乳制品產(chǎn)業(yè)的安全警戒線

| 文· 本刊記者 王志琴

在這一年當(dāng)中，國(guó)產(chǎn)乳制品的安全問(wèn)題再一次受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注，只是目光鎖定在了此前出現(xiàn)問(wèn)題較少的光明身上，而不再是此前問(wèn)題頻出的另外兩家大型乳制品企業(yè)

2012年，光明乳業(yè)似乎并沒(méi)能像她的產(chǎn)品名稱(chēng)那樣“光明”，因?yàn)樗娜橹破吩谶@一年里一次又一次出現(xiàn)問(wèn)題。

6月，安徽潁上縣6名小學(xué)生在飲用光明牛奶后出現(xiàn)嘔吐等不適癥狀；同一個(gè)月，因生產(chǎn)過(guò)程中混入堿水導(dǎo)致優(yōu)倍牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。7月，光明奶油和減脂芝士片被查出菌落總數(shù)超標(biāo)。9月，光明鮮奶出現(xiàn)酸敗的情況，而小小光明寶寶奶酪則被發(fā)現(xiàn)配料中含有衛(wèi)生部規(guī)定禁放的乳礦物鹽。

無(wú)獨(dú)有偶，2012年7月，廣州市工商局在抽檢中發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的不僅僅是光明奶油，湖南的“南山奶粉”被抽檢的 “倍慧”嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)了含有強(qiáng)致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1。

雖然光明乳業(yè)后來(lái)在《人民日?qǐng)?bào)》刊登了公開(kāi)致歉信，就公司連續(xù)發(fā)生的多起產(chǎn)品質(zhì)量事件，向全國(guó)消費(fèi)者道歉，稱(chēng)“心情很沉重”。但是，更多人認(rèn)為真正的致歉，應(yīng)該是不避責(zé)任與義務(wù)，將刮骨療傷的勇氣呈現(xiàn)在公眾面前，而不僅僅以“致歉”形式實(shí)現(xiàn)又一次廣告效應(yīng)而已。

在這一年當(dāng)中，國(guó)產(chǎn)乳制品的安全問(wèn)題再一次受到人們的強(qiáng)烈關(guān)注，只是目光鎖定在了此前出現(xiàn)問(wèn)題較少的光明身上，而不再是此前問(wèn)題頻出的另外兩家大型乳制品企業(yè)。

光明的問(wèn)題

若是往前追溯，從2008年的三聚氰胺事件開(kāi)始，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)的日子似乎就變得不好過(guò)了，產(chǎn)品質(zhì)量頻頻發(fā)生問(wèn)題，而國(guó)內(nèi)企業(yè)的信譽(yù)和口碑也屢遭質(zhì)疑。

此次光明乳業(yè)的產(chǎn)品在幾個(gè)月內(nèi)多次發(fā)生問(wèn)題，讓更多人不僅僅質(zhì)疑產(chǎn)品質(zhì)量本身，更多是質(zhì)疑產(chǎn)品的安全問(wèn)題以及光明乳業(yè)等眾多國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)本身。

作為一家國(guó)內(nèi)知名的乳品企業(yè)，光明在之前也曾獲得過(guò)多項(xiàng)榮譽(yù)，為何在各類(lèi)產(chǎn)品上卻接連出現(xiàn)這么多問(wèn)題。身在光明的人究竟怎么看待這些問(wèn)題，是否會(huì)認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，而后“痛改前非”？記者聯(lián)系了光明乳業(yè)某銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人，談及產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因時(shí)，她告訴記者出現(xiàn)這些問(wèn)題的原因有很多，有企業(yè)自身的問(wèn)題，也有來(lái)自外部的原因。

這位負(fù)責(zé)人告訴記者，作為銷(xiāo)售單位，公司最關(guān)心的就是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。在追求產(chǎn)品的批量生產(chǎn)和規(guī)模發(fā)展的時(shí)候，難免出現(xiàn)問(wèn)題。相比去年而言，公司今年的業(yè)績(jī)不是很好，距離制定的目標(biāo)還有很大差距，目前只完成了八九成，因此全公司全力抓銷(xiāo)售。她說(shuō)，如果今年年底前公司仍然無(wú)法完成預(yù)期目標(biāo)，會(huì)考慮對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行打折銷(xiāo)售。

面臨業(yè)績(jī)壓力的不僅僅只有光明一家企業(yè)，另外一家奶品公司的銷(xiāo)售經(jīng)理告訴記者，相比2011年，2012年整個(gè)奶制品行業(yè)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)都不好，除了乳酸菌的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)比較明顯之外，像酸奶等其他類(lèi)奶制品增長(zhǎng)并不明顯。

然而，即便是整個(gè)行業(yè)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)放緩，光明依然希望能在業(yè)績(jī)方面尋求到突破。正如有的專(zhuān)家所說(shuō)，由于蒙牛、伊利多年高速擴(kuò)張后，食品安全問(wèn)題不斷，近年來(lái)開(kāi)始主動(dòng)放慢了擴(kuò)張速度，并且主動(dòng)退出了部分市場(chǎng)，蒙牛就曾主動(dòng)清理出數(shù)百家貼牌生產(chǎn)商。相反的是，作為曾經(jīng)的乳業(yè)老大，光明乳業(yè)顯然不想錯(cuò)失這兩大乳業(yè)留下的市場(chǎng)空間，爭(zhēng)取再現(xiàn)早先輝煌，于是加快了發(fā)展速度，而在這個(gè)過(guò)程中由于管理監(jiān)控不到位、安全意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題的存在就導(dǎo)致了各種問(wèn)題的發(fā)生。

而一旦出現(xiàn)問(wèn)題，不能再獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴，那么業(yè)績(jī)必然會(huì)受到影響，丟了西瓜揀芝麻。當(dāng)記者問(wèn)起這些問(wèn)題發(fā)生后對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)量是否存在影響時(shí)，光明的負(fù)責(zé)人表示有一定的影響，但是具體數(shù)據(jù)不方便透露。事實(shí)上，在光明牛奶混入堿水之后，受“堿水摻入牛奶”事件影響，6月28日開(kāi)盤(pán)時(shí)，光明乳業(yè)股票就遭遇了恐慌拋售，一度大跌近4%。7月23日，光明乳業(yè)開(kāi)盤(pán)時(shí)跌了4.62%，最終收跌1.61%。二季度基金季報(bào)也顯示，基金大幅減持了光明乳業(yè) 3366.41萬(wàn)股，減持比例高達(dá)72.7%。

雖然不少人對(duì)于光明公開(kāi)道歉一事認(rèn)為“這個(gè)姿態(tài)確實(shí)要比諸多有頭無(wú)尾、有傳聞無(wú)真相的乳業(yè)公共事件真誠(chéng)不少”，但重要的是光明在接下來(lái)會(huì)怎么做，而非如何表態(tài)。

事實(shí)上也并不樂(lè)觀。

關(guān)于小小光明寶寶奶酪被發(fā)現(xiàn)配料中含有衛(wèi)生部規(guī)定禁放的乳礦物鹽一事，之前有媒體報(bào)道光明乳業(yè)已將小小光明奶酪產(chǎn)品在全國(guó)下架，在更換包裝上的廣告文案和包裝設(shè)計(jì)后，會(huì)重新上架銷(xiāo)售，但并沒(méi)有交代是否繼續(xù)添加乳礦鹽。而這位負(fù)責(zé)人告訴記者，目前在光明總部，還沒(méi)有聽(tīng)到要更改配方的消息。記者從其他地方了解到，添加乳礦物鹽的品牌奶酪不止是光明一家，其他乳品企業(yè)的兒童奶酪同樣也添加了該物質(zhì)，比如知名品牌百吉福，也因?yàn)檫@個(gè)原因，百吉福旗下的相關(guān)奶酪產(chǎn)品暫停在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。截至發(fā)稿前，這些品牌的兒童奶酪還沒(méi)有再上架銷(xiāo)售。

奶源的問(wèn)題

除了光明企業(yè)自身的問(wèn)題外，這位光明的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)奶制品面臨的最大問(wèn)題是奶源問(wèn)題。她說(shuō)，“不像其他乳品企業(yè)一樣，光明牛奶在奶源上沒(méi)有問(wèn)題”。因?yàn)楣饷鞯闹饕淘吹卦谏虾?，那里監(jiān)管相對(duì)比較嚴(yán)。而前述的那位銷(xiāo)售經(jīng)理也告訴記者，目前有很多奶品企業(yè)的牛奶是從奶農(nóng)手中收購(gòu)而來(lái)的，其中一部分質(zhì)量的確很難得到保證，特別是一些家大業(yè)大的企業(yè)，需要的牛奶原料多，收購(gòu)回來(lái)的牛奶又沒(méi)有很好的檢測(cè)，出現(xiàn)問(wèn)題也就在預(yù)料之中了。

問(wèn)題的一切，似乎又可以回到奶制品的標(biāo)準(zhǔn)上討論。

關(guān)于牛奶的收購(gòu)在我國(guó)先后采取了不同的標(biāo)準(zhǔn)。2010年，我國(guó)開(kāi)始施行新版《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，即新國(guó)標(biāo)，在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下每100克生乳蛋白質(zhì)含量下限為2.80克，菌落總數(shù)上限為每毫升200萬(wàn)個(gè)。而在1986年《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，即老國(guó)標(biāo)規(guī)定，生乳蛋白質(zhì)最低值每100克為2.95克，細(xì)菌總數(shù)為每毫升不超過(guò)50萬(wàn)個(gè)。而國(guó)外生乳蛋白質(zhì)最低值則明顯高于我國(guó)，新西蘭為3.8克，歐美國(guó)家也多在3.2克以上。

因此，在這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)在頒布不久后，就引發(fā)了業(yè)界的一場(chǎng)論爭(zhēng)大戰(zhàn)，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉就曾說(shuō)：“過(guò)去中國(guó)的牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在世界范圍就不算高，如今細(xì)菌總數(shù)跟2010年前相比，每毫升提高了150萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)含量則每百克降低了0.15克，堪稱(chēng)全球最差標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”

如果說(shuō)到前面光明的各種問(wèn)題是其自身發(fā)展的缺失所造成的，那么奶源這個(gè)大問(wèn)題則是關(guān)乎整個(gè)乳品企業(yè)的大問(wèn)題。

在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，從源頭采集再到制成鮮牛奶、酸奶、奶粉和奶酪等產(chǎn)品時(shí)，因?yàn)楫a(chǎn)品的“先天不足”，難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，比如之前三聚氰胺問(wèn)題的出現(xiàn)就是奶源的問(wèn)題。而再加上國(guó)內(nèi)冷鏈技術(shù)的不完善，在保存運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量再打折扣，這也就難怪國(guó)外各種奶制品能夠趁虛而入了。

此外，雖然國(guó)家對(duì)于奶制品的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，申請(qǐng)奶制品經(jīng)營(yíng)許可證的門(mén)檻越來(lái)越高，無(wú)法達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)的小企業(yè)關(guān)閉越來(lái)越多，但依然無(wú)法阻止一些企業(yè)打擦邊球，混入奶制品行業(yè)中來(lái)。比如大家常見(jiàn)的一些乳酸菌飲料，其實(shí)并非屬于奶制品，因?yàn)閺纳a(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，這種飲料只需添加牛奶、水、白砂糖、甜味劑、乳酸或檸檬酸等物質(zhì)而不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而奶制品中的乳酸菌飲品主要指在牛奶中加入了乳酸菌，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后得來(lái)的。但是消費(fèi)者往往并不清楚其中的門(mén)道。

就在今年的早些時(shí)候才舉行的“乳制品質(zhì)量安全”研討會(huì)上，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《嬰幼兒乳粉質(zhì)量報(bào)告》指出，3年來(lái)有關(guān)機(jī)構(gòu)乳制品產(chǎn)品抽檢合格率達(dá)99%以上。有關(guān)發(fā)言人稱(chēng)“目前國(guó)產(chǎn)乳制品、嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全狀況是歷史最好時(shí)期，消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)”。

究竟是最好的時(shí)期還是問(wèn)題多發(fā)的時(shí)期，需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

而目前亟待解決的是實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品問(wèn)題。

如果不能從源頭解決問(wèn)題，那么或許就如網(wǎng)上所擔(dān)心的那樣，由上世紀(jì)80年代“每天一袋牛奶，強(qiáng)壯一個(gè)民族”到如今，“每天一袋牛奶，喝倒一個(gè)民族”了。