圖解杏鮑菇的特性與栽培(七)——培養(yǎng) (下)

黃 毅

(福建農(nóng)林大學(xué),福州 350001)

7 栽培瓶 (包)排放

培養(yǎng)庫(kù)無(wú)論新舊,在使用前都須使用高壓水槍進(jìn)行徹底沖洗,而后晾干或采用制冷機(jī)組抽濕,將空氣濕度降至65%以下。瓶式栽培一般采用塑料瓶堆疊法,使用電瓶叉車分兩段重疊堆放 (圖17);袋式栽培一般使用叉車將矮型栽培筐架重疊堆放2～3層 (圖18)。堆疊培養(yǎng)比傳統(tǒng)層架式、網(wǎng)格式培養(yǎng)節(jié)省庫(kù)房建筑資金的投入,并可提高土地利用率。

栽培瓶 (包)無(wú)論采用哪種擺放方式,都應(yīng)做到在整筐栽培瓶 (包)之間留有一定的空隙,保證在培養(yǎng)過(guò)程中,菌絲產(chǎn)生的熱量得到及時(shí)散發(fā)。要避免為增加庫(kù)容量而擺放過(guò)于密集,否則易導(dǎo)致“燒菌”現(xiàn)象發(fā)生,嚴(yán)重影響產(chǎn)量,甚至成為病害發(fā)生根源。

每天工作結(jié)束前,都應(yīng)在記錄卡 (圖19)上注明當(dāng)天栽培包 (瓶)的信息,包括時(shí)間、培養(yǎng)基含水量、pH、滅菌鍋次、滅菌時(shí)間等,以便發(fā)生問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)查找記錄,分析原因。此外,由于栽培瓶 (包)在裝瓶 (包)時(shí)容器外表難免沾附培養(yǎng)基,而沾附的培養(yǎng)基易掉落并吸引螨蟲(chóng),造成螨害,因此,每天結(jié)束工作時(shí)須使用吸塵器將工作臺(tái)面及地面清理干凈。

為便于機(jī)械化操作,培養(yǎng)庫(kù)的高度設(shè)置大多在6米以上。大型企業(yè)將培養(yǎng)庫(kù)分割成前后兩部分,庫(kù)房前部放置定植階段 (前期)的栽培瓶 (包),后部放置菌絲蔓延 (中期)和生理成熟階段 (后期)的栽培瓶 (包)。庫(kù)房前部的水平投影面積大致是中、后部水平投影面積的一半,可容納10～12天的生產(chǎn)量。

8 培養(yǎng)環(huán)境的控制

圖17 栽培瓶?jī)啥沃丿B堆放

圖18 栽培包矮型栽培架兩層重疊堆放

圖19 記錄卡

8.1 前期控制 栽培瓶 (包)開(kāi)始培養(yǎng)至第10天,屬于培養(yǎng)前期,主要為接種塊恢復(fù)和菌絲的定植、封面。此時(shí),由于菌絲生物量較少,還不會(huì)發(fā)熱,故將庫(kù)內(nèi)溫度控制在最適于菌絲蔓延的23～24℃,濕度控制在65%,二氧化碳濃度控制在3 000毫克/升 (ppm)以下。該時(shí)期除工作需要外,應(yīng)盡量不要進(jìn)入培養(yǎng)庫(kù)內(nèi),只需觀察室外控制箱數(shù)顯是否達(dá)到設(shè)定的參數(shù),在接種后的第5天,可進(jìn)入一次,觀察菌絲恢復(fù)、定植、封面是否正常。須注意,規(guī)模生產(chǎn)栽培瓶 (包)堆疊培養(yǎng),難以做到仔細(xì)檢查栽培瓶 (包)的成活和污染情況,只能夠依靠前端工序,包括接種環(huán)境無(wú)菌,接種操作規(guī)范,檢查菌種是否污染 (包括隱性污染)等,以控制可能出現(xiàn)的污染。因此,前端工序的操作和質(zhì)量的監(jiān)控尤其重要。

8.2 翻堆 接種后第10～12天,隨著菌絲的定植、封面,菌絲進(jìn)入快速代謝期,菌瓶 (包)發(fā)熱,熱氣上升會(huì)導(dǎo)致上端和下端瓶 (包)之間形成溫差,溫差大時(shí)相差2～3℃,會(huì)使菌絲的酶活性發(fā)生差異,表現(xiàn)在上、下層瓶 (包)間菌絲生長(zhǎng)速度不一,發(fā)育不能同步。為此,必須進(jìn)行翻堆。翻堆是使用電瓶叉車,將培養(yǎng)前期上層整垛栽培瓶或矮型栽培筐架置于后端培養(yǎng)庫(kù)中、后期區(qū)域的下層,原來(lái)的下層置于新堆的上層 (圖20)。

以上所涉及的時(shí)間,是指使用固體菌種,塑料瓶容量為1 100毫升,口徑78毫米,重量890克左右的栽培瓶培養(yǎng)時(shí)間。袋式栽培包重量是1 100克。如果同樣的容器,使用的是液體菌種,則時(shí)間應(yīng)相對(duì)提前。根據(jù)大多數(shù)廠家的生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析,使用液體菌種,滿瓶時(shí)間一般為18周天,滿袋時(shí)間是22周天。袋式栽培各廠家采用的培養(yǎng)料配方、含水量和單瓶容量存在較大差異,應(yīng)根據(jù)自家工藝決定具體翻堆時(shí)間。

使用網(wǎng)格或床架式培養(yǎng),一般高度只有2.5米左右,較重疊式培養(yǎng)低得多。網(wǎng)格栽培架栽培包間隙較大,散熱較好,上下溫差較小;層架式培養(yǎng)栽培瓶 (包)上端有較大的間距,氣體對(duì)流相對(duì)較好,因此只要加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)的對(duì)流,就可達(dá)到散熱的目的。這兩種培養(yǎng)方式進(jìn)行翻堆,需花費(fèi)相當(dāng)多的人工,經(jīng)濟(jì)上不合算。此外,塑料袋壁較塑料瓶壁薄,散熱更快。在同樣環(huán)境條件下,栽培包網(wǎng)格式培養(yǎng)較堆疊式培養(yǎng)袋內(nèi)溫度上升慢,不容易發(fā)生 “燒菌”,上下層之間溫差也小,故不需要翻堆。

8.3 中、后期控制 翻堆后至菌絲長(zhǎng)滿瓶 (包)為培養(yǎng)中期,滿瓶 (包)后至移入出菇庫(kù)為培養(yǎng)后期(生理成熟期),此兩段期間,不需要翻堆。培養(yǎng)中后期,菌絲對(duì)培養(yǎng)環(huán)境要求與前期一樣。

通常是培養(yǎng)第10天開(kāi)始進(jìn)入發(fā)熱盛期,第12～13天為高峰期,瓶 (包)中心的溫度超過(guò)環(huán)境溫度2～4℃(視瓶周圍的空氣對(duì)流狀況),第15～16天,發(fā)熱量開(kāi)始逐步減少,至菌絲長(zhǎng)滿瓶后達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定。

當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶 (包)時(shí),培養(yǎng)中期結(jié)束,此時(shí)菌絲填滿了培養(yǎng)基顆粒間空隙,但大多數(shù)是纏繞在培養(yǎng)基顆粒的表面。因此,還需要有一段后熟時(shí)間 (培養(yǎng)后期),使菌絲對(duì)培養(yǎng)基顆粒進(jìn)行進(jìn)一步降解,積累更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),達(dá)到生理成熟。此階段菌絲會(huì)產(chǎn)生更多的毛細(xì)分支,形成絨毛菌絲,通俗地說(shuō),就是分支出更多的 “毛細(xì)血管”。后熟期長(zhǎng)短視培養(yǎng)基的配方而定,一般需要10～15天。只有菌絲生物量大,養(yǎng)分積累多,才有可能獲得高產(chǎn)。

8.4 問(wèn)題討論

(1)濕度。無(wú)論是哪一種菇,在菌絲培育階段,庫(kù)房?jī)?nèi)的濕度都應(yīng)控制在65%左右,不低于60%,不超過(guò)70%。濕度過(guò)低,容易使容器內(nèi)培養(yǎng)基表面水分散失過(guò)多,培養(yǎng)基內(nèi)含水量損耗會(huì)超過(guò)5%;濕度過(guò)高,又有可能增加污染率。

(2)二氧化碳濃度。國(guó)內(nèi)較多企業(yè)不了解二氧化碳濃度對(duì)菌絲生長(zhǎng)蔓延速度的影響,對(duì)其控制比較隨意。培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度超過(guò)2 200毫克/升 (ppm)時(shí)就開(kāi)始不利于菌絲生長(zhǎng),如不及時(shí)排出,一旦超過(guò)5 000毫克/升 (ppm),菌絲就要推遲一周才能滿瓶。有經(jīng)驗(yàn)的栽培者將培養(yǎng)庫(kù)房設(shè)計(jì)得比較高,這樣可減少室外空氣的補(bǔ)充次數(shù),避免庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度、二氧化碳濃度波動(dòng)過(guò)大。

圖20 塑料瓶翻堆

上一期曾介紹,最近國(guó)外和國(guó)內(nèi)大企業(yè)給培養(yǎng)庫(kù)房換氣不是直接補(bǔ)充室外空氣,而是使用新風(fēng)機(jī)組,將室外抽取的新鮮空氣經(jīng)過(guò)高效凈化過(guò)濾、除濕 (或加濕)、降溫 (或升溫)等處理后通過(guò)新風(fēng)機(jī)送到室內(nèi),替換室內(nèi)的原有空氣。這一做法使培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)始終維持正壓狀態(tài),避免外界含雜菌空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi),對(duì)提高接種成品率非常有益。

(3)光照。菌絲在培養(yǎng)階段幾乎不需要光線,為操作方便,可安裝LED燈或節(jié)能燈作為照明,也有使用礦工的頭燈作照明。由于真菌菌絲對(duì)紅光不敏感,筆者認(rèn)為使用紅光源作為工作照明燈比較理想。

8.5 培養(yǎng)的同步性控制

(1)同步性的定義。同步性是指同一天接種的所有栽培瓶 (包),能夠?qū)崿F(xiàn)菌絲同步蔓延,并同步生理成熟。同步性是食用菌工廠化管理的核心內(nèi)容之一。同步性能夠使企業(yè)在計(jì)劃時(shí)間內(nèi),有序完成生產(chǎn)各階段,提高庫(kù)房周轉(zhuǎn)率和使用率,保證企業(yè)流水線有序循環(huán)生產(chǎn)。有很多企業(yè)對(duì)此重要性認(rèn)識(shí)不足。

(2)影響同步性的因素。①培養(yǎng)基填料量:目前瓶式栽培大多采用高速機(jī)械填料,有的廠家對(duì)機(jī)器的精密度控制不好,使填料結(jié)果差異較大,嚴(yán)重影響同步性。在填料時(shí),隨意一筐按對(duì)角線抽取栽培瓶測(cè)定,其重量誤差不能超過(guò)20克。只有裝料量一致,瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)基緊密度才能夠相對(duì)一致,為后續(xù)同步性打下基礎(chǔ)。同樣,袋式栽培在裝料時(shí)也須稱重,要不怕麻煩,使誤差控制在20克之內(nèi) (圖21)。②接種量:接種量不同會(huì)影響發(fā)菌同步性。目前,國(guó)內(nèi)栽培瓶的瓶口直徑是78毫米,如果使用固體菌種接種,菌種一般須覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基表面,接種量差異小。而使用袋式栽培工藝,栽培者現(xiàn)在大多使用枝條菌種,接種量也相差不大。③庫(kù)房存放量:有很多中小型企業(yè)栽培者一味追求庫(kù)容量 (圖22),將栽培包橫放在栽培架上,甚至擺成死墻,這極不可取。栽培包過(guò)于密集擺放,必然導(dǎo)致堆溫及二氧化碳濃度升高,使堆內(nèi)外溫度及二氧化碳濃度差異拉大,菌絲無(wú)法內(nèi)外同步發(fā)育,影響庫(kù)房周轉(zhuǎn)速率,并導(dǎo)致生理成熟不一致,影響產(chǎn)量。長(zhǎng)年累月?lián)p失將難以估計(jì)。④制冷機(jī)組安裝:國(guó)內(nèi)不少中小型企業(yè)由于資金有限,將保溫材料密度降至20千克/立方米,甚至15千克/立方米,有其形,無(wú)其實(shí),保溫效果大打折扣。有的為了節(jié)省投資,制冷機(jī)組的制冷量配置不足,認(rèn)為只要當(dāng)年運(yùn)行沒(méi)有問(wèn)題即可,結(jié)果經(jīng)過(guò)一年的機(jī)械磨損,制冷量大幅度下降,達(dá)不到所需制冷量時(shí),只得延長(zhǎng)制冷時(shí)間,從而加劇機(jī)械磨損,并導(dǎo)致栽培包培養(yǎng)基失水過(guò)多。筆者認(rèn)為從長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)看,制冷量應(yīng)配置得高些,不可剛好。

注意制冷機(jī)組蒸發(fā)器配置、安裝位置與培養(yǎng)對(duì)象之間的關(guān)系,盡量使培養(yǎng)堆、網(wǎng)格、層架上所有的栽培瓶 (包)前后、左右的散熱相對(duì)一致。這關(guān)系到同一天生產(chǎn)的栽培瓶 (包)的同步性。

圖21 時(shí)常稱料包重量

圖22 菌包擺放密集的庫(kù)房

在生產(chǎn)中根據(jù)天氣變化,結(jié)合培養(yǎng)庫(kù)內(nèi)栽培瓶(包)中培養(yǎng)對(duì)象的發(fā)育狀況,判斷發(fā)展趨勢(shì),依靠自身積累的經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行熟練細(xì)致的調(diào)控,使栽培瓶 (包)同步發(fā)育。這是企業(yè)調(diào)控的核心技術(shù)環(huán)節(jié),需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期磨練。

9 栽培瓶 (包)成熟度的判斷

判斷栽培瓶 (包)生理成熟最簡(jiǎn)單的方法是:一看栽培瓶 (包)培養(yǎng)基內(nèi)的木屑顏色是否變成淡黃色,因塑料瓶不易觀察,可采取抽樣開(kāi)瓶,取一小撮培養(yǎng)基查看,并用手搓之,以軟綿無(wú)硬感為好;二看培養(yǎng)基的表面是否收縮 (收縮是培養(yǎng)基表面水分散失所致),隔著聚丙烯塑料袋,清楚看到80%以上栽培包表面培養(yǎng)基收縮,并有脫壁現(xiàn)象,表明栽培包已生理成熟,可移入出菇庫(kù)進(jìn)行出菇管理。 (待續(xù))