水是文化之根

□李宗新（中國(guó)水利文協(xié)水文化工作委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)）

沒(méi)有水就沒(méi)有生命，就沒(méi)有人類，也就沒(méi)有文化。因此，在一定的意義上說(shuō)，水也是文化之根。作為歷史的積淀和社會(huì)意識(shí)的水文化同民族文化融為一體，具有母體文化的性質(zhì)，滲入社會(huì)心里的深層，構(gòu)成中華文化園中的一枝奇葩。

1.中華經(jīng)典水領(lǐng)先

民族文化是每個(gè)人從生下來(lái)就濡染其中的精神家園，是從深厚的民族生活土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的民族感情和民族意識(shí)，是保持民族尊嚴(yán)、維系民族團(tuán)結(jié)的精神紐帶和不斷發(fā)展的重要力量。民族文化是由各種不同的形態(tài)文化組成的，內(nèi)容十分廣博。水文化是民族文化中以水為載體形成的各種文化的統(tǒng)稱。2007年8月24日，溫家寶總理在為徐霞客誕生420年的賀信中說(shuō)：“作為中華文化滋養(yǎng)出來(lái)的這位先哲，本能地意識(shí)到人類生存中水的要義，人與人之間魚水和諧的要義，人的品性之上善若水的要義。三者圓融一體，潛移默化，沁入讀者的心靈。我中華經(jīng)典的魅力如此。他經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，時(shí)代的召喚和歷史的審讀?！睖丶覍毧偫碚J(rèn)為中華經(jīng)典的魅力在于三個(gè)要義的圓融一體。而三個(gè)要義都離不開水。

第一個(gè)要義是人類生存中水的要義。這是講水是生命之源。沒(méi)有水，就沒(méi)有生命，就沒(méi)有人，就沒(méi)有人類，也就沒(méi)有中華文化。

第二個(gè)要義是人與人之間魚水和諧的要義。這是講社會(huì)要和諧。單獨(dú)的個(gè)人不能構(gòu)成社會(huì)，只有人與人之間發(fā)生聯(lián)系，形成各種關(guān)系才能形成社會(huì)。在這個(gè)社會(huì)中人與人之間的聯(lián)系和關(guān)系應(yīng)該是什么狀況呢？溫家寶總理說(shuō)應(yīng)該是魚水和諧。也就是和睦相處，誰(shuí)也離不開誰(shuí)，人與人之間就應(yīng)該像魚與水的關(guān)系一樣，“魚水和諧”。這是中華文化中構(gòu)建合諧社會(huì)的理想境界。

第三個(gè)要義是人的品性之上善若水。這是講應(yīng)該怎樣做人。人的品性是為人之本，“性本善”應(yīng)該理解為人的品性從本質(zhì)上講應(yīng)該是善良的，善意的，友善的。而善的最高境界就是同水一樣，“善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)”。

以上三個(gè)要義圓融一體，潛移默化，沁入讀者的心靈。形成中華經(jīng)典的魅力，而且經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，時(shí)代的召喚和歷史的審讀。由此可見，中華水文化在中華經(jīng)典中所處的重要地位。

2.中華水文化源淵流長(zhǎng)

中華民族文化的形成可以追朔到我們祖先在數(shù)十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代和新時(shí)器時(shí)代的活動(dòng)，這些活動(dòng)為中華文明的形成創(chuàng)造了前提條件。從考古發(fā)現(xiàn)，在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代，我們的祖先就開始與水打交道。人類在采集食物為主的漁獵階段，水是人類食物的直接來(lái)源之一。人類進(jìn)入農(nóng)耕階段以后，進(jìn)而用水煮食、用水制陶、用水灌田，更是離不開水。我們的祖先為了生存，必須族聚于靠近水的地方。這種情況于神話和古籍中隨處可見。

人類同水產(chǎn)生密切關(guān)系中興利和危害常常雙雙降臨，這就使人類在利用水的同時(shí)，必須設(shè)法躲避和治服洪水。迄今發(fā)掘的遠(yuǎn)古文化遺址，一般都位于高出河床的臺(tái)地上，為了趨水利而避水害。在《淮南子·覽冥訓(xùn)》里有女媧“蘆灰止淫水”的故事，這實(shí)際上都反映了先民與洪水的博斗，表現(xiàn)了人類與水的另一種關(guān)系。水多為害，水少干旱?！渡胶＝?jīng)》所載“夸父追日”的故事，表明先民在缺少水的情況下為求得水而作出了多么巨大的犧牲?！痘茨献印匪d“后羿射日”的故事，則充分表現(xiàn)了先民與干旱所作的斗爭(zhēng)。盡管這些神話故事在古籍中的記載不盡相同，但它們都體現(xiàn)了遠(yuǎn)古的中國(guó)在對(duì)水既利用，又治理的過(guò)程中創(chuàng)造了中華文化，同時(shí)也創(chuàng)造了水文化。

3.龍是中華文化和水文化的共同象征

中華民族自豪地把自己稱為龍的傳人。龍?jiān)谥袊?guó)的文化中處于十分特殊的地位。龍既是中華民族的象征，又是封建帝王的象征，還是水文化的象征。水與龍的關(guān)系十分密切。據(jù)考證，遠(yuǎn)在五千多年前的原始社會(huì)，龍已是部落聯(lián)盟的圖騰，即徽號(hào)。在《周易》中有“九五，飛龍?jiān)谔?，利見大人”的記載。在《山海經(jīng)》中有祝融乘兩龍；蓐收乘兩龍；句芒乘兩龍；冰夷乘兩龍；夏后乘兩龍”的記載。其后，先秦兩漢，及至魏晉，關(guān)于神龍宿渚、蛟龍乘水、黃龍負(fù)舟、雙龍觀井、群龍居池的種種神話日見增多。《楚國(guó)先賢傳》、《管子·形勢(shì)解》、《漢書·五行志》、《水經(jīng)注·夷水》等古籍中都有類似記載，表明龍與水有天然的聯(lián)系。隋唐以后，隨著佛教的流行，佛經(jīng)中關(guān)于龍的記載為中國(guó)文化所吸收，發(fā)展成為道教神系統(tǒng)中的龍王信仰，出現(xiàn)了所謂四海龍王、五方龍王。凡江湖海、淵潭泉井，都駐有大小不同的龍王。于是就有了：“水不在深，有龍則靈”的說(shuō)法。江河潭泉，紛紛以龍命名，有數(shù)不清的龍?zhí)?、龍泉、龍?zhí)?、龍井，每一處神話傳說(shuō)，都叫人聯(lián)想無(wú)窮?？梢哉f(shuō)，龍水一體，無(wú)水不龍。在中華先民的觀念中，龍是一種能騰云駕霧、呼風(fēng)喚雨的神獸。它神通廣大，不但能興云布雨，而且能主宰江河湖海泉等各種水體。龍作為掌管雨水和各類水域的水神，十分符合中華民族祈求風(fēng)調(diào)雨順的愿望，因而得到了上至皇帝、下至黎民百姓的普遍接受和推崇。龍?jiān)诼L(zhǎng)的傳承演變過(guò)程中，對(duì)中國(guó)的歷史與文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)而廣泛的影響，因而同時(shí)成為了中華民族的象征。

4.對(duì)水的崇拜影響著整個(gè)民族的心理

水給人類的禍福遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他自然物，因而成為人類最早的自然崇拜之一。原始社會(huì)，由于生產(chǎn)力水平極其低下，產(chǎn)生了崇拜自然的原始宗教。水崇拜是由水與生命、農(nóng)作物生長(zhǎng)密切聯(lián)系而產(chǎn)生的對(duì)水神秘力量的崇拜。在古人的眼中，水就是神的恩賜，于是對(duì)賜給他們的各種形態(tài)的水頂禮膜拜，惟恐不恭，從而產(chǎn)生了各種各樣的崇拜現(xiàn)象。除了天上的太陽(yáng)、地上的泥土以外，水成為人類生存最重要的因素和最強(qiáng)大的自然力。中國(guó)最早的文字甲骨文中就有記載殷人祭河神的卜辭。商周將“天子祭天下名山大川”列為古代的“八政”之一。從上至下，各民族、各地區(qū)都有自己崇奉的江河之神，如黃河的水神河伯、湘水的水神湘君夫人等。祭祀儀式更是五花八門。

祈雨，是中華水崇拜的重要表現(xiàn)形式。上至天子、下至庶民，無(wú)不對(duì)祈雨活動(dòng)充滿狂熱的宗教熱情。商代開國(guó)君商湯，因七年大旱，莊稼枯萎，民不堪命，于是親行桑林之祈，以引咎自責(zé)、積薪自焚來(lái)感動(dòng)上蒼水神降雨。農(nóng)業(yè)社會(huì)農(nóng)作物收成好壞，與水是否充沛及時(shí)有關(guān)。祈雨活動(dòng)的頻繁興行，源于古人對(duì)水的依賴和自身生存的需要。

恩格斯說(shuō)：“由我們的宗教幻想所造的神物不過(guò)是我們自身本質(zhì)的幻想反映?！保ā顿M(fèi)爾巴哈與德國(guó)古典哲學(xué)的終結(jié)》）人類對(duì)水的崇拜，是以水的人格化和神靈化為前提的。水的人格化，是視水與人同“性”，即認(rèn)為水也具有與人相同或類似的思想、感情、意欲、行為等。越到后來(lái)，水神身上人“自身本質(zhì)”的影子越清晰，人性的成分越充足。于是對(duì)一些治水有重大貢獻(xiàn)的人被推崇為神而加于朝拜，如各地興建的大禹廟、禹王廟、禹王宮就是明顯的例證。這種人神關(guān)系日趨親和的現(xiàn)象，是隨著生產(chǎn)力水平的提高，人對(duì)自然認(rèn)識(shí)的深化，使得人與自然的關(guān)系更趨“天人合一”，形成民族心理和民族文化的重要內(nèi)容。

5.中國(guó)的語(yǔ)言文字處處充滿著水的聲韻

語(yǔ)言文字是民族文化的典型符號(hào)。在中國(guó)的語(yǔ)言文字中處處充滿著水的聲韻。成語(yǔ)是漢語(yǔ)中最典型、最精煉、最形象的的語(yǔ)言，其中與水有關(guān)的成語(yǔ)可以信手拈來(lái)。如反映政治生活的有力挽狂瀾、中流砥柱、河清海晏、激流勇進(jìn)、山河破碎、水深火熱等；反映自然規(guī)律的有百川歸海、滄海桑田、礎(chǔ)潤(rùn)而雨、水到渠成、水滴石穿、流水不腐、戶樞不蠹、瑞雪兆豐年等；反映災(zāi)難的有洪水猛獸、泛濫成災(zāi)、背井離鄉(xiāng)等；反映自然景觀的有綠水青山、錦繡山河、天水一色等。以水喻人的成語(yǔ)更是舉不勝舉。寫人外貌的有出水芙蓉、帶雨梨花、冰肌玉骨等；寫人品德的有冰清玉潔、冰魂雪魄、潔身欲德、飲水思源、山高水長(zhǎng)等；寫人才的有求賢若渴、滄海遺珠、蛟龍得水、激濁揚(yáng)清等；寫文采的有行云流水、波瀾老成等；寫才干的有八仙過(guò)海、口惹懸河等；寫情感的有高山流水、柔情似水等，反映決心的有河山帶礪、精衛(wèi)填海。還有反映吃、住、行的，如水陸畢陳、山珍海味、四海為家、浮家泛宅、漂泊不定、借水行舟、跋山涉水，如此等等。

對(duì)于中國(guó)文字的創(chuàng)造，水也有自己特殊的貢獻(xiàn)。從權(quán)威的《辭海》中發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)漢字的250多個(gè)部首中，文字最多的部首是“氵”，在這個(gè)部首下?lián)碛?75個(gè)漢字，加上“水”“雨”等部首約有1700多字，這在一般能用的9000～12000個(gè)漢字中將近占有15%左右。這些并非是我們的祖先在創(chuàng)造文字時(shí)有意對(duì)水特別青睞，而是水與社會(huì)，與人類的關(guān)系太密切了，不得不在文字上表現(xiàn)出來(lái)。

6.影響著中華民族的哲學(xué)思想

水除了給人類以飲用、洗滌、灌溉、舟楫等物質(zhì)恩惠以外，還以獨(dú)特的性格、多資的形態(tài)，給中華民族以認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)人生以巨大啟迪，并引發(fā)了不少先哲有關(guān)水的哲理思考和人格化的論述。

古人把形成世界的物質(zhì)稱做“五行”，在這“五行”中水列第一?！渡袝ず榉丁罚骸拔逍?，一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土?！薄渡袝ご笥碇儭吩疲骸八?、金、木、土谷惟修?！比f(wàn)物成生的次序與數(shù)量，古人也把水排為第一?！吨芤住吩疲骸疤煲慌c地六相得合為水，地二與天七相得合為火，天三與地八相得合為木，地四與天九相得合為金，天五與地十相得合為土。”還說(shuō)“水養(yǎng)物不窮。”這些論述把水看得如此重要，包含著科學(xué)的意義。

百家爭(zhēng)鳴的先秦時(shí)代，是中華文化奠基時(shí)期，這時(shí)的文化思想在諸多方面已達(dá)到后世難以企及的高峰。哲學(xué)、文學(xué)、史學(xué)、美學(xué)、政治學(xué)、國(guó)事學(xué)乃至心理學(xué)，以及后來(lái)日趨細(xì)化的許多學(xué)科，都可在那個(gè)文化光芒四射的時(shí)期找到根源。那時(shí)涌現(xiàn)出許多文化巨子，如孔子、孟子、老子、莊子、孫子、墨子、荀子等等，這些先秦諸子的哲學(xué)思想常常是從水里獲得的靈感，而且他們大多喜歡用水的性格特征闡釋對(duì)宇宙、人生、社會(huì)和自我的認(rèn)識(shí)。

管子視水為“萬(wàn)物的本原”，他說(shuō)：“水者，何也，萬(wàn)物之本原也，諸生之宗室也?！卑阉鳛槭澜缛f(wàn)物構(gòu)成的惟一元素。把水真正放在哲學(xué)層面上來(lái)看的當(dāng)數(shù)道家學(xué)派的開山鼻祖老子，以至于有人說(shuō)，老子的哲學(xué)就是水性哲學(xué)。老子眼中的水，充滿著人性色彩：“上善若水，水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，處眾人之所惡，故幾于道。”最高的“善”像水一樣，利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，并甘處卑下的地位，這就是“道”的境界啊！老子又說(shuō)“天下莫柔弱于水，而攻堅(jiān)強(qiáng)者莫之能勝，以其無(wú)以易之”?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)?！彼灾寥?，卻無(wú)堅(jiān)不摧，老子從水的“柔弱”悟出柔弱勝剛強(qiáng)的妙諦，教會(huì)了許多人如何立身處世的道理。道家的另一位巨子莊子也常以水論“道”。他說(shuō)：“水清則明，濁則混。水靜猶明而況精神圣人之心靜乎？”又說(shuō)：“善游者數(shù)能，忘水也?！?/p>

儒家的創(chuàng)始人孔子，對(duì)水充滿了深厚的感情，常言：“逝者如斯夫，不舍晝夜！”歲月與人事，都如流水般地消失了！這是孔子站在河邊望著滔滔流逝的河水發(fā)出的感慨?！盾髯印ゅ蹲酚浭隹鬃右运鹊抡撌觯鹤迂晢?wèn)曰：“君子見大水必觀焉，何也？”孔子曰：“夫水，遍于諸生而無(wú)為也，似德；其流也卑下倨句，必循其理，似義；其浩浩不居，似有道；其赴萬(wàn)仞之谷，不懼，似勇；主量必平，似法；盈不求概，似正；綽約微達(dá)，似察；以出以入就潔，似善；發(fā)源必東，似志。是以君子見水必觀焉。”孔子的這種以水比德的思想打上了深深的社會(huì)文化的烙印，對(duì)后世影響極其深遠(yuǎn)。孟子對(duì)水更是情有獨(dú)鐘，他說(shuō)：“源泉混混，不舍晝夜，盈科而后進(jìn)，放乎四海，有本者如是?！泵献舆@番議論是借水性將君子立身修道的過(guò)程充分表現(xiàn)出來(lái)。孟子還從水的形態(tài)、性質(zhì)和功用中找出論據(jù)，論述了他的性善和仁政學(xué)說(shuō)。

兵圣孫子則說(shuō)：“夫兵形象水，水之行，避高而趨下；兵之形，避實(shí)而擊虛?！庇终f(shuō)：“故兵無(wú)常勢(shì)，水無(wú)常形，能因敵變化而取勝者，謂之神?！奔?、法等家之大成的荀子說(shuō)：“冰，水為之，而寒于水?！薄安环e細(xì)流，無(wú)以成江河?！庇终f(shuō)：“君者，舟也；庶人者，水也，水則載舟，水則覆舟。”這些思想家、哲學(xué)家通過(guò)對(duì)水的論述，來(lái)抒發(fā)他們對(duì)人生、對(duì)世界、對(duì)宇宙的看法，深深地影響著中華民族的哲學(xué)思想。

7.水文化深深地影響其它各種文化

水文化對(duì)民族文化中的各類文化都有很大的影響。任何一種行業(yè)文化都必須有水的滋潤(rùn)，有水文化的滲透。因此，在一定的意義上講水文化具有母體文化的性質(zhì)。現(xiàn)舉例如下。

第一，食從水中生。中華水文化與飲食文化關(guān)系極為密切，也是我國(guó)各族人民幾千年來(lái)辛勤勞動(dòng)的成果和智慧的結(jié)晶。由于中國(guó)地域遼闊，自然環(huán)境有較大差異，而且民族眾多，生活習(xí)慣的不同，所以各地的飲食習(xí)慣和風(fēng)味也有很大的區(qū)別。人們公認(rèn)的最有影響的是魯、川、蘇、粵四大烹飪流派就是根據(jù)水域來(lái)表述的。我們研究中國(guó)飲食文化時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)存在一種“遇水而興，隨水流動(dòng)”的現(xiàn)象。即：黃河流域孕育了魯菜系，長(zhǎng)江流域孕育了川菜系、蘇菜系，珠江流域孕育了粵菜系，淮河流域孕育了淮揚(yáng)菜系。此外，湘江流域有湘菜系，江淮流域有徽菜系，錢塘江流域有浙菜系，閩江流域有閩菜系。由此可見，凡有江河水的地方，就有美味佳肴的存在。

中國(guó)的菜肴在制作中最講究的是味，中國(guó)菜肴在制作過(guò)程中講究原料、刀法、火候、調(diào)味、湯汁等特點(diǎn)。那么味從何來(lái)？中國(guó)最早的一部烹飪理論專著《呂氏春秋·本味篇》中有“凡味之本，水最為始”。《隨息居·飲食篇》中有“人之飲食，首重為水”?！妒硲楕櫭亍分杏小皬奈捶Q飲必先于食，蓋以水生于天，谷成于地”。幾千年的烹飪實(shí)踐表明，水不僅是烹調(diào)美味的首要條件，也是形成風(fēng)味菜品的物質(zhì)基礎(chǔ)。烹飪中的和面、蒸飯、煮粥、熬湯、做點(diǎn)心需要水作為溶劑，烹飪加熱需要水作傳導(dǎo)，調(diào)味需要水作介質(zhì)，在葷素烹飪?cè)系那逑?、干貨的漲發(fā)、掛糊、上漿、勾芡以及蒸、煮、燜、氽、炸、燙、燒、燴、泡、涮等各種烹調(diào)技法時(shí)都離不開水。由此可見，中國(guó)烹飪?cè)谟盟嫌衅錁O為寶貴的知識(shí)財(cái)富。大凡品質(zhì)細(xì)嫩的里脊肉、雞脯肉、魚肉和蝦仁等，經(jīng)過(guò)刀工處理成片、條、絲、茸后，一般用清水加蛋清浸漬，或邊加水邊朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，其目的是增大含水量，這樣烹飪出的菜肴會(huì)更加脆嫩、爽口或異常軟松，入口即化，妙不可言；而本來(lái)纖維粗糙，堅(jiān)韌的牛肉、豬肚、雞胗等原料，烹調(diào)前則多用小蘇打水浸漬，使其充分吸水后，再用清水漂洗，清除堿味，然后烹調(diào)，這樣烹制的菜品會(huì)變得非常軟嫩、脆爽。

著名的北京烤鴨，色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、腴美醇香、久吃不厭，其奧妙之處也在于一個(gè)“水”字，就是在烤制時(shí)要往鴨腹中灌開水。水是一切美味之源。除菜品和主食之外，湯、粥、茶、酒也是飲食的重要內(nèi)容，同樣也離不開水。湯是歷代中國(guó)人心目中非常重要的調(diào)味品和飲品。清代戲曲家李漁說(shuō)過(guò)：“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯?！彼自捯舱f(shuō)：“戲子的腔，廚師的湯?！倍颊f(shuō)明湯的重要。水是制作湯品最主要最基本的物質(zhì)。在烹調(diào)中除了一些無(wú)湯汁的涼菜和煎、炸的菜肴以外，沒(méi)有哪樣菜肴不用湯的。湯可分為毛湯、奶湯（高湯）、清湯和高級(jí)清湯等。湯的主要特點(diǎn)是“鮮”，因此人們常說(shuō)“鮮是味之原”。我國(guó)各地都有自己地方風(fēng)味的湯。東北人愛(ài)喝酸菜白肉湯，廣東人愛(ài)喝蛇羹湯，河南人愛(ài)喝胡辣湯，北京人愛(ài)喝雞蛋湯。喝湯不但可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，更重要的是它有食療保健作用。我國(guó)有句俗話：“吃飯又喝湯，老了不受傷?！敝袊?guó)人自古還有愛(ài)喝用水加谷物煮制成粥的習(xí)俗。說(shuō)起粥，可能比煮飯還早，據(jù)《事物起源》一書中載：“黃帝始烹谷為粥。”《禮證》也說(shuō)：“饑荒之年，天子以粥賑災(zāi)救饑?！笨梢娭袊?guó)人喝粥至少也有三四千年的悠久歷史了。中國(guó)人有早晨喝粥，晚上喝湯的習(xí)慣。

粥的種類較多，有清粥、咸粥和甜粥之分。因做粥所用的材料不同，有八寶粥、綠豆粥、蓮子粥、南瓜粥、百合粥、枸杞粥、皮蛋粥、大米粥、小米粥、雞肉粥等。粥一般人都會(huì)煮，但要煮得好，并非易事。袁牧在《隨園食單》中說(shuō)：“見水不得米，非粥也。見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥?！庇纱丝磥?lái)，煮粥之秘訣主要在用水和火候及黏度的控制上。中國(guó)除了平日喝粥，也有節(jié)日喝粥的習(xí)俗。人們最熟悉的就是“臘八粥”，即每年到農(nóng)歷臘月初八這一天，用糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗干果煮成的粥，其味多樣，清香甜美。臘八粥起源于佛教，傳說(shuō)釋迦牟尼在這一天（農(nóng)歷12月8日）成道，因此寺院每逢這一天都要用大鍋煮粥供佛，令僧人共享。人們?yōu)槭裁磳?duì)粥如此偏愛(ài)，就是因?yàn)橹嗫梢灾尾〗∩?，助人益壽延年?/p>

第二，茶以水為母。茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說(shuō)以及人們?cè)陲嫴杵凡柚械膶W(xué)問(wèn)。還包括茶在人際交往和文化交流中的特殊作用。飲茶是一種享受。飲茶用水極為重要。名茶必須用好水泡，方能顯出名茶的優(yōu)良品質(zhì)及色、香味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格。名茶只有與好水相結(jié)合，才能相得益彰、如魚得水，幽香醇厚、沁人心脾，令人心曠神怡。

歷代文人對(duì)泡茶用水都十分講究，并把它當(dāng)作專門的學(xué)問(wèn)來(lái)研究，留下不少名篇佳作。陸羽所著《茶經(jīng)》是我國(guó)歷史上第一部茶的專著，書中有“山泉為上，江水為中，井水為下”的表述。張又新在《煎茶水記》中載有劉伯芻關(guān)于給名泉水排名次的記載：“揚(yáng)子江南零水第一；無(wú)錫惠山寺石泉水第二；蘇州虎丘泉水第三；丹陽(yáng)觀音寺水第四；揚(yáng)州大明寺水第五；吳凇江水第六；淮水最下為第七?！碧拼小皳P(yáng)子水沏蒙頂茶”之贊，明代有“虎跑泉泡龍井茶”之說(shuō)。明代張大復(fù)還有“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！睆?jiān)丛凇恫桎洝分性疲骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶竭窺其體?！痹S次紓在《茶疏》中也說(shuō)：“茶滋于水”，“精茗蘊(yùn)香借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！边@都說(shuō)明在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會(huì)超過(guò)茶。清代乾隆也對(duì)飲茶用水情有獨(dú)鐘，他曾命人制作一種秤水的銀斗，量過(guò)我國(guó)一些著名泉水的重量。稱過(guò)之后，認(rèn)為北京西山玉泉山的泉水最輕，被定為宮廷用水，并命為“天下第一泉”。

第三，酒以水為血。中華民族自古以來(lái)就有飲酒的習(xí)慣。俗話說(shuō)“無(wú)酒不成席。”酒留駐在人們的物質(zhì)生活和精神生活的各個(gè)領(lǐng)域，形成一種獨(dú)特的水文化現(xiàn)象。俗話說(shuō)：“水為酒之血、美酒必有佳泉?！毙蜗蟮卣f(shuō)明了酒與水的重要關(guān)系。水的質(zhì)量直接關(guān)系到酒的品質(zhì)、風(fēng)格。因此人們釀酒時(shí)要特別注意識(shí)水性、知水味、選好水。古今眾多名酒廠都選建在有良好水源的地方。如茅臺(tái)酒廠選在赤水河畔，汾酒廠所在的杏花村有古井，五糧液酒廠緊靠岷江，瀘州老窖酒廠在鳳凰山下有山泉，古井貢酒廠旁有古井，洋河大曲酒廠有“美人泉”，全興大曲酒廠有“薛濤井”，劍南春酒廠有“諸葛井”。紹興黃酒因選鑒湖好水而得名，有“鑒湖名酒甲天下，簞醪河水寫春秋”之說(shuō)。我國(guó)眾多名酒大都流傳著與泉水相伴的一個(gè)個(gè)動(dòng)人的故事。

水文化對(duì)民族文化的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅上述這些。水文化對(duì)民族的哲學(xué)思想、文學(xué)藝術(shù)、軍旅文化、民風(fēng)習(xí)俗等本書都有專門論述。可以說(shuō)水文化如民族文化的血液滲透到民族文化的每一個(gè)最微小的毛細(xì)血管中。隨著水的供需矛盾日趨緊張，面對(duì)水危機(jī)難以避免的嚴(yán)峻形勢(shì)，如何合理利用和充分發(fā)揮水資源的作用已成為迫在眉睫的重大課題。