水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052)

水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇*

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052)

研究了水楊酸處理賽買提杏后對(duì)其采后貯藏品質(zhì)的影響。在0.05MPa負(fù)壓下，將杏果實(shí)分別浸泡于濃度為0.002、0.01、0.05g/L的水楊酸溶液中。將處理后的杏果實(shí)取出晾干，于4℃，RH90%～95%條件下貯藏。定期測定杏果實(shí)貯藏期間的失重率、硬度、葉綠素、維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、發(fā)病率。結(jié)果顯示，0.01g/L水楊酸處理的杏果實(shí)貯藏品質(zhì)最好，能有效地抑制杏果實(shí)貯藏期間的失重率上升，硬度的下降，延緩葉綠素和維生素C含量的下降，減少杏果實(shí)中可溶性固形物和可滴定酸的損耗，降低杏果實(shí)腐爛率。

水楊酸，杏，貯藏品質(zhì)

新疆杏樹的種植面積約為20.96萬hm2，產(chǎn)量為174.476萬t，占全疆水果產(chǎn)量的30.87%［1］。杏與蘋果、梨等水果相比，不易貯藏。而新疆地處我國西北邊陲，交通運(yùn)輸不方便，因此，對(duì)杏果進(jìn)行科學(xué)處理和貯藏保鮮，并延長貨架期成為急待解決的問題。目前，控制杏果實(shí)的采后腐爛主要使用化學(xué)殺菌劑，化學(xué)殺菌劑雖然能較好地控制杏的采后腐爛，但化學(xué)殺菌劑的大量使用不僅會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留等問題，也導(dǎo)致了抗藥菌株的產(chǎn)生，使其使用受到越來越多的限制。水楊酸(Salicylic acid，SA)是植物體內(nèi)普遍存在的簡單酚類物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)植物體內(nèi)的許多生理過程［2］，是一種重要的內(nèi)源信號(hào)分子，能誘導(dǎo)提高植物的抗逆性和抗病性［3－4］，提高果蔬的耐貯藏能力［5］。近年來，SA在果蔬貯藏保鮮方面的作用受到廣泛的重視。據(jù)報(bào)道，SA可以在一定程度上延緩板栗貯藏品質(zhì)的下降［6］;對(duì)梅杏的研究結(jié)果表明，SA處理可有效地抑制梅杏［7］硬度、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C(VC)含量的下降，減少梅杏腐爛的發(fā)生;SA處理能有效降低香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果實(shí)［10］在貯藏期間的失重率和腐爛率。但目前水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的變化還沒見相關(guān)報(bào)道，本實(shí)驗(yàn)通過用不同濃度SA減壓滲透處理杏果實(shí)，研究SA處理對(duì)杏果實(shí)貯藏過程中品質(zhì)變化的影響，以期為SA在果蔬貯藏中的推廣利用提供一定的理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新疆庫車賽買提杏 采摘于庫車縣烏恰鄉(xiāng)，剔除傷、病果，選擇大小、果色均勻、成熟度一致的果實(shí)進(jìn)行處理。

電子天平，呼吸器，分光光度計(jì)，水浴鍋，硬度計(jì)，糖度計(jì)，電爐子。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

將采收后的杏果實(shí)運(yùn)輸送往新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷實(shí)驗(yàn)室，用0.002、0.01、0.05g/L SA以減壓方式處理(將杏果實(shí)浸入到溶液中抽氣，至壓力降到0.05MPa時(shí)保持2min，然后放入空氣，讓果實(shí)在常壓下繼續(xù)浸泡8min，取出自然晾干)，處理后的杏果實(shí)置于溫度為4℃、RH90%～95%的冷庫貯藏，以蒸餾水處理的杏果實(shí)作為對(duì)照。定期測定杏果實(shí)的失重率、硬度、葉綠素、VC、可溶性固形物、可滴定酸、發(fā)病率，每個(gè)處理選取果實(shí)1kg，重復(fù)3次。

1.3 測定方法

1.3.1 失重率的測定 直接稱重法。

1.3.2 果實(shí)硬度的測定 用CY－B型果實(shí)硬度計(jì)測定。

1.3.3 葉綠素的測定 參考比色法測定［11］。

1.3.4 VC的測定 采用2，6－二氯靛酚滴定法測定［11］。

1.3.5 可溶性固形物含量的測定 用WYX－I型手持糖度計(jì)測定。

1.3.6 可滴定酸含量測定 采用酸堿滴定法測定［12］。

1.3.7 發(fā)病率的測定 以單個(gè)果實(shí)病斑直徑達(dá)到0.5cm以上計(jì)為發(fā)病果，統(tǒng)計(jì)發(fā)病個(gè)數(shù)占總果數(shù)的百分率。

果實(shí)發(fā)病率(%)=發(fā)病果/總果數(shù)×100

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用DPS軟件進(jìn)行方差分析和檢驗(yàn)，并利用Duncan多重式比較，進(jìn)行差異顯著性分析，p＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與討論

2.1 SA處理對(duì)杏果實(shí)失重率的影響

從圖1可以看出，對(duì)照和SA處理的杏果失重率均呈上升趨勢。在整個(gè)貯藏過程中，經(jīng)SA處理的杏果失重率明顯比對(duì)照低。其中，0.01g/L SA處理果失重率上升幅度最小。當(dāng)貯藏結(jié)束時(shí)，對(duì)照和0.002、0.01、0.05g/L SA處理的杏果實(shí)失重率為10.79%、8.52%、6.10%、6.61%。由此可知，0.01g/L SA處理能有效降低杏果實(shí)貯藏期間重量的損失。

圖1 SA處理對(duì)杏果實(shí)失重率的影響Fig.1 Effect of SA treatment on weight loss of apricot fruits

2.2 SA處理對(duì)杏果實(shí)硬度和葉綠素含量的影響

在貯藏期間，杏果的硬度均呈下降趨勢(圖2)。在貯藏第56d，對(duì)照果硬度已下降到0.886g/cm2，經(jīng)0.01g/L SA處理的杏果硬度仍保持在1.074g/cm2，比對(duì)照果高17.50%(p＜0.05)。

如圖3所示，隨著貯藏時(shí)間的延長，杏果實(shí)的葉綠素含量呈下降趨勢。在貯藏的前7d，各處理果葉綠素含量下降迅速，對(duì)照果下降速度最快，由0.106mg/L下降到0.049mg/L，處理果相對(duì)比較緩慢，其中0.01g/L SA處理果葉綠素含量下降速度最慢，還保持在0.063mg/L，比對(duì)照果高22.61%(p＜0.05);在貯藏后期，對(duì)照果和處理果葉綠素含量下降幅度都比較緩慢，差異不顯著。

硬度和葉綠素是衡量果實(shí)成熟度和貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。在果實(shí)成熟、衰老過程中，果實(shí)的硬度和葉綠素含量會(huì)逐漸降低，因此，通過測定果實(shí)的硬度和葉綠素含量，可以了解果實(shí)的成熟或后熟軟化程度。本實(shí)驗(yàn)中，0.01g/L SA處理有效保持了杏果實(shí)的硬度，并延緩了貯藏過程中葉綠素含量的下降。王軍節(jié)［13］等有關(guān)早酥梨果實(shí)的實(shí)驗(yàn)中，同樣表明，SA處理能延緩早酥梨果實(shí)硬度和葉綠素的下降。

圖2 SA處理對(duì)杏果實(shí)硬度的影響Fig.2 Effect of SA treatment on firmness of apricot fruits

圖3 SA處理對(duì)杏果實(shí)葉綠素含量的影響Fig.3 Effect of SA treatment on chlorophyll content of apricot fruits

2.3 SA處理對(duì)杏果實(shí)VC、可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

由圖4可知，杏果實(shí)在貯藏期間，VC含量是呈下降趨勢。在貯藏第56d時(shí)，對(duì)照果VC含量已下降到0.91mg/100g·FW，0.002、0.01、0.05g/L SA處理果VC含量分別保持在0.61、1.52、0.46mg/100g·FW。

圖4 SA處理對(duì)杏果實(shí)VC含量的影響Fig.4 Effect of SA treatment on VCof apricot fruits

由圖5可知，對(duì)照果可溶性固形物在貯藏第28d含量達(dá)到最高，為16.7%;其次是0.002g/L SA和0.05g/L SA在 35d出現(xiàn)最大值，分別為 16.33%、16.77%;0.01g/L SA處理的果實(shí)在貯藏第42d可溶性固形物含量達(dá)到最高，為17.07%。

在圖6中，對(duì)照果貯藏56d可滴定酸含量下降最快，僅為0.86%，而0.002、0.01、0.05g/L SA的處理果貯藏56d可滴定酸含量仍保持在0.92%、1.02%、0.92%。其中，0.01g/L SA處理果比對(duì)照組果高18.60%(p＜0.05)。

圖5 SA處理對(duì)杏果實(shí)可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effect of SA treatment on soluble solid content of apricot fruits

圖6 SA處理對(duì)杏果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.6 Effect of SA treatment on titric acid content of apricot fruits

在本實(shí)驗(yàn)中，杏果實(shí)貯藏期間可溶性固形物含量呈先上升后下降的趨勢，可能是由于杏果實(shí)中大分子碳水化合物在相關(guān)酶的作用下降解為可溶性的糖類，導(dǎo)致杏果實(shí)的可溶性固形物含量增加;在貯藏后期，大分子碳水化合物已降解完，呼吸作用開始以小分子糖類作為代謝底物，因而果實(shí)體內(nèi)可溶性固形物含量呈下降趨勢［14］。SA處理可有效抑制杏果實(shí)在貯藏期間VC和可滴定酸含量的下降，這與SA采后處理對(duì)香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果實(shí)［10］的可滴定酸、可溶性固形物和VC的含量影響效果是一致的。

2.4 SA處理對(duì)杏果實(shí)發(fā)病率的影響

由圖7可見，在貯藏期間，各個(gè)處理的發(fā)病率都低于對(duì)照。在貯藏第28d，對(duì)照果開始發(fā)病，0.01g/L SA處理的杏果在第42d才開始發(fā)病。當(dāng)貯藏結(jié)束時(shí)，0.01g/L SA處理果發(fā)病率僅為1.48%，對(duì)照果已高達(dá)23.70%。

已有研究表明，SA對(duì)病原菌無直接殺害作用，但SA處理可有效誘導(dǎo)果實(shí)系統(tǒng)性獲得抗病性反應(yīng)，保護(hù)其免受病原菌的侵害，提高果實(shí)抗病性，降低果實(shí)的腐爛率［5］。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，0.01g/L SA處理能顯著降低杏果實(shí)在貯藏期間的發(fā)病率，這與在香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果實(shí)［10］的研究中取得的適宜濃度的SA處理能夠降低其發(fā)病率的研究結(jié)果一致。但SA處理對(duì)杏果實(shí)病害的控制機(jī)理，還有待于進(jìn)一步研究。

3 結(jié)論

在杏果實(shí)貯藏期間，0.01g/L SA能抑制杏果實(shí)貯藏期間的失重率上升，硬度的下降，延緩葉綠素和VC含量下降的速度，減少杏果實(shí)中可溶性固形物和可滴定酸的消耗量，降低杏果實(shí)腐爛率。

圖7 SA處理對(duì)杏果實(shí)發(fā)病率的影響Fig.7 Effect of SA treatmenton disease incidence of apricot fruits

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Effect of salicylic acid treatment on storage quality of apricot fruits

GUO Ke－yan，ZUO Bao－li，JIA Pan－pan，ZHU Xuan*
(College of Food Science，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China)

Effects of salicylic acid treatments on the postharvest quality of Saimaiti apricots were investigated.The apricots were immersed in 0.002，0.01，0.05g/L salicylic acid with a negative pressure of 0.05MPa.Then the apricots were air－dried and packaged，stored at 4℃，RH 90%～95%for further observation.The apricots were regularly determined for weight loss，firmness，chlorophyll content，content of vitamin C，soluble solids，titric acid contents，rotten rate.Results indicated that 0.01g/L salicylic acid was the best treatment of apricot fruit storage quality.The apricots had less weight loss，higher firmness，chlorophyll content and content of vitamin C，more soluble solids and titric acid contents，lower rotten rate during the storage period.

salicylic acid;apricot fruits;storage quality

TS255.3

A

1002－0306(2012)15－0335－03

2011－11－17 *通訊聯(lián)系人

郭科燕(1986－)，女，碩士研究生，研究方向:農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮。

國家自然基金(31060232);新疆維吾爾自治區(qū)高?？蒲杏?jì)劃科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目(XJEDUI11)。