淺談嘉陽(yáng)河幫菜文化的發(fā)掘利用

趙 義 劉瓊英 趙 袁

(①樂(lè)山市五通橋區(qū)社會(huì)科學(xué)聯(lián)合會(huì) 四川 樂(lè)山 614800②樂(lè)山市職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川 樂(lè)山 614000③廣東佛山市元星塑膠有限公司 廣東 佛山 528000)

近年來(lái)，樂(lè)山餐飲業(yè)獲得了較快的發(fā)展，“特色美食之鄉(xiāng)”已初具雛形。但是，在隨機(jī)走訪中我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人對(duì)嘉州特色餐飲業(yè)反應(yīng)平平，就是本地人也說(shuō)不出多少代表樂(lè)山的特色美食店，對(duì)“樂(lè)山美食、樂(lè)山味道”的宣傳不以為然，相反對(duì)“麻辣空間”、“重慶土灶火鍋”、“德莊火鍋”、“藤椒雞”、“巴西烤肉”等外來(lái)品牌餐飲店情有獨(dú)鐘、津津樂(lè)道。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，樂(lè)山特色餐飲業(yè)發(fā)展水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他旅游城市，并已成為制約樂(lè)山旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展的短板，這是作為“中國(guó)最佳旅游城市”的樂(lè)山不應(yīng)該出現(xiàn)也不容回避的問(wèn)題。

餐飲業(yè)是旅游業(yè)重要的組成部分，排在六大要素吃、住、行、娛、游、購(gòu)之首。樂(lè)山旅游目的地的深度打造，對(duì)特色餐飲的要求越來(lái)越高，尤其是注重自我、追求感官與精神享受的自助旅游、自駕車旅游、休閑旅游、美食旅游的發(fā)展，使特色餐飲正從旅游支撐物演變?yōu)槁糜挝?，“為特色美食而旅游”和“在旅游中享受特色美食”已成為旅游市?chǎng)發(fā)展的重要導(dǎo)向。同時(shí)，特色餐飲業(yè)所形成的文化又十分具有文化滲透和教化作用，通過(guò)連鎖加盟店的形式，可以將本地的文化資源以物化的形式展現(xiàn)在客源地，因此，打造特色餐飲業(yè)已成為旅游業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

一個(gè)地方美食的優(yōu)勢(shì)可以有三種:薈萃、淵源和特有。但薈萃是比較難保持的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)轱嬍车牡貐^(qū)流傳快速方便，各大都市美食多樣化的發(fā)展，讓樂(lè)山這一優(yōu)勢(shì)比較難持久，不宜做大特色美食文章。淵源是比較容易保持的優(yōu)勢(shì)。它是一種歷史事實(shí)，無(wú)法更改，往往代表著正宗。如西壩是西壩豆腐的發(fā)源地，最正宗的麻辣燙、豆腐腦在牛華。再說(shuō)特有，它也是一種比較容易保持的優(yōu)勢(shì)，指一些美食材料具有很強(qiáng)的地方性，如涼水井的水、西壩的小黃豆、岷江的河魚(yú)、西壩的生姜、米酒、德昌源的豆腐乳等等，離開(kāi)特定的地方就做不出來(lái)。挖掘整理底蘊(yùn)深厚并具有濃郁地方特色的“嘉陽(yáng)河幫菜”文化，打造樂(lè)山特色餐飲品牌，做大做強(qiáng)特色餐飲業(yè)，助推旅游業(yè)新的跨越是可為且大有作為的。

一、做強(qiáng)特色餐飲業(yè)的意義

1.樂(lè)山市作為西部地區(qū)旅游中心城市，吸引了大批海內(nèi)外游客，特色餐飲是旅游服務(wù)的重要內(nèi)容，做強(qiáng)特色餐飲業(yè)可以增強(qiáng)海內(nèi)外游客的滿意度，大大提升旅游接待水平，增強(qiáng)樂(lè)山吸引力，同時(shí)，提升本市居民的生活質(zhì)量。

2.當(dāng)前樂(lè)山正處于中心城區(qū)不斷擴(kuò)大，城市就業(yè)人口多、壓力大，城鄉(xiāng)統(tǒng)籌后農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)難問(wèn)題凸顯的關(guān)鍵時(shí)期，餐飲業(yè)作為容納較多就業(yè)人口的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，可以創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位。充分發(fā)揮特色餐飲優(yōu)勢(shì)，有組織地通過(guò)連鎖店的形式走出樂(lè)山，為農(nóng)村人口城市化建立一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的就業(yè)平臺(tái)，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展。

3.特色餐飲是樂(lè)山城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力的重要體現(xiàn)。盡管樂(lè)山擁有大佛、峨眉山、小西湖、黑竹溝、川西竹海等知名景區(qū)，但作為旅游城市，其核心競(jìng)爭(zhēng)力還在于這座城市悠久歷史文化凝聚而成的人文精神，體現(xiàn)為城市的建筑美、文化美和社會(huì)美，城市傳統(tǒng)與現(xiàn)代，地方與外部及世界文化的和諧包容。做強(qiáng)特色餐飲業(yè)可以增強(qiáng)樂(lè)山城市魅力，賦予這座城市更豐富的內(nèi)涵，成為樂(lè)山市創(chuàng)建“中國(guó)最佳旅游、宜居城市”的重要載體。

4.樂(lè)山是“川菜”的中心之一，有悠久歷史的“嘉陽(yáng)河幫菜”的代表菜品“西壩豆腐”在海內(nèi)外名聲響亮，市場(chǎng)占有率極高。嘉陽(yáng)河幫菜作為樂(lè)山獨(dú)有的底蘊(yùn)深厚并具有濃郁地方特色的飲食文化，曾在嘉州之南五通橋造就過(guò)無(wú)比的輝煌。1950年解放時(shí)，五通橋不足2平方公里的城市里，居然有660多家餐飲店，從八大菜系到西餐等形式都有出現(xiàn)，還有很多像“黃雞肉”一樣的流動(dòng)餐點(diǎn)沒(méi)有計(jì)算在內(nèi)。所謂嘉陽(yáng)就是嘉州之南牛華溪、五通橋、犍為縣一帶，為宋代的玉津縣管轄之地?！凹侮?yáng)河幫菜”最初形成是在清末民初，在以鹽興市、以鹽聚氣、以鹽生財(cái)、以井代耕的五通橋?yàn)橹行亩纬傻娘嬍筹L(fēng)味，不僅有名菜、名廚，還有名宴、名店，足以支撐我們現(xiàn)代特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文化需求。

但目前樂(lè)山卻缺少國(guó)內(nèi)外知名的特色餐飲企業(yè)集團(tuán)，沒(méi)有一個(gè)知名的餐飲品牌，老祖宗為我們創(chuàng)造的這一無(wú)形資產(chǎn)被白白地浪費(fèi)，這與“嘉陽(yáng)河幫菜”在川菜中的地位極不相稱。因此，做大做強(qiáng)特色餐飲企業(yè)，是樂(lè)山餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

二、做強(qiáng)特色餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)

樂(lè)山具有悠久的餐飲文化歷史，是中國(guó)八大菜系中“川菜”的發(fā)源地之一，西壩豆腐、岷江河魚(yú)、東坡肉、麻辣燙、豆腐腦等在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)，具有做強(qiáng)特色餐飲業(yè)得天獨(dú)厚的條件。

(一)各級(jí)政府高度重視特色餐飲業(yè)的發(fā)展

四川省委、省政府和樂(lè)山市各級(jí)黨政部門十分重視餐飲業(yè)的發(fā)展，明確提出“要把川菜作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓”，近年來(lái)樂(lè)山市政府舉辦的美食旅游節(jié)、頒發(fā)樂(lè)山金字招牌等系列特色美食活動(dòng)，充分顯示出政府在推動(dòng)特色餐飲發(fā)展方面的信心和決心，政府的引導(dǎo)和支持將成為推動(dòng)樂(lè)山特色餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素。

(二)“嘉陽(yáng)河幫菜”在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有比較優(yōu)勢(shì)

“嘉陽(yáng)河幫菜”作為“川菜”的重要一支，不僅自成體系，還廣納粵、魯、淮揚(yáng)菜之精華，形成百菜百味、一菜一格的風(fēng)格，同時(shí)被海內(nèi)外游客所接受，擁有的食客也很多，而價(jià)格卻不高，始終保持在大眾消費(fèi)層面，即處于特色餐飲黃金消費(fèi)圈中，這有利于市場(chǎng)的開(kāi)拓和鞏固，同時(shí)為提升檔次留足了空間。

(三)樂(lè)山地處特殊的餐飲文化帶

樂(lè)山與國(guó)際餐飲業(yè)接軌早，西式餐飲如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客及日本、韓國(guó)、泰國(guó)、巴西等國(guó)餐飲進(jìn)入早，可以較好地滿足入境旅游者的飲食需要，并為城市居民感受異國(guó)餐飲文化提供了便利;同時(shí)，樂(lè)山周邊中小城鎮(zhèn)發(fā)達(dá)，與甘孜、阿壩、涼山等民族地區(qū)近鄰，豐富多彩的民族和地域飲食文化大大豐富了樂(lè)山的餐飲產(chǎn)品，使樂(lè)山的特色餐飲更具特色。

(四)樂(lè)山傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，基礎(chǔ)設(shè)施良好

樂(lè)山作為有兩千多年歷史的文化名城，餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了有知名店招，有著名菜品、小吃，檔次高低錯(cuò)落有致，圍繞中心城區(qū)、旅游景區(qū)和城市交通樞紐布局的餐飲格局。尤其是近年來(lái)建設(shè)的“五通橋區(qū)美食城”、“峨眉山美食一條街”、“樂(lè)山沿河美食街區(qū)”已成為樂(lè)山餐飲企業(yè)薈萃地，為進(jìn)一步打造中國(guó)最佳特色餐飲城市奠定了基礎(chǔ)。

三、存在的問(wèn)題

樂(lè)山發(fā)展特色餐飲雖然存在諸多優(yōu)勢(shì)，但也存在一些亟待解決的問(wèn)題。如不高度重視，將對(duì)樂(lè)山市旅游業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重的不利影響。

(一)特色餐飲業(yè)管理機(jī)制不健全、權(quán)限小、導(dǎo)力差

樂(lè)山市餐飲業(yè)由商務(wù)局負(fù)責(zé)管理，成立了由廚師協(xié)會(huì)改名而來(lái)的“餐飲協(xié)會(huì)”，但其人員編制少，管轄事務(wù)多，對(duì)全市特色餐飲業(yè)發(fā)展缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和行業(yè)引導(dǎo)，對(duì)特色餐飲推廣宣傳力不從心。市政府在“人、財(cái)、物”的投入上和餐飲業(yè)的發(fā)展有明顯的差距，特別是缺少?gòu)母邔哟挝幕线M(jìn)行包裝策劃的機(jī)構(gòu)為企業(yè)指點(diǎn)迷津。

(二)餐飲布局不盡合理，宣傳不力、信息不暢

嚴(yán)格意義上的特色餐飲以居民和旅游者為主要服務(wù)對(duì)象，而傳統(tǒng)餐飲主要滿足本地居民臨時(shí)用餐及各種禮賓、聚會(huì)所需。雖然樂(lè)山有許多知名的特色餐館，如西壩豆腐、岷江河魚(yú)船、紅利來(lái)等，但因?yàn)橹饕ㄎ挥诒镜鼐用窆窖缯?qǐng)、聚會(huì)服務(wù)，主要消費(fèi)人群以本地人為主，選址時(shí)往往很少考慮旅游者因素，所以這類餐館大多遠(yuǎn)離旅游者聚集區(qū)。在國(guó)外旅游城市，游客很容易在入境口、車站、機(jī)場(chǎng)獲得特色餐飲方面的免費(fèi)資訊材料，但樂(lè)山尚未做到。我們先后在樂(lè)山旅游車站和中心汽車站等地進(jìn)行了隨訪調(diào)查，受訪外地游客均對(duì)在樂(lè)山什么地方能吃到什么特色美食等問(wèn)題很感興趣，這說(shuō)明游客有相應(yīng)需求，但我們?nèi)鄙俸线m的引導(dǎo)，這可能因此抑制了游客餐飲消費(fèi)的欲望。

(三)品牌不響，特色不足，未形成特色餐飲街區(qū)

與到西安旅游必到回民街、到海南旅游必品嘗海鮮大餐相比，樂(lè)山還沒(méi)有知名的特色餐飲街區(qū)和特色餐飲產(chǎn)品。盡管樂(lè)山有“五通橋美食城”、“峨眉山美食一條街”、“岷江河岸魚(yú)船”等，要么以本地消費(fèi)為主，要么僅僅是旅游的點(diǎn)綴，游客是為“游”而去，而非為“食”而去，特色餐飲的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)。

(四)食在樂(lè)山，有名無(wú)實(shí)

目前樂(lè)山市餐飲業(yè)仍以傳統(tǒng)餐飲為主，真正為旅游者設(shè)計(jì)、服務(wù)的餐飲企業(yè)大多局限于星級(jí)賓館、景區(qū)餐館和個(gè)別專門接待旅游團(tuán)隊(duì)的社會(huì)餐館。要么價(jià)格偏貴，要么考慮團(tuán)隊(duì)客人消費(fèi)需求多，特色不明顯，難以展示樂(lè)山餐飲文化獨(dú)特的魅力。我們調(diào)研了多個(gè)旅游團(tuán)隊(duì)，游客對(duì)旅游團(tuán)隊(duì)餐普遍反應(yīng)“很一般”，無(wú)論菜品、口味、分量還是質(zhì)量都難以滿意，這與以西壩豆腐、麻辣燙、岷江河魚(yú)為代表的“嘉陽(yáng)河幫菜”響亮的市場(chǎng)形象存在較大的反差。

(五)社會(huì)餐館環(huán)境較差

不可否認(rèn)，樂(lè)山大量的社會(huì)餐館在滿足不同消費(fèi)層次旅游者基本餐飲需求上發(fā)揮了巨大作用，但社會(huì)餐館普遍存在的環(huán)境簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生狀況差、欺客宰客現(xiàn)象嚴(yán)重等問(wèn)題，也在很大程度上損壞了樂(lè)山特色餐飲的聲譽(yù)。在大佛、峨眉山景區(qū)附近考察時(shí)我們發(fā)現(xiàn)，盡管這里飯店林立，客人如織，但其就餐環(huán)境臟、亂、差現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，飯店設(shè)施簡(jiǎn)陋，餐具不潔，人車擁擠，噪音大，汽車亂停亂放，不僅干擾了周邊居民的正常生活，也大大降低了餐飲的檔次和舒適度。

四、對(duì)策與建議

“挖掘文化、樹(shù)立品牌;整合資源、建好基地;規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)連鎖”，這是樂(lè)山特色餐飲發(fā)展的根本思路，要堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、部門聯(lián)動(dòng)、社會(huì)參與”的發(fā)展方針，采取“民辦公助”，做大做強(qiáng)樂(lè)山特色餐飲業(yè)。

(一)挖掘文化、樹(shù)立品牌

1.加強(qiáng)對(duì)特色餐飲業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)。樂(lè)山特色餐飲業(yè)的發(fā)展在宏觀領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)方面，在規(guī)劃布局、招商引資方面，在嘉陽(yáng)河幫菜文化及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面，以及市場(chǎng)形象的宣傳推廣方面，都離不開(kāi)政府的參與和主導(dǎo)，只有政府高度重視，樂(lè)山特色餐飲才可能獲得更積極、全面和穩(wěn)妥的發(fā)展。因此，建議成立由市政府領(lǐng)導(dǎo)牽頭，宣傳、文化、旅游、商務(wù)、財(cái)政、工商等相關(guān)部門組成的樂(lè)山“嘉陽(yáng)河幫菜”發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)樂(lè)山市特色餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和領(lǐng)導(dǎo)工作。

2.把“嘉陽(yáng)河幫菜”作為樂(lè)山市新的旅游資源來(lái)開(kāi)發(fā)。應(yīng)轉(zhuǎn)變市場(chǎng)觀念，用好“嘉陽(yáng)河幫菜”這張名片，用打造5A級(jí)景區(qū)的力度來(lái)打造“嘉陽(yáng)河幫菜”，培育龍頭企業(yè)，讓“嘉陽(yáng)河幫菜”成為樂(lè)山旅游新的吸引物，讓“美食樂(lè)山、味在嘉州”的口號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)榍藙?dòng)樂(lè)山旅游業(yè)發(fā)展的杠桿，有力地促進(jìn)樂(lè)山第三產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

3.抓好節(jié)慶和重大旅游美食活動(dòng)，大力弘揚(yáng)“嘉陽(yáng)河幫菜”文化。一方面繼續(xù)開(kāi)展樂(lè)山國(guó)際旅游美食節(jié)和春節(jié)美食活動(dòng)，通過(guò)重大節(jié)慶活動(dòng)宣傳“嘉陽(yáng)河幫菜”文化;另一方面要建立長(zhǎng)效機(jī)制，通過(guò)電視、電臺(tái)、廣告、免費(fèi)圖文資料等形式，大力宣傳樂(lè)山美食;建議樂(lè)山電信114查號(hào)臺(tái)、移動(dòng)和聯(lián)通客服電話提供24小時(shí)在線的樂(lè)山“嘉陽(yáng)河幫菜”導(dǎo)航服務(wù)網(wǎng)，吸引來(lái)樂(lè)山的游客在美食上多花時(shí)間多消費(fèi)。建議把宣傳的著眼點(diǎn)放在西壩豆腐、麻辣燙、豆腐腦、水煮魚(yú)、蹺腳牛肉、甜皮鴨等本地特有的飲食店，對(duì)外打出“四川美食甲天下，嘉陽(yáng)河幫秀四川”(對(duì)國(guó)際游客可以改為“美食天堂，嘉州之南”)，或者“嘉州多廚娘，美食家必品”、“到樂(lè)山，好好款待你的胃”等推薦口號(hào)。要總結(jié)西壩豆腐成功推廣的經(jīng)驗(yàn)，策劃、組織大的節(jié)慶，引發(fā)媒體注意力。建議適時(shí)召開(kāi)高規(guī)格的美食研討會(huì)，形成大的影響。

(二)整合資源、建好基地

1.規(guī)劃布局，整合特色餐飲企業(yè)、旅行社，共同推出川菜美食鑒賞旅游、川菜修學(xué)旅游等旅游產(chǎn)品。建議在自助游客集中的片區(qū)，規(guī)劃建設(shè)樂(lè)山“嘉陽(yáng)河幫菜”美食街，薈萃各種風(fēng)格、涵蓋不同消費(fèi)檔次的特色食品，使其成為樂(lè)山城市旅游新的名片，形成到樂(lè)山旅游必到美食街、必品嘉陽(yáng)河幫菜大餐的旅游習(xí)慣。美食街要分類、系列化，如特色餐飲街、酒吧街、河鮮街、夜食街等等，其中對(duì)于停車場(chǎng)的建設(shè)要充分考慮。郊區(qū)則與度假區(qū)相結(jié)合，建設(shè)美食點(diǎn)。

2.加大政策扶持力度，打造知名特色餐飲企業(yè)集團(tuán)。政府可從融資、稅收、財(cái)政補(bǔ)貼等方面給予特色餐飲企業(yè)支持，大力扶持特色餐飲企業(yè)，特別要支持鼓勵(lì)連鎖經(jīng)營(yíng)和品牌輸出，做大樂(lè)山餐飲企業(yè)集團(tuán);支持有實(shí)力的餐飲企業(yè)配合旅行社進(jìn)行團(tuán)隊(duì)餐改革探索，建立分餐制，增加自助餐和特色餐。同時(shí)，加大對(duì)樂(lè)山老字號(hào)餐飲品牌的保護(hù)力度，經(jīng)常性地開(kāi)展特色飲食評(píng)選活動(dòng)，推陳出新，豐富“嘉陽(yáng)河幫菜”菜品。

3.加大對(duì)土特產(chǎn)品種植的保護(hù)支持，鞏固“嘉陽(yáng)河幫菜”原料基地。對(duì)強(qiáng)對(duì)西壩生姜、西壩小黃豆、小糯米、牛華芽菜、犍為大頭菜等特產(chǎn)種植的財(cái)政支持力度，在申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面給予政策上的保護(hù)和支持，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品和“嘉陽(yáng)河幫菜”企業(yè)的對(duì)接。要從餐桌上走向商場(chǎng)，從樂(lè)山走向世界。對(duì)食品加工和真空包裝特別是對(duì)西壩豆腐干等系列豆制品的商品化開(kāi)發(fā)要大力鼓勵(lì)。通過(guò)商品擴(kuò)大嘉陽(yáng)河幫菜的影響，增加其經(jīng)濟(jì)效益。

(三)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)連鎖

1.支持特色餐飲科研和教學(xué)工作，為“嘉陽(yáng)河幫菜”的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。支持樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院、高級(jí)職業(yè)技術(shù)學(xué)校和“嘉陽(yáng)河幫菜”企業(yè)聯(lián)合開(kāi)辦烹飪專業(yè)和餐飲管理專業(yè)，奠定“嘉陽(yáng)河幫菜”特色餐飲業(yè)發(fā)展壯大的人力資源基礎(chǔ);鼓勵(lì)創(chuàng)建“嘉陽(yáng)河幫菜”及國(guó)內(nèi)外其他菜系研究所，加強(qiáng)“嘉陽(yáng)河幫菜”與國(guó)內(nèi)外同行的交流、學(xué)習(xí)，認(rèn)真總結(jié)國(guó)內(nèi)外餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的成功經(jīng)驗(yàn)，博采眾長(zhǎng)，為特色餐飲業(yè)發(fā)展提供有力的科技支撐。

2.全面提高從業(yè)人員素質(zhì)。比賽與表彰對(duì)提高從業(yè)人員素質(zhì)會(huì)很有促進(jìn)作用，推出“名菜”、“名廚”、“名店”、“名品”(“嘉陽(yáng)河幫菜十大名廚”、“嘉陽(yáng)河幫菜十大名菜”、“嘉陽(yáng)河幫菜十大著名小吃”等等)，讓旅游者知道何處可吃、吃什么。對(duì)食品衛(wèi)生管理要從嚴(yán)。要推出一批“接待推薦特色餐館”，利用原料的季節(jié)性開(kāi)展大的美食節(jié)慶活動(dòng)，要推出“嘉陽(yáng)河幫菜之旅”，通過(guò)汽車俱樂(lè)部和旅行社，積極組織“嘉陽(yáng)河幫菜旅游團(tuán)”。

3.對(duì)“嘉陽(yáng)河幫菜”品牌企業(yè)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖加盟?！斑B鎖加盟”是現(xiàn)代餐飲企業(yè)實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度、實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的必由之路，也是“嘉陽(yáng)河幫菜”發(fā)展壯大的必由之路。通過(guò)總結(jié)提煉，找出標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化的途徑和渠道，整合上下產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，做長(zhǎng)、做寬產(chǎn)業(yè)鏈，拓展“嘉陽(yáng)河幫菜”的發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)人才、技術(shù)、原料、管理的全方位輸出。

只要政府重視，企業(yè)配合，科研和教學(xué)部門支持，充分利用“嘉陽(yáng)河幫菜”的品牌優(yōu)勢(shì)，樂(lè)山就一定能夠做強(qiáng)特色餐飲業(yè)，進(jìn)而促進(jìn)樂(lè)山第三產(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展。