新世紀(jì)我國食品學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀與主要問題

張影陸

(江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫214122)

新世紀(jì)我國食品學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀與主要問題

張影陸

(江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫214122)

從學(xué)科基本結(jié)構(gòu)、能力建設(shè)、專業(yè)分布與人才隊(duì)伍以及科學(xué)研究等方面綜述了我國食品學(xué)科的發(fā)展概況;從學(xué)科起源歷史、專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)以及國際化師資隊(duì)伍等方面分析了國內(nèi)外食品學(xué)科的優(yōu)勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，提出了我國食品學(xué)科存在的主要問題。

食品學(xué)科，基本結(jié)構(gòu)，能力建設(shè)，專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)

新世紀(jì)新時(shí)期我國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2009年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到4.97萬億［1］，10年間增加了6.5倍;2010年達(dá)到6.3萬億［2］，已是我國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1.5倍;預(yù)計(jì)到2015年將超過13萬億，與我國農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值之比將分別達(dá)到2.8∶1和1.5∶1。食品工業(yè)的進(jìn)步和營(yíng)養(yǎng)健康的需求推動(dòng)了食品學(xué)科的發(fā)展，同時(shí)，在國家科技政策的傾斜和支持下，我國食品學(xué)科已形成具有明顯特色、較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力的學(xué)科隊(duì)伍，已進(jìn)入國家層面上的重大、重點(diǎn)科研計(jì)劃的研究，學(xué)科優(yōu)勢(shì)地位已充分顯現(xiàn)。

1 食品學(xué)科的內(nèi)涵

食品學(xué)科是以食品工業(yè)，包括農(nóng)副食品制造業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制造業(yè)所依托的科學(xué)理論問題的研究、工程技術(shù)及裝備的實(shí)現(xiàn)和相關(guān)科研、工程隊(duì)伍的組織與培養(yǎng)為其基本內(nèi)涵的學(xué)科［3］。食品學(xué)科是一門多學(xué)科交叉的應(yīng)用型學(xué)科。它包含了微生物學(xué)、化學(xué)工程、生物化學(xué)等眾多學(xué)科理論與知識(shí)，它在知識(shí)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、社會(huì)服務(wù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。國際美國食品科技學(xué)會(huì)(IFT)主席Dennis R.Heldman (2006-07)對(duì)食品的定義為:食品科學(xué)是應(yīng)用工程學(xué)、生物學(xué)以及物理學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科理論研究食品性質(zhì)、食品腐敗的原因、食品加工原理以及改善消費(fèi)大眾的食品需求等方面的學(xué)科［4］。經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的建設(shè)與發(fā)展，食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科的知名度與品牌影響力日益彰顯，在學(xué)科方向特色、學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)、科學(xué)研究水平、人才培養(yǎng)質(zhì)量、社會(huì)服務(wù)等各個(gè)方面已經(jīng)成為在國內(nèi)外均具有較大影響力的學(xué)科。

2 我國食品學(xué)科的發(fā)展概況

2.1 食品學(xué)科基本結(jié)構(gòu)

我國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科作為工學(xué)門類下屬的一級(jí)學(xué)科，目前已經(jīng)具備了一定的規(guī)模，并形成了中專、大專、本科、碩士、博士、博士后等多層次的人才培養(yǎng)體系。1998年7月，教育部頒布了新的本科專業(yè)目錄，將原來的食品工程、食品科學(xué)、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)、糧油貯藏、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學(xué)(部分)等13個(gè)專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名稱下，2001年又新增了“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)。

研究生學(xué)科目錄中食品科學(xué)與工程為一級(jí)學(xué)科，下設(shè)食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程和水產(chǎn)品加工與貯藏工程4個(gè)二級(jí)學(xué)科。

表1 全國設(shè)置食品類專業(yè)的高校情況Table 1 The colleges and universities setting food specialty in China

2.2 食品學(xué)科能力建設(shè)

我國食品學(xué)科國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、國家工程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、國家工程中心建設(shè)以及產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等能力建設(shè)已初具規(guī)模，有力地支撐了近年來食品學(xué)科和行業(yè)的快速發(fā)展。

目前，食品領(lǐng)域已有5個(gè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲批建設(shè)，包括食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(江南大學(xué)和南昌大學(xué))、乳業(yè)生物技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(光明乳業(yè))、啤酒生物發(fā)酵工程國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(青島啤酒股份有限公司)、肉類加工與質(zhì)量控制國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(江蘇雨潤(rùn))以及肉品質(zhì)量與安全控制國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(福建銀洋)，國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)突出體現(xiàn)了我國食品領(lǐng)域基礎(chǔ)及應(yīng)用基礎(chǔ)研究的迫切需求和不斷發(fā)展。

食品領(lǐng)域獲得批準(zhǔn)建設(shè)的國家工程實(shí)驗(yàn)室主要有7個(gè)，包括糧食發(fā)酵工藝及技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室(江南大學(xué))、糧食儲(chǔ)運(yùn)國家工程實(shí)驗(yàn)室(國家糧食局、河南工業(yè)大學(xué))、糧食加工機(jī)械裝備國家工程實(shí)驗(yàn)室(國家糧食局無錫科學(xué)研究設(shè)計(jì)院)、稻米及副產(chǎn)物深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室(中南林業(yè)科技大學(xué))、小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室(河南工業(yè)大學(xué))、工業(yè)酶國家工程實(shí)驗(yàn)室(中國科學(xué)院微生物研究所)以及生物飼料安全與污染防控國家工程實(shí)驗(yàn)室(浙江大學(xué))。國家工程實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)糧食領(lǐng)域顯示了國家對(duì)于糧食安全、糧食加工以及貯運(yùn)的高度重視。

食品領(lǐng)域已獲得批準(zhǔn)建設(shè)的國家工程中心已有10余家。主要包括:國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心(中國農(nóng)業(yè)大學(xué))、國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、雨潤(rùn))、國家蛋品加工工程研究中心(北京德青源、中國農(nóng)業(yè)大學(xué))、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心(北京肉研中心)、國家大豆工程研究中心(東北農(nóng)業(yè)大學(xué))、國家乳業(yè)工程研究中心(黑龍江)、國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津市農(nóng)科院)、國家糧食加工裝備工程技術(shù)研究中心(開封市茂盛機(jī)械設(shè)備公司)、國家蘋果工程研究中心(山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)科學(xué)院)、國家柑橘工程研究中心(西南大學(xué)、中國柑橘研究所)、國家蔬菜工程研究中心(北京市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院)等。食品領(lǐng)域的國家級(jí)工程研究中心的建設(shè)對(duì)快速提升我國食品產(chǎn)業(yè)科技的自主創(chuàng)新能力和研發(fā)能力起到了顯著的推動(dòng)作用。

食品領(lǐng)域已形成20余個(gè)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，包括小麥加工、玉米加工、果蔬加工、大豆加工、肉類加工、油菜加工、水產(chǎn)品加工、非熱加工、乳業(yè)、苧麻、花生、蘋果、柑橘、棗、茶、雜糧、食用植物油、速凍米面及調(diào)制食品、食品添加劑、罐頭食品、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮、食品冷鏈物流、食品裝備等產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)有效引導(dǎo)了科技創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)的集成創(chuàng)新與快速發(fā)展。

2.3 食品學(xué)科專業(yè)分布與人才隊(duì)伍

我國從事食品產(chǎn)業(yè)科技研究的科研單位和高等院校已經(jīng)超過350家，擁有5萬多人從事食品研究的隊(duì)伍，已初步形成了國家、部門、地方三級(jí)較為完善的學(xué)科研發(fā)體系。已有230余所高校設(shè)有食品類專業(yè)，近140家高等院校和科研單位能夠培養(yǎng)研究生，已經(jīng)形成了以本科和研究生教育為主體、全方位的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系。

全國食品學(xué)科專業(yè)高校分布從學(xué)科層次來講，主要包括24所博士點(diǎn)院校、100多所碩士點(diǎn)院校以及235所本科院校［5］;從院校層次看，涵蓋了中國海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、華南理工大學(xué)、四川大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津大學(xué)、上海交通大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、以及吉林大學(xué)10所985高校，江南大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、華東理工大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)以及合肥工業(yè)大學(xué)7所985優(yōu)勢(shì)學(xué)科創(chuàng)新平臺(tái)院校，以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)等35個(gè)“211”院校;從院校類型來看，包含了綜合類、農(nóng)林類、理工類、師范類、財(cái)經(jīng)類、民族、醫(yī)藥類及其他共八大類;從院校地理分布來看，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)高校大多集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地帶，主要有三個(gè)，最大的密集分布帶是蘇、魯、滬、浙等地帶，這一區(qū)域高校占了52所;與2008年相比，山東省(17所)取代廣東省(15所)院校數(shù)量排名第一。

食品學(xué)科高端人才建設(shè)正在起步，目前，食品科學(xué)與工程領(lǐng)域已形成了一支由院士領(lǐng)銜，國家千人計(jì)劃、長(zhǎng)江學(xué)者和國家杰青補(bǔ)充的高層次人才隊(duì)伍。其中，在水產(chǎn)和海洋生物領(lǐng)域、食品添加劑領(lǐng)域擁有2位國家工程院院士，在乳品科學(xué)、增值加工和食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域擁有3位國家千人計(jì)劃人選，在食品科學(xué)、制糖工程以及食品發(fā)酵工程領(lǐng)域擁有8位長(zhǎng)江學(xué)者。

2.4 食品學(xué)科的科學(xué)研究

“十一五”期間，通過“食品加工”、“食品安全”、“功能食品”、“現(xiàn)代食品生物工程技術(shù)”、“農(nóng)業(yè)生物制造與食品精細(xì)加工技術(shù)與產(chǎn)品”、“食品綠色供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品”等17項(xiàng)重大、重點(diǎn)項(xiàng)目的實(shí)施，投入國撥經(jīng)費(fèi)近10億，帶動(dòng)地方政府和企業(yè)配套資金近30億，實(shí)現(xiàn)了食品加工領(lǐng)域重大共性關(guān)鍵技術(shù)與裝備技術(shù)的突破和一批高新技術(shù)成果的應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)示范，以及食品質(zhì)量安全控制技術(shù)與儀器設(shè)備的研制開發(fā)、工業(yè)化食品加工節(jié)能減排與節(jié)水降耗技術(shù)的集成創(chuàng)新。2009年基金委在生命科學(xué)部設(shè)立食品科學(xué)學(xué)科，2010年食品科學(xué)學(xué)科申請(qǐng)項(xiàng)目1386項(xiàng)，總資助經(jīng)費(fèi)達(dá)8000萬元［6］。

表2 美國食品專業(yè)高校優(yōu)勢(shì)子學(xué)科分布與特色方向Table 2 The superior discipline and chariacteristic direction of the United States food specialty

3 國外食品學(xué)科的發(fā)展概況

3.1 國外高校的食品學(xué)科起源歷史悠久

國外高校食品學(xué)科的發(fā)展是以食品生產(chǎn)和加工的過程中涉及的相關(guān)知識(shí)為基礎(chǔ)，逐步發(fā)展壯大。以賓夕法尼亞州立大學(xué)、威斯康星大學(xué)、加州大學(xué)戴維斯分校、紐約大學(xué)、康奈爾大學(xué)、利茲大學(xué)、普度大學(xué)等30所國外典型食品學(xué)科高校為代表，食品學(xué)科組建有100多年歷史的著名高校有賓夕尼州立大學(xué)(153年)、威斯康星大學(xué)(115年)、康奈爾大學(xué)(105年)、曼尼托巴大學(xué)(102年)、薩斯卡切溫大學(xué)(100年);組建有50年以上歷史的著名高校有加州大學(xué)戴維斯分校(90年)、紐約大學(xué)(88年)、利茲大學(xué)(73)、拉各斯大學(xué)(61年)。在所統(tǒng)計(jì)的國外著名食品學(xué)科高校(30所)中，食品學(xué)科組建始于1990年之前的學(xué)校有13所，占到43%。

3.2 國外高校食品學(xué)科具有明顯的專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)

國外高校食品學(xué)科在歷史悠久的辦學(xué)歷程中，根據(jù)自己的辦學(xué)特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)劃形成了不同的優(yōu)勢(shì)發(fā)展方向和特色專業(yè)標(biāo)志。例如食品科學(xué)基礎(chǔ)和食品安全是美國普度大學(xué)的優(yōu)勢(shì)子學(xué)科，碳水化合物研究和食品微生物檢測(cè)為其特色方向。食品膠體化學(xué)則是英國利茲大學(xué)食品領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)方向。

美國約有59所食品專業(yè)的高校，也是世界各國中高校食品研究發(fā)表文章最多的國家。以美國食品專業(yè)高校為例，分析優(yōu)勢(shì)子學(xué)科分布態(tài)勢(shì)與專業(yè)特色，結(jié)果見表2。其中，食品科學(xué)基礎(chǔ)子學(xué)科主要分布在普度大學(xué)、威斯康星大學(xué)、阿肯色州立大學(xué)和加州大學(xué)戴維斯分校，而這三個(gè)大學(xué)的特色方向分別為碳水化合物、蛋白質(zhì)化學(xué)和食品生物化學(xué)和食品多樣性。食品微生物與質(zhì)量控制子學(xué)科分布在康奈爾大學(xué)、普度大學(xué)和明尼蘇達(dá)大學(xué)，其特色方向分別為乳品微生物學(xué)與安全、食品微生物檢測(cè)、食品致病菌污染與控制。食品加工技術(shù)學(xué)科主要分布在濱州州立大學(xué)和堪薩斯州立農(nóng)業(yè)大學(xué)、北卡羅萊納大學(xué)和威斯康星大學(xué)，其特色方向分別為食品原料貯藏、糧食加工、肉制品加工和乳品加工。食品營(yíng)養(yǎng)與健康主要分布在紐約大學(xué)和德克薩斯農(nóng)工大學(xué)，其特色方向分別為營(yíng)養(yǎng)與飲食和飲食與癌癥的關(guān)系［3］。

3.3 國外高校食品學(xué)科擁有高水平的國際化師資隊(duì)伍

師資隊(duì)伍國際化已成為世界高水平大學(xué)的共同特征。世界高水平大學(xué)要求教師有不同國家的文化背景和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，從而吸收世界各國先進(jìn)的教學(xué)、研究方法和教育理念;高水平大學(xué)強(qiáng)調(diào)師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的“遠(yuǎn)緣交雜”，強(qiáng)調(diào)不同專業(yè)和學(xué)校師資的交叉融合。美國康奈爾大學(xué)農(nóng)業(yè)和生命科學(xué)學(xué)院食品系師資隊(duì)伍中獲得國外博士學(xué)位教師比例為27%;具有非本校博士學(xué)位教師比例為67%;外籍教師比例約33%。香港科技大學(xué)75%的教授是從北美62所一流研究型學(xué)府取得博士學(xué)位。加拿大英屬哥倫比亞大學(xué)土地與食物系統(tǒng)學(xué)學(xué)院食品科學(xué)組8位教師中，外籍教師2位，比例為25%，獲得非本校博士學(xué)位教師5名，比例達(dá)62.5%;具有醫(yī)學(xué)、生物等交叉背景的教師3位，比例為37.5%。

4 我國食品學(xué)科發(fā)展的主要問題分析

我國的食品學(xué)科還是一個(gè)年輕的學(xué)科和正在發(fā)展的學(xué)科，雖然近年來也得到了相應(yīng)發(fā)展，但相對(duì)于國際發(fā)達(dá)國家的學(xué)術(shù)水平，我國食品學(xué)科的發(fā)展仍然顯得有些緩慢，基礎(chǔ)還很薄弱，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

4.1 師資隊(duì)伍國際化背景不足

一方面，我國食品學(xué)科師資國際化學(xué)習(xí)經(jīng)歷不足。雖然近年來，在國家留學(xué)基金委、各省教育廳海外研修計(jì)劃等項(xiàng)目的支持下，具有短期海外研修經(jīng)歷(半年以上)的教師比例有所提高，但是國外獲得博士學(xué)位的教師比例較少，與發(fā)達(dá)國家高校14%相比，相差甚遠(yuǎn);另一方面，我國食品學(xué)科師資交叉性學(xué)緣結(jié)構(gòu)不足。教師隊(duì)伍中畢業(yè)于食品科學(xué)本專業(yè)的教師比例較高，具有交叉學(xué)科背景、多元化學(xué)緣結(jié)構(gòu)的教師比例較低，與國際高校40%相差甚遠(yuǎn)。

4.2 食品學(xué)科師資在國際學(xué)術(shù)組織的影響力不足

近年來，無論是食品學(xué)科研究者個(gè)人的學(xué)術(shù)地位，還是食品學(xué)科的國際地位和影響力均有了進(jìn)一步的提升。如，福州大學(xué)饒平凡教授是2012～2014年國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)主席，河南工業(yè)大學(xué)王鳳成教授是2012～2013年國際谷物科技協(xié)會(huì)主席。但是與國際發(fā)達(dá)國家相比，總體水平較弱，有待進(jìn)一步提升。以美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)為例，盡管我國教師出席國際學(xué)術(shù)會(huì)議的比例逐年增加，但至今尚未有能夠提名成為fellow。分析近三年的IFT的fellow成員分布，美國科學(xué)家占81%，加拿大和其他西方國家占17%，葡萄牙等國家占2%。其中，2011年IFT fellow均分別來自加拿大圭爾夫大學(xué)、美國俄亥俄州立大學(xué)、伊利諾伊州大學(xué)，葡萄牙大學(xué)等知名教授。

4.3 食品學(xué)科的課程體系國際化接軌不足

近年來我國已建設(shè)了與國際水平接軌的系列專業(yè)課程教材、系列配套教學(xué)參考書和系列專業(yè)教學(xué)錄像片;翻譯出版了美、英國家食品高校普遍采用的權(quán)威教材作為教學(xué)參考書。但與國際化課程體系相比，基礎(chǔ)課程建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)建設(shè)還顯不足。食品微生物學(xué)、食品與健康等相關(guān)課程難以與國際接軌。我國食品學(xué)科學(xué)生獲得的人均教學(xué)條件和教學(xué)資源落后。如美國高校本科生與教師比例大般為2∶1～3∶1，而我國本科生和教師比例達(dá)到8∶1～10∶1。

4.4 食品學(xué)科方向基礎(chǔ)與工程化研究較弱

國外重視食品科學(xué)基礎(chǔ)研究，同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品工程應(yīng)用范圍的拓展與實(shí)際推廣。我國主要側(cè)重于食品技術(shù)的應(yīng)用研究，但是由于食品工程化能力不足，嚴(yán)重制約技術(shù)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

［1］李雨思.我國食品安全監(jiān)管體系細(xì)化，多項(xiàng)措施即將出臺(tái).http://www.foodlaw.cn/lawhtml/fzdt_15_148.html.

［2］2010年全國食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值63079.93億元.http:// www.jxdii.gov.cn/Item/7213.aspx.

［3］中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì).食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告(2008-2009)［M］.北京:中國科學(xué)技術(shù)出版社.

［4］Heldman，Dennis R.“IFT and the Food Science Profession.”Food Technology［J］.2006，10:11.

［5］中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì).食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告(2010-2011)［M］.北京:中國科學(xué)技術(shù)出版社.

［6］楊新泉，江正強(qiáng)，楊震峰，等.2010年度食品科學(xué)學(xué)科國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目申請(qǐng)和資助情況分析［J］.食品科學(xué)，2010，31(17):1-9.

Development status and main problems of China’s food science discipline in new century

ZHANG Ying-lu
(School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi 214122，China)

The development status of food science discipline in China was summarized including basic structure，capacity building，professional distribution and talent team，and scientific research.The advantages of food science discipline abroad were analyzed including history，the professional characteristics and internationalization of teaching staff.Based on the above analysis，the main problems of development of food science discipline in China were proposed.

food discipline;basic structure;capacity building;the professional characteristics and advantages

TS201.1

A

1002-0306(2012)02-0455-04

2011-10-01

張影陸(1968-)，女，講師，主要從事食品學(xué)科教育與管理研究。