• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性香氣成分的GC-MS與GC-O分析

    2012-10-27 03:08:04張玉玉田紅玉黃明泉孫寶國陳海濤
    食品科學(xué) 2012年18期
    關(guān)鍵詞:面醬嗅聞吡嗪

    張玉玉,田紅玉,黃明泉,孫寶國,*,陳海濤

    (1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,北京 100083;2.北京工商大學(xué) 食品添加劑與配料北京市高校工程研究中心,北京 100048)

    傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性香氣成分的GC-MS與GC-O分析

    張玉玉1,田紅玉2,黃明泉2,孫寶國2,*,陳海濤2

    (1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,北京 100083;2.北京工商大學(xué) 食品添加劑與配料北京市高校工程研究中心,北京 100048)

    采用同時(shí)蒸餾萃取法提取傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分,以氣-質(zhì)聯(lián)用結(jié)合氣相色譜-嗅聞技術(shù),對(duì)傳統(tǒng)小麥醬中的活性香氣成分進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果共鑒定出42種揮發(fā)性化合物,占色譜流出組分總量的72.835%,在傳統(tǒng)小麥醬中的含量為102.845μg/g,包括醛類6種、酯類10種、酸類6種、烴類8種、醇類1種、雜環(huán)類化合物7種、酮類1種,其他化合物3種。用氣相色譜-嗅聞技術(shù)分離出25種活性香氣成分,其中芳香萃取物稀釋分析稀釋因子較高的有乙酸、異戊醛、糠醛、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇和四甲基吡嗪等。

    傳統(tǒng)小麥醬;香氣成分;同時(shí)蒸餾萃取;氣相色譜-嗅聞;芳香萃取物稀釋分析

    我國在3000多年前的周朝就開始了醬的生產(chǎn),到春秋戰(zhàn)國時(shí)期醬的生產(chǎn)已非常普遍[1]。在味精和雞精出現(xiàn)之前,面醬是中餐烹調(diào)和佐餐必不可少的“萬能調(diào)味品”。以谷物為主要原料制作的醬都可稱為面醬,或甜面醬,其咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)味深受人們的喜愛。依據(jù)原料不同,面醬可以分為兩種,一種是以面粉制成的饅頭為主要原料釀制,另一種是直接以小麥為主要原料釀制。面醬的釀制是利用以米曲霉為主的微生物發(fā)酵,其主要制作工藝為制曲、制醬和加工[2-3]。目前,對(duì)面醬中揮發(fā)性成分已有研究[4-8],但采用氣相色譜-嗅聞(gas chromatography and olfactometry,GC-O)結(jié)合芳香萃取物稀釋分析(aroma extract dilution analysis,AEDA)技術(shù),研究面醬中活性香氣成分還未見報(bào)道。

    結(jié)合AEDA技術(shù),是分析食品中香氣成分非常有效的方法。目前,該技術(shù)已被應(yīng)用于北京烤鴨[9-10]、國產(chǎn)干酪[11]、金華火腿[12]、橘皮精油[13]、酒類[14]、牛肉香精[15]等食品中關(guān)鍵香味成分的分析。在對(duì)“六必居”面醬中的揮發(fā)性成分[16]的研究基礎(chǔ)上,本實(shí)驗(yàn)以小麥為主要原料,依據(jù)膠東半島傳統(tǒng)的面醬制作工藝,制作傳統(tǒng)小麥醬樣品;采用同時(shí)蒸餾萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)技術(shù)提取傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分,以氣-質(zhì)聯(lián)機(jī)技術(shù)進(jìn)行分離鑒定,并采用氣相色譜-嗅聞技術(shù),分離、鑒定傳統(tǒng)小麥醬中的活性香氣成分,旨在為傳統(tǒng)小麥醬的風(fēng)味評(píng)價(jià)和醬香型香精的調(diào)配提供理論依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 材料、試劑與儀器冬小麥、黃豆、食鹽、井水,均采自膠東半島。乙醚(分析純)、無水硫酸鈉(分析純) 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

    6890N-5973i氣-質(zhì)聯(lián)用儀 美國Agilent公司;同時(shí)蒸餾萃取裝置 北京玻璃儀器廠;RE-52 A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器 上海亞榮生化儀器廠。

    1.2 方法

    1.2.1 小麥醬樣品的制作[17]

    首先,將5kg小麥淘洗干凈,加水浸泡2h,煮熟;2.5kg黃豆在鐵鍋中炒熟,在石臼中磨碎至無完整豆瓣,加入2kg水,攪拌均勻,蒸20mi n。然后,分別將蒸煮好的麥子與豆瓣密封,置于30℃左右的環(huán)境下發(fā)酵兩周后,在太陽下曬干并粉碎成醬粉。最后將溫開水(40~50℃)、食鹽、醬粉,按質(zhì)量比為6:1:4混合,攪拌均勻成醬坯料密封入瓷壇中發(fā)酵;10d后,每2d攪拌1次,90 d后,即發(fā)酵成熟。

    1.2.2 SDE提取揮發(fā)性成分

    稱取200g傳統(tǒng)小麥醬樣品,加入400mL去離子水,放入1000mL圓底燒瓶中,置于同時(shí)蒸餾萃取儀的重相一側(cè);50mL乙醚放入100mL圓底燒瓶,置于裝置的輕相一側(cè),加入適量沸石,加熱使裝置的兩端保持沸騰狀態(tài)。出現(xiàn)回流時(shí)開始計(jì)時(shí)2h,合并溶劑側(cè)的萃取液與U型管中的溶劑層,加入活化的無水硫酸鈉干燥,置于-18℃的冰箱中過夜,過濾得提取液。經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮至8~10mL,重復(fù)1次,將兩次得到的濃縮液合并,用氮?dú)獯祾邼饪s至0.5mL,質(zhì)量為0.4380g,用于氣-質(zhì)聯(lián)機(jī)分析,平行進(jìn)樣3次。

    1.2.3 GC-MS測定條件

    色譜條件:DB-5毛細(xì)管柱(30m×0.25mm,0.25μm);載氣為氦氣,流速1mL/min;進(jìn)樣口溫度280℃,分流比20:1,進(jìn)樣量1μL;程序升溫:起始溫度40℃(保持5min),以4℃/min速率升溫至220℃(保留2min),再以10℃/min速率升溫至300℃;溶劑延遲2.5min。

    質(zhì)譜條件:電子電離(electron ionization,EI)源、電子轟擊能量70eV、離子源溫度230℃、四極桿溫度150℃、質(zhì)量掃描范圍25~450u、輔助溫度280℃,調(diào)諧文件為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)諧,掃描模式為全掃描。

    1.2.4 GC-O測定條件

    GC-O系統(tǒng)由氣相色譜(配有FID檢測器)及Sniffer嗅聞裝置組成。

    氣相色譜條件:DB-5毛細(xì)管柱(30.0m×0.32mm,0.25μm);1177進(jìn)樣口溫度280℃;程序升溫:起始溫度40℃(保持5min),以4℃/min的速率升溫至220℃(保持2min),再以10℃/min的速率升溫至280℃。同時(shí)蒸餾萃取法萃取濃縮液進(jìn)樣,分流比為10:1,進(jìn)樣量1μL。載氣為氮?dú)?,流?.8mL/min。流出物在毛細(xì)管末端以1:1的分流比分別流入FID檢測器和Sniffer聞香器。

    嗅覺探測儀條件:空氣流速10.0~10.5mL/min,加熱線200℃。

    挑選10名評(píng)價(jià)員進(jìn)行分段嗅聞分析(每段嗅聞為15min),每人嗅聞一次,記錄香氣特征和保留時(shí)間。結(jié)合GC-MS中揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)應(yīng)的保留時(shí)間和保留指數(shù)(retention index,RI)來確定嗅聞譜峰對(duì)應(yīng)的化合物。

    AEDA分析:將SDE萃取所得濃縮液按1:2(V/V)進(jìn)行系列稀釋,每次稀釋后注入1μL到GC-O進(jìn)樣口進(jìn)行分析,直到評(píng)價(jià)員在ODP末端不再聞到氣味,每種香味化合物的最高稀釋倍數(shù)為其FD因子。由3位評(píng)價(jià)員來操作AEDA,記錄從嗅聞器(olfactory detection port,ODP) 出口聞到的氣味特征及時(shí)間,每種化合物的香味及時(shí)間必須至少有其中兩名評(píng)價(jià)員的描述一致才可確定。

    1.2.5 數(shù)據(jù)處理

    定性分析:以計(jì)算機(jī)檢索NIST 05譜庫為主,輔助以人工解析圖譜,并結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照和保留指數(shù)[18]共同確定。

    定量分析:采用面積歸一化法確定相對(duì)含量;以十二烷為內(nèi)標(biāo),根據(jù)內(nèi)標(biāo)物的濃度、樣品中各組分的峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積的比值,計(jì)算傳統(tǒng)小麥醬樣品中各組分的含量,認(rèn)定內(nèi)標(biāo)的因子為1[19-20]。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 GC-MS分析

    采用膠東半島傳統(tǒng)的釀造工藝制作的傳統(tǒng)小麥醬,保持了我國傳統(tǒng)面醬的特色,色澤紅潤,醬香醇厚。而且,用SDE法提取的傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性成分濃縮液具有濃郁的醬香、烤香、甜香。GC-MS分離鑒定的傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分,其結(jié)果經(jīng)NIST 05數(shù)據(jù)庫檢索,結(jié)合保留指數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照進(jìn)行定性分析,并采用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量分析。從傳統(tǒng)小麥醬中鑒定出的揮發(fā)性化合物的種類及含量見表1。

    表1 傳統(tǒng)小麥醬中揮發(fā)性成分的GC-MS分析結(jié)果Table 1 GC-MS analysis of volatile compounds in traditionally fermented wheat paste

    從表1可以看出,SDE法提取傳統(tǒng)小麥醬中的揮發(fā)性成分,通過GC-MS分離鑒定出42種化合物,其面積占色譜流出峰總面積的72.835%;其中,相對(duì)含量超過1%的化合物有糠醛(24.319%)、2-甲基丁酸(15.607%)、四甲基吡嗪(12.961%)、乙基苯(2.324%)、十八酸(2.073%)、乙酸乙酯(1.511%)、2,3,5-三甲基吡嗪(1.305%)、異戊醛(1.138%)、3-甲基丁基苯(1.122%)和苯乙醛(1.081%)等。42種揮發(fā)性成分在傳統(tǒng)小麥醬中的總含量為102.845μg/g。包括醛類6種(5.058μg/g),酯類10種(4.933μg/g),酸類6種(26.137μg/g),烴類8種(7.017μg/g),醇類1種(1.030μg/g),雜環(huán)類化合物7種(56.676μg/g),酮類1種(1.306μg/g),其他化合物3種(0.688μg/g)。

    GC-MS從傳統(tǒng)小麥醬的揮發(fā)性成分中分離鑒定出6種醛類化合物。在發(fā)酵過程中,醛類化合物可以通過脂質(zhì)過氧化和降解產(chǎn)生[21],也可以通過氨基酸的Strecker降解產(chǎn)生。含量較高的有異戊醛(1.648μg/g)和苯乙醛(1.333μg/g)。異戊醛則具有愉快的水果香氣;苯乙醛具有風(fēng)信子香氣,可用于調(diào)配草莓和櫻桃等香精[22]。異戊醛和苯乙醛能夠賦予面醬甜香和水果樣的香氣特點(diǎn)。

    鑒定出的烴類化合物有8種,但由于閾值比較高[23],對(duì)肉類食品香氣的直接貢獻(xiàn)不大[19],但可能有助于提高面醬的整體風(fēng)味。它們主要來源于脂肪酸烷氧自由基的均裂,正構(gòu)烷烴可能來自脂肪的自動(dòng)氧化,支鏈烷烴可能來自支鏈脂肪酸的氧化[9]。

    鑒定出的酯類化合物共有10種,是傳統(tǒng)小麥醬中種類最多的一類化合物,這與金華勇等[8]分析甜面醬中揮發(fā)性成分的鑒定結(jié)果一致。但酯類的含量不是很高,10種酯類化合物在傳統(tǒng)小麥醬中總的含量為4.933μg/g。酯類化合物多數(shù)由細(xì)菌產(chǎn)生的有機(jī)酸和酵母產(chǎn)生的醇在酯化酶的催化下形成[7],通常以水果香味為主。

    酸類化合物有6種,在傳統(tǒng)小麥醬中的含量為26.137μg/g,其中含量最高的是2-甲基丁酸(21.774μg/g);而其他文獻(xiàn)報(bào)道鑒定出的面醬中的酸類化合物的種類并不多,孟鴛等[5]檢測到2種,康旭等[6]檢測到1種。

    鑒定出的雜環(huán)類化合物有7種,在傳統(tǒng)小麥醬中的含量最高(56.676μg/g)。雜環(huán)化合物是烤香型食品中的重要呈香化合物,來源于氨基酸和還原糖的Maillard反應(yīng),以及氨基酸的熱解等[9]。含量較高的有2,3,5-三甲基吡嗪(1.649μg/g)、糠醛(37.643μg/g)、四甲基吡嗪(16.084μg/g)。傳統(tǒng)小麥醬中糠醛含量最高,可能是因?yàn)橹谱餍←溼u的原料中的淀粉含量較高,淀粉在微生物及其酶的作用下,降解成單糖或雙糖,然后水解成糠醛。糠醛具有甜香、面包香、焦糖香,并帶有烘烤食品的氣味[22],是傳統(tǒng)小麥醬香氣的重要組成部分,在醬香型食品和香精中發(fā)揮著重要的作用。2,3,5-三甲基吡嗪和四甲基吡嗪都具有堅(jiān)果香、可可和咖啡的香氣特點(diǎn)[22]。這兩種吡嗪類化合物的生成,可能與發(fā)酵過程中霉菌產(chǎn)生的蛋白酶催化產(chǎn)生小分子的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)。

    2.2 GC-O和AEDA分析

    GC-O結(jié)合AEDA技術(shù)分析SDE法提取的傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性成分濃縮液,嗅聞到的揮發(fā)性成分的香氣特點(diǎn)及分析結(jié)果見表2。

    表2 SDE萃取傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性成分的GC-O嗅聞結(jié)果Table 2 GC-O analysis of volatiles compounds isolated by SDE from traditionally fermented wheat paste

    從表2可以看出,通過SDE-GC-O技術(shù),從傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性成分的濃縮液中共分離出25種活性香味化合物,以醛類、醇類為主。從GC-O聞香器的聞香口中可以嗅聞到傳統(tǒng)小麥醬中的香氣特點(diǎn),包括酸味、水果香、酯甜香、烤香、焦糖香、青草香、蘑菇香、草藥香、霉香、烤土豆香、榨菜味、堅(jiān)果香、咸香等,其中以水果香、焦甜香、青香和霉香為主。從AEDA分析得出的FD因子中可以發(fā)現(xiàn),乙酸(log2FD=5)、異戊醛(log2FD=5)、糠醛(log2FD=7)、3-甲硫基丙醛(log2FD=8)、二甲基三硫醚(log2FD=5)、1-辛烯-3-醇(log2FD=5)、四甲基吡嗪(log2FD=5)的影響因子比較高。

    糠醛在傳統(tǒng)小麥醬香氣中的FD因子很高(log2FD=7),具有甜香、木香、面包香、焦糖香,并帶有烘烤食品的氣味。3-甲硫基丙醛又稱菠蘿醛,具有硫化樣、土豆、番茄、蔬菜、霉味、肉香[22],是傳統(tǒng)小麥醬的關(guān)鍵香氣化合物,具有類似于醬香的嗅感。在傳統(tǒng)小麥醬的揮發(fā)性成分濃縮液中,3-甲硫基丙醛的FD因子最高(log2FD=8)。3-甲硫基丙醛是一種含硫的化合物,含硫化合物主要來源于含硫氨基酸的分解[24]。一般而言,含硫香料化合物是各類香料化合物中閾值最低的一類,在濃度很低時(shí)可以產(chǎn)生令人愉快的食品香味,它們對(duì)食品的特征香味有很大的影響[25]。3-甲硫基丙醛在水中(20℃)的香氣閾值很低,只有0.2μg/kg[22],所以即使含量不高,對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)也很大。在GC-MS分析中,3-甲硫基丙醛沒有被檢測出來,可能是由于其含量比較低,沒有達(dá)到儀器的檢測限,通過GC-O嗅聞技術(shù)檢測到的這種具有高香氣活性的化合物,彌補(bǔ)了GC-MS檢測的不足。1-辛烯-3-醇(log2FD=5)亦稱蘑菇醇,天然存在于蘑菇、甜瓜、茶葉、麥芽中[22],賦予小麥醬蘑菇香、青香、蔬菜樣的香氣。二甲基三硫醚(log2FD=5)天然存在于谷物、洋蔥、紅茶中[22],賦予小麥醬肉香、洋蔥、蔬菜樣香氣。面醬與肉一起烹飪,可以使肉香更加香濃,可能與面醬中的二甲基三硫醚有關(guān)。

    3 結(jié) 論

    3.1 采用同時(shí)蒸餾萃取法提取的傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性成分萃取液,醬香明顯。GC-MS分離鑒定出42種化合物,占色譜流出峰總面積的72.835%;其中,相對(duì)含量超過1%的有糠醛(24.319%)、2-甲基丁酸(15.607%)、四甲基吡嗪(12.961%)、乙基苯(2.324%)、十八酸(2.073%)、乙酸乙酯(1.511%)、2,3,5-三甲基吡嗪(1.305%)、異戊醛(1.138%)、3-甲基丁基苯(1.122%)和苯乙醛(1.081%)等。3.2 42種揮發(fā)性成分在傳統(tǒng)小麥醬中的總含量為102.845μg/g,包括醛類6種、酯類10種、酸類6種、烴類8種、醇類1種、雜環(huán)類化合物7種、酮類1種,其他化合物3種??啡┰趥鹘y(tǒng)小麥醬中的含量最高,為37.643μg/g;2-甲基丁酸和四甲基吡嗪的含量也比較高,分別為21.774μg/g和16.084μg/g。

    3.3 采用GC-O從傳統(tǒng)小麥醬揮發(fā)性成分中共分離出25種活性香味化合物。AEDA分析結(jié)果表明,F(xiàn)D因子較高的有乙酸(log2FD=5)、異戊醛(log2FD=5)、糠醛(log2FD=)、3-甲硫基丙醛(log2FD=8)、二甲基三硫醚(log2FD=5)、1-辛烯-3-醇(log2FD=5)和四甲基吡嗪(log2FD=5)等。

    [1] 李海梅, 馬鶯. 黃豆醬的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J]. 中國調(diào)味品, 2004 (10): 8-12.

    [2] 趙謀明. 調(diào)味品[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2001: 71-77.

    [3] 曹雁平. 食品調(diào)味技術(shù)[M]. 2版. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2010: 130-140.

    [4] 孟鴛, 喬宇, 康旭, 等. 同時(shí)蒸餾萃取、溶劑萃取和頂空固相微萃取與GC-MS聯(lián)用分析甜面醬的揮發(fā)性成分[J]. 中國調(diào)味品, 2011, 36(1): 97-100.

    [5] 孟鴛, 喬宇, 劉彩香, 等. 前期發(fā)酵溫度對(duì)甜面醬揮發(fā)性成分的形成及品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2010, 31(23): 248-252.

    [6] 康旭, 孟鴛, 喬宇, 等. 固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定甜面醬揮發(fā)性成分條件的優(yōu)化[J]. 中國調(diào)味品, 2010, 35(12): 99-106.

    [7] 康旭, 曾燦偉, 黃紅霞, 等. 釀造工藝對(duì)甜面醬風(fēng)味成分影響研究[J].中國調(diào)味品, 2011, 36(1): 58-60.

    [8] 金華勇, 曾燦偉, 康旭, 等. 頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析傳統(tǒng)甜面醬中揮發(fā)性風(fēng)味成分[J]. 中國釀造, 2009(5): 152-154.

    [9] 江新業(yè), 宋煥祿, 夏玲君. GC-O/GC-MS法鑒定北京烤鴨中的香味活性化合物[J]. 中國食品學(xué)報(bào), 2008, 8(4): 160-164.

    [10] CHEN Gengjun, SONG Huanlu, MA Changwei. Aroma-active compounds of Beijing roast duck[J]. Flavour and Fragrance Journal, 2009, 24(4): 186-191.

    [11] 田懷香, 衣宇佳, 鄭小平, 等. 香味提取物稀釋分析法鑒定國產(chǎn)干酪的關(guān)鍵風(fēng)味化合物[J].食品發(fā)酵與工業(yè), 2008, 34(10): 132-136.

    [12] SONG H L, CADWALLADER K R, SINGH T K. Odour-active compounds of Jinhua ham[J]. Flavour and Fragrance Journal, 2008, 23(1): 1-6.

    [13] DHARMAWAN J, KASAPIS S, SRIRAMULA P, et al. Evaluation of aroma-active compounds in pontianak orange peel oil (Citrus nobilisLour. var.microcarpaHassk.) by gas chromatography-olfactometry, aroma reconstitution, and omission test[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57(1): 239-244.

    [14] POISSON L, SCHIEBERLE P. Characterization of the most odoractive compounds in an American Bourbon Whisky by application of the aroma extract dilution analysis[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56(14): 5813-5819.

    [15] 夏玲君, 宋煥祿, 馬家津, 等. 利用AEDA方法鑒別牛肉香精中的關(guān)鍵芳香化合物[J]. 食品發(fā)酵與工業(yè), 2007, 33(2): 121-123.

    [16] 張玉玉, 黃明泉, 田紅玉, 等. 六必居,, 面醬揮發(fā)性成分SDE法提取及GC-MS分析[J]. 中國食品學(xué)報(bào), 2010, 10(2): 154-159.

    [17] 張玉玉, 孫寶國, 陳海濤, 等. 頂空-固相微萃取兩種傳統(tǒng)面醬揮發(fā)性成分的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析[J]. 食品科技, 2012, 37(3): 255-260.

    [18] 謝建春. 現(xiàn)代香味分析技術(shù)及應(yīng)用[M]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2008: 17-18.

    [19] XIE Jiangchun, SUN Baoguo, ZHENG Fuping, et al. Volatile flavor constituents in roasted pork of Mini-pig[J]. Food Chemistry, 2008, 109 (3): 506-514.

    [20] 汪正范. 色譜定性與定量[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2000: 163-182.

    [21] AMES J M, MACLEOD G. Volatile components of an unflavored textured soy protein[J]. Journal of Food Science, 1984, 49(6): 1552-1565.

    [22] 孫寶國. 食用調(diào)香術(shù)[M]. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2003: 86-346.

    [23] CHAMPAGNE J R, NAWAR W W. The volatile components of irradiated beef and pork fat[J]. Journal of Food Science, 1969, 34(4): 335-339.

    [24] 程麗娟, 袁靜. 發(fā)酵食品工藝學(xué)[M]. 楊凌: 西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社, 2002: 231.

    [25] 孫寶國. 含硫香料化學(xué)[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 2007: 1-4.

    GC-MS/GC-O Analysis for Aroma Compounds in Traditionally Fermented Wheat Paste

    ZHANG Yu-yu1,TIAN Hong-yu2,HUANG Ming-quan2,SUN Bao-guo2,*,CHEN Hai-tao2
    (1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China ;2. Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

    The volatile composition of traditionally fermented wheat paste was extracted by simultaneous distillation extraction (SDE) and analyzed by gas chromatography and mass spectrometry (GC-MS) coupled with gas chromatography and olfactometry (GC-O). Totally 42 volatile compounds comprising aldehydes (6), esters (10), acids (6), hydrocarbons (8), alcohols (1), heterocycles (7), ketones (1) and miscellaneous compounds (3) were identified, accounting for 72.835% of total peak area and 102.845μg/g in traditionally fermented wheat paste. A total of 25 aroma compounds acetic acid were identified by GC-O. Among these compounds, 3-methylbutanal, furfural, methional, dimethyl trisulfide, 1-octen-3-ol and tetramethyl pyrazine was determined by aroma extract dilution analysis to show a higher flavour dilution factor.

    traditionally fermented wheat paste;aroma compounds;SDE;GC-O;aroma extract dilution analysis

    TS207.3

    A

    1002-6630(2012)18-0138-05

    2011-07-04

    “十二五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目(2011BAD23B01)

    張玉玉(1982—),女,博士研究生,研究方向?yàn)樘烊划a(chǎn)物化學(xué)。E-mail:zhangyy2@163.com

    *通信作者:孫寶國(1961—),男,教授,博士,研究方向?yàn)橄懔匣瘜W(xué)。E-mail:sunbg@btbu.edu.cn

    猜你喜歡
    面醬嗅聞吡嗪
    老家的面醬
    意林(2023年5期)2023-05-02 00:10:02
    基于嗅聞墻訓(xùn)練工作犬嗅覺作業(yè)效果評(píng)價(jià)
    《面醬也是“將”》
    童話世界(2020年17期)2020-07-25 02:18:30
    老家的面醬
    詞牌:相見歡
    飛天(2020年4期)2020-04-17 14:48:24
    不同類型新疆風(fēng)干牛肉揮發(fā)性風(fēng)味成分差異分析
    肉類研究(2018年4期)2018-08-14 09:29:24
    北京清醬肉誘導(dǎo)氧化及哈敗氣味分析
    肉類研究(2016年2期)2016-03-12 15:49:09
    每期一道養(yǎng)生菜:醬香鍋塌豆腐
    中老年健康(2015年9期)2015-05-30 06:10:38
    濃香型“山莊老酒”中吡嗪類物質(zhì)的分析研究
    中國釀造(2015年4期)2015-01-26 22:50:40
    4H,8H-雙呋咱并[3,4-b:3',4'-e]吡嗪的合成及熱性能
    欧美成人精品欧美一级黄| 五月天丁香电影| 午夜福利在线在线| 亚洲丝袜综合中文字幕| 一本久久精品| 欧美精品一区二区免费开放| 在线观看免费视频网站a站| 国产精品久久久久久av不卡| 婷婷色综合大香蕉| 久久人妻熟女aⅴ| 一个人看的www免费观看视频| 久久这里有精品视频免费| 久久人人爽人人片av| 美女xxoo啪啪120秒动态图| 国产一区亚洲一区在线观看| 欧美日韩在线观看h| 看免费成人av毛片| tube8黄色片| 久久精品国产鲁丝片午夜精品| 国产精品国产三级国产专区5o| 91精品国产国语对白视频| 日日撸夜夜添| 青青草视频在线视频观看| 一二三四中文在线观看免费高清| 观看美女的网站| 久久久久视频综合| 精品人妻偷拍中文字幕| 免费看不卡的av| av黄色大香蕉| 熟女人妻精品中文字幕| 亚洲内射少妇av| av福利片在线观看| 精品亚洲乱码少妇综合久久| 嫩草影院新地址| 午夜激情久久久久久久| 成人毛片60女人毛片免费| www.av在线官网国产| 亚洲精品一区蜜桃| 亚洲四区av| av播播在线观看一区| 丰满人妻一区二区三区视频av| 久久久亚洲精品成人影院| 精品国产露脸久久av麻豆| 日韩在线高清观看一区二区三区| 亚洲不卡免费看| 国产 精品1| 毛片一级片免费看久久久久| 国产精品人妻久久久影院| 精品人妻视频免费看| 国产av码专区亚洲av| 99re6热这里在线精品视频| 久久久a久久爽久久v久久| 青春草国产在线视频| 久久精品国产亚洲网站| 国产免费视频播放在线视频| 有码 亚洲区| 黄片wwwwww| 三级国产精品欧美在线观看| 久久av网站| 国产淫语在线视频| 国产欧美日韩一区二区三区在线 | 中文字幕制服av| 精品久久久久久久末码| 中文精品一卡2卡3卡4更新| 国产精品秋霞免费鲁丝片| 国产av精品麻豆| 青春草视频在线免费观看| 国产久久久一区二区三区| 国产老妇伦熟女老妇高清| 嫩草影院新地址| 激情 狠狠 欧美| 精品午夜福利在线看| 久久99热这里只有精品18| 亚洲av二区三区四区| 黄色欧美视频在线观看| 久久久久久人妻| 麻豆精品久久久久久蜜桃| 黄色视频在线播放观看不卡| 午夜免费鲁丝| 麻豆国产97在线/欧美| 一本—道久久a久久精品蜜桃钙片| 欧美日韩综合久久久久久| 97超视频在线观看视频| 成人亚洲欧美一区二区av| 人人妻人人爽人人添夜夜欢视频 | 日韩中字成人| 男人舔奶头视频| 国产免费福利视频在线观看| 亚洲经典国产精华液单| 国产探花极品一区二区| 久久国产精品男人的天堂亚洲 | 噜噜噜噜噜久久久久久91| 国产女主播在线喷水免费视频网站| 免费观看在线日韩| 美女高潮的动态| av女优亚洲男人天堂| 精品一区二区三区视频在线| 国产 一区 欧美 日韩| 国产伦精品一区二区三区四那| 最近中文字幕2019免费版| 亚洲图色成人| 欧美+日韩+精品| 中文字幕av成人在线电影| 美女国产视频在线观看| 一级毛片久久久久久久久女| 亚洲av综合色区一区| 男女无遮挡免费网站观看| 永久网站在线| 男女下面进入的视频免费午夜| 欧美另类一区| 建设人人有责人人尽责人人享有的 | 秋霞伦理黄片| 中文天堂在线官网| 久久综合国产亚洲精品| 一级av片app| 成人综合一区亚洲| 欧美三级亚洲精品| 国产亚洲午夜精品一区二区久久| 99热这里只有是精品在线观看| 蜜桃在线观看..| 男女边摸边吃奶| 欧美国产精品一级二级三级 | 成人综合一区亚洲| 午夜福利高清视频| 久久久久人妻精品一区果冻| 免费看av在线观看网站| 九草在线视频观看| 亚洲精品乱久久久久久| 国产 精品1| 午夜视频国产福利| 精品人妻视频免费看| 精品少妇久久久久久888优播| 婷婷色av中文字幕| 一个人看的www免费观看视频| 亚洲美女视频黄频| 精品一区二区三区视频在线| 国产成人一区二区在线| 精品久久久久久久久亚洲| 欧美一区二区亚洲| 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 亚洲色图av天堂| 国产成人免费观看mmmm| 亚洲国产精品成人久久小说| 亚洲无线观看免费| 中文欧美无线码| 免费观看性生交大片5| 久久久久久久大尺度免费视频| 十八禁网站网址无遮挡 | 啦啦啦视频在线资源免费观看| 中文字幕免费在线视频6| 大香蕉久久网| 免费不卡的大黄色大毛片视频在线观看| 毛片女人毛片| 国产伦精品一区二区三区四那| 蜜臀久久99精品久久宅男| 18禁在线播放成人免费| 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 国产av码专区亚洲av| 中文精品一卡2卡3卡4更新| 在线免费十八禁| 国产精品人妻久久久久久| 深夜a级毛片| 亚洲成人手机| 成年女人在线观看亚洲视频| 亚洲一区二区三区欧美精品| 欧美zozozo另类| 国产深夜福利视频在线观看| 纵有疾风起免费观看全集完整版| 色视频在线一区二区三区| 国产爽快片一区二区三区| 你懂的网址亚洲精品在线观看| 国产国拍精品亚洲av在线观看| 亚洲欧美一区二区三区国产| 九草在线视频观看| 亚洲国产欧美人成| 内地一区二区视频在线| 肉色欧美久久久久久久蜜桃| 一级二级三级毛片免费看| 中文字幕制服av| 国产av码专区亚洲av| 多毛熟女@视频| 免费看av在线观看网站| 在线看a的网站| 久久久精品94久久精品| 国产爽快片一区二区三区| 制服丝袜香蕉在线| 久久综合国产亚洲精品| 精品久久久噜噜| 日日啪夜夜撸| 亚洲va在线va天堂va国产| a级一级毛片免费在线观看| 91aial.com中文字幕在线观看| 美女福利国产在线 | 国产日韩欧美亚洲二区| 一区二区三区乱码不卡18| 男女边吃奶边做爰视频| 欧美性感艳星| 女人十人毛片免费观看3o分钟| 欧美一区二区亚洲| 一区二区三区四区激情视频| 亚洲国产最新在线播放| 久久久久网色| 18禁在线无遮挡免费观看视频| 大香蕉97超碰在线| 国产人妻一区二区三区在| 美女视频免费永久观看网站| 99热这里只有是精品50| 国产成人freesex在线| 身体一侧抽搐| 久久精品久久久久久噜噜老黄| 一级片'在线观看视频| 国产av国产精品国产| 精品一区二区三区视频在线| 高清在线视频一区二区三区| 亚洲最大成人中文| 久久人妻熟女aⅴ| 成人漫画全彩无遮挡| av在线app专区| 国产熟女欧美一区二区| 精品少妇久久久久久888优播| 观看免费一级毛片| 精华霜和精华液先用哪个| 春色校园在线视频观看| 成人高潮视频无遮挡免费网站| 亚洲av男天堂| 嘟嘟电影网在线观看| 欧美三级亚洲精品| 久久 成人 亚洲| 欧美97在线视频| 国产 一区精品| 美女cb高潮喷水在线观看| 午夜视频国产福利| 日日撸夜夜添| 国产v大片淫在线免费观看| 亚洲国产高清在线一区二区三| av一本久久久久| 老熟女久久久| 中文欧美无线码| 国产精品熟女久久久久浪| 欧美日本视频| 成人国产av品久久久| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 黑人猛操日本美女一级片| 久久久久久人妻| 在线观看av片永久免费下载| 性色avwww在线观看| 国产成人一区二区在线| 亚洲精品国产成人久久av| 日日啪夜夜爽| 视频区图区小说| 最近的中文字幕免费完整| 国产精品一区二区在线观看99| 男女国产视频网站| 夜夜爽夜夜爽视频| 久久99热这里只有精品18| 亚洲精品成人av观看孕妇| 成人亚洲精品一区在线观看 | 又黄又爽又刺激的免费视频.| 只有这里有精品99| 一本一本综合久久| 亚洲色图av天堂| 青春草亚洲视频在线观看| 日本欧美视频一区| 久久久久久伊人网av| 日本黄色片子视频| 精品人妻偷拍中文字幕| 亚洲av免费高清在线观看| 成人高潮视频无遮挡免费网站| 一级毛片电影观看| 成人综合一区亚洲| av又黄又爽大尺度在线免费看| 18禁动态无遮挡网站| 久久久亚洲精品成人影院| 国模一区二区三区四区视频| 不卡视频在线观看欧美| 久久久久人妻精品一区果冻| 午夜免费男女啪啪视频观看| 久久久国产一区二区| 久久精品国产亚洲av天美| 只有这里有精品99| 日韩一区二区三区影片| 亚洲av中文av极速乱| 久久久色成人| 不卡视频在线观看欧美| 午夜免费鲁丝| 99久久精品一区二区三区| 菩萨蛮人人尽说江南好唐韦庄| 美女高潮的动态| 天天躁夜夜躁狠狠久久av| 一区二区三区乱码不卡18| 久久鲁丝午夜福利片| a级毛片免费高清观看在线播放| 国产大屁股一区二区在线视频| 亚洲精品日韩av片在线观看| 国产精品一二三区在线看| 高清黄色对白视频在线免费看 | 尤物成人国产欧美一区二区三区| 久久久久精品久久久久真实原创| 女的被弄到高潮叫床怎么办| av国产免费在线观看| 亚洲精品第二区| 天堂中文最新版在线下载| 精品久久久久久久末码| 国产精品99久久久久久久久| 青春草亚洲视频在线观看| av专区在线播放| av免费在线看不卡| 亚洲国产精品国产精品| 亚洲欧美成人综合另类久久久| 国产视频内射| 日产精品乱码卡一卡2卡三| 丝袜脚勾引网站| 国产有黄有色有爽视频| 女人十人毛片免费观看3o分钟| 中文字幕久久专区| 亚洲精品久久久久久婷婷小说| 日本av手机在线免费观看| 亚洲精品国产av蜜桃| 99re6热这里在线精品视频| 中文字幕av成人在线电影| 一边亲一边摸免费视频| 性色avwww在线观看| 成人综合一区亚洲| 久久久亚洲精品成人影院| 国产精品精品国产色婷婷| 亚洲av综合色区一区| 国产伦理片在线播放av一区| 欧美精品人与动牲交sv欧美| 久久久久久久久大av| 最近手机中文字幕大全| 丝瓜视频免费看黄片| 国产av精品麻豆| 免费不卡的大黄色大毛片视频在线观看| 亚洲av免费高清在线观看| 国产欧美日韩精品一区二区| 国产永久视频网站| 青春草亚洲视频在线观看| 蜜桃亚洲精品一区二区三区| 日韩在线高清观看一区二区三区| 日日啪夜夜撸| 欧美一区二区亚洲| av线在线观看网站| 国产黄片美女视频| 99久久中文字幕三级久久日本| 免费观看的影片在线观看| 夜夜爽夜夜爽视频| 久久久午夜欧美精品| 丰满迷人的少妇在线观看| 18禁动态无遮挡网站| 成人亚洲欧美一区二区av| 成人国产av品久久久| 亚洲天堂av无毛| 欧美成人一区二区免费高清观看| 又黄又爽又刺激的免费视频.| av在线蜜桃| 欧美少妇被猛烈插入视频| 亚洲欧美日韩另类电影网站 | 日日啪夜夜撸| 嫩草影院新地址| 国产深夜福利视频在线观看| 欧美日韩综合久久久久久| 亚洲一级一片aⅴ在线观看| 春色校园在线视频观看| 久久这里有精品视频免费| av播播在线观看一区| 亚洲欧美日韩卡通动漫| 直男gayav资源| 久久人妻熟女aⅴ| 黑人猛操日本美女一级片| 亚洲精品中文字幕在线视频 | 嘟嘟电影网在线观看| 伦理电影大哥的女人| 亚洲伊人久久精品综合| 一区二区三区免费毛片| 久久婷婷青草| 国产极品天堂在线| 色视频在线一区二区三区| 国产乱人偷精品视频| 大话2 男鬼变身卡| 在线观看国产h片| 中文字幕制服av| 午夜福利在线观看免费完整高清在| 国产成人精品婷婷| 毛片一级片免费看久久久久| 免费看日本二区| 高清黄色对白视频在线免费看 | 在线观看免费高清a一片| 国产成人精品一,二区| 国产一区二区三区av在线| 男人和女人高潮做爰伦理| kizo精华| 视频区图区小说| 欧美xxxx性猛交bbbb| 精品酒店卫生间| 亚洲国产欧美在线一区| 韩国高清视频一区二区三区| 国产高清不卡午夜福利| 久久久久久久久大av| 建设人人有责人人尽责人人享有的 | 色5月婷婷丁香| 菩萨蛮人人尽说江南好唐韦庄| 国产精品熟女久久久久浪| 欧美+日韩+精品| 最近最新中文字幕免费大全7| 简卡轻食公司| 国产白丝娇喘喷水9色精品| 亚洲精品色激情综合| 人妻系列 视频| 国产精品一区二区在线观看99| 2018国产大陆天天弄谢| 性色av一级| 欧美xxⅹ黑人| 高清不卡的av网站| 一级毛片aaaaaa免费看小| 在线观看免费日韩欧美大片 | 国产免费一级a男人的天堂| 色视频在线一区二区三区| 亚洲av成人精品一区久久| 国产精品无大码| 日本欧美国产在线视频| 午夜免费男女啪啪视频观看| 99热网站在线观看| 国产精品国产三级国产专区5o| 夫妻性生交免费视频一级片| 男女国产视频网站| 国产大屁股一区二区在线视频| 自拍偷自拍亚洲精品老妇| 亚洲av免费高清在线观看| 亚洲最大成人中文| 777米奇影视久久| 午夜精品国产一区二区电影| 中文天堂在线官网| 亚洲aⅴ乱码一区二区在线播放| 日韩在线高清观看一区二区三区| 国产精品一及| 青春草国产在线视频| 久久人妻熟女aⅴ| 黄色怎么调成土黄色| 亚洲人成网站高清观看| 日韩中字成人| 久久久久网色| 色综合色国产| 激情 狠狠 欧美| videos熟女内射| 中文欧美无线码| 热99国产精品久久久久久7| 成人午夜精彩视频在线观看| 美女国产视频在线观看| 99热全是精品| 全区人妻精品视频| 欧美zozozo另类| 在线播放无遮挡| 日韩中文字幕视频在线看片 | 亚洲av中文av极速乱| 日韩免费高清中文字幕av| 久久久久国产网址| 亚洲欧洲日产国产| 国产乱人偷精品视频| 哪个播放器可以免费观看大片| 水蜜桃什么品种好| 大陆偷拍与自拍| 日韩成人av中文字幕在线观看| 亚洲丝袜综合中文字幕| 一区二区av电影网| 超碰97精品在线观看| 亚洲欧美精品自产自拍| 久久久久久久精品精品| 国产精品不卡视频一区二区| 国产亚洲91精品色在线| 蜜桃久久精品国产亚洲av| 国产 一区精品| 亚洲欧美日韩另类电影网站 | xxx大片免费视频| 亚洲美女搞黄在线观看| 最新中文字幕久久久久| 18禁裸乳无遮挡免费网站照片| 国产精品一区二区三区四区免费观看| 我要看日韩黄色一级片| 国产亚洲av片在线观看秒播厂| av免费观看日本| 51国产日韩欧美| 大陆偷拍与自拍| 天天躁日日操中文字幕| 99re6热这里在线精品视频| 有码 亚洲区| 精品亚洲成a人片在线观看 | 韩国高清视频一区二区三区| 纵有疾风起免费观看全集完整版| 美女cb高潮喷水在线观看| 少妇高潮的动态图| 青青草视频在线视频观看| 国产伦精品一区二区三区四那| 精品久久久久久久久av| 久久久久久久亚洲中文字幕| 久久久久久久久大av| 蜜桃久久精品国产亚洲av| 日韩中字成人| 亚洲国产成人一精品久久久| 欧美bdsm另类| 中文字幕亚洲精品专区| 国产真实伦视频高清在线观看| 欧美丝袜亚洲另类| 蜜臀久久99精品久久宅男| 三级国产精品片| 国产精品福利在线免费观看| 美女高潮的动态| 欧美日韩在线观看h| 美女高潮的动态| 欧美日韩在线观看h| 成人二区视频| 免费观看a级毛片全部| 久久精品久久久久久久性| 91aial.com中文字幕在线观看| 妹子高潮喷水视频| 国产精品无大码| 极品教师在线视频| 国产 一区精品| 丝袜喷水一区| 综合色丁香网| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 久久国内精品自在自线图片| 久久人妻熟女aⅴ| 99热全是精品| 亚洲av.av天堂| 久久久a久久爽久久v久久| 精品午夜福利在线看| 亚洲丝袜综合中文字幕| 少妇猛男粗大的猛烈进出视频| 日产精品乱码卡一卡2卡三| 久久精品国产鲁丝片午夜精品| 久久久精品94久久精品| 夫妻性生交免费视频一级片| 99热6这里只有精品| 日本vs欧美在线观看视频 | 欧美精品一区二区大全| 精品99又大又爽又粗少妇毛片| 亚洲国产欧美在线一区| 久久久久国产网址| 人妻少妇偷人精品九色| 少妇被粗大猛烈的视频| 秋霞伦理黄片| 六月丁香七月| 日产精品乱码卡一卡2卡三| av在线app专区| 99九九线精品视频在线观看视频| 日本免费在线观看一区| 美女高潮的动态| 亚洲精品乱久久久久久| 日韩国内少妇激情av| 国产精品久久久久成人av| 在线观看免费日韩欧美大片 | 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 97在线视频观看| 色综合色国产| 亚洲欧美日韩另类电影网站 | 纯流量卡能插随身wifi吗| 十分钟在线观看高清视频www | 免费大片黄手机在线观看| 国产淫片久久久久久久久| 国内揄拍国产精品人妻在线| 另类亚洲欧美激情| 一区二区三区免费毛片| 日本与韩国留学比较| 在线观看一区二区三区激情| 色视频在线一区二区三区| 我的老师免费观看完整版| 国产91av在线免费观看| 伦理电影免费视频| 大陆偷拍与自拍| 国产69精品久久久久777片| 亚洲一级一片aⅴ在线观看| 国产探花极品一区二区| 亚洲国产精品成人久久小说| 搡女人真爽免费视频火全软件| 国产av一区二区精品久久 | 黄色配什么色好看| 最近2019中文字幕mv第一页| 国产成人免费观看mmmm| 在线精品无人区一区二区三 | 亚洲欧美日韩无卡精品| 精品视频人人做人人爽| 精品久久久久久久末码| 中文欧美无线码| 国产淫语在线视频| 欧美xxxx黑人xx丫x性爽| 2022亚洲国产成人精品| 国产日韩欧美在线精品| 卡戴珊不雅视频在线播放| 久久久午夜欧美精品| 一级爰片在线观看| 久久国产亚洲av麻豆专区| 久久久亚洲精品成人影院| 新久久久久国产一级毛片| 欧美性感艳星| 午夜福利网站1000一区二区三区| 狠狠精品人妻久久久久久综合| 伦理电影免费视频| 欧美xxⅹ黑人| 亚洲精品乱码久久久v下载方式| 亚洲av电影在线观看一区二区三区| 日本免费在线观看一区| 欧美极品一区二区三区四区| 噜噜噜噜噜久久久久久91| 高清午夜精品一区二区三区| 国产精品蜜桃在线观看| 国产精品三级大全| 国产男女超爽视频在线观看| 一级av片app| a级毛片免费高清观看在线播放| av.在线天堂| 亚洲国产成人一精品久久久| 噜噜噜噜噜久久久久久91| 国产免费福利视频在线观看| 老熟女久久久| 天美传媒精品一区二区|