贛州技師學(xué)院旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探析

□文/郭卜碩 曾衛(wèi)平

（贛州技師學(xué)院 江西·贛州）

旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)應(yīng)根據(jù)整個(gè)旅游人才市場(chǎng)需求狀況，在傳統(tǒng)的教學(xué)上進(jìn)行有效的教學(xué)方法改革與創(chuàng)新，積極探索培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的實(shí)踐教學(xué)方法。筆者在贛州技師學(xué)院工作六年，一直從事旅游專業(yè)教學(xué)，對(duì)學(xué)校在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面有一定的了解，對(duì)學(xué)校創(chuàng)新培養(yǎng)模式進(jìn)行了深入研究。

一、學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題及原因分析

1、教學(xué)設(shè)施陳舊。實(shí)踐教學(xué)的顯著特點(diǎn)是突出學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng)，必須給學(xué)生充分實(shí)踐的機(jī)會(huì)，但學(xué)校條件卻不容許，如在《模擬導(dǎo)游》教學(xué)中，因條件限制，只能利用教室場(chǎng)景，進(jìn)行導(dǎo)游模擬講解。由于缺乏身臨其境的環(huán)境，難以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際講解技能。故學(xué)校旅游專業(yè)正在推行的工學(xué)結(jié)合和校企（政）合作培養(yǎng)模式，可以有效彌補(bǔ)以上不足。

2、教材內(nèi)容知識(shí)老化。旅游教材雖然在不斷地進(jìn)行更新，但仍相對(duì)落后于旅游行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，難以滿足旅游行業(yè)的市場(chǎng)需求。我們學(xué)?，F(xiàn)在普遍采用的是勞動(dòng)版教材，如《客房服務(wù)》對(duì)鋪床內(nèi)容重點(diǎn)介紹西式鋪床的服務(wù)程序，但國(guó)內(nèi)游客的生活習(xí)慣普遍喜歡中式鋪床服務(wù)，酒店為了滿足客人需求，大部分已改用中式鋪床。若以教材為基準(zhǔn)的實(shí)踐教學(xué)明顯落后于行業(yè)發(fā)展需求，從而影響到畢業(yè)生今后的就業(yè)。

3、教學(xué)過程太專業(yè)化。社會(huì)需要實(shí)踐能力強(qiáng)且具有良好的職業(yè)素質(zhì)的復(fù)合型、實(shí)用型人才。而旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的考核往往以行業(yè)技能等級(jí)證為標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致在教學(xué)過程中注重技能專才化。如導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生入學(xué)就必須參加導(dǎo)游資格證的考試，否則他們就無資格進(jìn)入導(dǎo)游行業(yè)就業(yè)。因此，學(xué)校在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，就優(yōu)先安排《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《旅游政策與法規(guī)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)知識(shí)》等導(dǎo)游考試課程，教學(xué)過程中著重于對(duì)考試知識(shí)點(diǎn)的講解，最終培養(yǎng)的學(xué)生雖取得了導(dǎo)游資格證卻無導(dǎo)游技能，有的學(xué)生甚至連資格證都無法考取。

二、學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索

1、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)力度，提高學(xué)生動(dòng)手能力。以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力為目的的旅游實(shí)踐教學(xué)必須加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)力度，使理論與實(shí)踐相結(jié)合。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力必須給學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)，筆者認(rèn)為可以采取以下兩種解決辦法：

（1）完善校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，加強(qiáng)校企（政）合作基地建設(shè)。學(xué)院旅游專業(yè)已經(jīng)具備簡(jiǎn)單的模擬餐廳、模擬客房示范操作室等，但示范操作室的設(shè)施設(shè)備尚不完備，有可能的話可建設(shè)旅游模擬沙盤，采用聲音、圖片、影像等多媒體手段給學(xué)生造就一個(gè)仿真的導(dǎo)游講解環(huán)境。學(xué)院目前在省內(nèi)外共設(shè)立14家校企（政）合作單位，通過校企（政）合作，讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中頂崗學(xué)習(xí)。對(duì)學(xué)校來說，最重要的是在不需動(dòng)用多大資金的情況下，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課有了保證，學(xué)生通過在企業(yè)的見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)而走向社會(huì)。

（2）實(shí)行“模擬教學(xué)法”，有意識(shí)地給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)?！澳M教學(xué)法”就是教師創(chuàng)設(shè)情景，和學(xué)生一起模擬教學(xué)內(nèi)容中的不同角色。如筆者在講授“餐廳服務(wù)”時(shí)，就經(jīng)常組織學(xué)生分組模擬客人和服務(wù)員進(jìn)行問候、引座、點(diǎn)菜、上菜、斟酒、收銀、送客等模擬酒店服務(wù)的完整過程。也可以組織學(xué)生進(jìn)行操作技能比賽等，有意識(shí)地給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，并組織他們參加市級(jí)、省級(jí)甚至國(guó)家級(jí)的技能比賽。

2、進(jìn)行開放式和多樣化教學(xué)。在開放的教學(xué)環(huán)境下能更好地鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力及解決實(shí)際問題能力。讓所有學(xué)生都參與進(jìn)來，使學(xué)生的注意力、觀察力、記憶力、想象力都處于積極的思維狀態(tài)，這是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)揮獨(dú)立見解和表現(xiàn)能力的有效手段。如把課堂搬到賓館飯店、旅游景點(diǎn)、交通工具或模擬實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，能使學(xué)生得到更好的鍛煉。學(xué)習(xí)做床的方法最好是在飯店客房里進(jìn)行，導(dǎo)游講解最好帶學(xué)生去旅游景點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地教學(xué)。在教學(xué)中可采用“行為引導(dǎo)”、“角色扮演”等教學(xué)法，以學(xué)為主體，教為主導(dǎo)，提倡多模式、多手段、多方法教學(xué)。課堂教學(xué)模式包括情境教學(xué)模式、問題探究式教學(xué)模式、活動(dòng)教學(xué)模式、互動(dòng)交往教學(xué)模式等，同時(shí)運(yùn)用各種現(xiàn)代技術(shù)手段如多媒體、投影儀、幻燈片、實(shí)驗(yàn)儀器等實(shí)施教學(xué)。采用案例分析法、角色扮演法、角色互換法、知識(shí)競(jìng)賽法、模擬演練法、娛樂教學(xué)法等。在具體的教學(xué)過程中，教師可以靈活運(yùn)用各種教學(xué)形式，引導(dǎo)學(xué)生通過動(dòng)腦動(dòng)手，進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)。讓學(xué)生進(jìn)入角色，體驗(yàn)生活，在角色扮演過程中學(xué)習(xí)知識(shí)、理解知識(shí)、掌握知識(shí)。這種情境教學(xué)模式使聽者猶如身臨其境，極大地激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性，促進(jìn)學(xué)生個(gè)體和諧發(fā)展。多樣化教學(xué)使課堂教學(xué)多姿多彩、生動(dòng)活潑，給“傳道、授業(yè)、解惑”注入新動(dòng)力，煥發(fā)勃勃生機(jī)?！?/p>