江山市食用菌產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的思考

鄭小琴

(江山市農(nóng)業(yè)局,浙江 江山 324100)

近年來(lái),江山市高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)的培育,先后將食用菌產(chǎn)業(yè)列入市級(jí)重點(diǎn)工程項(xiàng)目和重點(diǎn)培育產(chǎn)業(yè),把食用菌產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收致富和新農(nóng)村建設(shè)的重要抓手。通過(guò)政策引導(dǎo)、科技服務(wù)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)培育,江山以白菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展,已成為農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。但隨著原材料、人工成本的上升,自身存在的不足,以及國(guó)內(nèi)其他縣市和國(guó)外食用菌產(chǎn)業(yè)快速壯大帶來(lái)的沖擊,食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升迫在眉睫。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

江山市食用菌產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)90年代初,經(jīng)歷了從無(wú)到有、由小到大的發(fā)展歷程,以白色金針菇 “江山白菇”為主栽品種,先后被授予 “中國(guó)白菇之鄉(xiāng)”、“浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)食用菌強(qiáng)縣”等稱號(hào)。2011年,全市食用菌栽培總量達(dá)3.82億袋,其中自然栽培白菇1.65億袋,工廠化白菇7850萬(wàn)袋,秀珍菇5760萬(wàn)袋,竹蓀2580畝(折2580萬(wàn)袋),香菇1280萬(wàn)袋,黑木耳1630萬(wàn)袋,金福菇、大球蓋菇、海鮮菇、伏苓、靈芝等其他食用菌約2600萬(wàn)袋。鮮菇總產(chǎn)量14.85萬(wàn)噸,產(chǎn)值12.89億元,農(nóng)民增收4.1億元。

1.1 江山白菇占主導(dǎo)地位 江山市食用菌產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)白菇、秀珍菇、竹蓀、大球蓋菇等品種多元化發(fā)展趨勢(shì),但仍以江山白菇占主導(dǎo)地位。2011年江山白菇栽培量為2.44億袋,占全市食用菌總栽培量的63.7%。

1.2 規(guī)模種植數(shù)量增加 2011年全市有食用菌種植戶10205戶,菌種生產(chǎn)單位25家,原材料購(gòu)銷(xiāo)企業(yè)13家,工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)28家,食用菌專業(yè)合作社38個(gè),市級(jí)以上食用菌龍頭企業(yè)13家。全市參與食用菌生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的人員達(dá)5萬(wàn)多人,種植量超過(guò)100萬(wàn)袋的規(guī)模村有118個(gè),超過(guò)1000萬(wàn)袋的規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)有16個(gè)。

1.3 生產(chǎn)方式多樣 一是人工季節(jié)性栽培,利用冬閑田進(jìn)行種植;二是以人工為主,輔以部分機(jī)械操作進(jìn)行季節(jié)性栽培;三是半機(jī)械化,有一定設(shè)施的工廠化周年性栽培;四是自動(dòng)化生產(chǎn)流水線作業(yè)。

1.4 產(chǎn)品銷(xiāo)售多渠道 一是批發(fā)市場(chǎng),銷(xiāo)售對(duì)象主要為江山市及周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和菜市場(chǎng),占江山市食用菌總銷(xiāo)量的很小部分。二是直銷(xiāo)飯店和超市,主要為有一定生產(chǎn)規(guī)模和營(yíng)銷(xiāo)能力的工廠化生產(chǎn)企業(yè)所采用。三是販銷(xiāo),銷(xiāo)量占總銷(xiāo)量的80%～90%。四是訂單方式,目前還只是初現(xiàn)端倪。

1.5 管理服務(wù)體系基本建立 建立了市、鄉(xiāng)、村三級(jí)協(xié)調(diào)關(guān)系、互通信息、共謀發(fā)展的組織網(wǎng)絡(luò)體系。每年安排一定的產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金、專項(xiàng)資金和信貸支農(nóng)資金用以扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如市委2009年1號(hào)文件規(guī)定,對(duì)年栽培量達(dá)100萬(wàn)袋以上、安裝專用變壓器的新投資工廠化栽培企業(yè),經(jīng)有關(guān)部門(mén)驗(yàn)收合格后給予5萬(wàn)元的補(bǔ)助;市政府每年安排150萬(wàn)元以上的專項(xiàng)資金重點(diǎn)用于農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)技術(shù)改造、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、基地建設(shè)等。據(jù)統(tǒng)計(jì),江山市平均每年對(duì)新發(fā)展工廠化生產(chǎn)食用菌的財(cái)政補(bǔ)助約為60萬(wàn)元。

2 產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

2.1 缺乏龍頭企業(yè) 江山市目前缺乏真正上規(guī)模、上檔次的龍頭企業(yè)。工廠化生產(chǎn)企業(yè),雖然數(shù)量多,但還沒(méi)有一家企業(yè)年種植量達(dá)到1000萬(wàn)袋。

2.2 品種單一 江山市食用菌工廠化企業(yè)95%都只種植白色金針菇。而近兩年全省、全國(guó)都在上食用菌工廠化項(xiàng)目,其中85%以上都是白色金針菇,工廠化金針菇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈,種植風(fēng)險(xiǎn)大。

2.3 品質(zhì)有待穩(wěn)定提高 菇農(nóng)以家庭為單位采用手工傳統(tǒng)的栽培方法,難以嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范操作,嚴(yán)重影響了食用菌內(nèi)在品質(zhì)的穩(wěn)定和提高。

2.4 加工技術(shù)落后 江山市目前食用菌以鮮銷(xiāo)為主,雖然也有一些加工企業(yè),但是加工技術(shù)落后,產(chǎn)品附加值不高。

2.5 未充分發(fā)揮品牌效應(yīng) 食用菌販銷(xiāo)隊(duì)伍過(guò)于龐大,存在 “小、亂、雜”等特點(diǎn),嚴(yán)重影響了江山市食用菌產(chǎn)品的形象和檔次。目前只有幾家合作社在銷(xiāo)售中使用無(wú)公害標(biāo)志和原產(chǎn)地標(biāo)志,“浙江省名牌”和 “浙江省十大名菇”等品牌效益沒(méi)有得到充分發(fā)揮。

3 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提升對(duì)策

3.1 健全組織,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)力量 組織領(lǐng)導(dǎo)是食用菌快速穩(wěn)健發(fā)展的保障。要繼續(xù)將食用菌作為全市農(nóng)業(yè)特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)培育,健全由分管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的食用菌產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)導(dǎo)小組職能,以領(lǐng)導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。各鄉(xiāng)鎮(zhèn) (街道)也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),并設(shè)立專職或兼職的食用菌技術(shù)輔導(dǎo)員,負(fù)責(zé)對(duì)各村科技示范戶的技術(shù)指導(dǎo)和信息傳達(dá),從而形成市、鄉(xiāng)和村三級(jí)組織網(wǎng)絡(luò)體系,保證食用菌按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)。并且要將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項(xiàng)重要內(nèi)容,每年由市政府分管領(lǐng)導(dǎo)與各鄉(xiāng)鎮(zhèn) (街道)簽訂責(zé)任書(shū),進(jìn)行單項(xiàng)考核,確保目標(biāo)落實(shí)到位。

3.2 出臺(tái)政策,加大扶持力度 政策扶持是食用菌快速穩(wěn)健發(fā)展的重要推力。要繼續(xù)貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān) “三農(nóng)”的優(yōu)惠政策,結(jié)合實(shí)際,出臺(tái)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策,在每年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金、專項(xiàng)資金和信貸支農(nóng)資金中專門(mén)切出部分加以扶持,充分調(diào)動(dòng)菇農(nóng)的積極性。對(duì)有資質(zhì)認(rèn)證中心新確認(rèn)為國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、省級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì);市政府每年要繼續(xù)安排專項(xiàng)資金重點(diǎn)用于農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)技術(shù)改造、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、基地建設(shè)等,積極鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展食用菌種植。

3.3 增強(qiáng)科技支撐 科技服務(wù)是食用菌快速穩(wěn)健發(fā)展的有力支撐。江山市食用菌的主導(dǎo)品種是江山白菇,品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗性強(qiáng),是由市農(nóng)科所引進(jìn)日本菌種通過(guò)多年培育而成,品質(zhì)優(yōu)異,具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。為使食用菌產(chǎn)品暢銷(xiāo)市場(chǎng)、長(zhǎng)盛不衰,要繼續(xù)重視食用菌的科技創(chuàng)新與推廣。一要保護(hù)和合理開(kāi)發(fā)種質(zhì)資源。針對(duì)白菇菌種退化、弱化的情況,要加大力度開(kāi)展提純復(fù)壯。同時(shí),抓好前景好的珍稀菇類(lèi)品種的開(kāi)發(fā)和引進(jìn)工作,開(kāi)展反季節(jié)栽培、高產(chǎn)周年栽培等生產(chǎn)技術(shù)的研究和推廣應(yīng)用。二要推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。針對(duì)食用菌生產(chǎn)良莠不齊、標(biāo)準(zhǔn)不一的情況,要嚴(yán)格執(zhí)行 《無(wú)公害江山白菇生產(chǎn)地方系列標(biāo)準(zhǔn)》,加大宣傳力度,提供技術(shù)支持,加快標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣步伐,鼓勵(lì)支持廣大菇農(nóng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),切實(shí)提升食用菌品質(zhì)。三要加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。通過(guò)農(nóng)函大、陽(yáng)光工程培訓(xùn)和萬(wàn)民農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)等形式,組織開(kāi)展無(wú)公害江山白菇生產(chǎn)管理的技術(shù)培訓(xùn),提高菇農(nóng)的種菇技術(shù)。四是注重技術(shù)示范引導(dǎo)。充分利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合園區(qū)內(nèi)江山白菇的市級(jí)生產(chǎn)示范基地,由市白菇產(chǎn)業(yè)化協(xié)會(huì)和農(nóng)科所直接派技術(shù)人員,對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行指導(dǎo)。對(duì)每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn) (街道)的示范基地或?qū)I(yè)村,由市農(nóng)科所技術(shù)人員實(shí)行分片包干聯(lián)系指導(dǎo)。

3.4 強(qiáng)化監(jiān)管,從嚴(yán)確保質(zhì)量 質(zhì)量安全是食用菌快速穩(wěn)健發(fā)展的生命線。要從生產(chǎn)各環(huán)節(jié)入手,健全食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證體系,強(qiáng)化食用菌生產(chǎn)全過(guò)程的監(jiān)管,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。一是完善監(jiān)管體系。全面加強(qiáng)對(duì)食用菌行業(yè)的規(guī)范管理,嚴(yán)格審核生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證,并實(shí)行年審、抽查、質(zhì)量跟蹤和檢查考核等相結(jié)合的辦法;建立檢測(cè)制度、推廣速測(cè)技術(shù)、實(shí)施產(chǎn)地標(biāo)志管理和推行追溯與承諾制度;強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督,確保食用菌產(chǎn)業(yè)安全有序發(fā)展。二是突出源頭監(jiān)管。嚴(yán)格執(zhí)行《江山市食用菌菌種管理辦法》,加強(qiáng)對(duì)各菌種場(chǎng)、原材料供應(yīng)點(diǎn)的檢查督查工作,并簽訂菌種生產(chǎn)管理責(zé)任狀,推行菌種質(zhì)量承諾制和跟蹤服務(wù)制,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的要嚴(yán)格取消資質(zhì)、淘汰出局。三是注重品牌維護(hù)。通過(guò)多年的不懈努力,江山白菇得到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可,品牌效應(yīng)逐步顯現(xiàn),聲譽(yù)不斷提高。要引導(dǎo)各販銷(xiāo)戶進(jìn)行分級(jí)收購(gòu)、分級(jí)銷(xiāo)售,對(duì)使用 “江山白菇”品牌的實(shí)行許可證制度,要簽訂使用許可合同,嚴(yán)禁販銷(xiāo)戶使用保鮮劑、防腐劑、增白劑。同時(shí),嚴(yán)格推行 “四統(tǒng)一”管理,即統(tǒng)一在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的江山白菇經(jīng)銷(xiāo)部掛 “中國(guó)白菇之鄉(xiāng)”的宣傳橫幅;統(tǒng)一產(chǎn)品介紹;統(tǒng)一設(shè)計(jì)印有 “綠色農(nóng)產(chǎn)品”的包裝膠帶;統(tǒng)一使用包裝箱等。

3.5 培育龍頭企業(yè),助推示范帶動(dòng)作用 龍頭帶動(dòng)是食用菌快速穩(wěn)健發(fā)展的有效手段。要通過(guò)培育工廠化生產(chǎn)企業(yè)、精深加工企業(yè)、販銷(xiāo)合作組織,強(qiáng)化龍頭體系建設(shè),推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。一是培育規(guī)?；a(chǎn)龍頭企業(yè)。將規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)企業(yè)作為扶持培育的重點(diǎn)、提升發(fā)展的主攻導(dǎo)向,專門(mén)制定發(fā)展目標(biāo)和保障措施,在用地、用電等方面給予優(yōu)先保證,推動(dòng)有實(shí)力的業(yè)主擴(kuò)大規(guī)模,提升檔次,實(shí)現(xiàn)由小規(guī)模、低檔次生產(chǎn)向大規(guī)模、工廠化生產(chǎn)的 “轉(zhuǎn)型升級(jí)”。二是培育精深加工龍頭企業(yè)。通過(guò)組織白菇生產(chǎn)企業(yè)人員外出學(xué)習(xí)考察、召開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析會(huì)等形式,積極倡導(dǎo)白菇生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)變理念,向精、深、細(xì)方向發(fā)展,提高產(chǎn)品的附加值。三是培育販銷(xiāo)組織龍頭。對(duì)有資金困難的販銷(xiāo)戶,要鼓勵(lì)互相擔(dān)保貸款,由市財(cái)政給予貼息支持;對(duì)食用菌販銷(xiāo)車(chē)輛一律實(shí)行“綠色通道”政策;并且對(duì)販銷(xiāo)先進(jìn)單位和個(gè)人進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí),加強(qiáng)行業(yè)管理,鼓勵(lì)販銷(xiāo)合作組織實(shí)行信息共享,開(kāi)展強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,實(shí)現(xiàn)組團(tuán)作戰(zhàn),共同拓展市場(chǎng),形成龍頭連大戶、大戶帶小戶的良好格局。

3.6 上下聯(lián)動(dòng),形成合力 要切實(shí)加強(qiáng)各部門(mén)之間的協(xié)調(diào),密切關(guān)注食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài),加強(qiáng)調(diào)研,形成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力。市農(nóng)辦作為食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位要具體協(xié)助處理好各部門(mén)關(guān)系,積極引導(dǎo)下山脫貧農(nóng)戶發(fā)展食用菌;農(nóng)業(yè)部門(mén)作為主管部門(mén)要加強(qiáng)食用菌新品種的研發(fā)和引進(jìn),大力推廣先進(jìn)實(shí)用技術(shù),并做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織、管理、規(guī)劃、技術(shù)信息服務(wù)、項(xiàng)目資金爭(zhēng)取等工作;財(cái)政部門(mén)進(jìn)一步加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度,及時(shí)兌現(xiàn)各項(xiàng)補(bǔ)助政策,同時(shí)在支農(nóng)資金、扶貧資金和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整專項(xiàng)資金等方面向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜;信用聯(lián)社對(duì)食用菌龍頭企業(yè)、規(guī)模種植場(chǎng)要給予重點(diǎn)扶持,結(jié)合推進(jìn) “信用村”建設(shè),簡(jiǎn)化手續(xù),給廣大菇農(nóng)及時(shí)發(fā)放小額信用貸款,支持農(nóng)戶發(fā)展食用菌生產(chǎn);工商部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食用菌原輔材料和鮮菇質(zhì)量的檢查與檢測(cè),強(qiáng)化專業(yè)市場(chǎng)的管理,積極協(xié)助企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)品牌。此外,國(guó)土、公安、交通、供電等部門(mén)也應(yīng)給農(nóng)戶發(fā)展食用菌提供各項(xiàng)便利,宣傳部門(mén)則要加大宣傳力度,營(yíng)造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好輿論氛圍;各鄉(xiāng)鎮(zhèn) (街道)要把種植食用菌作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、致富農(nóng)民的一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓,精心組織實(shí)施,強(qiáng)化責(zé)任落實(shí),推動(dòng)江山市食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。