同樂(lè)我創(chuàng)新 故我在

編輯_閻希娟

在波詭云譎、風(fēng)險(xiǎn)莫測(cè)的商場(chǎng)上，順應(yīng)潮流，與時(shí)俱進(jìn)的人是明智的。而要想做到引導(dǎo)潮流，則不僅要有審時(shí)度勢(shì)的獨(dú)到眼光，超常的智慧，更要有非凡的勇氣、魄力和堅(jiān)韌不拔的精神。

中餐業(yè)的時(shí)尚先鋒

有人說(shuō)：餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有無(wú)限的活力，為從業(yè)者提供了施展抱負(fù)的廣闊舞臺(tái)。也有人說(shuō)：如果你想害朋友的話(huà)，就勸他去開(kāi)餐廳吧！看看市場(chǎng)上，每天都不乏新餐廳涌現(xiàn)，每天也都有經(jīng)營(yíng)失敗者被淘汰出局。這是個(gè)適者生存的行業(yè)。

新加坡號(hào)稱(chēng)世界美食之都。拜多元種族、多元文化所賜，當(dāng)?shù)氐牟惋嬈贩N多姿多彩，什么菜系都有。東方的、西方的，熱門(mén)的、冷門(mén)的，昂貴的、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的，樣樣齊全，選擇廣泛。兩個(gè)世界級(jí)的綜合娛樂(lè)中心開(kāi)張以來(lái)，國(guó)際名廚和頂級(jí)餐飲品牌落戶(hù)新加坡。新加坡人懂得吃，也懂得享受。可謂坐擁椰風(fēng)蕉雨，放口吃遍天下。餐飲業(yè)者面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)壓力之大，可想而知。

另一方面，如今投入餐飲娛樂(lè)事業(yè)者，既包括醫(yī)生、律師、工程師、歸國(guó)留學(xué)生，還有富家子弟、時(shí)尚名流等等，本地人、外國(guó)人都有。他們雖然缺乏餐飲業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，卻也沒(méi)有餐飲業(yè)的門(mén)戶(hù)之見(jiàn)、條條框框的束縛，加之見(jiàn)多識(shí)廣，帶來(lái)很多富有創(chuàng)意的經(jīng)營(yíng)概念。他們往往以后發(fā)優(yōu)勢(shì)，挑戰(zhàn)那些有先行經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人。

生存還是毀滅？這是擺在每一個(gè)餐飲業(yè)者面前的現(xiàn)實(shí)考驗(yàn)。

“我思，故我在”，這是哲學(xué)家的思辨。而用同樂(lè)餐飲集團(tuán)執(zhí)行主席周家萌先生的話(huà)來(lái)說(shuō)，則是“我創(chuàng)新，故我在”!創(chuàng)新就是變革與發(fā)展，它是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力，也是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。周家萌不喜歡隨波逐流，他認(rèn)為：想成功就必須走自己的路，那就是創(chuàng)新的路。

同樂(lè)對(duì)此有非常生動(dòng)的解說(shuō)，提倡“愛(ài)神”丘比特（CUPID愛(ài)神）企業(yè)精神。包括：創(chuàng)新（Creativity）、團(tuán)結(jié)（Unity）、高效（Productivity）、誠(chéng)信（Integrity）、奉獻(xiàn)（Dedication）。其中“創(chuàng)新”被推崇為核心價(jià)值之首。

1984年高級(jí)粵菜餐廳同樂(lè)酒家創(chuàng)辦。該店一出現(xiàn)，就以富有中華傳統(tǒng)藝術(shù)格調(diào)的餐廳環(huán)境、獨(dú)特的文化行銷(xiāo)策略、出類(lèi)拔萃的菜肴出品，吸引了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者。在當(dāng)時(shí)裝潢和菜色普遍還比較保守的新加坡中餐廳中，獨(dú)樹(shù)一幟。

同年，同樂(lè)餐飲集團(tuán)宣告成立。在周家萌先生的領(lǐng)導(dǎo)下，同樂(lè)集團(tuán)堅(jiān)持走創(chuàng)新發(fā)展的道路，企業(yè)規(guī)模迅速壯大。目前，集團(tuán)旗下?lián)碛谐^(guò)40家特色鮮明的中餐廳，分布于新加坡、印尼、中國(guó)北京、上海、武漢、日本東京、印度新德里，并培養(yǎng)起一支具備豐富管理經(jīng)驗(yàn)、高水平的專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍。2001年3月，同樂(lè)集團(tuán)在新加坡股票交易所成功掛牌上市，成為當(dāng)時(shí)新加坡餐飲界屈指可數(shù)的知名公司。

企業(yè)推手，創(chuàng)意之源

每一家成功企業(yè)的身上，都必然會(huì)打下靈魂人物的烙印。

作為新加坡最大的中餐企業(yè)之一，同樂(lè)起家第一店，是由著名海外華人、有儒商之譽(yù)的周穎南先生于1980年創(chuàng)立的湘園酒樓。周穎南先生是海外著名企業(yè)家，又是華文作家、收藏家、藝術(shù)鑒賞家，被國(guó)學(xué)大師季羨林譽(yù)為“南洋一枝筆”。他也是“世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)”的創(chuàng)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)之一。他主持創(chuàng)辦的“湘園”，率先把當(dāng)時(shí)尚屬冷門(mén)的湘菜由臺(tái)灣引入新加坡，又根據(jù)本地人的口味習(xí)慣加以調(diào)整，讓色濃味重、酸辣香嫩的湖南菜切準(zhǔn)了新加坡人的胃口。開(kāi)創(chuàng)性的實(shí)驗(yàn)，取得轟動(dòng)性成功，一舉打破了廣東菜、福建菜主導(dǎo)新加坡中餐業(yè)的格局。

自1984年開(kāi)始接手并主導(dǎo)同樂(lè)集團(tuán)發(fā)展的周家萌先生，出生于印尼雅加達(dá)，后入讀新加坡著名的華僑中學(xué)，1977年負(fù)笈美國(guó)俄克拉荷馬州立大學(xué)，主修企業(yè)管理。同樂(lè)的事業(yè)之所以能在他的手上發(fā)揚(yáng)光大，與他從小受到父親周穎南的耳濡目染是分不開(kāi)的。他熱愛(ài)博大精深的中華文化，對(duì)中國(guó)文學(xué)藝術(shù)造詣?lì)H深。他開(kāi)辦每一家餐廳，都像是在創(chuàng)造一幅藝術(shù)作品，投入極大的熱情和精力，幾乎事事親力親為。他會(huì)手繪菜譜，也能為餐廳作裝飾。而同樂(lè)集團(tuán)餐廳中處處洋溢出的文化氣息，也正與他身上的儒雅氣質(zhì)緊密相關(guān)。屬下們無(wú)不承認(rèn)，周家萌是“同樂(lè)概念設(shè)計(jì)及創(chuàng)意點(diǎn)子的總源頭”。中華飲食文化所強(qiáng)調(diào)的“食無(wú)定味，適口者珍”古訓(xùn)，在他手里發(fā)揮得淋漓盡致，讓與眾不同實(shí)實(shí)在在地變成同樂(lè)的氣質(zhì)，并深入骨髓。其不拘一格，開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)創(chuàng)性的餐飲概念，以及企業(yè)營(yíng)運(yùn)及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面的出色表現(xiàn)，令其迥異于其他同行，創(chuàng)造了新加坡餐飲界數(shù)不清的第一。因此，周家萌也當(dāng)之無(wú)愧被冠以“飲食文化革命家”，曾經(jīng)連續(xù)2次被授予“新加坡餐飲業(yè)杰出企業(yè)家獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。

別具一格的發(fā)展戰(zhàn)略

同樂(lè)一路走來(lái)，先后經(jīng)歷了1985-1986年的經(jīng)濟(jì)不景氣；1992年的發(fā)展低潮；1997年的亞洲金融風(fēng)暴；加上2002年的911紐約恐怖襲擊事件，2003年SARS病毒的沖擊。尤其是2008年爆發(fā)并蔓延至今的全球性金融危機(jī)，對(duì)餐飲業(yè)都是致命的打擊。然而同樂(lè)集團(tuán)不僅經(jīng)受住了嚴(yán)峻的考驗(yàn)，而且在度過(guò)了最初的艱難時(shí)刻之后，企業(yè)逆勢(shì)而上，迎來(lái)了一個(gè)又一個(gè)發(fā)展高潮。

瞬息萬(wàn)變的形勢(shì)，往往使企業(yè)在昨天取勝的經(jīng)營(yíng)法則成為明日黃花。超越別人，更要超越自我，兼收并蓄，在顛覆傳統(tǒng)和不斷創(chuàng)新中，勇為天下先，正是周家萌先生領(lǐng)導(dǎo)下的同樂(lè)集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)求勝的企業(yè)經(jīng)營(yíng)之道。它體現(xiàn)在烹調(diào)技藝、烹調(diào)器具、保鮮營(yíng)養(yǎng)，和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想、發(fā)展策略、營(yíng)銷(xiāo)攻略等各個(gè)方面。

文化興商同樂(lè)將企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與弘揚(yáng)文化事業(yè)相結(jié)合，在新加坡首創(chuàng)文化宴概念。自1985年起，先后推出“中國(guó)宮廷宴”“中國(guó)孔府喜宴”“滿(mǎn)漢全席精選”“紅樓宴”“人民大會(huì)堂國(guó)宴”“釣魚(yú)臺(tái)國(guó)宴”“中華美食世紀(jì)之宴”“金瓶梅宴”等。既宣傳了企業(yè)，又向新加坡民眾介紹中華傳統(tǒng)文化，引起了一次又一次的轟動(dòng)效應(yīng)。因此有效地打響了同樂(lè)企業(yè)知名度，樹(shù)立了同樂(lè)品牌。

同樂(lè)首倡新中飲食文化交流活動(dòng)。1988年至1991年，同樂(lè)連辦四屆“中華美食世紀(jì)之宴”，由京、港、臺(tái)烹調(diào)大師首次聯(lián)手獻(xiàn)藝，共呈珍饈美饌，是當(dāng)年的一大創(chuàng)舉，吸引了大批食客。品嘗過(guò)美味佳肴的客人們說(shuō)：“釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館和北京飯店，專(zhuān)供接待世界各國(guó)元首、政府首腦和社會(huì)名流，我們能有機(jī)會(huì)吃到這樣的美味佳肴，可說(shuō)是‘元首級(jí)殊榮，國(guó)賓級(jí)享受’?！?/p>

標(biāo)新立異的概念餐廳同樂(lè)集團(tuán)發(fā)展之初，以中高檔傳統(tǒng)中餐為主。到了90年代初，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊下，同樂(lè)率先轉(zhuǎn)型，推出令人耳目一新的概念餐廳。同樂(lè)所謂的“餐飲概念”包含著市場(chǎng)定位、產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)與公共關(guān)系策略等多層涵義，把為顧客提供吃吃喝喝上升到了一種概念的，文化的高度，更加強(qiáng)調(diào)文化層次、知識(shí)層次的東西，認(rèn)為一個(gè)好的概念，是凸顯自身特點(diǎn)、區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、突出優(yōu)勢(shì)、吸引客人的關(guān)鍵，可以最大限度地滿(mǎn)足現(xiàn)代人對(duì)物質(zhì)、精神享受兩方面的需求。

1998年開(kāi)業(yè)的原“毛家餐廳”，曾獲亞洲餐飲業(yè)創(chuàng)意大獎(jiǎng)，是海外第一家以宣傳已故中國(guó)領(lǐng)袖毛澤東為主題的餐廳，開(kāi)張伊始即引起國(guó)際各主流傳媒的廣泛關(guān)注。對(duì)一家餐廳做地毯式轟炸般的熱烈報(bào)道，可謂空前絕后。

“老北京食堂”富有古都民俗文化特色，不僅是普羅大眾喜愛(ài)的食堂，也成為社會(huì)精英、國(guó)際友人最?lèi)?ài)光顧的場(chǎng)所，發(fā)展目標(biāo)已經(jīng)鎖定連鎖經(jīng)營(yíng)、加盟經(jīng)營(yíng)、跨國(guó)發(fā)展。

“靈芝素食館”符合健康飲食潮流的現(xiàn)代素食概念，獨(dú)樹(shù)一幟，突破了傳統(tǒng)窠臼，將富有營(yíng)養(yǎng)的新鮮食材妙手烹制，推出充滿(mǎn)創(chuàng)意的素食佳肴。由此吸引來(lái)的廣大追隨者，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出素食者的范疇。

2002年創(chuàng)辦的“寒舍”，是獅城第一家具有前衛(wèi)藝術(shù)風(fēng)格的新一代中餐廳，成為時(shí)尚生活的代表。它個(gè)性鮮明，桌椅屏風(fēng)設(shè)計(jì)大膽前衛(wèi)，集建筑、美術(shù)、音樂(lè)為一體。菜譜的構(gòu)思更是風(fēng)格現(xiàn)代，菜名融入唐詩(shī)宋詞的意境，菜單以水墨勾勒出繪畫(huà)般的間隔和節(jié)奏，盡顯藝術(shù)美感，從而達(dá)到“只可意會(huì)不可言傳”的點(diǎn)菜樂(lè)趣。“寒舍”先后在中國(guó)北京、日本東京、印度新德里開(kāi)設(shè)了姊妹店。

開(kāi)創(chuàng)新局面的“現(xiàn)代中餐”說(shuō)到“寒舍”的創(chuàng)意中菜，得從“新華”說(shuō)起。

1997年開(kāi)辦的“新華”，是現(xiàn)代中餐廳的開(kāi)路先鋒。首創(chuàng)的“新式中菜”，強(qiáng)調(diào)返璞歸真，吸收其他菜種調(diào)味特點(diǎn)，將現(xiàn)代烹調(diào)方式，新的食材與中餐傳統(tǒng)技藝融為一體，創(chuàng)造出視覺(jué)上賞心悅目，口味上“放諸四海而皆準(zhǔn)”的現(xiàn)代中菜。成為兼容東西方特色，融合國(guó)際流行時(shí)尚，追求現(xiàn)代生活品味的新一代中餐廳的領(lǐng)頭羊。

“新式中菜”不僅為食客的感官帶來(lái)新的刺激，也讓傳統(tǒng)中式美食得以傳承和發(fā)揚(yáng)光大，并蔚然而成為一個(gè)新的菜系。它經(jīng)由“寒舍”進(jìn)入北京，又經(jīng)“錦廬”落戶(hù)上海之后，對(duì)京滬中餐產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，被廣泛地吸收借鑒。

未來(lái)中餐發(fā)展道路的探索

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，都市生活節(jié)奏日益加快，經(jīng)營(yíng)成本也在節(jié)節(jié)攀升。人員短缺、租金高昂、原材料漲價(jià)、人工成本不斷增加等一系列問(wèn)題日益嚴(yán)峻。中餐業(yè)開(kāi)始面對(duì)現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的挑戰(zhàn)。在餐飲業(yè)歷史發(fā)展的又一個(gè)轉(zhuǎn)折關(guān)頭，同樂(lè)開(kāi)始重新調(diào)整發(fā)展思路，投資食品加工廠，加強(qiáng)中央廚房建設(shè)，引進(jìn)現(xiàn)代化廚具，開(kāi)始中餐廳廚房自動(dòng)化操作的嘗試。

中央廚房的建立和強(qiáng)化，原材料、半制成品和制成品的統(tǒng)一供應(yīng)，從源頭開(kāi)始降低成本，實(shí)現(xiàn)物盡其用，保證了餐廳出品質(zhì)量的穩(wěn)定性，減少了對(duì)人手的依賴(lài)，有效改善了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。

在強(qiáng)大的中央生產(chǎn)能力的支持下，同樂(lè)屬下以休閑餐飲、周氏私房菜為號(hào)召的“周莊”、中式快餐店“如意”、同樂(lè)羲和烤鴨坊等等，一個(gè)接一個(gè)出現(xiàn)，其他同樂(lè)品牌店也開(kāi)始了緊鑼密鼓的自我改造，在廚房中有針對(duì)性地引進(jìn)機(jī)器操作，如炒飯機(jī)、煮面機(jī)、鍋貼機(jī)等......同樂(lè)掀起的一波又一波餐飲創(chuàng)新浪潮，改變了新加坡餐飲業(yè)的面貌，其影響波及中國(guó)、日本、印度、印度尼西亞等亞洲國(guó)家和地區(qū)，在世界范圍內(nèi)也贏得廣泛聲譽(yù)。

獨(dú)樹(shù)一幟的“新式中菜”中餐進(jìn)入歐美市場(chǎng)其實(shí)很早，卻始終走不出唐人街。在外國(guó)人心目中，中餐往往是格調(diào)不高、服務(wù)不專(zhuān)業(yè)、不符合健康潮流的代名詞。根據(jù)美國(guó)權(quán)威餐飲指南ZAGAT的一次調(diào)查，在最受歡迎餐種中，意大利餐、法國(guó)餐、西班牙餐名列前茅，日本、泰國(guó)、印度餐都位列中餐之前，中餐一度被排在第七位。還有人認(rèn)為，中餐廚師沒(méi)有味精就做不出好吃的，甚至出現(xiàn)了“中餐現(xiàn)象”這樣的名詞，指因用味精過(guò)多，吃了以后，口干舌燥，甚至頭暈。

而隨著競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，傳統(tǒng)中菜的利潤(rùn)越來(lái)越薄。有鑒于此，為了改變中餐在國(guó)際市場(chǎng)的地位，早在1996年，同樂(lè)即著手研究開(kāi)發(fā)新式中菜，決心走一條高增值路線(xiàn)，對(duì)中餐出品進(jìn)行改造。強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，突出創(chuàng)意，使產(chǎn)品提高價(jià)值。并創(chuàng)出一系列“放諸四海而皆準(zhǔn)”的中國(guó)口味。

很多人誤以為“中西合璧”就是把中餐西餐的原料混到一起，其實(shí)不然。西方美食名著《歐洲宴會(huì)史》一書(shū)就此指出：要招待好別人，“需要有編舞者的精確和美學(xué)家的眼光，這不僅指整個(gè)餐桌的布局及其裝飾點(diǎn)綴，而且還指每道菜的入盤(pán)方式。”

同樂(lè)的創(chuàng)新在于：廣采東西方最好的食材，最有特色的調(diào)味品，運(yùn)用傳統(tǒng)和現(xiàn)代的烹飪技法，讓每道佳肴保留傳統(tǒng)精髓，又讓傳統(tǒng)改變形象。人們熟知的中餐“四珍”以及西餐的三大天王松露、鵝肝、魚(yú)子醬等全部會(huì)用到。鵝肝經(jīng)過(guò)中式香料的加工，味道更加香濃；珍貴的松露用到中餐里，在傳統(tǒng)手法操作下，松露的味道出來(lái)了，效果發(fā)揮了，中餐也更加美妙。

新式菜在構(gòu)思時(shí)，如何保持菜的原味至關(guān)重要，要讓食物自己說(shuō)話(huà)。比如神戶(hù)牛柳本身就很鮮美，只需要簡(jiǎn)單燒炙或涮，佐以適當(dāng)?shù)尼u料或特別調(diào)制的鹽就行了，不需要再做復(fù)雜的處理。醬料過(guò)火，反而會(huì)掩蓋了食材的天然味道。

至于每道菜的呈獻(xiàn)方式，當(dāng)然更要追求盡善盡美。比如同樂(lè)的名菜“蒜泡煨羊膝”，采用高腳馬蒂尼雞尾酒杯，來(lái)盛放煨熟切細(xì)的羊膝，再加入輕軟的蒜泡，摻入鮮磨的紅胡椒籽，視覺(jué)效果極其戲劇化，味道也是又香又滑。這已不再是單純的中餐或者西餐，只要善于搭配，中式佳肴的水平就能升華到更高境界。

在用餐環(huán)節(jié)，同樂(lè)按照西餐的“位上”上餐方式，每道菜都已經(jīng)烹調(diào)好，去骨，切成薄片，分成小份，并配有合適的調(diào)味汁、配料或小菜。這種方試不僅可以更好地保證食物的溫度和色、香、味，而且可以讓客人盡情品味每一道食物。當(dāng)然也更加衛(wèi)生、科學(xué)。一道道佳肴份量纖巧而制作精美，一眼望去恍若件件藝術(shù)品，令人不忍下箸。

“現(xiàn)代中餐”或曰“新式中菜”。當(dāng)同樂(lè)第一次在“新華”推出新式中菜的時(shí)候，因?yàn)榘盐鞑偷呐腼兗挤ㄈ谌胫胁偷闹谱?，并采用了大量的西餐原材料?lái)烹制中菜，引起很多爭(zhēng)議。但也吸引很多人來(lái)學(xué)習(xí)。那時(shí)正處在亞洲金融風(fēng)暴的風(fēng)口浪尖，生意難做。一些同事和股東開(kāi)始動(dòng)搖了，要求做回傳統(tǒng)中餐比較保險(xiǎn)，但是周家萌還是說(shuō)服大家要堅(jiān)持。

終于，新華的新式中菜贏得了非常令人鼓舞的反饋，當(dāng)時(shí)很多國(guó)內(nèi)外的名廚、專(zhuān)家品嘗后，一致認(rèn)為將來(lái)中餐在國(guó)際上的發(fā)展必定走這條路。同樂(lè)新餐廳吸引來(lái)了大量新客人，包括許多政府高官、商界大亨、國(guó)際明星和社會(huì)名流。

發(fā)源于新華的“新式中菜”起初不過(guò)是個(gè)小支流，但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，很快，各大酒店及新的高檔餐廳，紛紛群起效仿，爭(zhēng)先恐后地推出所謂新式中菜。而有同樂(lè)背景的廚師也被重金禮聘。新式中菜從小支流，逐漸變成新加坡主流菜系之一，引來(lái)追風(fēng)模仿熱潮。周家萌的堅(jiān)持、信念和忍耐，終于帶來(lái)一個(gè)成功的“新式中菜”！

有容乃大，廚藝不分種族和國(guó)界“同樂(lè)”的寓意就在于：給客人帶來(lái)快樂(lè)，自己也得到更大的快樂(lè)。周家萌先生認(rèn)為，中餐要發(fā)揚(yáng)光大，必須加強(qiáng)交流，并更加包容。好的東西就要分享，分享的多，才能得到更多。有的人喜歡保守秘密，而同樂(lè)卻堅(jiān)持公開(kāi)透明。

同樂(lè)充分利用了身處世界美食名都的有利地位，每年都參與接待世界美食峰會(huì)（WorldGourmetSummit）的與會(huì)國(guó)際烹飪大師，一般只有五星級(jí)酒店才可以享有這種殊榮。來(lái)自世界各地，不同流派的烹飪大師在同樂(lè)餐廳客座獻(xiàn)藝，與同樂(lè)廚師彼此交流借鑒，不僅留下了精美的菜譜，還有助于同樂(lè)拓寬視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。

在同樂(lè)掀起的一波波餐飲革新浪潮中，畫(huà)龍點(diǎn)睛的是同樂(lè)廚師團(tuán)隊(duì)。很多餐飲業(yè)者都認(rèn)為，這個(gè)行業(yè)的人才難求，但是周家萌的大氣、細(xì)心和誠(chéng)意吸引了眾多名廚加盟?，F(xiàn)在同樂(lè)的廚師真是來(lái)自世界各地。除了新加坡本地以外，中國(guó)大陸，臺(tái)灣、香港、東南亞、歐美等地的廚師都在同樂(lè)服務(wù)。他們帶來(lái)了各自的專(zhuān)長(zhǎng)和絕活兒，經(jīng)過(guò)同樂(lè)的整合，互相借鑒、學(xué)習(xí)、切磋，使得集團(tuán)菜肴出品水平與眾不同。

周家萌一直鼓勵(lì)廚師要自我提升，為他們創(chuàng)造學(xué)習(xí)和在國(guó)內(nèi)外觀摩交流的機(jī)會(huì)，支持他們參與各種烹飪賽事。為了激發(fā)廚師們的創(chuàng)新意識(shí)，同樂(lè)成立研發(fā)部，中央工廠定期召開(kāi)廚師會(huì)。公司出題目，廚師們各出法寶。比如簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道龍蝦菜，往往變出各種花樣，不同的新做法中閃現(xiàn)著創(chuàng)意火花。這樣的活動(dòng)中，雖然沒(méi)有打分，但廚師之間卻暗暗較勁，有一種如入賽場(chǎng)的感受，人人不甘落后，各自出品自然也是精彩紛呈。

時(shí)光的長(zhǎng)河奔流不息，沒(méi)有人可以重復(fù)踏進(jìn)同一條河流。同樂(lè)人相信：發(fā)展永不停歇，創(chuàng)意沒(méi)有止境。只有不拘泥于一時(shí)之得失，著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，開(kāi)拓進(jìn)取，才不會(huì)隨波逐流，才能在大浪淘沙的餐飲市場(chǎng)中，走出一條屬于自己的成功之路。