淺談動(dòng)物源性食品安全

羅 毅，羅長(zhǎng)榮

（四川省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，四川 成都 610041）

1 動(dòng)物源性食品安全的概念

所謂動(dòng)物源性食品安全，就是來(lái)源于動(dòng)物而供人食用的物品（不包括畜禽或動(dòng)物的所有產(chǎn)品），正常食用后對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)副作用，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。畜（禽）產(chǎn)品安全與動(dòng)物源性食品安全是有區(qū)別的。

2 動(dòng)物源性食品安全包括的內(nèi)容

2.1 衛(wèi)生 有無(wú)攜帶或污染病毒、病菌、寄生蟲等，特別是一些嚴(yán)重的人獸共感病源微生物。這是世界上都很重視的，我國(guó)也不例外。

2.2 獸藥殘留 包括制藥原料的研制和選擇問(wèn)題、獸藥生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題、獸藥使用問(wèn)題。除此，國(guó)家已先后宣布廢除了多種“問(wèn)題獸藥”，如氯霉素、部分動(dòng)物性激素等100多種。這些獸藥隨食物鏈進(jìn)入人體，嚴(yán)重影響人體健康，造成多種不適或損害，有的抗藥性增加，有的對(duì)人體具有“三致”（致癌、致畸、致突變）作用等。

2.3 添加劑 飼料中添加營(yíng)養(yǎng)、維生素、微量元素、微生態(tài)制劑或某些規(guī)定可以添加于飼料中的物品及中草藥等是允許的，但是，有些唯利是圖者，在飼料中添加對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)健康有害的物質(zhì)，如國(guó)家早已禁令的“瘦肉精”、“萊克多巴胺”、“三聚氰胺”之類，還有些殘留嚴(yán)重的化學(xué)藥物。某些抗生素本來(lái)作為治療藥品在整個(gè)動(dòng)物疾病控制中是不可少的，但是卻違規(guī)添加于飼料中，名義上“防病治病”，實(shí)際上造成相當(dāng)嚴(yán)重的后果。還有某些激素、生長(zhǎng)素的添加，對(duì)動(dòng)物源性食品質(zhì)量安全也造成副作用。還有“保鮮劑”、“嫩肉劑”、“香味劑”、“防霉劑”、“助長(zhǎng)劑”、“著色劑”等等，其中有多少是經(jīng)過(guò)監(jiān)督檢測(cè)部門檢查認(rèn)可的也不得而知。

3 動(dòng)物源性食品安全的管理

對(duì)于食品安全管理問(wèn)題，目前我國(guó)主要實(shí)行的是政府領(lǐng)導(dǎo)下的“分段管理”體制。動(dòng)物源性食品安全主要是畜牧獸醫(yī)部門管理，但也還有一些內(nèi)容和環(huán)節(jié)在法律法規(guī)上并不明確，有的就根本“無(wú)法可依”。在具體管理操作中，往往有不少交叉，由于立法不細(xì)，分工不明，有的問(wèn)題在法規(guī)上、管理上還根本沒(méi)有觸及。也還有些項(xiàng)目仍沒(méi)有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或者根本就是“空白”，在實(shí)際工作中既存在扯皮、推諉的現(xiàn)象，也有“無(wú)法可依、無(wú)章可循”的現(xiàn)實(shí)。目前在畜牧獸醫(yī)部門內(nèi)部，已有專門的食品安全行政管理機(jī)構(gòu)，對(duì)將來(lái)此項(xiàng)工作的統(tǒng)一運(yùn)籌、協(xié)調(diào)管理應(yīng)大有好處。

4 當(dāng)前對(duì)動(dòng)物源性食品安全應(yīng)采取的對(duì)策

4.1 加強(qiáng)宣傳、培訓(xùn)。對(duì)社會(huì)不同類型人群采取相應(yīng)的辦法，提高其知識(shí)水平和社會(huì)責(zé)任感，除了加強(qiáng)專業(yè)、科技知識(shí)培訓(xùn)外，有些教育應(yīng)同法制教育、思想教育結(jié)合起來(lái)。

4.2 立法立規(guī)。國(guó)家或地方應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)這方面的工作。內(nèi)容應(yīng)當(dāng)盡可能細(xì)化、明確、有可操作性，同時(shí)，應(yīng)加大對(duì)違法違規(guī)行為的懲處力度，情節(jié)嚴(yán)重應(yīng)納入刑法。

4.3 強(qiáng)化各級(jí)動(dòng)物源性食品安全的工作體系和監(jiān)督體系建設(shè)，注重源頭安全的監(jiān)督及經(jīng)費(fèi)投入。

4.4 加大改革力度。在體制、機(jī)制上理順管理職能和程序，不留空白。在體制未理順之前，要加強(qiáng)對(duì)工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、衛(wèi)生等部門的組織、協(xié)調(diào)和綜合管理。