旅游管理專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化與重構

唐 松，王本洋

（華南農(nóng)業(yè)大學，廣東 廣州 510642）

實踐是認知的基礎，創(chuàng)新的源泉。我國傳統(tǒng)本科教育立足于“學歷本位”，形成了重理論、輕實踐，重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的教學模式，實踐教學環(huán)節(jié)薄弱，所培養(yǎng)的學生缺乏職業(yè)能力所要求的知識、技能、經(jīng)驗和態(tài)度等素質(zhì)。而旅游管理專業(yè)作為一門實踐性很強的應用型學科，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題的能力以及應急應變能力。目前旅游行業(yè)普遍缺乏既懂理論又會實操的一線基層管理人才，而學校培養(yǎng)的畢業(yè)生遠不能適應這一需求，因此，旅游管理專業(yè)的教學特別是實踐教學必須進行優(yōu)化和重構。

一、旅游管理專業(yè)實踐教學之現(xiàn)狀

盡管實踐教學的重要性已得到絕大多數(shù)高校的認可，但傳統(tǒng)觀念依舊認為，旅游管理專業(yè)是培養(yǎng)具有現(xiàn)代管理、旅游管理理論的旅游管理人才而不是旅游服務或操作人員的，因此無需花太多時間去實習，也無須在教學過程中借助模擬客房、模擬餐廳等來培訓學生的實際操作技能。在實際教學過程中就出現(xiàn)了重“課堂灌輸”輕“課外實習”、能不開展實踐教學就不開展實踐教學的現(xiàn)象。雖然大部分學校現(xiàn)在都設有實踐教學計劃，實習比重逐步加大，但學習效果并不理想，主要存在以下幾個問題。

1.課程設置偏離實際，忽視學生實踐能力培養(yǎng)。目前大多數(shù)高等院校把旅游管理專業(yè)教育等同于其他傳統(tǒng)學科教育，以學歷教育為終極目標，強調(diào)理論化教育。課程體系的設計基本上參照1998年教育部對普通高校本科旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標進行設計。主要包括公共基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、專業(yè)選修課與公共選修課等。這種設置從學科體系的構建出發(fā)，注重理論知識的完整性、系統(tǒng)性和嚴密性，目的是形成系統(tǒng)的基礎理論和專業(yè)理論知識體系，使學生全面掌握專業(yè)理論知識。這種設置體系的缺點也很明顯，存在著理論性知識偏多，實踐性知識偏少，基礎性知識偏多，應用性知識偏少，對實踐教學重視不足的缺限。實踐教學占總學分的比重不到15%。在國外，一些高等旅游院校要求學生具備一定的行業(yè)經(jīng)驗或者在入校前安排半年左右的旅游行業(yè)實習，目的就是使學生具備理論知識學習的基礎。我國高等院校的學生普遍缺乏實踐經(jīng)歷，理論化教學模式下學生難以領會、消化所學的理論知識，不懂得如何將理論與實踐結(jié)合，更不懂得如何分析和解決實際問題。因此，學生的職業(yè)能力薄弱，無法適應企業(yè)對人才的能力要求。

2.實踐教學設計不科學，實踐內(nèi)容單一化、淺層化。在實踐教學環(huán)節(jié)設計和實踐課程體系建設方面，不重視對就業(yè)市場進行調(diào)查研究，忽視職業(yè)崗位能力要求，以“憑感覺、想當然”的方式確定實踐教學目標和實踐教學內(nèi)容，因此實踐教學體系缺乏科學性、全面性和深入性，不利于綜合實踐能力的培養(yǎng)。一方面，能力培養(yǎng)表層化，實踐內(nèi)容側(cè)重于專業(yè)技能訓練，即動手能力、操作能力的培養(yǎng)，而關于分析問題、解決問題等綜合應用能力培養(yǎng)極為不足。簡單地認為強化實踐教學就是使學生掌握有關操作技能，對如何做到理論與實踐的有機結(jié)合，如何提高綜合應用能力方面有待進一步加強。另一方面，實踐教學類型單一，覆蓋面窄。所開設的實訓課程主要集中在公共實踐教學和專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)，如禮儀實訓、管理信息系統(tǒng)、電子商務、客房服務實訓、餐飲服務實訓、導游講解、旅游資源考察等方面。但是，其他的專業(yè)基礎課、專業(yè)課和專業(yè)選修課的實踐教學設置空白，關系到學生各層次和各方向能力培養(yǎng)的實踐教學環(huán)節(jié)大多未能體現(xiàn)，實踐的廣度深度不夠。

3.實踐教學載體建設滯后，難以滿足實踐能力訓練。目前常見的實踐教學模式主要是校內(nèi)實驗與校企聯(lián)合開展兩種，也具有一定的實際意義。但是，實踐教學平臺普遍存在著建設不力的問題。一方面，由于經(jīng)費投入和設計的原因，校內(nèi)實習存在著兩大問題：一是相關實驗室建設不能落實到位。旅游管理實驗室缺乏，只能為個別課程提供有限的實訓，實踐訓練偶然為之、浮于表面；部分院校的旅游管理教學甚至完全沒有校內(nèi)實踐場所，連學校食堂、招待所都未納入，實踐教學成為空中樓閣。二是設施設備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍。只能進行簡單的基本操作訓練，難以進行綜合性的情景訓練；只能進行基本的服務技能訓練，難以進行更高層次的管理能力訓練。另一方面，校企合作流于表面，難以建立緊密性、長期性和經(jīng)常性的合作關系。校外實習基地是培養(yǎng)學生綜合實踐能力的重要場所。旅游企業(yè)真實的經(jīng)營管理環(huán)境，能為學生能力的培養(yǎng)提供極好的實戰(zhàn)環(huán)境。但是，在客觀上，由于企業(yè)缺乏參與培養(yǎng)的熱情和責任感，加之企業(yè)以盈利為主要目的，因此對校企合作積極性不大；學校對實踐教學的關注、投入也不足。這兩方面因素制約了校企深層合作育人的有效開展。

4.缺乏實踐保障條件，實踐教學效果難以保證。實踐教學的管理相比于理論教學而言，涉及面廣，具有多重目標，過程紛繁復雜，需要協(xié)調(diào)校內(nèi)外多層關系，其管理難度更大，必須建立嚴格規(guī)范的管理制度體系。而目前，實踐教學在教學要求、考核制度、管理制度及相關規(guī)則等方面還很不完善，很多管理文件千篇一律，籠統(tǒng)含糊、操作性差，隨意性大，考核方式簡單，制度設計上存有諸多漏洞，不能有效保障實踐教學的開展。例如，實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學性，導致實踐教學在教學內(nèi)容、項目確定、學時分配和技能掌握程度等方面缺乏標準，隨意性大，缺乏控制。

5.教師自身的實踐能力也制約了實踐教學的發(fā)展。教師自身實踐能力的培養(yǎng)是學生綜合實踐能力培養(yǎng)的先決條件，教師是知識傳播的主體，強化實踐教學要求專業(yè)教師不但要具備廣博深厚的專業(yè)理論知識，還必須具有一定的實踐能力。但是，相對來說，高校旅游管理專業(yè)的教師普遍實踐經(jīng)驗缺乏，教學中難免會出現(xiàn)偏重理論知識傳授，減少實踐能力訓練的情況。

二、優(yōu)化旅游管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的對策

1.改革現(xiàn)有的實踐教學模式，建立以能力培養(yǎng)為目標的實踐教學體系。旅游管理教育必須摒棄單純的“學歷為本”的傳統(tǒng)理念，樹立以市場為導向、“以人為本”的理念，把培養(yǎng)現(xiàn)代社會所需要的、具備實踐能力、富有創(chuàng)新精神的專業(yè)人才作為專業(yè)教育的核心目標，構建以能力培養(yǎng)為中心的實踐教學體系。在體系安排上，可依據(jù)“因時制宜、逐步提高”的原則，從旅行社見習、旅行社業(yè)務實習、旅行社接待部實習，到導游現(xiàn)場實習，再到旅行社綜合實習、畢業(yè)實習，形成一個較完整的實踐教學過程。在實踐內(nèi)容上，要科學地結(jié)合理論教學，側(cè)重于學生專業(yè)素質(zhì)、操作技能、業(yè)務流程的訓練。旅游管理專業(yè)一般包括酒店、旅行社、旅游規(guī)劃開發(fā)等方向，可以開設酒店實務實踐課程（含前臺、客房、餐飲等部分），旅行社實務實踐課程（含導游實習、旅行社實務等），旅游規(guī)劃開發(fā)實訓課程（含資源考察、規(guī)劃開發(fā)基礎）等。在實習內(nèi)容的選擇上要給學生一定的自主選擇權，鼓勵學生自主聯(lián)系實習單位，允許學生根據(jù)自身今后發(fā)展方向選擇不同的實習內(nèi)容和不同類型的實習單位。

2.搭建校內(nèi)實習平臺，為學生提供“零距離”受訓。校內(nèi)實踐是整個實踐教學體系的基礎，有利于教學過程中理論與實踐相互滲透，通過實踐——理論——實踐的認知過程，深化知識、培養(yǎng)能力，也為后期企業(yè)實習打好基礎。學校要加大資金投入，逐步建立模擬導游實訓室、模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧，這些是旅游管理專業(yè)必不可少的室內(nèi)實踐教學設施，可以緩解校內(nèi)實踐教學的瓶頸，提高教學質(zhì)量。校內(nèi)實驗室建設應朝著科技含量高，具有產(chǎn)學研一體化功能的方向發(fā)展。在擁有常規(guī)的以技能訓練為主的實驗室外，依托先進的計算機設備、高效的網(wǎng)絡通訊和優(yōu)秀的教學軟件建立虛擬實驗室。校內(nèi)實習平臺可以使學生在學校就接受到高規(guī)格的系統(tǒng)化的操作訓練，感受和認知旅游企業(yè)的職業(yè)氛圍。

3.探索校企合作模式，為學生實踐提供現(xiàn)實載體。教育要與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，相對于旅游管理專業(yè)教育而言更是必須的也是必要的。校企合作是實踐教學的重要方式。絕大部分學生最終是要進入企業(yè)從事行業(yè)工作的，實踐教學能與企業(yè)結(jié)合，可以讓學生直接接觸企業(yè)、接觸社會，這樣不僅能提高解決實際問題的能力，還能陶冶職業(yè)意識和敬業(yè)精神，增強未來工作的適應性。一個真正有效的產(chǎn)學結(jié)合模式應該建立在校方與旅游企業(yè)之間的“共需、共贏、互動”的基礎上，這樣，校企合作才能深化，也才現(xiàn)實化。從學校層面看，要充分發(fā)揮旅游社會專家?guī)斓淖饔茫ㄟ^旅游行政管理部門及旅游企業(yè)的管理專家從職業(yè)崗位的能力要求出發(fā)，對教學改革與建設提出意見。反之，學校亦可發(fā)揮自身科研、教學優(yōu)勢，解決旅游企業(yè)在經(jīng)營管理活動中的理論問題和各種培訓的需求。從旅游企業(yè)的角度看，通過接受旅游管理專業(yè)大學生到企業(yè)實習，不僅補充了企業(yè)人力資源的空缺，同時也增加了發(fā)現(xiàn)企業(yè)儲備優(yōu)秀人才的機會；企業(yè)還可以利用高校教育與科研優(yōu)勢，為企業(yè)的進一步發(fā)展謀求課題研究與培訓的支持。

4.重視野外實習，通過角色扮演鍛煉實踐能力。部分院校的野外實習要么蜻蜓點水、要么走馬觀花，學生很難增長見識，更何況提高綜合能力。對野外實習必須重新定位，引入“角色扮演”到野外實習的全過程。要讓學生實地擔任導游、講解員、全陪、客服等角色，使學生的理論知識和旅游實踐高度結(jié)合，提高學生的感性認識。通過這種角色扮演，還可以使學生一方面對如何進行旅游線路設計和如何提供導游服務有全面了解，另一方面也對旅游資源開發(fā)和旅游發(fā)展規(guī)劃有深切體會，為旅行社和旅游飯店等旅游企業(yè)實習打下良好基礎。野外實習一般分為準備、考察和實習總結(jié)三個階段。要改變以往只注重實地考察環(huán)節(jié)的做法，加強實習準備和實習報告兩大環(huán)節(jié)。要花較多學時準備與實習地點有關的旅游信息，并完成開題，使野外實習的針對性和創(chuàng)新性更強。強化實地考察前、后兩環(huán)節(jié)的工作，以使野外實習質(zhì)量獲得較大的提高。

5.加強自身建設，為實踐教學環(huán)節(jié)的實施提供保證。其一，加強實踐教學制度建設，完善實踐教學要求、考核制度、管理制度及相關規(guī)則，制定科學、系統(tǒng)、全面的實訓教學大綱、實訓教學實施細則、實訓教學管理條例等教學文件。使實踐教學環(huán)節(jié)實施有章可依，形成制度保障。其二，建立能適應應用型本科人才培養(yǎng)的高素質(zhì)師資隊伍。通過引進、培訓、深造、專業(yè)實踐、聘用等途徑和方式，搭建起一支結(jié)構合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的實踐教學師資隊伍，使教師不僅能從事旅游理論教學，也能從事旅游實踐教學。進一步增強教師的應用型人才的教育觀念，在課堂教學、實習指導、能力培養(yǎng)方面充分發(fā)揮教師的指導作用，為實踐教學的有效實施提供師資保證。

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