莆田細(xì)細(xì)描畫幸福時光

編輯_閻希娟

莆田董事長 方志忠

在一次短暫的旅途中，他瞥見充滿異域風(fēng)情的小印度、被璀璨霓虹燈點綴得格外亮麗的烏節(jié)路、散發(fā)出濃濃懷舊氣息的牛車水、承載了比畫還復(fù)雜的紋路的胡姬花……方志忠完全被這座花園城市的美景、文化特色和生活氣息深深吸引住了。他心想，如果有一天要移居到另一個國度，新加坡會是他的首選。

2000年初，機緣巧合下，方志忠與兄弟們應(yīng)一名新加坡貿(mào)易商的邀請，從老家福建莆田來到新加坡合伙投資開設(shè)電子加工廠。在短短的4個月內(nèi)，生意便上了軌道，他們決定開拓其它商機。

剛到新加坡的時候，方志忠吃不慣當(dāng)?shù)氐氖澄?，家鄉(xiāng)的食物成了他夢里心上魂牽夢繞的期盼……他在心里嘀咕著，如果有一餐可以嘗到白白細(xì)細(xì)的興化米粉或甘滑可口的鹵面解鄉(xiāng)愁，該有多好??！許多新加坡人聽過福建、廣東、潮州、海南及客家菜，就是少有人提起莆田菜，倘若能把自己鄉(xiāng)土的飲食文化傳承，在異地進(jìn)一步發(fā)揚光大，該是一件多么美妙的事情。就這樣，懷揣純粹的理由，在同年的10月，他在早期莆田人聚居的吉真那路開設(shè)了第一家以“莆田”命名的菜館。

然而，創(chuàng)業(yè)的初期并不順利，大大小小的問題接踵而來，最讓方志忠憂心的事情就是自己對餐飲業(yè)完全不熟悉。他甚至連如何招聘員工、怎么去設(shè)定菜單、如何進(jìn)行采購、去哪里找材料供應(yīng)商等一系列事項都不懂，等于犯下了投資者的大忌。因缺乏經(jīng)驗，連續(xù)兩年都在做虧本生意。在那段最黯淡的日子里，每每聞到廚房里飄出一陣陣熟悉的、沁人心肺的味道，才會讓他對莆田菜的遠(yuǎn)景重拾信心，重燃希望！他深信：沒有經(jīng)驗，可以逐步積累；沒有信心，人就沒有了希望。

這期間，從重大的戰(zhàn)略方針，直到微乎其微的細(xì)節(jié)都由他一人包攬。他一直堅持著這樣的理念：細(xì)節(jié)雖小，但它的力量是難以估量的，一道菜會成為經(jīng)典，是因為你認(rèn)真做好每個細(xì)節(jié)?？诒S著同鄉(xiāng)和顧客們的滿意度，慢慢地在市場中傳開來。成功不期而至，更在這彈丸之地興起一股莆田菜的熱潮，售賣莆田菜的餐館如雨后春筍紛紛冒出頭。

莆田的舊稱興化，位于福建省沿海中部，孕育豐富的海產(chǎn)如鰻魚、馬鮫魚、對蝦、梭子蟹、蟶、蛤、海蠣及紫菜等。莆田的物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)稻谷、甘蔗、花生及茶葉等。這里的龍眼、荔枝、枇杷與無籽蜜柚是馳名中外的四大水果。莆田人以米粉、面線和白峇等米食為主。從前的莆田人大部分都是生活在窮困線下。莆田人就靠著一雙巧手把樸實的食材化腐朽為神奇。

方志忠說：“之前，我讓小兒子去菜館接受一些磨礪。有一次，我問他在下單、端菜的流程有什么體驗？他回答：‘顧客會告訴同桌沒有來過的顧客有什么莆田菜值得一嘗和各式菜肴的特點，完全不用我們逐一介紹??！’這說明了只要站在消費者的角度去設(shè)想，他們會感受到你的拳拳之心，自然而然成為你店鋪的回頭客和忠實顧客。”

莆田的Logo帶有鮮明特征的標(biāo)志，從2008年沿用至今。說起莆田新標(biāo)志的創(chuàng)作方案，還出現(xiàn)一段小插曲。設(shè)計師請方志忠提供創(chuàng)作方向和參考，于是，方志忠充滿感情地描述：莆田是海上女神媽祖文化的發(fā)祥地；莆田是一座濱海城市，沿海海岸線長，風(fēng)光旖旎；湛藍(lán)的天空中大片的云朵肆意的以優(yōu)美的姿勢蔓延過城市。最終，設(shè)計的方案出來了，設(shè)計師以祥云的形象為主題，說那是代表無邊無際的天空。對方志忠來說，卻有深一層的定義，無意的鋪排中，那朵漂浮著的云兒宛若媽祖手執(zhí)的如意，詮釋媽祖故鄉(xiāng)莆田獨具特色的飲食文化，也意味著莆田的未來發(fā)展空間是非常大的。

從當(dāng)年一間只有6名員工，只能容納60多人的小店鋪，擴展到現(xiàn)在為止，莆田在新加坡、印尼、馬來西亞等地先后開設(shè)了10多家分店，上海和北京的新分店也在籌備當(dāng)中，每年的營業(yè)額節(jié)節(jié)飆升。他的“莆田”，他很堅持做的單一品牌，去到了更多、更遠(yuǎn)的地方，正以一種完美的姿態(tài)展現(xiàn)在每個人面前，體現(xiàn)出莆田飲食文化所獨有的鄉(xiāng)土氣息。他認(rèn)為，成功的企業(yè)經(jīng)營所需具備的要素是由四個字構(gòu)成——“透明”和“分享”。兩者相互依存、缺一不可的，方能相得益彰。他進(jìn)一步闡明：“所謂的透明度，指的是每家店面的管理層可以看到業(yè)績報表，在第一時間了解每家單店的實時信息，以便迅速反應(yīng)和做出一番調(diào)整。我深信，搭建內(nèi)部溝通和交流的平臺，能充分增強集團內(nèi)部的凝聚力與向心力。與此同時，莆田會和員工一起分享莆田成長所帶來的回報，根據(jù)公司每季度的利潤情況，給所有員工發(fā)放分紅的獎勵。”

談到如何能讓企業(yè)不斷成長和壯大，方志忠認(rèn)為，除了“透明”和“分享”這些基本要素的運用之外，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步強化一種概念，那就是通過一組人進(jìn)行了將近一年的腦力激蕩法。參與者包括了公司員工、國立大學(xué)教授及學(xué)生，大家聚在一起研討主題，并提出各自的見解。綜合所有意見，大家一致反映莆田符合這樣的新定位——打造幸福時光。

幸福時光的定義是什么？團隊貫徹莆田人熱情好客的習(xí)俗，向每一個進(jìn)來的客人親切打招呼，邀請入席，并為客人呈獻(xiàn)細(xì)致無瑕的服務(wù)。以后，當(dāng)客人前往莆田慶祝生日會或為長輩辦壽宴之際，員工會特別端出一碗色香味俱全的媽祖壽面或一盤色澤艷美的壽桃等特色小吃。此外，還有人會幫你按下快門，留下最自然、最美麗的團聚時刻。遠(yuǎn)道而來的朋友們在溫馨的氣氛中一起聚餐，一起談天說地，也會第一時間聯(lián)想起莆田樸實如家的味道。

莆田帶著誠意和良好的祝愿，彰顯著濃濃的溫情，讓每一個人嘴角上翹如新月弧度，感受著幸福滿溢的時光……