥薄餅又形成了一個懸念。這些懸念環(huán)環(huán)相扣，使觀眾看得有滋有味。

3.把握好節(jié)奏，講好故事

馬賽爾?馬爾丹說：“所謂影片的節(jié)奏，并不是指各個鏡頭放映時間的比例，而是指每個鏡頭的延續(xù)時間適應(yīng)于該鏡頭所能引起并使觀眾感到滿意的那種注意力的緊張程度?！惫?jié)奏可以是時輕時重、時遠時近、時明時暗、時緩時急的運動變化，帶給觀眾心理情緒或熱烈活躍或柔和平靜或沉悶壓抑或激昂開朗的起伏，并具有了一種征服的力量。因此節(jié)奏的把握是體現(xiàn)一個故事成功與否的重要因素。例如《廚房的秘密》一集中，72歲的中餐國際名廚居長龍做文思豆腐的過程，切內(nèi)酯豆腐的急速與豆腐絲在湯中像花朵一樣的展開的緩慢形成節(jié)奏的變化，觀眾在觀看的同時也由緊張感變?yōu)橐环N成功的喜悅。

外部結(jié)構(gòu)上的節(jié)奏通常是通過鏡頭運動、畫面剪輯和畫面色彩來體現(xiàn)的。例如《舌尖上的中國》中《五味的調(diào)和》一集中，甜、苦、咸、酸、辣這五種味道分別選取了不同的食物，紅糖的紅、苦瓜的綠、海鹽的白、鎮(zhèn)江醋的黑、四川辣椒的艷，這些顏色的變化在畫面上形成對比，顯得生動豐富，給人以美感。

4.畫面語言的剪輯方式

畫面語言的剪輯方式要遵循所表現(xiàn)事件和人物存在的邏輯關(guān)系，如因果、呼應(yīng)、烘托和對比等，《舌尖上的中國》最突出的剪輯方式就是鏡頭間的對比。這種對比就像文學(xué)手法中的對比一樣，通過對比能夠更好的突出其特點，使表述內(nèi)容也更有張力。在《轉(zhuǎn)化的靈感》一集中，講到奶豆腐的做法，蒙古大草原的孟克家，媽媽用大鍋煮了牛奶以后用模具壓制，而遠在南方的云南大理，則是把奶團子掛在竹架上來晾曬。同樣是對牛奶的轉(zhuǎn)化，不同地域、不同民族的方法卻不一樣，畫面交差展現(xiàn)各自的做法，通過對比體現(xiàn)各自特點。同樣的對比還有很多，比如同樣是捕魚，查干湖的“魚把頭”和廣西京族的高蹺捕魚完全不一樣；同樣是米粉，貴州的米粉和廣州的沙河粉也不一樣；同樣是釀酒，浙江紹興的黃酒和安徽休寧的糯米酒又不一樣；同樣是做醬，浙江仁昌醬園的釀造和黑龍江依蘭縣王月英家的豆醬又形成對比……這些對比剪輯方式展示處理美食的差異性的同時，也增強了節(jié)目的觀賞性。

5.具有文學(xué)色彩的解說詞

紀錄片在畫面之外常常通過解說表達情感，體現(xiàn)思想。例如在《時間的味道》一集中，結(jié)尾是這樣說的：“這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！惫?jié)目的播音李立宏嗓音渾厚深沉，具有智者的韻味，這段講述用一種抒情的語調(diào)，帶著淡淡的感嘆，感嘆人生的美好，感嘆這多味的生活。這段配音配合這集中美食代表人物笑容的畫面，讓人感到生活的美好與希望，感到收獲的成功與喜悅，后半句又與畫面中自然山河的大氣相匹配，解說詞很好的輔助了畫面的敘事，升華了畫面主體，拔高了畫面的思想意義，達到了解說詞與畫面的統(tǒng)一。

四、平民化的審美趣味

《舌尖上的中國》在審美趣味上追求生活中的自然和本色，關(guān)注生活中的小人物，以小視角反映大時代。我們在他的每一集中都能看到眾多美食代表人物展示自己勞動成果時淳樸的笑容，這些笑容被抓取，放慢，連接成一組鏡頭，這是最自然的笑容，最本色的笑容。這些笑容里包涵了普通大眾生活的艱辛，包涵了他們的勞動智慧，也包涵了他們對生活的期望與夢想，這種最平實的表達才是最真的美。

五、結(jié)語

匈牙利電影理論家貝拉?巴拉茲在《電影美學(xué)》一書中提出：“紀錄片必須在經(jīng)驗世界的廣闊天地中發(fā)掘出最有特征意義的、最有趣、最可塑造和最有表現(xiàn)力的東西?！薄渡嗉馍系闹袊纷鳛槊朗愁愲娨暭o錄片，以人物故事為敘述載體，通過畫面語言與聲音的表現(xiàn)，采用了故事化的敘事技巧，取得了巨大的成功。從中我們可以看到電視紀錄片平民化的表達需要導(dǎo)演發(fā)現(xiàn)生活中的平凡美，挖掘生活的細節(jié)，體現(xiàn)人文的內(nèi)涵，才能使電視紀錄片有更好的藝術(shù)表現(xiàn)力。

1.王朝暉.平民化——電視制作理念和實踐.［J］.中國電視,2001(3).

2.宿豐.論當(dāng)代中國電視紀錄片對平民人生的關(guān)照.［J］.理論界,2005(9).

3.趙越.淺述紀錄片故事化敘事技巧.［J］.改革與開放,2012(1).

4.《舌尖上的中國》明天收官 業(yè)內(nèi)人士談成功秘訣, http://cul.sohu.com/20120521/n343659871.shtml.