西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國的傳播及影響(四)

賈身茂

(河南省科學(xué)院生物研究所,鄭州 450008)

9 傳播特征

9.1 傳播的途徑

晚清時期主要是翻譯。無論是 《格致匯編》或是 《農(nóng)學(xué)報》,其刊登的蘑菇文獻(xiàn)均為翻譯,有的直接譯自英美,如 《西國名菜嘉花論》、《家菌長養(yǎng)法》;有的譯自日本,如 《蕈種栽培法》、《蔬菜栽培法》、《圃鑒》,譯自日本的也多是西書由日本翻譯成日語后,又轉(zhuǎn)口輸入我國的。民國時期改變了晚清時期單純翻譯的局面,逐步走向積極地融匯貫通,并創(chuàng)造性地撰寫了蘑菇栽培技術(shù)的文獻(xiàn),開始了由被動轉(zhuǎn)向主動的進(jìn)程。如民國時期的5篇有關(guān)蘑菇的論文與8部有關(guān)蘑菇的著作全是國人撰寫的。

9.2 傳播的主體

晚清時期中國尚無真正意義上的農(nóng)學(xué)家,倡導(dǎo)學(xué)習(xí)西方近代農(nóng)學(xué)、翻譯農(nóng)學(xué)文獻(xiàn)的大多是急欲振興國家、有遠(yuǎn)見的政治人物或?qū)W術(shù)精英。翻譯蘑菇文獻(xiàn)的也是一些知識分子中的有識之士,雖然他們大多沒有受過近代科學(xué)的專門教育,但他們有一顆振興中華農(nóng)業(yè)的愛國之心,義不容辭的擔(dān)當(dāng)起翻譯的任務(wù)。侯官陳壽彭和山陽林壬分別翻譯了 《家菌長養(yǎng)法》、《蕈種栽培法》、《蔬菜栽培法》等。

民國時期撰寫蘑菇文獻(xiàn)的是一些留學(xué)歸來的受過近代農(nóng)學(xué)專門教育的知識分子,他們既精通留學(xué)國的語言文字,又對西方近代學(xué)術(shù)有比較廣泛的了解,在國外親眼看到了近代實驗農(nóng)業(yè)的優(yōu)越性,或親自操作,或耳聞目睹,體會到西方近代真菌學(xué)理論與蘑菇栽培技術(shù)的要義,主動撰寫了一些蘑菇栽培技術(shù)方面的論文或?qū)Ｖ?。他們是近代蘑菇事業(yè)的開創(chuàng)者。他們不僅在農(nóng)業(yè)教育、研究、推廣等領(lǐng)域,奠定了近代農(nóng)學(xué)的學(xué)術(shù)基礎(chǔ),而且?guī)缀醵紖⑴c了中國的農(nóng)業(yè)教育與研究機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建,直至大學(xué)科系課程的開設(shè)、教材的編寫,留下了許許多多的中國農(nóng)業(yè)科技史上的 “第一”。

如民國時期第一個撰寫 《種蕈新法》的鄒秉文 (1893—1985),系江蘇蘇州人,農(nóng)學(xué)家。1915年獲美國康奈爾大學(xué)農(nóng)學(xué)士學(xué)位,1946年獲密歇根大學(xué)博士學(xué)位。他回國后先后任金陵大學(xué)、東南大學(xué)、南京中央大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授等?？谷諔?zhàn)爭勝利后任聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO)籌委會副主席,1956年回國后任農(nóng)業(yè)部與教育部顧問。周恩來總理稱鄒秉文、楊杏佛、茅以升為 “東南三杰”。撰寫第一部 《蕈之栽培》的胡竟良 (1897—1971)是安徽涂州人,棉花科學(xué)家,1921年畢業(yè)于南京高等師范農(nóng)科后,在安徽第二農(nóng)校任教,1926年調(diào)東南大學(xué)棉作推廣委員會,1934年入美國得克薩斯州農(nóng)工大學(xué)學(xué)習(xí),獲碩士學(xué)位?；貒?1938年任中央農(nóng)業(yè)試驗所棉作系主任,中華人民共和國成立后任華東農(nóng)林部特產(chǎn)處處長,1952年任農(nóng)業(yè)部經(jīng)作司高級農(nóng)藝師,1957年調(diào)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花研究所任副所長,直至病逝。撰寫 《西洋菌栽培法》的孫西蔚 (1908—1996),江蘇吳江縣人,園藝學(xué)家。1928年畢業(yè)于蘇州農(nóng)校,后兩度赴日本學(xué)習(xí),曾在日本九州帝國大學(xué)農(nóng)學(xué)部園藝研究室工作。1936年回國,1940年任北京園藝試驗場場長,1948年到南昌中正大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教授。自1949年起任西北農(nóng)學(xué)院園藝系教授、系主任,直至病逝。撰寫《中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法》的胡昌熾 (1899—1972),江蘇蘇州人,園藝學(xué)家。17歲畢業(yè)于蘇州農(nóng)校后即東渡日本留學(xué),21歲畢業(yè)于東京大學(xué)農(nóng)學(xué)實科后回國任教,25歲又入東京大學(xué)園藝系,1928年回國創(chuàng)建金陵大學(xué)園藝系,任教授兼系主任。1948年赴臺灣省講學(xué)并滯留,任臺灣大學(xué)教授兼園藝系主任。胡昌熾先生是有記載的我國栽培蘑菇的第一人。撰寫 《西洋菌栽培法》的孫西蔚 (1908—1996),江蘇吳江縣人,園藝學(xué)家。1928年畢業(yè)于蘇州農(nóng)校,后兩度赴日本學(xué)習(xí),曾在日本九州帝國大學(xué)農(nóng)學(xué)部園藝研究室工作。1936年回國,1940年任北京園藝試驗場場長,1948年到南昌中正大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教授。自1949年起任西北農(nóng)學(xué)院園藝系教授、系主任,直至病逝。

還有北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院園藝系教授陳文敬、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院吳耕民、生平欠詳?shù)囊伺d史公山、福州潘志農(nóng)、杭州余小鐵、旅順蒼德玉,以及翰章與蕭葦?shù)?他們在民國時期都撰寫的西方近代蘑菇栽培技術(shù)文獻(xiàn),都為傳播西方近代蘑菇栽培技術(shù)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

9.3 傳播知識的科技水平

晚清時期的蘑菇文獻(xiàn),由于譯者未受過西方近代農(nóng)學(xué)的系統(tǒng)教育,所以譯文還沒有引進(jìn)近代真菌分類知識與雙名法,對栽培的蘑菇尚未注明英文對應(yīng)詞與拉丁學(xué)名。但對于栽培技術(shù)的介紹是詳盡的,這對于缺少西方近代農(nóng)學(xué)教育的知識分子來說,已經(jīng)是盡到最大的努力了。

民國時期的蘑菇文獻(xiàn),主要是由一些留學(xué)回國的具西方近代農(nóng)學(xué)理論知識的學(xué)者撰寫,對真菌分類、生物學(xué)特征、繁殖、學(xué)名等都已熟悉,撰寫的是以西方近代真菌理論指導(dǎo)的蘑菇栽培應(yīng)用技術(shù),比起晚清的譯文已向前邁進(jìn)了一大步,基本反映了那個時期西方的科技發(fā)展水平。對于當(dāng)時的我國來說,這些知識是全新的。

10 我國開始栽培雙孢蘑菇的時間考證

1933年潘志農(nóng)在 《四季栽培人工種菰大全》中說:“吾國種菰事業(yè),已有十余年之栽培史?！盵17]1935年孫云蔚在 《西洋菌栽培法》中說:“(西洋菌)吾國之栽培起源,無明確記載,然各地農(nóng)校中,于十?dāng)?shù)年前,有由外國購入種菌,而行試栽者,唯當(dāng)時均無詳細(xì)之記錄與發(fā)表。”[13]這些說明在1933—1935年的十年前國人已進(jìn)行蘑菇栽培。

而1927年胡昌熾發(fā)表的論文中敘述,正好證明了以上說法的正確:“茲述中國食用蕈種類與西洋蕈培養(yǎng)法一篇,以記著者在民國十三年冬至十五年春止之實驗及考察經(jīng)過,能為閱者參考,則幸甚矣?！盵9]

“接種后至蕈產(chǎn)生所經(jīng)期間在適當(dāng)狀況之下,約六～八星期,采收秋季可繼續(xù)三個月。著者民國十四年春季及秋季經(jīng)過之時期如次:

接種日期 采收起期 接種至采收始經(jīng)過日數(shù)

春季栽培 三月十五日 五月二十五日 四十五日

秋季栽培 九月十日 十一月一日 五十一日?！盵9]

由此可以肯定地說,我國是從1925年 (民國十四年)開始栽培雙孢蘑菇的,胡昌熾的記述屬首次。這一點和陳士瑜最近關(guān)于我國最早栽培雙孢蘑菇時間論述是一致的。[23]

11 西方近代蘑菇栽培技術(shù)在我國的本土化

科學(xué)技術(shù)的本土化,是指發(fā)展中國家接受或采納西方先進(jìn)技術(shù)、并能獨立開展科學(xué)研究和自主創(chuàng)新技術(shù)的過程?？茖W(xué)技術(shù)后發(fā)展國家,起初只能向科技先進(jìn)國家學(xué)習(xí)和引進(jìn)。但是科學(xué)技術(shù)必須經(jīng)過本土化改造之后,才能成為植根于本國文化之中的實用技術(shù)。對于農(nóng)業(yè)科技而言,本土化改造尤為重要,因為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有最為明顯的地域性、民族性和歷史延續(xù)性。只有經(jīng)過本土化改造、與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)緊密結(jié)合的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù),才能在生產(chǎn)實踐中獲得應(yīng)用,成為指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論和提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的新技術(shù)。

在西方近代蘑菇栽培技術(shù)引進(jìn)的同時,一些有識之士均親自動手小規(guī)模栽培,使之本土化。這些實驗栽培主要在農(nóng)校與試驗場進(jìn)行,除前面談到的胡昌熾外還有不少,但由于歷史原因,留下本土化過程的文字資料不多;在大城市郊區(qū)為供應(yīng)城區(qū)需要而生產(chǎn)者,只是為了提供商品,并沒有文字記載。我們僅可從下面的一些資料中尋得蛛絲馬跡。

余小鐵在杭州湖墅紅石板河口21號設(shè)有 “余小鐵種蕈園”,在出版的 《種蕈實驗談》凡例中介紹:“人工種蕈,近數(shù)年來,已知卻有提倡之價值,但每多失敗,不易成為事實,引為憾事,著者從事醫(yī)學(xué),每有余暇,即酷好研究人工種蕈方法,先則根據(jù)于西書,依樣葫蘆,未能獲效,但屢遭失敗,而此志始終未懈,旋得識著名種蕈專家,相與研究,悉窺其秘,歸而行之,如響斯應(yīng),可知學(xué)說與經(jīng)驗,必須相輔而行,始濟(jì)于事,經(jīng)十閱寒暑,耗巨萬金錢,得以如愿以償,特發(fā)宏愿,本學(xué)術(shù)公開之旨,忘其固陋,將其所得,和盤托出,以享吾同志?！盵18]“著者對于各種蕈類,均有栽培,極愿有志者實地參觀,加以指導(dǎo),惟職務(wù)與時間之關(guān)系,務(wù)請先行訂定,否則恕難招待,乞為鑒宥?！盵18]其種蕈園內(nèi)栽培生產(chǎn)的鮮洋蕈有廣告出售:“洋蕈類,鮮蕈特等,每磅四元;一等每磅三元;普通每磅二元。罐裝鮮蕈一磅裝每聽一元;半磅裝每聽六角。”這說明雖無詳細(xì)的文字記載,但確有鮮蕈及自制罐品產(chǎn)出。

潘志農(nóng)在福州石邊頭后曹洲設(shè)有 “三山農(nóng)藝社種菌部”,并有菌種出售:“洋菰菌種,分為濕性圓形及磚塊狀干燥品兩種,每供五平方尺用者約重四兩。……本社自制菌種,保證發(fā)芽,無論曾否加入研究種菰,一律歡迎購用,以示提倡。”[17]在 “本社出品價目表”中有 “新鮮洋菰每磅二元”。[17]以上說明三山農(nóng)藝社不僅種洋菰,出售新鮮洋菰,也已試制菌種出售。在 “始業(yè)須知”中講:“如種植洋菰,每于廄肥未充分發(fā)酵,或氣溫尚高,即行播種,致菌絲因溫高而死滅。”[17]此實屬經(jīng)驗之談,難能可貴,不實踐者是體會不到的。在 《四季栽培人工種菰大全》1936年再版序中,還有四川萬縣林學(xué)農(nóng)自述試種蘑菇的記載:“現(xiàn)余已能日產(chǎn)鮮菰10余斤”。[17]

孫西蔚 《西洋菌栽培法》介紹:“西洋菌栽培時,最適之室溫為13～14℃,……故如南京一帶,于八月下旬開始堆積廄肥,至九月下旬下種,則于十一月上中旬開始采收?！盵13]

陳梅朋在 《蘑菇和草菇》中介紹:“1935年在上海開始引進(jìn),最初僅有中美蘑菇場一所,栽培面積不過只有400平方公尺?！盵13]楊慶堯記述:“解放前,我國蘑菇栽培局限在上海等個別城市,栽培面積一直停留在2萬～3萬平方尺?！盵33]至1950年1月上海中華農(nóng)場、昆山積善農(nóng)場場長華汝成在編寫出版的 《種香菌和雪白菇》[37]中,還談到他親自種各種菌的體會。大華農(nóng)場還油印了陳梅朋撰寫的 《蘑菰栽培及菌種育制法》,可以想到這兩個農(nóng)場也都會種蘑菇。《上海農(nóng)業(yè)志》的記述對此進(jìn)一步做了佐證:“民國二十四年(1935年)位于徐家匯宛平路附近的中美農(nóng)場,是上海第一個蘑菇生產(chǎn)單位。當(dāng)時產(chǎn)量少,價格高,500克鮮菇可以換大米2.5斗。到50年代初,這種私人經(jīng)營的蘑菇場有十個,如中美農(nóng)場、大華農(nóng)場、大廈農(nóng)場、華美農(nóng)場等。生產(chǎn)面積9 000平方米,年產(chǎn)鮮菇1.5萬多公斤。”[37]

從上可以看出,在引進(jìn)蘑菇栽培技術(shù)的同時,國內(nèi)業(yè)界不少人士已在小面積生產(chǎn)栽培,使之技術(shù)本土化,雖然規(guī)模不大,但到1950年前在一些大城市郊區(qū)已有不少種植蘑菇的小型農(nóng)場了,這些都為以后的繼續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

12 傳播的意義及影響

從19世紀(jì)末開始傳入我國的西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù),所傳播的內(nèi)容不僅有蘑菇的栽培技術(shù),也給我們帶來了真菌分類知識、生物雙名法,以及菇的形態(tài)構(gòu)造、繁殖、營養(yǎng)、對外界環(huán)境的要求等生物學(xué)基礎(chǔ)理論;還有菌種制作、栽培管理、病蟲害防治、產(chǎn)品加工包裝等領(lǐng)域的知識與技術(shù)。這些理論知識、應(yīng)用技術(shù)和專業(yè)術(shù)語至今大多還發(fā)揮著作用,其中影響最大的是蘑菇的繁殖特征與菌種制作技術(shù)。自然科學(xué)知識的運用,正是西方近代蘑菇栽培技術(shù)與中國食用菌傳統(tǒng)栽培的最本質(zhì)的區(qū)別。從此,也促進(jìn)了我國多種食用菌的科學(xué)發(fā)展,為實現(xiàn)食用菌栽培科學(xué)化鋪筑了一條堅實的道路,形成了古代與近代的分水嶺。

西方近代農(nóng)業(yè)科技的傳播,在中國農(nóng)業(yè)發(fā)展史上具有開風(fēng)氣的作用,為中國的農(nóng)業(yè)近代化邁出艱難的一步。這一過程是中國農(nóng)業(yè)近代化的重要階段,也是中國食用菌近代化的重要時期,對于發(fā)展我國食用菌來講具有重要的作用與意義,使中國食用菌事業(yè)進(jìn)入了近代化階段,為中華人民共和國成立后發(fā)展我國的食用菌新法栽培奠定了初步基礎(chǔ),而近代先驅(qū)者引進(jìn)蘑菇栽培技術(shù)并使之本土化真是功不可沒,影響深遠(yuǎn)。

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[4]日本福羽逸人著.山陽林壬譯.蔬菜栽培法 [J]/洋菌,農(nóng)學(xué)報.1901(光緒二十七年),152-158,130-133.[5]日本山田辛太郎著.圃鑒 [J]/洋菌,農(nóng)學(xué)報.1902(光緒二十八年),186-187:卷四8-9.

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[17]潘志農(nóng).四季栽培人工種菰大全 [M].福州:三山農(nóng)藝社.1936年再版:緒言1-2,105,凡例之1,2,5,120,版權(quán)頁背面 “讀者注意”,封底4,125,再版序4.

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