復(fù)合酶對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀及部分肉品質(zhì)的影響

容 庭 劉志昌 鐘 毅 陳 莊李書宏馮燕華王 剛

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，畜禽育種國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州510640；2.廣州市陸水動(dòng)物藥業(yè)有限公司，廣州 510305）

隨著動(dòng)物疾病日益復(fù)雜，抗生素飼料添加劑弊端日益突出，危及人類健康和污染環(huán)境，如今許多歐盟國(guó)家已禁止抗生素在動(dòng)物飼料中的添加。根據(jù)劉夢(mèng)元等（2004）和王紅寧等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，病原菌對(duì)抗生素的抗藥性在50%～60%，抗生素的大劑量、多品種同時(shí)使用也導(dǎo)致動(dòng)物自身免疫力下降，并且由于抗生素具有強(qiáng)烈的苦味和澀味也導(dǎo)致動(dòng)物采食量下降。鑒于此，飼料添加劑如酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑和植物提取物等在過去的20年中也得到了廣泛的研究及應(yīng)用。微生態(tài)制劑、酶制劑具有各自的優(yōu)勢(shì)，且能減少糞便中氮的排泄量，減輕對(duì)環(huán)境的污染，有利于環(huán)保。主要由脂肪酶、微生物產(chǎn)酵物、載體組成，是綠色安全的飼料添加劑。本試驗(yàn)旨在小麥-雜粕型日糧中添加復(fù)合酶，觀察該產(chǎn)品對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的影響，為開發(fā)環(huán)保型飼料添加劑提供一定的參考依據(jù)。

1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)、材料與方法

1.1 試驗(yàn)期與地點(diǎn)

飼養(yǎng)期為58 d；試驗(yàn)地點(diǎn)為番禺坤建豬場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)分組與營(yíng)養(yǎng)水平

試驗(yàn)選用60 kg左右（56～60 kg）健康、體重相近的杜×大×長(zhǎng)三元雜交瘦肉型豬。隨機(jī)分為4個(gè)組，每個(gè)組15頭，總共60頭。

試驗(yàn)期為肥育階段，試驗(yàn)共分為4個(gè)處理組，試驗(yàn)用豬分組原則：各組間體重?zé)o顯著差異。具體試驗(yàn)分組處理見表1。

表1 飼養(yǎng)試驗(yàn)分組處理設(shè)計(jì)

1.3 產(chǎn)品、試驗(yàn)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

復(fù)合酶主要由微生物產(chǎn)酵物、脂肪酶、載體組成。試驗(yàn)飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平參照該豬場(chǎng)日常配方及營(yíng)養(yǎng)水平（見表2）。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(%)

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬自由采食和飲水，日常管理與衛(wèi)生防疫按常規(guī)進(jìn)行。

1.5 豬生產(chǎn)性能及屠宰性能指標(biāo)測(cè)定

1.5.1 平均日增重（ADG）與試末均重（BW）

試驗(yàn)開始時(shí)以個(gè)體為單位進(jìn)行稱重，試驗(yàn)結(jié)束后以相同方法對(duì)全群試驗(yàn)豬進(jìn)行稱重。稱重前12 h撤料，不停水，于停料12 h后第2 d早晨8：00進(jìn)行空腹稱重。計(jì)算每個(gè)組每只豬的平均日增重(ADG)、試末均重(BW)。

1.5.2 平均日采食量（ADFI）與耗料增重比（F/G）

從試驗(yàn)開始時(shí)起，記錄各個(gè)組每日的采食量和豬只數(shù)，計(jì)算每組每只豬的平均日采食量(ADFI)。由各組的總耗料量和總增重計(jì)算得出各組的耗料增重比(F/G)。

1.5.3 胴體性狀與肉品質(zhì)測(cè)定

于試驗(yàn)結(jié)束后（即上市日齡）豬胴體性狀和肉品質(zhì)測(cè)定按中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 825—2004及NY/T 821—2004進(jìn)行屠宰測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

全部數(shù)據(jù)均采用SPSS V13.0軟件進(jìn)行單因素方差統(tǒng)計(jì)分析，試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加復(fù)合酶對(duì)肥育豬生產(chǎn)性能的影響(見表3)

表3 各組試驗(yàn)豬體重、頭均耗料、料重比統(tǒng)計(jì)

從表3可以看出，在肥育豬日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑，與對(duì)照組相比，復(fù)合酶Ⅰ組末均重、日增重及飼料轉(zhuǎn)化率顯著高于其它各組（P<0.05），全組增重最大的為53.80 kg；陽性對(duì)照組略高于對(duì)照組（P>0.05）。由此表明，日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑可提高肥育豬體重、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。

2.2 添加復(fù)合酶對(duì)肥育豬胴體性狀的影響(見表4)從表4可以看出,在肥育豬日糧中添加復(fù)合酶和

表4 各組試驗(yàn)豬胴體性狀統(tǒng)計(jì)

酶制劑，復(fù)合酶Ⅰ組的背膘厚顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，瘦肉率顯著高于對(duì)照組和陽性對(duì)照組(P<0.05)，皮厚、肥肉率略低于對(duì)照組,眼肌面積略高于對(duì)照組(P>0.05)；復(fù)合酶Ⅱ組瘦肉率略高于對(duì)照組及陽性對(duì)照組 (P>0.05)；肥肉率顯著低于其它各組(P<0.05),背膘厚、皮厚顯著低于對(duì)照組(P<0.05)；陽性對(duì)照組背膘厚、皮厚顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，眼肌面積略高于其它各組。由此表明，日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑可改善肥育豬的胴體性狀。

2.3 添加復(fù)合酶對(duì)肥育豬肉品質(zhì)的影響(見表5)

由表5可知，各組間pH45min值（豬停止呼吸后45 min內(nèi)測(cè)定）和pH24h值（豬停止呼吸后24 h測(cè)定）差異不顯著（P>0.05），各組pH45min值從高到低分別是復(fù)合酶Ⅱ組＞復(fù)合酶Ⅰ組＞對(duì)照組＞陽性對(duì)照組；對(duì)照組的失水率顯著高于其它各組(P<0.05)，復(fù)合酶Ⅰ組顯著高于復(fù)合酶Ⅱ組與陽性對(duì)照組(P<0.05)，各組失水率從高到低分別是對(duì)照組＞復(fù)合酶Ⅰ組＞復(fù)合酶Ⅱ組＞陽性對(duì)照組；對(duì)照組的豬肉大理石紋評(píng)分顯著低于其它各組（P<0.05）；反映肉色的三個(gè)指標(biāo)分別為L(zhǎng)*(亮度)、a*(紅度)以及 b*(黃度)。由表 6 可知，各組間肉色L*和a*值差異均不顯著（P>0.05），復(fù)合酶Ⅱ組肉色的b*值顯著高于其它各組（P<0.05），b*值從大到小分別是復(fù)合酶Ⅱ組＞復(fù)合酶Ⅰ組＞陽性對(duì)照組＞對(duì)照組。

表5 各組試驗(yàn)豬肉品質(zhì)pH值、失水率及大理石紋評(píng)分統(tǒng)計(jì)

表6 各組試驗(yàn)豬肉品質(zhì)肉色L*值、a*值及b*值統(tǒng)計(jì)

3 討論

生長(zhǎng)肥育豬消化系統(tǒng)發(fā)育成熟、免疫系統(tǒng)完善、消化能力強(qiáng)等，很多人認(rèn)為此階段的豬，酶分泌能力強(qiáng)，腸道菌群穩(wěn)定，外源性酶制劑與微生態(tài)制劑發(fā)揮不了相應(yīng)效果。但諸多試驗(yàn)表明，生長(zhǎng)肥育豬日糧中添加酶制劑、微生態(tài)制劑均能促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率，減少抗生素的使用。本試驗(yàn)表明，在育肥豬日糧中添加復(fù)合酶均得到正面效果，如顯著提高豬試末均重、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率等，其結(jié)果可能是試驗(yàn)中所用復(fù)合酶含有的外源酶對(duì)內(nèi)源酶分泌有一定的促進(jìn)作用，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的消化分解和吸收利用；微生態(tài)制劑可增加體內(nèi)有益微生物的數(shù)量，這些有益菌在腸道內(nèi)可合成大量的B族維生素,產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸及細(xì)菌素等抑菌物質(zhì),降低腸道pH值，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，提高酶的活性，促進(jìn)動(dòng)物健康，從而提高生產(chǎn)性能。此外，外源性脂肪酶可提高飼料中的脂肪消化率，間接減少豬體脂肪沉積。有試驗(yàn)表明，酶制劑與微生態(tài)制劑合用均可不同程度地提高日增重、提高飼料轉(zhuǎn)化效率、減少仔豬腹瀉的發(fā)生，顯示有協(xié)同作用，這與本試驗(yàn)在生長(zhǎng)肥育豬上應(yīng)用的結(jié)果相似。復(fù)合酶Ⅰ組的瘦肉率顯著高于其它各組（P<0.05），原因可能是由于微生態(tài)制劑增加體內(nèi)有益菌在腸道內(nèi)可合成大量的B族維生素。B族維生素是氨基酸代謝和脂肪代謝的必需成分，其對(duì)肉質(zhì)有潛在的影響。豬對(duì)VB的需要將隨著瘦肉的沉積而顯著增加，豬的瘦肉率越高，其對(duì)VB的需要量越高。

豬肉品質(zhì)受多種因素影響，如遺傳特性、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)及飼養(yǎng)管理等。酶制劑、微生態(tài)制劑在豬方面的研究主要集中在其對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能和抗腹瀉作用的影響，而對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能影響的研究較少，在肉品質(zhì)方面更是鮮有報(bào)道。孫建廣等(2010)報(bào)道，生長(zhǎng)肥育豬日糧中添加發(fā)酵乳酸桿菌(活菌數(shù)≥10.2×1010cfu/g)能不同程度地改善生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和肌肉質(zhì)量，這與本試驗(yàn)結(jié)果相似。依中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 821—2004）界定，正常豬肉pH45min值為 5.9～6.5或 pH24h值為 5.6～6.0；失水率 6%～15%。本試驗(yàn)4個(gè)組的pH45min和pH24h值都在正常值范圍內(nèi)，以復(fù)合酶Ⅱ組最高；對(duì)照組與復(fù)合酶Ⅰ組失水率正常，而復(fù)合酶Ⅱ組與陽性對(duì)照組略低。據(jù)張偉力等(1995)報(bào)道，在一定范圍內(nèi)，肉的終點(diǎn)pH值越高，滴水損失越少，即系水力越高。但本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，復(fù)合酶Ⅱ組與陽性對(duì)照組的失水率過低未與肉終點(diǎn)pH值有關(guān)，其原因有待進(jìn)一步研究查證。肉色三個(gè)指標(biāo)(L*、a*和b*)，a*是影響肌肉顏色的主要因素，a*值越高，肌肉品質(zhì)越好，肌肉顏色越鮮艷，而L*和b*是衡量肌肉色澤的輔助性指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，復(fù)合酶Ⅰ組a*值略高于其它各組(P>0.05)，表明復(fù)合酶對(duì)豬肉色澤具有積極的影響。這可能是本產(chǎn)品成分發(fā)揮抗氧化作用延緩了鮮肉切塊中肌紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，減緩了肉色變暗的速度。有研究表明，維生素D3可改善肉色，提高肉的系水力，但不影響豬肉嫩度；維生素E主要在抗氧化和改善肉色起作用；此外，與豬肉品質(zhì)相關(guān)的維生素主要還包括維生素B2、β-胡蘿卜素、維生素A、生物素。本試驗(yàn)表明，復(fù)合酶可改善肥育豬的肉色、失水率，提高大理石紋的評(píng)分，其結(jié)果可能是本產(chǎn)品含微生態(tài)制劑能提高其它維生素的吸收和利用，促進(jìn)B族維生素的合成，原因有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑均可改善肥育豬的生產(chǎn)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)。從各項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)定來看，以復(fù)合酶Ⅰ組1.0‰添加效果最好。

29篇，刊略，需者可函索）