構(gòu)建適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式的探索與實踐

◆楊苗捷 姜荷梅

(上海商學(xué)院外語學(xué)院)

構(gòu)建適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式的探索與實踐

◆楊苗捷 姜荷梅

(上海商學(xué)院外語學(xué)院)

長期以來，大學(xué)英語一直以EGP(一般用途英語)教學(xué)為主，但是EGP教學(xué)已經(jīng)不再適應(yīng)應(yīng)用型本科院校的培養(yǎng)目標，也不利于學(xué)生英語應(yīng)用能力的發(fā)展。因此，倡導(dǎo)大學(xué)英語ESP(專門用途英語)教學(xué)已經(jīng)成為大勢所趨。本文以我校酒店管理專業(yè)為例，探討與學(xué)生專業(yè)相結(jié)合的大學(xué)英語教學(xué)新模式的改革與實踐。

大學(xué)英語教學(xué) EGP ESP 酒店管理專業(yè)

一、引言

在國際化、經(jīng)濟全球化的環(huán)境下，當今社會越來越需要既具備專業(yè)知識，又能用英語進行對外交流和處理對外事務(wù)的高素質(zhì)人才或應(yīng)用型人才。我校作為一個應(yīng)用型本科院校，加強英語教學(xué)改革的力度，努力培養(yǎng)更多的適應(yīng)外資企業(yè)和中外交流需要的人才，已經(jīng)迫在眉睫。

我校和全國所有其它高校一樣，大學(xué)英語的性質(zhì)是基礎(chǔ)英語，或叫一般用途英語。大學(xué)英語教學(xué)的目的是打好語言基礎(chǔ)，即基礎(chǔ)英語占據(jù)大學(xué)英語教學(xué)的主要地位。但是，隨著新課標的執(zhí)行，高中畢業(yè)生的英語水平在不斷地提高。大學(xué)英語有必要從基礎(chǔ)英語逐漸轉(zhuǎn)到專業(yè)英語上來。學(xué)生結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)英語，學(xué)習(xí)目標明確，學(xué)習(xí)興趣就會提高，進而能大大提高語言學(xué)習(xí)效率(蔡基剛，2010)。我校的酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)國際化酒店管理與服務(wù)人才，以適應(yīng)涉外豪華酒店的需求。因此，如何使大學(xué)英語從EGP教學(xué)向ESP教學(xué)轉(zhuǎn)變，構(gòu)建適合我校酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式，成為了我們的研究課題。

二、EGP與ESP

從目前我國的英語教學(xué)來看，一般用途英語(EGP—English for General Purposes)和專門用途英語(ESP—English for Specific Purposes)成為英語教學(xué)和研究的兩大主流。EGP是指學(xué)校教授的基本英語知識，它強調(diào)學(xué)生理解英語的基本語言結(jié)構(gòu)，包括詞匯和語法，培養(yǎng)學(xué)生聽、說、讀、寫、譯五項基本技能，是日常生活中所需的必用語。在EGP教學(xué)法的訓(xùn)練下，學(xué)生能夠閱讀一些文學(xué)作品，進行日常交流等。我國從小學(xué)到高中的英語教學(xué)都屬于一般用途英語教學(xué)范疇，也就是說EGP的教學(xué)模式貫穿了我國整個基礎(chǔ)教育過程。而且，到目前為止，絕大部分高校的大學(xué)英語教學(xué)也是以EGP教學(xué)為主。

ESP是指與某種特定職業(yè)或?qū)W科相關(guān)的英語，是根據(jù)學(xué)習(xí)者的特定目的和特定需要而開設(shè)的英語課程，其目的就是培養(yǎng)學(xué)生在一定工作環(huán)境中運用英語開展工作的交際能力，包括新聞英語、法律英語、醫(yī)學(xué)英語、旅游英語、商務(wù)英語、外貿(mào)英語、金融英語、營銷英語、公務(wù)員英語等等。ESP有四個顯著的特征:(1)需求上滿足特定的學(xué)習(xí)者;(2)內(nèi)容上與特定專業(yè)和職業(yè)相關(guān);(3)詞匯、句法和語篇上放在與特定專業(yè)、職業(yè)相關(guān)的活動的語言運用上;(4)與一般用途英語形成對照(Hutchinson＆Waters，1987)。

由此可知，ESP教學(xué)把實用性作為教學(xué)的出發(fā)點和中心，提煉出與職業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的英語應(yīng)用能力，形成了一個針對性強、以實用能力訓(xùn)練為中心的教學(xué)途徑，應(yīng)該在大學(xué)英語教學(xué)中大力推廣，并與EGP教學(xué)有效結(jié)合，形成優(yōu)勢互補，真正提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣和語用能力。

三、ESP需求分析

首先，需求是指學(xué)生的學(xué)習(xí)或工作要求，即在課程結(jié)束后學(xué)生能夠做什么，這是“目標定位”需求(Goal－oriented)(Widdowson，1979);第二，需求也是用人單位期望學(xué)生通過語言培訓(xùn)項目所達到的目的(Mountford，1981);第三，我們可以考慮學(xué)生實際獲得語言所需做的事，這是“過程定位”需求(Widdowson，1979);第四，學(xué)生自己希望從語言課中獲得東西，這種需求指的是學(xué)生除學(xué)習(xí)或工作需要外的個人目標(Berwick，1989);最后，我們還可以把需求解釋為“缺乏”，即學(xué)生尚未掌握的英語語言技能和交際能力。

需求分析(Needs Analysis)即獲取對特定學(xué)習(xí)者需求信息的詳盡分析方法，是ESP課程設(shè)計的最顯著特點。需求分析從各種途徑獲取有關(guān)學(xué)習(xí)者使用語言的目的、學(xué)習(xí)者初始水平、預(yù)期達到的目標等信息，從而為教學(xué)大綱的構(gòu)建、課程設(shè)計、教材編寫等提供啟示。ESP課程與一般英語的區(qū)別不在于需求的存在，而是學(xué)習(xí)者意識到某種需求(Hutchinson＆Waters，1987)。只有了解了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的真正需求，課程設(shè)計才能有效地、有目的地設(shè)置出來，并且隨著學(xué)生每一階段需求的改變不斷地修整課程設(shè)計中不盡完善的地方。

(一)問卷調(diào)查研究

針對我校2009級和2010級酒店管理專業(yè)學(xué)生，我們進行了題為“構(gòu)建適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式的問卷調(diào)查”活動。此問卷旨在調(diào)查我校09級和10級酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語現(xiàn)狀和ESP學(xué)習(xí)需求，從而構(gòu)建并逐步完善適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)模式。

09級和10級酒店管理專業(yè)學(xué)生中分別有68人和77人以匿名的方式參加了本次問卷調(diào)查，有效參與率分別達到91.9%和98.7%。本次問卷共設(shè)計了27個問題，內(nèi)容涉及學(xué)生背景情況、學(xué)生當前英語學(xué)習(xí)狀況和學(xué)生ESP學(xué)習(xí)需求三個方面。題型分單選題、多選題、填空題、排序題和主觀建議題等。

(二)問卷結(jié)果分析

此次問卷調(diào)查的結(jié)果完全符合我們的預(yù)期，絕大多數(shù)學(xué)生喜歡酒店管理這一專業(yè)，并且意識到英語在這一行業(yè)中的重要性。他們非?？释麑W(xué)習(xí)與酒店管理相關(guān)的專業(yè)英語知識，并不約而同地把提高英語聽說能力擺在學(xué)習(xí)目標的首位。下面我們以10級酒店管理專業(yè)學(xué)生為例來具體分析他們的ESP學(xué)習(xí)需求。

從表一可見，學(xué)生非?？释诖髮W(xué)英語課程中加入與酒店英語相關(guān)的ESP教學(xué)內(nèi)容，在參加調(diào)查問卷的77人中，有51人選擇了“很有必要”，占總?cè)藬?shù)的66.2%;而選擇“有必要”的也有20人，占總?cè)藬?shù)的26%。也就是說，92.2%的學(xué)生表達了對大學(xué)英語ESP教學(xué)的強烈需求。

從表2可見，有66.2%的學(xué)生希望大學(xué)英語課程從第一學(xué)期開始就要融入與酒店英語相關(guān)的ESP教學(xué)內(nèi)容，而選擇“第四學(xué)期”的人數(shù)為零，這說明了學(xué)生希望學(xué)習(xí)ESP的迫切愿望。

從表3可見，在列出的所有大學(xué)英語后續(xù)課程中，顯然學(xué)生對與自己專業(yè)(即酒店管理專業(yè))相關(guān)的ESP課程更感興趣。而且，我們還發(fā)現(xiàn)，選擇“酒店英語口語”課程的人數(shù)最多，為75人，占總?cè)藬?shù)的97.4%，這說明大部分學(xué)生都很渴望提高英語口頭交際能力，從而提升自己的職業(yè)競爭力。

從表4可見，學(xué)生的首位大學(xué)英語目標是提高聽說能力，說明學(xué)生充分意識到英語應(yīng)用能力的重要性。我們可以看到，“學(xué)習(xí)酒店英語”的得分竟然高于“通過大學(xué)英語四、六級”，位列第二，這說明學(xué)生對ESP教學(xué)的需求甚至超越了EGP教學(xué)。我們從學(xué)生的主觀題反饋中也得知，學(xué)生在學(xué)習(xí)了近十二年的EGP之后，不想在大學(xué)階段再重復(fù)中小學(xué)學(xué)過的英語語言知識，而想獲取更多有關(guān)專業(yè)、職業(yè)發(fā)展等方面的英語知識。

四、EGP+ESP教學(xué)實踐

基于對我校酒店管理專業(yè)學(xué)生ESP需求分析的結(jié)果，我們對09級和10級酒店管理專業(yè)進行了“EGP+ESP”大學(xué)英語教學(xué)新模式的試點，旨在探索構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)特點和需求的大學(xué)英語課程內(nèi)容體系，在EGP教學(xué)的基礎(chǔ)上，融入與酒店英語相關(guān)的ESP教學(xué)內(nèi)容，提高該專業(yè)學(xué)生的日常英語和酒店英語聽說能力，從而提升學(xué)生的職業(yè)競爭力。

(一)分層教學(xué)

分層教學(xué)是我校大學(xué)英語教學(xué)一直以來遵循的準則。通常，我們是以兩至三個院系為一個模塊，根據(jù)學(xué)生的入學(xué)分班測試成績并參照高考英語成績把學(xué)生分成不同層次的大學(xué)英語教學(xué)班。然而，為使大學(xué)英語教學(xué)更具針對性，從而實現(xiàn)教學(xué)改革目標，我們把酒店管理專業(yè)學(xué)生單獨分成大學(xué)英語A、B兩個層次的教學(xué)班。

(二)EGP+ESP課程設(shè)計

我校的大學(xué)英語課程跨越兩個學(xué)年，四個學(xué)期。針對酒店管理專業(yè)，第一學(xué)年采取以EGP為主、ESP為輔的大學(xué)英語教學(xué)模式;而第二學(xué)年我們將徹底改革大學(xué)英語教學(xué)，完全采取ESP的教學(xué)模式，切實提高學(xué)生的日常英語聽說能力和與今后職業(yè)相關(guān)的英語應(yīng)用能力。

1.第一學(xué)年:EGP+ESP

第一學(xué)年的大學(xué)英語側(cè)重EGP教學(xué)，目的是保證酒店管理專業(yè)的學(xué)生打好扎實的英語基礎(chǔ)，具備日常英語會話的交流能力，并為日后的ESP教學(xué)打好基礎(chǔ)。通過EGP教學(xué)，在提高學(xué)生綜合應(yīng)用英語的能力，尤其是聽說能力的同時，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的大學(xué)英語四級通過率。

在EGP教學(xué)的基礎(chǔ)上，適時融入與酒店英語相關(guān)的ESP教學(xué)內(nèi)容。教師采用情景教學(xué)，互動式教學(xué)，創(chuàng)設(shè)酒店英語的“聽說”情境，加強學(xué)生的情景操練和角色扮演(Role Play)，例如:Room Reservations(預(yù)訂客房)、Check－in(登記住宿)、Check－out(結(jié)帳離店)、Chamber Service(客房服務(wù))、Wake－up Call Service(喚醒服務(wù))、Seating the Diners(顧客就座)等等。同時，培養(yǎng)學(xué)生用英語進行得體的酒店禮儀服務(wù)能力和靈活應(yīng)用酒店工作崗位情景英語的能力。

2.第二學(xué)年:ESP

第二學(xué)年的大學(xué)英語將完全以ESP，即酒店英語作為教學(xué)內(nèi)容。ESP教學(xué)目的是為了滿足學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)學(xué)生用英語進行有效溝通的能力，用英語處理酒店日常事務(wù)的能力。

此階段的ESP教學(xué)將側(cè)重飯店服務(wù)和運營實用英語，全方位擴充及鞏固學(xué)生的酒店英語聽說能力。在提高學(xué)生英語口頭表達能力的同時，讓學(xué)生了解酒店服務(wù)和運營的相關(guān)專業(yè)英語知識。內(nèi)容主要涉及前廳(Front Office)、客房(Housekeeping)和餐飲(Food and Beverage)三大酒店服務(wù)模塊以及飯店運營(Hotel Operation)、飯店銷售與市場營銷(Hotel Sales＆Marketing)和飯店應(yīng)急處理(Hotel Emergency Measures)等酒店管理模塊。我們也鼓勵酒店管理專業(yè)學(xué)生參加行業(yè)主辦的相關(guān)英語等級考試并能獲得相應(yīng)證書，例如上海市旅游局頒發(fā)的《上海市旅游行業(yè)飯店外語等級證書》等。

五、課程考核

我校酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語(EGP+ESP)教學(xué)新模式所采用的課程考核比例為:平時成績(20%)、過程考核成績(40%)和期末成績(40%)。可以看到，現(xiàn)行的考核方式中增加了平時成績的比重，加強了過程考核，并降低了期末成績的比例。平時成績包括:出勤率、課堂表現(xiàn)、回家作業(yè)、教師所布置任務(wù)(酒店英語角色扮演等)的小組及個人完成情況等。這就要求學(xué)生平時要認真對待每節(jié)英語課，并高質(zhì)量完成教師布置的每項任務(wù)。過程考核主要包括書面測試(占20%，一學(xué)期共兩次)和聽說測試(占20%，一學(xué)期共三次，期末進行一次口語測試)。其中，口語是酒店管理專業(yè)學(xué)生訓(xùn)練的重點，在完成平時酒店英語角色扮演(Role Play)的基礎(chǔ)上，學(xué)生在期末口語測試時要進行一次酒店英語的匯報表演，形式可以是平時角色扮演場景的隨機抽選或多個場景的組合，并進行錄像拍攝。

綜上所述，新的課程考核比例更加合理靈活，強調(diào)了學(xué)生平時課堂表現(xiàn)的重要性，弱化了“考試定終身”的局面，更注重學(xué)生的整個學(xué)習(xí)過程，也更能反映學(xué)生的英語應(yīng)用能力，這對于強調(diào)英語聽說能力的酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，是非常合適的。

六、結(jié)語

隨著我國大學(xué)英語教學(xué)的不斷發(fā)展和改革，英語教學(xué)與專門知識或?qū)W科的結(jié)合勢在必行。不可否認，ESP是大學(xué)英語教學(xué)的一個重要組成部分，是促進學(xué)生完成從學(xué)習(xí)過渡到實際應(yīng)用的有效途徑。

適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式實施一年以來，取得了可喜的成績，也得到了學(xué)生的充分肯定。09級酒店管理專業(yè)學(xué)生在2010年6月第一次參加大學(xué)英語四級考試的情況下，成績不俗，獲得了86.11%的高通過率;在2010年全國大學(xué)生英語競賽中，09級酒店管理專業(yè)有兩位學(xué)生榮獲C類三等獎;在2011年全國大學(xué)生英語競賽中，09級和10級酒店管理專業(yè)各有一位學(xué)生榮獲C類二等獎，并有五位學(xué)生榮獲C類三等獎;10級酒店管理專業(yè)學(xué)生對于酒店英語ESP學(xué)習(xí)內(nèi)容非常感興趣，積極參與角色扮演活動，在大學(xué)英語第一學(xué)期的期末考試中，成績突出、名列前茅，并且出現(xiàn)了90分以上的高分，總評不及格率也相對低于其它普通大學(xué)英語教學(xué)班。

這些成績表明，適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語ESP教學(xué)改革是成功而且有效的。我們要繼續(xù)在實踐中探索并不斷完善EGP+ESP的大學(xué)英語教學(xué)新模式，努力做到兩者的科學(xué)結(jié)合和合理分配，為提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力做出應(yīng)有的貢獻!

［1］Berwick，R.Needs assessment in language programming:from theory to practice［A］.In R.K.Johnson(ed.).The Second Language Curriculum［C］.Cambridge:Cambridge University Press，1989.

［2］Hutchinson，T.and Waters，A.English for Specific Purposes:A learning－ centered approach［M］.Cambridge:Cambridge University Press，1987.

［3］Mountford，A.The what，the why and the way［A］.In Aupelf/Goeth Institute/British Council，1981(1):19－34.

［4］Widdowson，H.G.EST in theory and practice［A］.In H.G.Widdowson(ed.).Explorations in Applied Linguistics［C］.London:Oxford U-niversity Press，1979.

［5］蔡基剛.關(guān)于我國大學(xué)英語教學(xué)重新定位的思考［J］.外語教學(xué)與研究(外國語文雙月刊)，2010(7).

［6］蔡基剛，廖雷朝.學(xué)術(shù)英語還是專業(yè)英語——我國大學(xué)教學(xué)重新定位思考［J］.外語教學(xué)，2010，(11).

［7］黃萍.專門用途英語的理論與應(yīng)用［M］.重慶大學(xué)出版社，2007.

［8］蘇婕.基于需求分析下的 ESP 教學(xué)［J］.跨世紀(學(xué)術(shù)版)，2008.

［9］許毅蘭.淺析大學(xué)英語EGP+ESP教學(xué)模式的可行性［J］.讀與寫(教育教學(xué)刊)，2009，(6).

本文系上海商學(xué)院2010年度校級教育教學(xué)改革研究重點項目“構(gòu)建適合酒店管理專業(yè)的大學(xué)英語教學(xué)新模式”的研究成果。