淺談技工學(xué)校酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理模式

◆丁瑤

(日照市高級技工學(xué)校)

淺談技工學(xué)校酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理模式

◆丁瑤

(日照市高級技工學(xué)校)

頂崗實(shí)習(xí)既是技工學(xué)校在真實(shí)職業(yè)情境下培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺，又是技校學(xué)生就業(yè)前全面提升知識、能力、素質(zhì)的有效途徑。技工學(xué)校酒店管理專業(yè)作為一個應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，必然要通過一至兩個學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)來保障酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。然而，多數(shù)技工學(xué)校酒店頂崗實(shí)習(xí)管理上存在困難和問題，影響了頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際效果。

一、酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問題

1.學(xué)校方面難于管理。校外實(shí)習(xí)生作為在校學(xué)生，學(xué)校當(dāng)然負(fù)有無可推卸的管理責(zé)任，但因?qū)嵙?xí)生身在校外異地參加酒店頂崗實(shí)習(xí)，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學(xué)生實(shí)習(xí)點(diǎn)地域分布散而遠(yuǎn)，實(shí)習(xí)時間長，實(shí)習(xí)生管理空間增大，同時受制于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師數(shù)量、交通因素等，學(xué)校很對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理就會出現(xiàn)盲區(qū)，影響實(shí)習(xí)效果，也會導(dǎo)致實(shí)習(xí)期突發(fā)事件發(fā)生概率提高。

2.實(shí)習(xí)酒店往往出于追求經(jīng)濟(jì)利益的目的而不能保證頂崗實(shí)習(xí)規(guī)范地實(shí)施。

(1)不能按照實(shí)習(xí)計劃和內(nèi)容安排學(xué)生的實(shí)習(xí)。酒店出于管理成本利益考慮，學(xué)生難以真正實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)崗、輪崗。一方面，酒店擔(dān)心學(xué)生能力達(dá)不到崗位要求，影響服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而影響酒店聲譽(yù);另一方面，輪崗會給酒店管理帶來一定困難。所以多數(shù)學(xué)生都是在一個工作崗位上完成頂崗實(shí)習(xí)，沒有完全實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)的價值。

(2)酒店將學(xué)生視為廉價勞動力，經(jīng)過簡單培訓(xùn)就讓學(xué)生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實(shí)習(xí)工資，嚴(yán)重打擊了學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。

(3)酒店實(shí)習(xí)很難保證每天八小時的工作時間，尤其是餐飲崗位，經(jīng)常會晚上加班到很晚，高強(qiáng)度、長時間的工作，讓一些學(xué)生體力吃不消。

3.學(xué)生實(shí)習(xí)的心態(tài)調(diào)適困難，實(shí)習(xí)工作積極性不高，穩(wěn)定性差。主要表現(xiàn)在:

(1)角色轉(zhuǎn)變慢，心理不適應(yīng)。實(shí)習(xí)生往往還錯將自己定位于學(xué)生身份，同時由于缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，技能不熟練，工作出差錯時就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。

(2)與企業(yè)職工人際關(guān)系不協(xié)調(diào)，溝通交流不暢，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，甚至有的學(xué)生表現(xiàn)出我行我素的個性。

(3)理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距使學(xué)生對工作認(rèn)同度低，一些學(xué)生將實(shí)習(xí)想象的過于美好，但真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，面對繁重的工作而產(chǎn)生消極、悲觀心理，一些實(shí)習(xí)生感到體現(xiàn)不了自我價值，工作的積極性、主動性不強(qiáng)，有的甚至出現(xiàn)動搖或逃避實(shí)習(xí)的念頭。

二、酒店頂崗實(shí)習(xí)管理模式的探索

1.頂崗實(shí)習(xí)前期管理

(1)學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店與學(xué)生共同組建頂崗實(shí)習(xí)組織機(jī)構(gòu)。本組織機(jī)構(gòu)由三級構(gòu)成:一是實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由系部、校企合作辦和實(shí)習(xí)酒店的領(lǐng)導(dǎo)組成，負(fù)責(zé)酒店頂崗實(shí)習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)管理制度的制訂。二是實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)小組，由專業(yè)教師、學(xué)生輔導(dǎo)員和酒店指導(dǎo)師傅組成，負(fù)責(zé)制定頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容和計劃，指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生的思想和技能，并實(shí)施監(jiān)督管理。三是學(xué)生自主管理小組，由在同一實(shí)習(xí)酒店的學(xué)生組成，并由學(xué)生推選實(shí)習(xí)組長，實(shí)習(xí)組長負(fù)責(zé)本組成員在實(shí)習(xí)期的學(xué)習(xí)、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)、監(jiān)督。

(2)專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組成員共同擬定酒店實(shí)習(xí)內(nèi)容和計劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實(shí)習(xí)文件。

(3)做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的動員工作。首先，樹立學(xué)生的吃苦意識，讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義;第二，讓學(xué)生明確自己的“雙重身份”，即定崗實(shí)習(xí)期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準(zhǔn)員工，同時接受學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店的雙重管理;第三，要帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)管理制度、考核辦法等實(shí)習(xí)文件，約束學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律;第四，做好安全教育，教育學(xué)生遵守崗位操作規(guī)范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財產(chǎn)安全。

(4)雙向選擇，簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議。學(xué)校安排各實(shí)習(xí)酒店與學(xué)生的見面會，學(xué)生和實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行雙向選擇。學(xué)校、學(xué)生、酒店三方簽訂《頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議》，規(guī)范三方的權(quán)力和義務(wù)。

2.頂崗實(shí)習(xí)中的過程管理

(1)學(xué)校做好跟蹤服務(wù)與管理。根據(jù)專業(yè)人數(shù)和實(shí)習(xí)酒店要求不同，酒店頂崗實(shí)習(xí)有的分散，有的集中，學(xué)生集中的酒店可以安排專業(yè)指導(dǎo)教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學(xué)生比較分散的實(shí)習(xí)酒店則可以一個地方或區(qū)域安排一個指導(dǎo)老師，定期到各實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生。指導(dǎo)教師要掌握學(xué)生的聯(lián)系方式，可以通過手機(jī)、QQ群隨時與學(xué)生溝通，做好實(shí)習(xí)生的思想、紀(jì)律、生活、心理、安全等方面的引導(dǎo)。

(2)酒店與學(xué)校攜手管理，形成學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)師傅構(gòu)成的“雙導(dǎo)師”管理體系，學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店師傅共同按照實(shí)習(xí)計劃和內(nèi)容安排實(shí)習(xí)進(jìn)程，定期輪崗，并做好學(xué)生思想工作和技能指導(dǎo)，及時解決出現(xiàn)的各種問題。為了增強(qiáng)學(xué)生對酒店的認(rèn)同感，酒店應(yīng)對學(xué)生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關(guān)懷。酒店管理者在感情上要把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。

(3)學(xué)生自主管理小組進(jìn)行自我管理與監(jiān)督，小組長要幫助同學(xué)解決思想、生活和實(shí)習(xí)工作中的困難，做學(xué)生與老師之間的溝通橋梁。

(4)定期考核評價。學(xué)生要認(rèn)真填寫實(shí)習(xí)日志，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)師傅定期對實(shí)習(xí)生的考勤、紀(jì)律、理論和操作進(jìn)行階段性考核，對表現(xiàn)好的同學(xué)及時表揚(yáng)表彰，對相對落后的同學(xué)給予鼓勵和指導(dǎo)。

3.頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后的評價管理

學(xué)生通過在酒店各個崗位進(jìn)行輪訓(xùn)后，要按照學(xué)校與酒店共同制訂的頂崗實(shí)習(xí)方案，填寫崗位實(shí)習(xí)報告、書寫崗位實(shí)習(xí)總結(jié)，實(shí)習(xí)期滿后，學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)共同對頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生做出書面鑒定，填寫《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》，作為評定學(xué)生實(shí)習(xí)成績的主要依據(jù)，并對成績優(yōu)異的學(xué)生給予獎勵，而頂崗實(shí)習(xí)成績不合格的學(xué)生將得不到實(shí)習(xí)學(xué)分，進(jìn)而影響正常畢業(yè)。