化佛茶制作工藝

□牟定縣經(jīng)濟(jì)作物工作站 675500 龔文平 余嘉萍

1）鮮葉采摘。清明前一芽一葉開展至一芽二葉半開展的雙江勐庫大葉種，不采病蟲葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，剔除梗葉、魚葉。制作1kg干茶約需2萬個(gè)芽頭。

2）攤晾。薄攤在陰涼的地方約5 h使水分少量散發(fā)，鮮葉含水量約70%。

3）殺青。斜鍋殺青，鍋徑80 cm，鍋溫180～220℃，投量1.5 kg。開始兩手均勻翻炒，以燜為主，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)以抖為主。炒至葉片柔軟、卷縮，色澤暗綠，清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)6～7 min，殺青葉含水量約65%。

4）簸晾。及時(shí)用簸箕將殺青葉簸晾，去除糊片、焦邊、碎末。當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉。

5）初揉。用50型揉捻機(jī)歷時(shí)20 min（無壓10min，輕壓5min，無壓5min后解散團(tuán)塊）。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，茶條發(fā)黑，將會(huì)減少?zèng)_泡次數(shù)。

6）復(fù)揉。歷時(shí)17 min（無壓7 min，輕壓5 min，無壓5 min后解塊理?xiàng)l）。

7）理?xiàng)l。將復(fù)揉茶坯放入簸箕，先按輕-重-輕的原則團(tuán)揉3～5次后解散團(tuán)塊，將茶坯理成整齊的柴碼狀，手掌和手指握住茶坯，以手掌為動(dòng)力向前推揉約1min后解散團(tuán)塊，如此反復(fù)10～15次，即可將茶條理得緊直。

8）毛火。進(jìn)風(fēng)口溫度120～130℃，攤?cè)~厚度 1.5～2 cm，15～17 min后，待葉稍硬、有觸手感時(shí)下機(jī)攤晾。

9）攤晾。將毛火茶攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻后進(jìn)一步烘至足干，攤晾時(shí)間約30 min。

10）足火。用名茶烘干機(jī)烘干，進(jìn)風(fēng)口溫度100～110℃，13～15min后即可下機(jī)。手捏莖斷，葉捻成末，含水量5%～7%。

11）篩分、揀剔。用6號(hào)竹篩人工抖篩，篩底茶用10號(hào)竹篩打末。用手工揀出雜物和不合格品即可。

12）復(fù)火。進(jìn)風(fēng)口溫度 70～80℃，烘8～10 min即可下機(jī)攤晾。

13）分級(jí)、包裝。下機(jī)攤晾至微溫時(shí)，裝進(jìn)錫箔層板箱中，再放入生石灰防潮袋即可分級(jí)出廠，極品為化佛龍爪，正品為化佛茶，化佛香茗是優(yōu)質(zhì)茶。