翹嘴鲌營養(yǎng)需要研究進展

東北農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院 崔中倩 宋洪建 尹海富＊

翹嘴鲌 （Culter alburnus）屬鯉形目（Cypriniformes），鯉科（Cyprinidae），鲌亞科（Culterinae），鲌屬（Culter）。翹嘴鲌俗稱大白魚、翹嘴巴、翹殼、興凱大白魚、和順、太湖白魚等，是棲息于河流、湖泊及大型水庫敞水區(qū)中上層水域的一種以捕食小型魚類為主的兇猛性魚類。幼魚喜棲息于湖泊近岸水域和江河水流較緩的沿岸，以及支流、河道與港灣，成魚喜在敞水區(qū)中上層水體活動，游泳迅速，善于跳躍。適合生存的水溫是0～38℃，最適水溫是15～32℃。翹嘴鲌廣泛分布于我國諸水系，尤以長江水系的洞庭湖區(qū)域至太湖區(qū)域產(chǎn)量最高（伍獻文等，1979）。近年來，隨著翹嘴鲌養(yǎng)殖的發(fā)展，對其研究不斷增多，研究領域也越來越廣，目前已對翹嘴鲌的年齡與生長、胚胎發(fā)育、人工繁殖與苗種培育、養(yǎng)殖技術、營養(yǎng)需求等方面進行了研究（韓英等，2005；黃權等，2003；許品成，1984；殷名稱，1991）。本文就有關翹嘴鲌營養(yǎng)需求的研究作一綜述，為制定科學、合理、可行的翹嘴鲌配合飼料配方提供試驗依據(jù)。

1 蛋白質和必需氨基酸需求

1.1 蛋白源 不同飼料蛋白源的營養(yǎng)價值差別很大，尤其是必需氨基酸組成和消化率的差異，均不同程度地影響著魚類的生長。因此，選擇飼料蛋白源時，既要考慮飼料原料的成本，選擇經(jīng)濟優(yōu)質的蛋白源；又要考慮各種蛋白源之間的搭配，即努力達到飼料氨基酸組成的平衡。

翹嘴鲌的飼料多以魚粉和豆餅為蛋白源，動、植物蛋白比例不同會明顯影響翹嘴鲌的生長。王桂芹等（2006）以豆粕替代飼糧中不同比例的魚粉（0.0%、13.5%、27%、40.5%和 54%）配制 5個必需氨基酸關聯(lián)度的等蛋白（40%）、等能量（20 MJ/㎏）的半精制飼料，探討翹嘴鲌飼料中大豆蛋白對魚粉蛋白的適宜替代量，結果表明，當替代比例分別為13.5%、27.0%和40.5%時，翹嘴鲌的增重率和蛋白效率與對照組差異不顯著，但均顯著高于54.0%替代組；大豆蛋白對魚粉蛋白的最大替代量為40.5%時，翹嘴鲌的增重率和蛋白效率與對照組差異不顯著，但均顯著高于54.0%替代組，說明大豆蛋白對魚粉蛋白的最大替代量為40.5%；飼料動、植物蛋白適宜比為3∶2。陳建明等（2005a）研究了（12.5±1.5）g 翹嘴鲌對魚粉、血粉、蠶蛹粉、酵母、豆粕、花生粕、菜籽粕、棉籽粕等8種常用的飼料原料的蛋白質表觀消化率，結果表明，翹嘴鲌對8種飼料原料的蛋白質表觀消化率為66.34%～95.18%。在動物蛋白原料中，魚粉和血粉的粗蛋白質的表觀消化率較高，而蠶蛹粉的粗蛋白質的表觀消化率則略遜。在植物蛋白原料中，大豆粕的粗蛋白質的表觀消化率值最高，花生粕次之，菜籽粕和棉籽粕的粗蛋白質的表觀消化率較低。蔣蓉等（2005）利用翹嘴鲌的腸道消化酶酶源，采用離體消化率的測定方法，分別測定了18種飼料原料蛋白質的離體消化率，結果顯示，翹嘴鲌對大豆、花生粕、油菜籽、菜籽餅、豆粕有較好的消化率。因此，在配制翹嘴鲌人工飼料時，可適當?shù)奶砑哟蠖?、花生粕等植物性蛋白原料，以減少動物性蛋白原料的用量。這樣既可有效地降低飼料成本，還能改善魚體的品質，降低飼料對水域環(huán)境的污染。

1.2 蛋白質 蛋白質是魚類生長和維持生命的必需營養(yǎng)物質，不僅是機體用于生長和修復組織器官的重要物質，是酶、激素、抗體等生物活性物質的組成成分；同時也是飼料中最主要和高成本的營養(yǎng)素。同種魚類在不同發(fā)育階段對蛋白質的需求量不同 （錢雪橋和解緩啟，2002）。一般情況下，隨著魚的生長發(fā)育其蛋白質需要量逐漸降低，成魚蛋白質需要量明顯低于稚幼魚 （王春芳等，2004）。不同規(guī)格的翹嘴鲌配合飼料中粗蛋白質適宜含量見表1。雖然不同學者的試驗結果存在一定的差異，但總體來看，翹嘴鲌幼魚蛋白質的需要量為40%～45%，成魚為35%～40%。不同研究結果之間存在差異，可能與日糧組成結構有關。

表1 翹嘴鲌配合飼料中粗蛋白質適宜含量

1.3 必需氨基酸 魚類對蛋白質的需求實際上就是對氨基酸的需求，魚類從飼料中獲得的蛋白質，最終被消化成肽和氨基酸等小分子化合物才能被吸收轉化為魚體自身的體蛋白。在研究魚類蛋白質需要量的同時，還要使飼料中的各種必需氨基酸達到平衡狀態(tài)，從而滿足魚類對蛋白質的營養(yǎng)需求，使魚類正常生長，減少營養(yǎng)缺乏性疾病的發(fā)生。魚類必需氨基酸的需要量通常根據(jù)魚體的必需氨基酸的組成來估算，幼魚的必需氨基酸也經(jīng)常以魚卵的必需氨基酸組成為根據(jù)（王友慧和周興華，2002）。

目前有關翹嘴鲌對氨基酸的需求仍鮮見報道。根據(jù)魚類肌肉蛋白質氨基酸組成和氨基酸的需求量較為一致的原則，借助對翹嘴鲌肌肉氨基酸組成的分析來推算其對飼料中氨基酸的需求量具有重要的參考價值。翹嘴鲌肌肉干物質中18種氨基酸總量為82.25%，其中魚類所需的10種必需氨基酸總和為 39.18%（陳建明等，2003）（表2）。

表2 翹嘴鲌肌肉各種氨基酸含量（干物質基礎）g/100 g

2 脂肪和必需脂肪酸需求 脂肪是魚類生長所必需的營養(yǎng)物質，魚類對脂肪有較高的消化率，加之魚類對碳水化合物利用率較低。因此脂肪就成為魚類的重要能量來源。飼料中脂肪含量不足或缺乏可導致魚類代謝紊亂，飼料蛋白質利用率下降。同時還可發(fā)生脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥，但含量過高又會導致魚體脂肪沉積過多，抗病力下降。同時也不利于飼料的貯藏和成形加工。魚類對脂肪的需要量變動范圍較大，主要受年齡（或發(fā)育階段）、養(yǎng)殖環(huán)境、日糧中蛋白質和碳水化合物含量的影響，同時與脂肪的種類也有關（王友慧等，2002）。

陳建明等（2005c）研究報道，體重2.85 g左右的翹嘴鲌，其飼料中脂肪適宜含量為6.48%～8.78%。向梟等（2009）采用單因素試驗設計方法得出，翹嘴鲌飼料中脂肪的適宜含量為7.14%～9.26%。劉波等（2008b）研究發(fā)現(xiàn)，翹嘴鲌攝食高脂肪水平（19.93%）日糧能增加肝胰臟粗蛋白質與脂肪含量，造成翹嘴鲌高血糖效應，誘導G6Pase酶活性及基因的表達。雖然不同學者的研究結果不盡相同，但翹嘴鲌飼料中脂肪適宜含量基本保持在7%～9%。因此，在設計翹嘴鲌配合飼料配方時，根據(jù)日糧組成以及魚體規(guī)格大小，飼料中脂肪含量可以考慮在7%～9%。

魚類所需的多不飽和脂肪酸（PUEA）有n-3和n-6兩種類型，包括亞油酸（18:2n-6）、亞麻酸（18:3n-3）、EPA和DHA。一般認為，淡水魚類具有把將亞麻酸轉變成為鏈較長的EPA和DHA的能力，故飼料中只需補充亞麻酸，而不需要添加EPA和DHA。目前有關翹嘴鲌必需脂肪酸需要量的研究報道較少，有待進一步研究。翹嘴鲌飼料的配制，均參考其他淡水魚類必需脂肪酸的需要量（表 3）。

表3 幾種養(yǎng)殖魚類的脂肪酸需要量%

3 碳水化合物需求

魚類對碳水化合物的利用率極差，相對來講單、雙糖的消化率較高，淀粉次之，纖維素最差，有些魚類則不能利用纖維素。當魚體內(nèi)碳水化合物含量不足時，會將蛋白質轉化為糖類供應能量，所以有必要在飼料中添加碳水化合物為魚體提供能量，以節(jié)省蛋白質的消耗，達到最大經(jīng)濟效益（孫翰昌，2005）。

戈賢平等（2007）研究了不同碳水化合物含量對翹嘴鲌生長的影響，結果表明，高碳水化合物組增重率、特定生長率、肌肉粗蛋白質及粗灰分含量顯著降低。而劉波等（2008c）研究表明，隨著碳水化合物添加量的增加，魚體特定生長率與死亡率呈下降趨勢，飼料系數(shù)則相反。攝食高碳水化合物可誘導葡萄糖激酶（GK）活性及基因的表達，造成持續(xù)高血糖，這可能不利于生長。王廣宇（2011）研究顯示，攝食25%的碳水化合物的翹嘴鲌（平均體重62 g）增重率和特定生長率最高；長期投喂高碳水化合物飼料可能造成翹嘴鲌肝臟腫大，肌肉中的脂肪含量增加；飼料中相對較高的碳水化合物含量可能導致翹嘴鲌相關生理機能發(fā)生了變化，如糖代謝功能、肝臟組織功能以及組織蛋白合成等。愈菊華等（2007）研究結果顯示，當飼料中碳水化合物的含量為14.45%～23.93%時，飼料中的營養(yǎng)成分對磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶（PEPCK）的表達無顯著影響，而無糖飼料PEPCK的表達明顯較高，這與無糖飼料會引起較強的糖異生作用一致。

由此可見，翹嘴鲌飼料中碳水化合物的含量要適中，已有試驗證實，翹嘴鲌攝入高碳水化合物飼料后其生長會受阻，對魚體健康也不利，并且高碳水化合物飼料可對其產(chǎn)生應激，建議翹嘴鲌飼料中碳水化合物含量應為18%左右 （俞菊華等，2007；劉波等，2008c；王廣宇，2011）。

4 維生素和礦物質需求

翹嘴鲌對維生素的需要量受個體大小、年齡、生理狀態(tài)、生長率、性成熟階段、疾病、水溫、水質和養(yǎng)殖模式等因素的影響。維生素缺乏時，除導致魚厭食，增重減慢，死亡率增加外，還會出現(xiàn)缺乏癥。陳建明等（2007 a）研究表明，攝食不添加維生素C飼料的翹嘴鲌幼魚成活率顯著低于添加維生素C組；飼料中維生素C添加量為0～50 mg/kg時，對魚體增重影響顯著，魚體增重隨維生素C添加量的增加而上升，但隨添加量繼續(xù)增大對魚體增重影響卻不顯著；飼料中維生素C不同添加量對肝體指數(shù)和全魚體成分影響均不顯著。肌肉中抗壞血酸含量隨飼料中試驗維生素C添加量增加而不斷提高，二者呈正相關關系。肝胰臟抗壞血酸含量在維生素C添加量≤100 mg/kg時，隨飼料中維生素C添加量增加而不斷提高，但高于此添加量時，肝胰臟中抗壞血酸含量不再隨添加量的增加而有顯著變化；分別以魚體增重和肝胰臟中抗壞血酸含量為指標，經(jīng)折線模型（Brokenline model）回歸分析求得翹嘴鲌魚種飼料中維生素C的適宜添加量分別為53 mg/kg和 97 mg/kg。劉波等（2008a）建議在翹嘴鲌人工飼料中多維的添加量在1%左右。

礦物質的營養(yǎng)作用是多方面的，如作為滲透壓的調節(jié)物質、酶的輔助因子、生物電子傳遞物質、骨骼的主要組成成分等。礦物質的營養(yǎng)需求主要包括礦物質元素種類的滿足，每種礦物質元素量的滿足和各種礦物質元素之間比例的平衡，即種類、量和平衡比例的需要。目前，有關翹嘴鲌的礦物質需要量的研究較少。

陳建明等（2007b）以磷酸二氫鈉為磷源，制成含磷水平為0.53%～1.61%的7種半精制試驗飼料，飼養(yǎng)翹嘴鲌魚種（平均體重3.79g），結果表明，飼料磷含量不足會導致魚體生長不良，飼料效率低下，滿足翹嘴魚種生長所需的飼料磷含量為0.88%。劉波（2008a）、NRC（1993）建議翹嘴鲌魚種飼料中礦物質的添加量為1.00%左右。

5 展望

目前，對于翹嘴鲌的營養(yǎng)需求研究已經(jīng)起步，但有關翹嘴鲌營養(yǎng)需求和配合飼料的研究不夠系統(tǒng)，其營養(yǎng)需求的研究主要集中在蛋白質和脂肪需求量上，對其氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質等營養(yǎng)素的營養(yǎng)需求以及各種營養(yǎng)素之間相互作用的研究較少。今后的研究應集中在以下幾方面：第一，加大對翹嘴鲌新飼料蛋白源、脂肪源和碳水化合物源研發(fā)力度；第二，完善翹嘴鲌的維生素和礦物質營養(yǎng)需求研究，特別是必需微量元素需求研究；第三，大力開展各種養(yǎng)殖模式下的翹嘴鲌營養(yǎng)需求參數(shù)研究，合理設計季節(jié)性飼料配方，同時開展其營養(yǎng)生態(tài)學研究，減輕其養(yǎng)殖污染，為生產(chǎn)出環(huán)境友好型飼料提供理論支持；第四，深入開展翹嘴鲌營養(yǎng)與免疫之間關系的研究，以期通過營養(yǎng)調控手段提高魚體自身的免疫力。

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