餐飲大學(xué) 企業(yè)成功的秘密

撰文_汶希 / 編輯_劉金金

現(xiàn)在能否招聘到并且留住優(yōu)秀的人才無疑是企業(yè)成功的關(guān)鍵。除了高薪之外，現(xiàn)在的人才越來越注重企業(yè)所提供的培訓(xùn)機會和成長空間。

自1955年全球第一所企業(yè)大學(xué)——通用電氣公司克頓維爾學(xué)院正式成立以來，企業(yè)大學(xué)在全球迅速崛起。

中國的第一家餐飲企業(yè)大學(xué)是2010年4月在上海開辦的麥當勞中國漢堡大學(xué)，一個星期后，真功夫的米飯大學(xué)也在廣州落戶。之后，凈雅大學(xué)、西貝廚師職業(yè)學(xué)校、金漢斯大學(xué)、小天鵝大學(xué)陸續(xù)建立，在中國的餐飲界，餐飲大學(xué)遍地開花。

為什么要建立餐飲大學(xué)

根據(jù)企業(yè)大學(xué)戰(zhàn)略的創(chuàng)始研究者侯鍔博士的闡述：“企業(yè)大學(xué)戰(zhàn)略（CUS，Corporate University Strategy），是企業(yè)為實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的戰(zhàn)略目標和打造企業(yè)核心競爭力，以不斷適應(yīng)組織、應(yīng)對變革的戰(zhàn)略調(diào)整。企業(yè)大學(xué)將企業(yè)經(jīng)營價值鏈上的人力資源、人力資本與知識管理、信息管理相結(jié)合，利用現(xiàn)代人力資源開發(fā)技術(shù)、教學(xué)設(shè)計和綜合性的組織學(xué)習(xí)方式，對企業(yè)核心人才、關(guān)鍵客戶、利益共同體，進行企業(yè)文化傳播、戰(zhàn)略宣導(dǎo)和素質(zhì)能力等提升，所作出的重大的、宏觀的、全局性構(gòu)想與個性化系統(tǒng)規(guī)劃。”

這種規(guī)劃在餐飲企業(yè)中，是由于高等教育體系無法滿足企業(yè)的各類知識和技能需求，難以培養(yǎng)企業(yè)自己需要的合適人才，是為了餐飲企業(yè)的企業(yè)文化能夠更好地貫徹到員工中，更是為了調(diào)和員工的職業(yè)規(guī)劃的盲目性和企業(yè)選擇的確定性。因而有實力的餐飲企業(yè)都希望擁有自己的學(xué)習(xí)組織，這就誕生了餐企大學(xué)。為什么要建立餐企大學(xué)的理由也就可見一斑了。

理由一：傳統(tǒng)大學(xué)課程不能滿足餐飲企業(yè)的特殊要求

傳統(tǒng)的大學(xué)教育更多偏重理論教育，傳授的主要是通用的知識和技術(shù)，而餐飲企業(yè)更加注重的是實際的應(yīng)用，這樣就造成了教育和現(xiàn)實間巨大的脫節(jié)。

因此，餐飲大學(xué)成了溝通高校教育和餐飲企業(yè)實際需求的很好的平臺。通過餐飲大學(xué)的教育可以彌補傳統(tǒng)大學(xué)的不足。餐飲大學(xué)可以通過企業(yè)內(nèi)部講師和內(nèi)部化的課程，針對企業(yè)的實際情況和特點，對員工或外部人進行更有針對性的教育。

凈雅大學(xué)的第一堂課“去除心中的魔鬼”，便是為了讓學(xué)員能夠?qū)鹘y(tǒng)教育中的偏見和重理論輕實踐的觀念擺脫掉，從而更加順利地迎接工作的挑戰(zhàn)而設(shè)置的。

理由二：餐飲大學(xué)是吸引人才和留住優(yōu)秀員工的工具

現(xiàn)在能否招聘到并且留住優(yōu)秀的人才無疑是企業(yè)成功的關(guān)鍵。除了高薪之外，現(xiàn)在的人才越來越注重企業(yè)所提供的培訓(xùn)機會和成長空間。

餐飲企業(yè)一直都在探討麥當勞成功的秘訣，為什么每天有119個國家的4200萬人訪問麥當勞的30000家餐館？而很多餐飲企業(yè)的日營業(yè)額卻非常慘淡？很多企業(yè)曾試過模仿麥當勞的店面布置并推出類似食品，但最終卻并沒有達到麥當勞的效果。為什么呢？因為表面的東西可以輕易被模仿，但是內(nèi)里的東西卻很難被復(fù)制。實際上，麥當勞縱橫世界快餐業(yè)的最大武器是全球七家漢堡大學(xué)(Hamburger University)，這七所大學(xué)確保了麥當勞3萬家分店的正常營運。于1961年創(chuàng)辦的漢堡大學(xué)能夠幫助來自五湖四海的人快速成為標準的麥當勞人，這為麥當勞的擴張?zhí)峁┝藦姶蟮娜肆χС郑矠辂湲攧诘膯T工提供了上升的空間。而麥當勞漢堡大學(xué)更加神奇的地方在于，它給整個企業(yè)內(nèi)部搭建了溝通的橋梁。這才是麥當勞成功的核心“秘密”。

理由三：對新技術(shù)新產(chǎn)品提升的需求

信息時代，新技術(shù)新產(chǎn)品的更替速度是前所未有的。一個企業(yè)能否快速地開發(fā)或掌握新的技術(shù)，推出新的產(chǎn)品往往決定了企業(yè)的成敗。

去年開始盛行于餐飲界的數(shù)字化點餐系統(tǒng)，今年開始得到廣泛關(guān)注的中央廚房體系，以及時下新興的微博營銷、團購、點評。每一樣都是顛覆性的全新模式，如果能夠有針對性地對員工進行相關(guān)方面的培訓(xùn)，必然會讓員工在操作中更加流暢。

理由四：建立對企業(yè)文化的認同感

每個企業(yè)都有自己的文化，每種文化也都有著千差萬別的個性。通過餐飲大學(xué)的培訓(xùn)，員工在入職之前就能完善地了解這個企業(yè)，從而能夠通過自己的衡量與判斷確定這家企業(yè)的企業(yè)文化與自身的氣質(zhì)和個性是否相符。這樣就可以避免員工的流失，為企業(yè)的發(fā)展搭建更加堅固的平臺。

麥當勞中國漢堡大學(xué)的企業(yè)與員工共同成長的理念，凈雅大學(xué)的烹小鮮以治大國的企業(yè)文化，就是通過自己的餐飲大學(xué)傳播開來的。

怎樣建立餐飲大學(xué)

在經(jīng)濟全球化潮流愈發(fā)洶涌的當下，企業(yè)文化競爭力的提升顯得尤為重要。餐飲大學(xué)在企業(yè)中已成為企業(yè)文化競爭力創(chuàng)建的極佳平臺。然而建立餐飲大學(xué)并不是某個企業(yè)的掌權(quán)者腦袋一熱的空想，它更需要實地地考察和驗證來得出結(jié)論。

最早在中國建立餐飲大學(xué)的麥當勞，也在不斷地探索中。麥當勞中國漢堡大學(xué)的校訓(xùn)是“學(xué)習(xí)成就未來”，旨在讓雇員學(xué)到終身受益的專業(yè)技能并提升領(lǐng)導(dǎo)力，通過學(xué)習(xí)，成就雇員在麥當勞的發(fā)展，也成就其個人的未來。這種與員工一起成長的理念，貫穿于麥當勞漢堡大學(xué)的辦學(xué)的始終。麥當勞中國漢堡大學(xué)從最初在香港搬到了上海，擴大了學(xué)校的規(guī)模，增加了針對中國國情的課程。在2011年，麥當勞中國漢堡大學(xué)還與國內(nèi)幾所大學(xué)啟動了學(xué)分認證項目。相信在未來，麥當勞中國漢堡大學(xué)還將會繼續(xù)引導(dǎo)中國的餐飲大學(xué)不斷向前。

餐飲大學(xué)的路在何方

在建立餐飲大學(xué)前，企業(yè)應(yīng)該先捫心自問：自己是否有建立餐飲大學(xué)的必要性，自己是否已經(jīng)具備建立餐飲大學(xué)的條件。因為如果盲目建立餐飲大學(xué)非常容易導(dǎo)致失敗。 我國有很多餐飲企業(yè)建立了自己的餐飲大學(xué)，但很多都是有名無實，僅僅是將原來的培訓(xùn)部或者培訓(xùn)中心換了一個招牌而已。究其原因就會發(fā)現(xiàn)，很多餐飲企業(yè)還不適合建立餐飲大學(xué)，還不具備建立餐飲大學(xué)的前提條件，但他們卻擁有了自己的餐飲大學(xué)。雖然在餐飲業(yè)，餐飲大學(xué)還在成長中，餐飲大學(xué)建立的標準還不是很確定。但企業(yè)在建立餐飲大學(xué)時考慮的太少，在不合適的條件或時機下建立了自己的餐飲大學(xué)，會使得餐飲大學(xué)難以運行，更難以發(fā)揮對企業(yè)發(fā)展的推動作用，有的甚至成了企業(yè)的負擔(dān)。因而對于是否建立自己的餐飲大學(xué)，還是企業(yè)的培訓(xùn)部門就能夠完全勝任企業(yè)的培訓(xùn)的工作，這還需要企業(yè)在認真考核自身的實力之后，三思而行。