中西飲食文化差異之跨文化比較

戴躍儂，陸 涓

(1.揚(yáng)州大學(xué) 組織部，江蘇 揚(yáng)州 225009;2.揚(yáng)州高等商務(wù)職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚(yáng)州 225009)

飲食文化雖然在分類(lèi)上常被定位為表層文化，但其各個(gè)層面無(wú)不受到深層文化的影響，特別是價(jià)值觀的支配與引導(dǎo)。在任何文化體系中，價(jià)值觀是最穩(wěn)定的，不會(huì)輕易因外來(lái)文化影響而改變，因而一個(gè)民族的飲食文化傳統(tǒng)也不會(huì)輕易地被同化。從中西方不同價(jià)值觀的角度去審視彼此飲食文化的差異，并且遵循一定的交際原則，來(lái)關(guān)照不同飲食文化所體現(xiàn)的價(jià)值訴求與文化內(nèi)涵，不僅可以提升跨文化交際的意識(shí)與能力，而且可以增強(qiáng)對(duì)不同民族飲食文化的寬容、理解與鑒賞。

1 中西方飲食文化語(yǔ)義表達(dá)的特點(diǎn)與差別

由于地理分布導(dǎo)致的自然環(huán)境差異等原因，不同民族形成了具有各自特點(diǎn)的文化體系。中華民族主要在陸地、平原上生活，并以種植為主，因而其文化形態(tài)是一種農(nóng)耕與陸地文化;西方民族主要以游牧與捕獵為生，因而其文化形態(tài)則是一種畜牧與海洋文化。［1］兩種不同的文化形態(tài)充分反映了彼此在生活場(chǎng)所、自然物產(chǎn)和生產(chǎn)方式上的差異，這些差異也在飲食文化上得到充分體現(xiàn)，并且可以從有關(guān)飲食文化的一些基本語(yǔ)義的表達(dá)上得以甄別。

1.1 中華飲食文化基本語(yǔ)義的表達(dá)特點(diǎn)

從詞源分析，關(guān)乎飲食文化的關(guān)鍵詞分別為“烹飪”、“飲食”以及“餐飲”。宋代編纂的《集韻》中云:“烹，煮也”;［2］《說(shuō)文》中云:“飪，大熟也”;［3］簡(jiǎn)而言之，烹飪就是“將可以食用的原材料運(yùn)用特定的加工方法將其做熟”之意?！安汀痹跐h字里是形聲字，從“食”之聲，本義指吃。《說(shuō)文解字》釋義為:“餐，吞也”，《廣雅》中則注為:“餐，食也”?？梢?jiàn)，“餐”最初既有進(jìn)食之義，又被引申指稱(chēng)所食之物。“飲”和“食”在漢字里均為會(huì)意字，從出土的甲骨文中可以看到:“飲”象征人以舌取壇之酒，表喝之意;而“食”則從“饣”聲。段玉裁注“飲”為:“可飲之物，謂之飲”［4］。由此可以推斷“飲”、“食”兩字在古代既是動(dòng)詞，亦是名詞，而且“飲食”一詞在流傳下來(lái)的文獻(xiàn)中屢見(jiàn)不鮮，說(shuō)明我國(guó)早已使用該詞。如《宋史·司馬光傳》中就有:“飲食所以為味也，適口斯善矣?！敝?lèi)的描述。綜上所述，中華民族自古以來(lái)常以“餐飲”和“飲食”兩詞來(lái)表達(dá)“吃喝”之意，并兼具名詞與動(dòng)詞的含義。當(dāng)然，“飲食”一詞由于出現(xiàn)較早，而且與人們的生活息息相關(guān)，所以?xún)?nèi)涵較為豐富，使用較為廣泛;而“餐飲”一詞隨著時(shí)間的推移，則引申為專(zhuān)指提供食物這一行為，并成為一種行業(yè)的指稱(chēng)。

1.2 西方飲食文化基本語(yǔ)義的表達(dá)特點(diǎn)

從英語(yǔ)有關(guān)表達(dá)飲食文化基本語(yǔ)義的一些字義分析可知:表達(dá)烹飪之義的單詞分別是“cook”和“cuisine”?！癱ook”原本源自拉丁語(yǔ)“coquere”，所要表達(dá)之意為“A person who prepares food for eating”或“To prepare food for eating by applying heat”;［5］而“cuisine”則源自俗拉丁語(yǔ)“coquia”，意為“food、fare”或“A characteristic manner or style of preparing food”。［6］而表達(dá)語(yǔ)意為飲食的詞組則分別為“food and drink”、“bite and sup”。其中“food”一詞是由中古時(shí)期的英語(yǔ)“fode”演變而來(lái)的，并且“food and drink”的含義較為寬泛，比較接近中文里的“飲食”一詞;“bite”來(lái)自遠(yuǎn)古時(shí)代的英語(yǔ)“bitan”，“sup”則源于中古時(shí)期的英語(yǔ)“soupen”。因此，在英語(yǔ)中“bite and sup”不僅是指飲食這一活動(dòng)，更是將與之相關(guān)的禮儀也蘊(yùn)涵其間。而表達(dá)語(yǔ)意為“餐飲”的單詞或詞組有“catering”和“food and beverage”，其中“catering”的原型“cater”來(lái)自古法語(yǔ)“撒(achater)”，“beverage”則源自古代的法語(yǔ)“beverage”。對(duì)英語(yǔ)詞義中有關(guān)飲食和餐飲之類(lèi)的詞或詞組進(jìn)行溯源，可以發(fā)現(xiàn)其所代表的意義中，商業(yè)性、服務(wù)性的功能較漢語(yǔ)更為突出。［7］

1.3 中西方飲食文化基本語(yǔ)義表達(dá)特點(diǎn)的差別

通過(guò)比較中西方飲食文化基本詞源字義的表達(dá)特點(diǎn)，可以不難得出結(jié)論:西方基本語(yǔ)義中食物的功利性成份占據(jù)著主要位置，飲食行為滿(mǎn)足人的生理營(yíng)養(yǎng)需要的功能更為突出。因而西方人加工食品時(shí)，為不致破壞營(yíng)養(yǎng)，烹飪過(guò)程較為簡(jiǎn)單，有些食物甚至多為生食。而中華民族則既有形式美的內(nèi)容也有主體美的內(nèi)涵，以滿(mǎn)足生理和心理等方面的需求，故將加工飲食稱(chēng)為“烹調(diào)”。所謂“烹”是將食物做熟，而口味變化，則主要靠“調(diào)”。“調(diào)”可以說(shuō)是中華飲食特有的方法。所謂“調(diào)”就是指食物原料之間、原料與配料或原料與調(diào)料之間相互配伍，并通過(guò)各種加工方法，使之成為美味可口的食物，給品嘗者以愉悅的過(guò)程。這顯然比西方所謂的“cook”要技高一籌，并且包含了其難以理解的蘊(yùn)味。因?yàn)椤癱ook”只是將食材弄熟而已(只包含烹的部分)，而“調(diào)”則是將食材審美化、藝術(shù)化，從而創(chuàng)造出美味佳肴。食物原料有各種不同的性能和味道，“調(diào)”就是去掉這些異味，使之更合口味。此外還要調(diào)色、調(diào)形，其中最重要的是調(diào)味?！拔丁贝蠖嘀挥型ㄟ^(guò)“調(diào)”才能實(shí)現(xiàn)，亦即通過(guò)人為加工，使原料和佐料的氣味相互滲透，進(jìn)而達(dá)到美味的境地。這種調(diào)和五味的方法，實(shí)際上是“天人相應(yīng)、陰陽(yáng)和諧”的理念在飲食文化中的體現(xiàn)。從文化史的角度考察，烹調(diào)是文化發(fā)展水平較高的民族才具有的能力。動(dòng)物只知食而不知烹，文化發(fā)展水平低的民族知道“烹”但不會(huì)“調(diào)”，所以“調(diào)”是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展到一定階段的高層次的生活藝術(shù)。“調(diào)”的產(chǎn)生是有條件的，一方面，它以人的味覺(jué)發(fā)達(dá)程度為基礎(chǔ)，隨著人類(lèi)的不斷進(jìn)化，人的各種感官和感覺(jué)的敏感度也越來(lái)越高，人對(duì)感覺(jué)對(duì)象的要求也日益提高;嗅覺(jué)、味覺(jué)的進(jìn)化，也要求人們想方設(shè)法做出更加香醇美味之物，烹調(diào)也就應(yīng)運(yùn)而生;另一方面，人們對(duì)于自然萬(wàn)物的認(rèn)識(shí)越來(lái)越豐富，為烹調(diào)技藝的發(fā)展提供了廣闊天地。如何將各種食料和佐料有機(jī)地合成嶄新的味道，不僅需要長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，而且需要富有創(chuàng)造性的藝術(shù)想象力與審美思維。正如不是各種顏色搭配都會(huì)美觀、所有聲音合奏都會(huì)悅耳一樣，味與味的調(diào)和亦非都能可口，不顧原料和調(diào)料間的味性是否相配，一味將好味道的原料混在一起，而不注意各種原料間的搭配與比例，盡管都是上佳的原料，但調(diào)制出的食品卻不一定氣香味美，更勿論藝術(shù)形式。因此，在跨文化交流時(shí)，不僅要注意介紹中式烹調(diào)中刀工、火工、調(diào)味等特點(diǎn)，還要注意其中所貫穿的“食不厭精、膾不厭細(xì)”、“天人相應(yīng)、陰陽(yáng)和諧”等理念。因此，中西方飲食文化不僅在基本字義上存在著差異，而且在核心概念上差異更大。西方看重“烹”，而忽視“調(diào)”;中華民族不僅重視“烹”，而且更加側(cè)重“調(diào)”。

2 中西方飲食文化差別及其外在形態(tài)表現(xiàn)

文化是人類(lèi)社會(huì)生活經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選并積淀下來(lái)的生活方式之總稱(chēng)，這其中包含了思維方式和行為方式。雖然文化沒(méi)有國(guó)界，但各個(gè)民族的文化又是以一定的血緣和地緣關(guān)系為基礎(chǔ)的，因而必然具有本民族的鮮明特點(diǎn)。飲食文化同樣也是如此，當(dāng)一個(gè)民族在發(fā)展進(jìn)程中形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的餐飲理念、烹飪工藝和飲食習(xí)慣后便構(gòu)成了自身的飲食文化。中西方民族由于傳統(tǒng)文化的不同，造成了彼此在飲食文化上的差異，具體表現(xiàn)在飲食觀念、內(nèi)容及方式等方面。

2.1 中西方飲食文化在觀念上的差別

中華傳統(tǒng)文化在發(fā)展進(jìn)程中十分注重篩選與積淀:一是講究實(shí)用。對(duì)于那些看似與生活無(wú)關(guān)或者認(rèn)為不實(shí)用的東西一概摒棄，這就形成了一些與生活相關(guān)的實(shí)用技術(shù)自古以來(lái)就十分發(fā)達(dá)的現(xiàn)象。烹飪技藝由于與人們的生活息息相關(guān)，故其發(fā)展水平毫無(wú)疑義是其他民族只能望其項(xiàng)背的。對(duì)此，孫中山先生曾感慨道:“我國(guó)近代文明，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及?！苯?jīng)歷了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的恥辱和抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的殘酷，中華文明在近代被西方?jīng)_擊得七零八落，然而中國(guó)餐館卻在每一片大陸上落地生根、興旺發(fā)展，如此強(qiáng)烈的對(duì)比，足見(jiàn)國(guó)人對(duì)飲食的重視程度和中華飲食文化的生命力。但是，一些與人們生活不大相關(guān)的非實(shí)用技術(shù)在中國(guó)則未必重視，如火藥是我國(guó)古代四大發(fā)明之一，西方用之造成了槍炮彈藥，而我國(guó)卻更多地用于煙花爆竹制造。二是追求仁愛(ài)。孕育于民族文化傳統(tǒng)之中的飲食文化觀念，雖然是在食物加工及品嘗鑒賞過(guò)程中形成的，但卻深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)尤其是哲學(xué)思維的影響，因而不同民族的思維方式和文化理念，以及在此基礎(chǔ)上形成的飲食觀念自然也就存在一定的差別。中華民族崇尚自然，強(qiáng)調(diào)天人合一，以社會(huì)為本位，認(rèn)為求同存異才是美、內(nèi)外和中才是善，于是在生活中倡導(dǎo)以和為貴，在烹飪上則主張以五味調(diào)和為美;西方民族強(qiáng)調(diào)天人分離，崇尚個(gè)性，于是在生活中追求新奇獨(dú)特，在烹飪上則以簡(jiǎn)單、生冷為美。

2.2 中西方飲食文化在內(nèi)容上的差別

美國(guó)民俗學(xué)家露絲·本尼迪克特(Ruth Benedict)的“性格文化模式”理論認(rèn)為，中國(guó)人所具有的文化性格是類(lèi)似于阿波羅式的古典風(fēng)格，而西方人的文化性格則近似于浮士德式的現(xiàn)代風(fēng)格。這種文化性格上的差別也導(dǎo)致了飲食文化上的差異，中華民族在選擇食物時(shí)以植物為主，而西方則是以動(dòng)物為主，因此有學(xué)者認(rèn)為這種不同的飲食結(jié)構(gòu)也塑造了不同文化性格——中國(guó)人性格類(lèi)似植物，而西方人性格則類(lèi)似于動(dòng)物。而且這種不同類(lèi)型的文化性格還會(huì)投射到價(jià)值觀及其行為特征上，外在區(qū)別就是:中國(guó)人喜歡安居樂(lè)業(yè)，安分守己;而西方人則更具有冒險(xiǎn)精神，喜歡征服。孫中山先生曾在《建國(guó)方略》中對(duì)中西方飲食文化的差別作過(guò)深入的研究和精辟的闡述，他指出:“中國(guó)常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以蔬菜、豆腐。”而“歐美人之所飲者獨(dú)酒，所食者腥膻。”［8］在對(duì)食物的選擇上，中華民族受佛教的影響較大，認(rèn)為動(dòng)物是“生靈”不可殺之而食，而植物則是“無(wú)靈”之物可食。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，所以從先秦開(kāi)始就形成了少肉多糧、以谷蔬為主的飲食結(jié)構(gòu)。西方民族則秉承“實(shí)用主義”思想，重視飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，力求口味清淡和膳食結(jié)構(gòu)上的營(yíng)養(yǎng)成份均衡。在食物選擇上以肉食為主，在飲食風(fēng)格上以簡(jiǎn)單快捷為主。林語(yǔ)堂先生曾評(píng)價(jià)說(shuō):“西方人的飲食觀念不同于中國(guó)，英美人僅以‘吃’為一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運(yùn)行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實(shí)，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！保?］

2.3 中西方飲食文化在形式上的差別

各民族不同的飲食觀念及其投射到文化內(nèi)涵上的差別也決定了它們?cè)陲嬍筹L(fēng)格與方式的差異，而這些不同的飲食方式，又反過(guò)來(lái)會(huì)對(duì)民族的性格產(chǎn)生影響。在飲食加工方式上，中華民族一直視烹飪?yōu)樗囆g(shù)，并且創(chuàng)造出諸如蒸、煮、燜、燉、煨、燒、爆、烤、煎、溜、炒、烹、炸、拌、燴、拔絲等多種多樣的烹飪方法，而在原材料的粗加工上又有片、塊、條、丁、卷、段、末、汁等多種多樣的形狀區(qū)別，制作出來(lái)的花式品種也是琳瑯滿(mǎn)目，令人目不暇接。同時(shí)，由于制作者對(duì)原材料、調(diào)料、食譜的理解與把握的不同，即使同一道菜也會(huì)有不同的口味或造型;而西方民族只關(guān)注食物成份夠不夠營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而不在意食物的種類(lèi)、樣式和工藝。整個(gè)烹調(diào)過(guò)程都嚴(yán)格按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)去制作，主料、配料、調(diào)料的量精確到克，烹調(diào)的時(shí)間也精確到秒。西餐原材料的粗加工一般只有片、塊、丁等幾種簡(jiǎn)單的形狀，烹調(diào)手段也只有煎、烤、燜、炸等可數(shù)的幾種工藝方法。在餐具的選擇上，中國(guó)人無(wú)論是在平常的家庭用餐，還是正式的宴會(huì)場(chǎng)合中都習(xí)慣于用筷子，其它餐具雖然比較簡(jiǎn)單，但講究與食物之間的搭配和諧，因而會(huì)備有各種質(zhì)地、規(guī)格、造型、顏色各異的杯、盤(pán)、碗、勺、碟等，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，進(jìn)一步從與之相呼應(yīng)的盛器中感受到藝術(shù)之美;西方民族則習(xí)慣于以刀叉為主要餐具，再輔以各種類(lèi)別的杯、盤(pán)、碟、匙和盅。西方人雖然對(duì)食物的制作不是太重視，但卻十分注重對(duì)餐具的設(shè)計(jì)與制作，一般將之分為瓷質(zhì)餐具、金屬器具、玻璃器皿、上菜盤(pán)和廚房用具五大類(lèi)，并力求使之更具有觀賞性和趣味性。其中各種器皿又有著其各自不同的種類(lèi)和用法。如瓷器多用作茶杯和咖啡杯，玻璃器皿多為酒杯和水杯，刀叉多為金屬器具。美國(guó)著名的人類(lèi)學(xué)家愛(ài)得華·霍爾(Edward Twitchell Hall Jr)曾提出“單一性”和“多樣化”兩種不同的文化模式，認(rèn)為前者嚴(yán)格守時(shí)不失約，后者則常不守時(shí)而爽約。前者多為西方人，而后者以亞非拉地區(qū)的人居多。如是，中國(guó)人在赴宴時(shí)?！皧檴檨?lái)遲”，而在西方國(guó)家，若被邀者遲到10分鐘以上則被視為沒(méi)有教養(yǎng)、不懂禮儀，或者不尊重他人。在用餐的座次安排上，中西方也有著較大差別。中國(guó)人通常視面南為尊、面北為卑，因而按“南尊北卑”的習(xí)俗來(lái)入座，與“面南稱(chēng)孤”、“面北稱(chēng)臣”的官場(chǎng)文化一脈相承。而在西方社會(huì)，提倡人格平等，其座次安排并無(wú)高低貴賤，而以人身安全作為首要條件。因?yàn)槲鞣饺顺值恫婢筒?，為了不致讓客人產(chǎn)生不安全感和防范意識(shí)，常將主賓安排在主人的右側(cè)，以消除持刀右手有可能構(gòu)成的威脅，久而久之就形成了以右為賓、以左為主的禮儀。

3 中西方飲食文化在價(jià)值取向上的差別

價(jià)值觀是文化體系內(nèi)涵中最深層的部分，也是跨文化交流的核心。臺(tái)灣國(guó)學(xué)大師錢(qián)穆先生在《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡》一書(shū)的序言中說(shuō):“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國(guó)重和合，西方重分別。”［10］正是由于中西方民族文化傳統(tǒng)存在一定的差異，因而在飲食文化的價(jià)值取向上也同樣存在著種種差別。

3.1 中西方價(jià)值觀導(dǎo)致各自對(duì)待飲食持不同態(tài)度

中華民族自古以來(lái)就有“民以食為天，食以味為先”之說(shuō)，足見(jiàn)飲食在中國(guó)人心目中的地位之高。中國(guó)人將飲食的功能發(fā)揮得淋漓盡致，它不僅是維持人生存的基本手段，而且還有用以維持身體健康之功能，所以又有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說(shuō)。中國(guó)人認(rèn)為飲食之目的除了果腹充饑之外，更重要的是滿(mǎn)足人們對(duì)美味的追求。因而講究“色、香、味、形、器”，注重“五味調(diào)和”是中華飲食文化的精要之處?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，飲食行為在中國(guó)早已不再是停留在果腹充饑或者說(shuō)滿(mǎn)足口腹之欲層面上的生理需求，而是更多地將其上升為諸如社交溝通、表達(dá)情感等超越了一切物質(zhì)形態(tài)或工具層面上的精神需求，這種現(xiàn)象也充分反映在人們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)方面。其中最為典型而又常見(jiàn)的現(xiàn)象是:中國(guó)人見(jiàn)面寒喧時(shí)的那句“吃了嗎?”由此可見(jiàn)一斑。而且以飲食行為表達(dá)人們情感的活動(dòng)幾乎伴隨著人的一生:從嬰兒呱呱墜地到滿(mǎn)月、從一周歲生日到以后的每一屆十的生日，諸如弱冠、而立、不惑、知天命、花甲、古稀之年等(有人甚至更為頻繁)，都要觥籌交錯(cuò)慶賀一番;結(jié)婚時(shí)要大設(shè)酒宴以示喜慶，及至壽終正寢也得大擺筵席聊表追思?！坝信笞赃h(yuǎn)方來(lái)”先“接風(fēng)洗塵”，后設(shè)宴“餞行”;人逢喜事要把酒臨風(fēng)，心有不爽則借酒澆愁……?？傊?，飲食活動(dòng)背后賦予了各種豐富的心理預(yù)期和文化意義，充分反映了中華民族對(duì)于飲食行為的重視程度。［11］而在西方國(guó)家，飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際的方式。因此，美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛將人的需求由低到高劃分為五個(gè)層次時(shí)，飲食則被視作最低層次的需求劃在第一層，其它需求則均在其之上。

3.2 中西方價(jià)值觀導(dǎo)致了飲食行為取向上的差別

自古以來(lái)，中華民族強(qiáng)調(diào)整體功能，倡導(dǎo)“天人合一”，追求“陰陽(yáng)平衡”，認(rèn)為只有“和”與“合”才是人生追求最美妙之境界，體現(xiàn)在飲食文化上就是講究“五味調(diào)和”;而西方國(guó)家重視形式結(jié)構(gòu)，主張“天人分離”，反映在飲食觀念上則是突出個(gè)性。可見(jiàn)，中西方不同的哲學(xué)思想不僅影響到其民族文化理念與思維方式的形成，而且會(huì)在各自的飲食觀念上產(chǎn)生較大的差別。在認(rèn)識(shí)事物的思維方式上，則明顯體現(xiàn)出“和合”與“分別”兩種不同的文化特征。［12］這種價(jià)值觀上的差別投射到菜品的制作上，則可以看到中西餐外在形式上的明顯差別。因而在中餐的制作上無(wú)不體現(xiàn)出“和合”的理念:中國(guó)人在烹制食物時(shí)，非常強(qiáng)調(diào)在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上，要用“陰陽(yáng)五行”的原則來(lái)指導(dǎo)，從而達(dá)到“五味調(diào)和”。這種調(diào)和行為既要注意時(shí)序，又要合乎時(shí)令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。所以，中國(guó)人喜歡用至少兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制菜肴，如此一來(lái)，雖然各種原料或輔料都幾乎失去了各自原有的本色，但卻會(huì)產(chǎn)生一種全新的美味。如福建名菜“佛跳墻”，內(nèi)有山珍海味等多種主料，還有各種各樣的輔料和調(diào)料。因而從這道菜里再也辨不出各種原料的本味，品嘗到的是一道美味佳肴。這樣烹制出來(lái)的菜品，雖然個(gè)性全被湮沒(méi)，但整體上看卻令人叫絕，這與中華傳統(tǒng)文化中貶抑人的個(gè)性、強(qiáng)調(diào)均等、重中和的中庸之道是相通的。而西方人做菜的原則是涇渭分明，在西餐正菜中，各種原料是互不相干的:魚(yú)就是魚(yú)，決不會(huì)像中國(guó)人那樣富有想象力，加入羊肉后而謂之“鮮”，縱然原材料之間有搭配，那也是各自烹制加工好后混合而成，只有羅宋湯之類(lèi)的少數(shù)湯菜，才有可能將不同原料混在一起。西方民族重分別與突出個(gè)性的價(jià)值觀由此一覽無(wú)余。此外，在用餐方式上，可以更加明顯地看出中西方價(jià)值觀念在飲食文化上表現(xiàn)出來(lái)的差別，可以說(shuō)是哲學(xué)思維、社會(huì)心理、民風(fēng)民俗等方面的文化差異的集中投射，從而成為中西方飲食文化中最明顯的差別之一。中華民族自古以來(lái)采用聚食制，這種用餐方式得以長(zhǎng)期流傳下來(lái)，也是中華民族重視血緣親屬關(guān)系和家族觀念在飲食文化上的反映。西方人通常采用分食制，習(xí)慣于各人獨(dú)盤(pán)獨(dú)碟。在家庭用餐時(shí)，每個(gè)人的食物都是提前分配好種類(lèi)、定量的。在聚會(huì)時(shí)，主賓雙方也是各點(diǎn)各的食物，不必考慮客人的口味喜好和食欲需求，用餐時(shí)主賓只食用自取的食物，不會(huì)相互謙讓?zhuān)彤呉彩歉鞲陡鞯馁~，最具有代表性的形式就是自助餐。西方人用餐時(shí)喜歡環(huán)境安靜幽雅，且沒(méi)有固定的座位，如果想清靜，可以選擇偏僻的位置獨(dú)自用餐;如果想湊熱鬧，或者利用用餐時(shí)間與他人交流，也可以自由走動(dòng)，這種用餐方式從一個(gè)側(cè)面反映了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)私人空間的尊重。當(dāng)然，無(wú)論中西方民族，舉辦者都會(huì)抱有一定的目的來(lái)設(shè)宴，通常都將此作為交友溝通的手段，只不過(guò)在中式宴會(huì)上更加注重與所有出席者的交誼，而在西式宴會(huì)上更多的是重視相鄰賓客之間的交流，并沒(méi)有像中國(guó)人那樣從文化的意義上將一次宴請(qǐng)賦予具有豐富內(nèi)涵的“使命”，一般他們?cè)谟貌蜁r(shí)只是利用這個(gè)機(jī)會(huì)進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的交流與交際，更多的場(chǎng)合是喜歡獨(dú)自用餐、享用美食。［13］總之，中西方飲食文化在形式上的差別，集中體現(xiàn)了東方重“和合”，西方重“分別”的不同民族價(jià)值觀。

［1］劉宓慶.當(dāng)代翻譯理論［M］.北京:中國(guó)對(duì)外翻譯出版公司，2005:68.

［2］張玉書(shū).康熙字典［M］.上海:上海文藝出版社，2000:1034.

［3］［4］許慎.說(shuō)文解字［M］.杭州:浙江古籍出版社，2003:1250，2635.

［5］［6］霍恩比.牛津高階英漢雙解詞典(第6版)［M］.北京:商務(wù)印書(shū)館，2005:486，561.

［7］楊銘鐸.飲食美學(xué)的內(nèi)涵剖析［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2008(2):5 －7.

［8］黃麗.從飲食文化看中西方價(jià)值觀的差異［J］.安徽文學(xué)(下)，2008(1):258.

［9］林語(yǔ)堂.生活的藝術(shù)［M］.北京:外語(yǔ)教學(xué)與研究出版社，1998:45.

［10］錢(qián)穆.現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)論衡［M］.北京:生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店，2006:37.

［11］周延.談“吃”文化在中西文化中的差異與翻譯技巧［J］.首都醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào):社會(huì)科學(xué)版，2010(1):360.

［12］蔣艷.中西飲食文化差異的原因分析及其研究意義［J］.湖北教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2007(4):61.

［13］卞浩宇.論中西飲食文化的差異［J］.南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):人文社會(huì)科學(xué)版，2004(2):49.