毛竹筍套袋技術研究

艾文勝， 孟 勇， 楊 明， 李典軍， 蒲湘云， 涂 佳

(1.湖南省林業(yè)科學院， 湖南 長沙 410004； 2.中南林業(yè)科技大學， 湖南 長沙 410004)

毛竹筍套袋技術研究

艾文勝1， 孟 勇1， 楊 明1， 李典軍2， 蒲湘云1， 涂 佳1

(1.湖南省林業(yè)科學院， 湖南 長沙 410004； 2.中南林業(yè)科技大學， 湖南 長沙 410004)

采用樣地調查法對剛出土或冒出土層(筍尖高出地面小于5cm)的粗壯毛竹筍分別用3種套袋方式進行套袋，包括帶支架單袋、帶支架雙袋、無支架單袋，并選取部分未套袋的竹筍進行對照。對所有套袋與未套袋的竹筍每隔2h進行地徑、高度以及袋內外的溫度、濕度現(xiàn)場測定。并挖取樣筍進行生物量、可食率以及營養(yǎng)成分測定。結果表明：套袋能夠提高毛竹筍生長的溫度、濕度，能促進毛竹筍的高、地徑生長，能顯著提高竹筍的可食率和竹筍品質，從而提高竹林效益。

毛竹筍； 套袋； 技術

毛竹(Phyllostachysheterocyclacv.pubescens)屬禾本科(Gramineae)竹亞科(Bambusoideae)剛竹屬(Phyllostachys)，又名楠竹、茅竹、貓頭竹、孟字竹等。毛竹是我國分布面積最大，用途最廣，經(jīng)濟效益最佳，生態(tài)適應性較強的竹種。毛竹也是我國最主要的材用竹種，分布自秦嶺、漢水流域至長江流域以南和臺灣省，黃河流域也有多處栽培。其中福建、湖南、浙江、江西為中心分布區(qū)，竹林面積約占全國的50%以上。

毛竹筍味道鮮美，含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養(yǎng)物質，被科學家譽為天然保健食品[1-2]。竹筍利用價值高，它滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。不僅含有纖維和糖類等碳水化合物，還含有維生素、礦物質和蛋白質。特別可貴的是，所含蛋白質中有10多種氨基酸，其中人體所必需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、擷氨酸、蘇氨酸等8種氨基酸含量較多。竹筍獨特的營養(yǎng)成分不僅對高血壓、糖尿病有一定療效，還能調節(jié)人體新陳代謝，防衰老，堪稱為優(yōu)良的保健蔬菜，尤其毛竹筍的氨基酸含量和必需氨基酸含量高于一般蔬菜，因此竹筍從古至今一直為人們所青睞。如今隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，以及人口的日益增長，高產(chǎn)和優(yōu)質的竹筍需求將愈來愈大。所以，加快毛竹筍生產(chǎn)速率、提高其可食率以及改善其品質的研究已成為竹類研究新的熱點問題，對促進湖南竹業(yè)發(fā)展具有重要意義。

果實采前套袋是我國于20世紀90年代從日本引進的技術，主要應用于果樹[3-8]，例如梨、枇杷、芒果、石榴、龍眼、蘋果等，都取得了較好的應用效果。2011年白瑞華等[9]研究了套袋栽培對高節(jié)竹筍品質的影響，其研究結果表明：套袋栽培在一定范圍內能減少竹筍中單寧、維生素C、粗纖維的含量，使竹筍保持一定的脆嫩度，減少竹筍的澀味，初步認為是一種改善竹筍口感的有效采前處理措施；而且套袋栽培的竹筍中氨基酸總量及必需氨基酸總量都高于自然生長的竹筍，套袋栽培的竹筍風味優(yōu)于自然生長的竹筍，套袋栽培也能改善竹筍的風味。我們研究了套袋對毛竹筍的生長、可食率以及營養(yǎng)成分的影響，以期探討竹筍孵化技術研究。

1 試驗地概況

試驗地位于湖南省桃江縣和望城縣。桃江縣和望城縣是湖南毛竹主產(chǎn)區(qū)，竹產(chǎn)業(yè)在當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展中起著相當重要的作用。桃江縣地處湘中偏北、資水中下游，是我國“毛竹之鄉(xiāng)”，面積達6.2萬hm2，地理坐標為東經(jīng)111°36′—112°19′、北緯28°13′—28°41′，地貌以山丘為主，屬中亞熱帶大陸性季風濕潤氣候。望城縣地處湘中部偏北，竹林面積近0.67萬hm2，地理坐標為東經(jīng)112°03′—113°02′、北緯20°58′—25°34′，成土母質多為花崗石，屬典型的亞熱帶大陸性氣候。

2 材料與方法

2.1 套袋材料的選擇

選用黑色和白色PE材料的塑料薄膜，厚度為0.1～0.6mm。

2.2 套袋袋子的制作

將塑料薄膜疊成長約1.4m、直徑約30cm的單口圓袋，用透明膠粘合，并在開口處開長約2cm的小口，方便壓土密封。

2.3 套袋前的準備

分別在兩基地毛竹林中選擇生長良好、林分結構合理的林地作為試驗地。采用樣地調查法進行毛竹竹筍調查，即在每個基地設置4塊面積10m×10m的標準樣地。套袋前要對竹林采取常規(guī)的經(jīng)營措施，如劈山除雜、松土墾復、施肥排灌等。觀察出筍情況，為竹筍套袋做好準備。

2.4 套袋時間的確定

套袋時間定在出筍前期和盛期的4月上、中旬。

2.5 竹筍套袋

在標準樣地內，對剛出土或冒出土層(筍尖高出地面小于5cm)的粗壯毛竹筍用黑色厚薄膜完全蓋住(簡稱套袋，下同)，包括帶支架單袋、帶支架雙袋、無支架單袋，并選取部分未套袋的竹筍進行對照。套袋時將竹筍周圍土整平，套袋后用土封口壓實，以保證袋內的暗環(huán)境。同時對所有套袋與未套袋的竹筍每隔2h進行地徑、高度以及袋內、外的溫度、濕度現(xiàn)場測定。套袋筍內外溫、濕度的測定利用SMART(希瑪)AR847土壤溫濕度計測定。

2.6 套袋竹筍的采收

從3種不同套袋方式及未套袋的竹筍中分別挖取高40、50、60、70、80cm的竹筍4～5個，在采挖樣筍時，統(tǒng)一從竹鞭螺絲釘處切斷，然后對樣筍進行生物量、可食率以及營養(yǎng)成分測定。竹筍蛋白質含量按GB/T5009.5-2003方法測定，粗纖維含量按GB/T5009.10-2003方法測定，總糖與脂肪含量按GB/T6195-1986方法測定。

3 結果與分析

3.1 套袋對溫度、濕度的影響

3.1.1 套袋對溫度的影響 通過對3種不同套袋方式的袋內溫度與外界溫度進行方差分析可知(見表1、表2)，3種套袋方式都能使袋內溫度高于外界溫度，其中套雙袋使袋內溫度提高的最多，表明雙袋的效果更明顯。但從表2的結果來看，3種不同套袋方式以及袋內溫度與外界溫度之間的差異沒有達到顯著水平。

表1 不同套袋方式的袋內溫度與外界溫度均值Tab.1 Theaveragetemperatureoftheinsideandoutsideofbagindifferentbagging套袋類型溫度均值標準偏差N袋內16.6611.127318單袋外界16.4610.819018總計16.5610.976436袋內16.8061.677718雙袋外界16.4000.876518總計16.6031.335136袋內16.8281.248018無支架單袋外界16.5280.885718總計16.6781.077336袋內16.7651.347454總計外界16.4630.846154總計16.6141.1300108

3.1.2 套袋對濕度的影響 通過對3種不同套袋方式的袋內濕度與外界濕度進行方差分析可知(見表3、表4)，3種套袋方式都能使袋內濕度高于外界濕度，其中套雙袋使袋內濕度提高的最多，說明雙袋的效果更明顯。從表4的結果來看，3種不同套袋方式之間的濕度差異不顯著，而袋內濕度與外界濕度之間的差異極顯著。

3.2 套袋對竹筍高、地徑生長的影響

通過對3種不同套袋方式以及沒有套袋的對照筍高與地徑生長進行方差分析可知(見表5、表6)，3種套袋方式的竹筍高、地徑均大于沒有套袋的竹筍，其中套雙袋的竹筍高、地徑最大，效果更明顯。從表6的結果來看，3種不同套袋方式及對照筍的地徑生長之間沒有顯著差異，而高生長的差異顯著。

表2 套袋類型、溫度方差分析表Tab.2 Varianceanalysisofbaggingtypeandtemperature源Ⅲ型平方和df均方FSig.校正模型 2.712a 3 0.9040.7020.553截距29810.301129810.30123150.6220.000套袋類型0.25220.1260.0980.907溫度2.46012.4601.9110.170誤差133.9171041.288總計29946.930108校正的總計136.629107 注:a.R方=0.020(調整R方=-0.008)。

表3 不同套袋方式的袋內濕度與外界濕度均值Tab.3 Theaveragehumidityoftheinsideandoutsideofbagindifferentbagging套袋類型溫度均值標準偏差N袋內94.7335.294418單袋外界87.18311.172418總計90.9589.428736袋內99.0442.571218雙袋外界86.6009.786418總計92.8229.463236袋內98.6112.221518無支架單袋外界88.31112.292718總計93.46110.152636袋內97.4634.064754總計外界87.36510.942654總計92.4149.6554108

3.3 套袋對竹筍可食率的影響

通過對挖取的套袋筍與未套袋筍的可食率進行方差分析可知(見表7、表8)，套袋筍的可食率明顯高于未套袋筍的可食率，高出近30%。而且從表8的結果來看，套袋筍與未套袋筍的可食率之間存在顯著差異。這說明套袋技術能夠明顯提高毛竹筍的可食率。

3.4 套袋對竹筍營養(yǎng)成分及品質的影響

挖取樣筍后用清水沖洗干凈，去掉筍基部的木質化部分。套袋樣筍用黑塑料袋包裝，未套袋樣筍用透明塑料袋包裝，供檢測。對所取樣筍的蛋白質、粗纖維、總糖以及脂肪等營養(yǎng)成分進行測試，并進行方差分析，其結果見表9、表10。

表4 套袋類型、濕度方差分析表Tab.4 Varianceanalysisofbaggingtypeandhumidity源Ⅲ型平方和df均方FSig.校正模型 2875.014a 3958.33814.0370.000截距922355.3011922355.30113510.1850.000套袋類型121.754260.8770.8920.413濕度2753.26012753.26040.3280.000誤差7100.19510468.271總計932330.510108校正的總計9975.209107 注:a.R方=0.288(調整R方=0.268)。

表5 不同套袋方式及對照竹筍的地徑與高生長均值Tab.5 TheaveragegrounddiameterandheightofbambooshootsindifferentbaggingandcontrolN均值標準差標準誤均值的95%置信區(qū)間極小值極大值下限上限單袋1186.54562.546618.858544.526128.56519.0176.0雙袋11103.95577.039123.228252.199155.71023.0195.0高無支架單袋1175.54551.608815.560740.874110.21724.0151.0對照1744.38230.61027.424128.64460.12120.0102.0總數(shù)5073.62058.31488.247057.04790.19319.0195.0單袋118.9731.43950.43408.0069.9406.811.3雙袋119.1911.39240.41988.25510.1266.911.3地徑無支架單袋118.7271.49670.45137.7229.7336.811.3對照178.3001.26840.30767.6488.9526.611.0總數(shù)508.7381.38780.19638.3449.1326.611.3

表6 不同套袋方式的竹筍高、地徑方差分析表Tab.6 Varianceanalysisofheightandgrounddiameterofbambooshootsindifferentbagging平方和df均方F顯著性組間26532.83338844.2782.9040.045高組內140097.447463045.597總數(shù)166630.28049組間6.12532.0421.0640.374地徑組內88.253461.919總數(shù)94.37849

表7 套袋筍與未套袋筍的可食率均值Tab.7 Theaverageediblerateofbaggedbambooshootsandcontrol處理N均值標準差標準誤均值的95%置信區(qū)間極小值極大值下限上限套袋180.447574430.1368231500.0322495260.379533870.515614980.2602310.612245未套袋150.347964710.0819246900.0211528640.302596320.393333090.2476600.483045總數(shù)330.402297280.1241714690.0216154780.358267990.446326570.2476600.612245

表8 套袋筍與未套袋筍的可食率方差分析表Tab.8 Varianceanalysisoftheediblerateofbaggedbam-booshootsandcontrol平方和df均方F顯著性組間0.08110.0816.1050.019組內0.412310.013總數(shù)0.49332

由表9可知，套袋筍的蛋白質、總糖含量比未套袋筍的蛋白質、總糖含量要高，這說明套袋提高了毛竹筍的營養(yǎng)價值。并且，未套袋筍的粗纖維含量為1.98%，而套袋筍的粗纖維含量為1.21%，套袋筍的粗纖維含量比未套袋筍的粗纖維含量明顯要低，低了近40%?？梢娞状S比未套袋筍要嫩，套袋能夠較好地保持毛竹筍的鮮嫩。另外，根據(jù)表9數(shù)據(jù)顯示，套袋筍與未套袋筍的脂肪含量基本沒有差異，套袋沒有改變毛竹筍的脂肪含量。

表9 套袋筍與未套袋筍的營養(yǎng)成分均值Tab.9 Theaveragenutritionalcontentofbaggedbambooshootsandcontrol營養(yǎng)成分N均值標準差標準誤均值的95%置信區(qū)間極小值極大值下限上限套袋83.32750.102090.036093.24223.412803.1903.460蛋白質未套袋82.31750.049790.017602.27592.359102.2502.380總數(shù)162.82250.527300.131832.54153.103502.2503.460套袋81.20500.114520.040491.10931.300701.1101.370粗纖維未套袋81.98250.085310.030161.91122.053801.8702.090總數(shù)161.59380.413180.103301.37361.813901.1102.090套袋80.65000.052370.018520.60620.693800.5700.690總糖未套袋80.58000.031170.011020.55390.606100.5400.620總數(shù)160.61500.055140.013780.58560.644400.5400.690套袋80.00300.000000.000000.00300.003000.0030.003脂肪未套袋80.00300.000000.000000.00300.003000.0030.003總數(shù)160.00300.000000.000000.00300.003000.0030.003

3.5 套袋對竹林生長的影響

對不同套袋方式竹林幼竹、成竹生長進行測量，發(fā)現(xiàn)套袋竹筍地徑生長、高生長及成竹胸徑生長無明顯差異，表明套袋不會影響竹林生長。因為套袋只是提高袋內竹筍生長所需的溫、濕度。當竹筍生長到一定高度時，它會自然地將袋子頂起，此時只要及時去掉袋子，竹筍就可恢復原來生長狀態(tài)。而決定竹筍是否能成竹關鍵在于竹筍本身，如果是退筍，則不能成竹，所以套袋要選擇生長前期和盛期的粗壯竹筍。

3.6 效益分析

毛竹筍套袋主要投入分兩部分。一是套袋前對竹林采取的必要常規(guī)經(jīng)營措施，如劈山除雜、松土墾復、施肥排灌等費用，每667m2約500元。二是制作套袋及用工費用，每667m2約需100元。具體為PE塑料薄膜市場價每1kg為16元，每1kg可制作16個袋，則每個袋成本約1元(包括透明膠的成本)。每667m2套袋30個，套袋及準備支架合計1個工日折70元。試驗表明套袋筍的可食率明顯高于未套袋筍的可食率，高出近30%。而一般毛竹筍的可食率約30%，說明通過套袋提高竹筍產(chǎn)量近一倍，從而產(chǎn)值增加一倍。若每個套袋筍平均為5kg，那么每667m2竹林僅竹筍這一項可增值近1000元。

表10 套袋筍與未套袋筍的營養(yǎng)成分方差分析表Tab.10 Varianceanalysisofthenutritionalcontentofbaggedbambooshootsandcontrol營養(yǎng)成分平方和df均方F顯著性組間4.08014.080632.6200.000蛋白質組內0.090140.006總數(shù)4.17115組間2.41812.418237.1440.000粗纖維組內0.143140.010總數(shù)2.56115組間0.02010.02010.5540.006總糖組內0.026140.002總數(shù)0.04615組間0.00010.0000.0001.000脂肪組內0.000140.000總數(shù)0.00015

4 結論與討論

通過上述分析，對剛出土或將冒出土層的粗壯毛竹筍進行套袋，能夠達到以下幾個方面的效果： ①能提高毛竹筍生長的溫度、濕度，而且套袋內外的濕度差異極顯著； ② 能促進毛竹筍的高、地徑生長，而且套袋能夠使毛竹筍的高生長顯著加快； ③ 能顯著提高毛竹筍的可食率，提高近30%； ④ 套袋影響毛竹筍中的粗纖維和總糖等營養(yǎng)成分含量，提高竹筍品質； ⑤ 3種套袋方式中以套雙袋的效果最為明顯； ⑥ 套袋不會對竹林生長產(chǎn)生負影響； ⑦ 毛竹筍套袋技術方法簡便、成本低、效益明顯。

因此，我們所研究的毛竹筍套袋技術，是能夠實現(xiàn)對毛竹筍的增溫保濕，能夠促進毛竹筍生長，提高竹筍可食率，以及改善毛竹筍營養(yǎng)價值和品質，大大提高竹林效益。

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(文字編校：張 珉，龔玉子)

BaggingtechniqueinbambooshootsofPhyllostachyspubescens

AI Wensheng1, MENG Yong1, YANG Ming1, LI Dianjun2, PU Xiangyun1, TU Jia1

(1.Hunan Academy of Forestry, Changsha 410004, China； 2.Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China)

Based on a sample survey, the same barely unearthed or cropped soil (shoots tips above ground less than 5cm) thick bamboo shoots were bagged using three methods, including single bag with bracket, pair bags with bracket and single bag without bracket, and the unbagged bamboo shoots were selected as control. The basal diameter and height of bamboo shoot, temperature and humidity were measured every two hours on the spot. Meanwhile, the biomass, edible rate and nutrients of bamboo shoot were determined. The results showed that, bagging could elevate the temperature and humidity, promote the growth of height and basal diameter, also significantly improve the edible rate and quality of bamboo shoots, and thus improve the benefit of bamboo.

bamboo shoots ofPhyllostachyspubescens; bagging; technique

2012 — 08 — 15

2012 — 10 — 12

湖南省林業(yè)廳竹產(chǎn)業(yè)化專項(2006-03);中央財政林業(yè)科技推廣示范資金項目([2010]TK 41)。

艾文勝(1968 — )，男，湖南省攸縣人，副研究員，主要從事竹類栽培與竹筍加工研究。

S 795.7

A

1003 — 5710(2012)05 — 0024 — 05

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2012. 05. 006