安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性分析

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(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082)

2012-08-30

郭 文(1979—)，男，廣東潮陽(yáng)縣人，碩士研究生，主要從事煙葉質(zhì)量相關(guān)工作，Email:gwcharles2002@yahoo.com.cn。

安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性分析

郭文1,2，朱列書1

(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，長(zhǎng)沙 410128； 2 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082)

運(yùn)用暗箱試驗(yàn)對(duì)安康煙區(qū)云煙87、K326和貴煙4號(hào)等3個(gè)品種鮮煙的失水特性、易烤性、耐烤性進(jìn)行分析和比較，發(fā)現(xiàn)：K326失水相對(duì)較慢，耐烤但易烤性一般；云煙87失水相對(duì)較快，易烤但耐烤性一般；貴煙4號(hào)失水相對(duì)較快，易烤但耐烤性一般。

烤煙；烘烤特性；品種；安康煙區(qū)

研究安康煙區(qū)不同品種烤煙烘烤特性，掌握品種間烤煙烘烤特性差異，為制定密集烘烤工藝提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)品種

供試品種為云煙87、K326和貴煙4號(hào)

1.2 試驗(yàn)方法

采用“暗箱實(shí)驗(yàn)”： 選取3個(gè)品種正常采收的鮮煙葉各5片，用報(bào)紙將鮮煙葉包住，放在抽屜中，每12 h觀察記載各成熟度煙葉自然條件下變黃、變褐程度和失水變化。采集實(shí)驗(yàn)過程各處理煙葉變化照片。測(cè)定變黃成數(shù)和變褐成數(shù)分別作為易烤性和耐烤性的指標(biāo)。

變黃、變褐程度采用目測(cè)法，用變黃占整個(gè)頁(yè)面成數(shù)表示。

失水率采用稱重法計(jì)算。

變黃指數(shù)、變褐指數(shù)：在測(cè)定時(shí)間內(nèi)，定時(shí)的測(cè)定次數(shù)(n)變黃成數(shù)(Y)、變褐成數(shù)(B)以求得變黃指數(shù)(Yellowing Index，YI)和變褐指數(shù)(Browning Index，BI)。YI=∑Y/n，指數(shù)值愈大，變黃愈快，表示變黃性良好。BI=∑B/n，指數(shù)值愈大，變褐愈快，耐烤性越差[1～5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 三個(gè)品種鮮煙采后失水特性

煙葉水分變化的快慢對(duì)葉片內(nèi)物質(zhì)代謝的進(jìn)行程度影響很大，因此煙葉水分動(dòng)態(tài)變化研究有重要意義[6]。從圖1、圖2可以看出，云煙87、K326和貴煙4號(hào)鮮煙葉按正常方式采收后，40 h之前失水率差異不是很明顯，40 h之后云煙87失水率最高，失水最快，其次為貴煙4號(hào)，K326失水率最低。

以K326中部葉為材料，分析了不同成熟度煙葉失水速率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)K326中部葉隨成熟度的增加其失水速率加快，而煙葉含水量的變化與失水率表現(xiàn)出相反趨勢(shì)；失水率高的品種其成熟煙葉含水量相對(duì)較低(圖3)。

圖1 鮮煙葉采后失水率變化

圖3 K326不同成熟度鮮煙葉采后失水率與含水量變化注： 圖中CM1、CM2、CM3是三個(gè)試驗(yàn)水平的代號(hào)，C表示中部煙葉，M表示成熟度，1、2、3代表三種田間成熟程度，依次為目測(cè)的七分熟、八分熟和九分熟。

2.2 三個(gè)品種易烤性與耐烤性分析

以云煙87、K326和貴煙4號(hào)中部葉為實(shí)驗(yàn)材料，測(cè)定煙葉的變黃成數(shù)和變褐成數(shù)的變化。從變黃期的變黃進(jìn)度來看，云煙87、貴煙4號(hào)和K326之間有很大差異，云煙87和貴煙4號(hào)的變黃初期速度快，云煙87采收時(shí)測(cè)定變黃成數(shù)為2.6，經(jīng)過20 h后即達(dá)5.4，這期間的變黃進(jìn)度為2.8；貴煙4號(hào)采收時(shí)測(cè)定變黃成數(shù)為2.6，經(jīng)過15 h后即達(dá)6.0，變黃進(jìn)度為3.4；K326采收時(shí)測(cè)定的變黃成數(shù)為2.25，經(jīng)過15 h后也僅為2.63，變黃進(jìn)度只增加了0.38。從變黃指數(shù)來看，云煙87和貴煙4號(hào)易變黃性基本相等，而K326易變黃性相對(duì)較差，表明云煙87和貴煙4號(hào)易烤性好于K326。貴煙4號(hào)完全變黃只需39 h，含水量高達(dá)64.3%，云煙87完全變黃需54 h，含水量為43.3%，而K326完全變黃需73 h，含水量為48.9%。

試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，三個(gè)品種鮮煙葉在完全變黃后即從葉尖和葉邊緣開始褐變，但褐變速度不同，云煙87褐變指數(shù)最大，為7.1，褐變速度最快，從開始褐變到完全褐變僅用了59 h，尤其是褐變前期12 h，變褐成數(shù)從0.88升為5.25；其次為貴煙4號(hào)，褐變指數(shù)為4.5，但褐變前期38 h變褐速度較慢，只有3.4成，之后變褐速度加快，經(jīng)過24 h褐變程度即達(dá)到10成。K326變褐指數(shù)為2.3，褐變速度最慢，變褐前期變褐程度僅為2.3成。從變褐指數(shù)來看，云煙87>貴煙4號(hào)>K326，即耐烤性K326>貴煙4號(hào)>云煙87。

從變黃后至褐變的間隔時(shí)間來看，云煙87完全變黃后13 h，褐變成數(shù)為0.87，褐變速率為0.067；貴煙4號(hào)完全變黃后10 h褐變成數(shù)為0.7，褐變速率為0.070；而K326完全變黃后14 h，褐變成數(shù)僅為0.2，褐變速率為0.014，即在變黃階段結(jié)束至褐變出現(xiàn)時(shí)間間隔上K326大于云煙87和貴煙4號(hào)，云煙87和貴煙4號(hào)則差異不明顯。因此，在烘烤過程中K326在完成變黃后可以有充足的時(shí)間進(jìn)行定色，而云煙87和貴煙4號(hào)在完成變黃后則要迅速進(jìn)入定色階段，以免產(chǎn)生褐變。

圖4 云煙87、K326和貴煙4號(hào)變黃、變褐比例、含水量動(dòng)態(tài)YI=∑y/n，n=4；BI=∑B/n，n=7

3 結(jié)論

K326失水相對(duì)較慢，不易變黃，完全變黃至褐變開始經(jīng)歷時(shí)間長(zhǎng)，且褐變指數(shù)相對(duì)較小，耐烤但易烤性一般；云煙87失水相對(duì)較快，容易變黃，完全變黃至褐變開始經(jīng)歷時(shí)間相對(duì)較短，且褐變指數(shù)相對(duì)較大，易烤但耐烤性一般；貴煙4號(hào)失水相對(duì)較快，容易變黃，完全變黃至褐變開始經(jīng)歷時(shí)間與云煙87無明顯差異，但褐變指數(shù)小于云煙87，即易烤但耐烤性一般。通過暗箱試驗(yàn)得出的結(jié)果與這三個(gè)品種在安康煙區(qū)實(shí)際烘烤過程中表現(xiàn)出的烘烤特性是相一致的。

[1] 宮長(zhǎng)榮.煙草調(diào)制學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[2] 王傳義，張忠鋒，徐秀紅，等.煙葉烘烤特性研究進(jìn)展[J].中國(guó)煙草科學(xué)，2009，30(1)：38-41.

[3] 宮長(zhǎng)榮，王曉劍，馬京民，等.烘烤過程中煙葉的水分動(dòng)態(tài)與生理變化關(guān)系的研究[J].河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2000，34(3)：230-232.

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S572.092

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1001-5280(2012)07-0078-02

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.21

責(zé)任編輯：黃燕妮