甘肅隴南油橄欖主栽品種含油率測定與分析

王貴德，鄧煜，張正武，張海平，趙強(qiáng)宏，劉婷，劉志峰，梁芳

（1.隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院油橄欖研究所，甘肅 武都 746000；2.隴南市林業(yè)局）

油橄欖（Olea europaea L.）屬于木犀科、木犀欖屬常綠小喬木，是世界著名的木本油料和果用樹種，原23產(chǎn)小亞細(xì)亞，在地中海沿岸國家廣泛栽培，有4000多年的栽培歷史［1］。隴南1975年開始引進(jìn)，目前已發(fā)展面積15000hm2，年產(chǎn)鮮果6000t，橄欖油產(chǎn)量900t。橄欖油（Olive Oil）在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“美女之油”，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，橄欖油中的不飽和脂肪酸（占81.1% ～87.4%），對人體具有多種保健功效，非甘油脂中不皂化物很低，所以人體對橄欖油的吸收值很高［2］。此外橄欖油還具有防止靜脈硬化、潤腸通便、延緩衰老等功效［3］。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間

2011年10月中旬與11月下旬，分兩期對全市油橄欖主栽品種進(jìn)行調(diào)查研究與采樣分析，在實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)監(jiān)測中心對果實(shí)樣品各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行測量、拍照、標(biāo)本制作后烘干，11月初測定含油率。

1.2 試驗(yàn)材料

1.2.1 測試品種。供試材料為全市油橄欖主產(chǎn)區(qū)武都、宕昌、文縣不同立地條件的7個油橄欖主栽品種，共81份，抽檢4家油橄欖加工企業(yè)果渣各1份。

1.2.2 儀器和用具。電熱鼓風(fēng)干燥箱；脂肪測定儀；脂肪抽提器：150mm；水浴鍋；冷卻循環(huán)水機(jī)；天平：感量0.001g；微型研磨機(jī)；鋁盒：直徑80cm，高40cm；干燥器；定性濾紙；脫脂棉；量筒100mL；鑷子。

1.2.3 試劑。無水乙醚（CH3CH2）2：分析純，沸程為30～60℃。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 樣樹調(diào)查。分外業(yè)調(diào)查和內(nèi)業(yè)測定，外業(yè)調(diào)查品種、冠幅、樹高、樹形、株行距、單株產(chǎn)量、海拔、土壤類型、坡向、抗性、管理水平、采集樣品等；內(nèi)業(yè)測定成熟度、單果重、果核重、果實(shí)大小、果肉率、含水率等。

1.3.2 樣品烘干。將采集的鮮果及果渣樣品稱量約50g左右裝入信封，做好記錄與標(biāo)記后放入電熱鼓風(fēng)干燥箱，分層擺放并敞開封口，將電熱鼓風(fēng)干燥箱調(diào)至105℃烘36h，至樣品恒重后關(guān)閉電源，待其冷卻后稱量，放入干燥器中待用。

1.3.3 含油率的測定。將抽提底瓶編號后稱量，隨機(jī)取約3～5g（精確至0.001g）樣品放入微型研磨機(jī)中均勻磨碎，裝入用定性濾紙折成的濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸乙醚擦凈研磨機(jī)中油渣，一并裝入濾紙筒，包扎兩層后用棉線捆好密封，裝入脂肪抽提器內(nèi)，每個樣品2次重復(fù)，做好記錄，在抽提底瓶內(nèi)倒入80mL無水乙醚（沸程為30～60℃），與抽提柱連接，放入65℃水浴鍋中（添加蒸餾水），開啟冷卻循環(huán)水機(jī)（添加蒸餾水），抽提6h，回流速度為1次／2min，換下抽提器，使用回收管回收乙醚2～3次［4］，取下抽提底瓶（內(nèi)盛抽提出的油），放入60℃烘箱中烘20min，取出放入干燥器內(nèi)，待其溫度降至室溫時(shí)，稱量（精確至0.001g），并將以上計(jì)算結(jié)果記錄表1。

表1 隴南市油橄欖含油率測定試驗(yàn)記錄表 g，%

從表1看出，隴南油橄主栽品種含油率依次為：阿斯＞佛奧＞鄂植8＞奇跡＞萊星＞科拉蒂＞城固32，因采收期前15d采集樣品，干基含油率略低，接近或超過40%。

1.3.4 不同采收期含油率測定

11月21日在果實(shí)采收后期，對部分樣樹采樣后進(jìn)行含油率測定，觀察含油率變化情況，見表2。

表2中采收期前與采收后期1月內(nèi)除城固32成熟期早含油率差異較小外，其余品種含油率均增加7%～8%，因此，確定適宜采收期對增加工業(yè)出油率提高經(jīng)濟(jì)效益意義極大。

1.3.5 果渣含油率測定。對4家油橄欖加工企業(yè)果渣采樣烘干后測定含量油率，結(jié)果見表3。

表3中，抽檢的4家加工企業(yè)中果渣干基含油率在5%～7%之間，以全市年產(chǎn)鮮果6000t計(jì)，年可產(chǎn)果渣干基6000t×（1－鮮果平均含水率－企業(yè)平均出油率），約6000t×（1－60%－15%）＝1500t，果渣中實(shí)際含油1500t×6.6%＝99t。隨著全市掛果面積的增大和產(chǎn)量的提高，果渣中含油量將會成倍增長。目前果渣只做肥料利用，因此果渣油的開發(fā)、加工利用已成為全市亟待解決的科研項(xiàng)目。

2 果實(shí)品質(zhì)與性狀測定

2.1 果實(shí)成熟指數(shù)測定

果實(shí)成熟度直接影響鮮果含油率和橄欖油的品質(zhì)，是通過對果皮和果肉顏色的分級來劃分果實(shí)成熟度的定量指標(biāo)。從同一鮮果樣品中隨機(jī)取出100粒，按類別“0～7”編號，類別中“0”代表果皮呈深綠色，數(shù)量a（以下數(shù)量依次從1b至7h）；類別“1”代表果皮呈黃綠色；“2”不到1／2的果皮轉(zhuǎn)紅；“3”超過1／2的果皮轉(zhuǎn)紅；“4”果皮轉(zhuǎn)黑，果肉為白色；“5”不到1／2的果肉轉(zhuǎn)紅；“6”超過1／2的果肉轉(zhuǎn)為紅色；“7”果肉全部轉(zhuǎn)為紅色；成熟指數(shù) M1＝（a×0＋b×1＋c×2＋d×3＋e×4＋f×5＋g×6＋h×7）／100。成熟指數(shù)越大成熟度越高，按公式求出樣品成熟指數(shù)［3］錄入表4。

2.2 鮮果含水率

樣品烘干前后質(zhì)量差百分比，鮮果含水率＝（樣品鮮果重－干果重）／樣品鮮果重。

2.3 果肉率測定

每個樣品中隨機(jī)稱取10粒鮮果，用小刀將樣品的果肉全部切掉，再用脫脂紗布將果核充分擦凈、擦干，并稱量總果核重，果肉率＝（總果肉重／10粒鮮果重）×100%。見表4。

表4 隴南市油橄欖果實(shí)品質(zhì)測定表 g，%

從表4看出，隴南油橄主栽品種成熟期依次為：城固32、阿斯、佛奧、萊星、鄂植8、科拉蒂、奇跡；果肉率從大小依次為：阿斯、鄂植8、佛奧、科拉蒂、萊星、城固32、奇跡；果實(shí)以阿斯、鄂植8、城固32較大，奇跡最小。

3 分析與建議

同一品種不同樣樹含油率不同，影響含油率的有光照、水肥、管理狀況、海拔、成熟度、樹形、結(jié)果量、果實(shí)大小等多方面的因素；不同品種差異大，應(yīng)進(jìn)行良種選育，因此在油橄欖豐產(chǎn)栽培技術(shù)上應(yīng)做好以下幾方面工作：

3.1 加強(qiáng)良種選育

對全市油橄欖進(jìn)行優(yōu)良株系選育研究，通過連續(xù)4年對單株產(chǎn)量、成熟度、單果重、果實(shí)大小、果肉率、含油率、座果率、抗性、不同立地條件生長情況進(jìn)行綜合因素分析比較，確定萊星、阿斯、鄂植8、奇跡、城固32五個品種為全市首推的主栽品種，并已申報(bào)為良種；二是進(jìn)行實(shí)生選育研究，選育適生當(dāng)?shù)貤l件的優(yōu)良品種。

3.2 加強(qiáng)栽培管理，提高果實(shí)的品質(zhì)及含油率

全市目前大部分種植園管理較粗放，應(yīng)加強(qiáng)施肥、灌溉、修剪、病蟲防治等綜合管理，油橄欖冬季無水必?zé)o果，抗旱但不喜旱，半山干旱無灌溉條件地區(qū)，培養(yǎng)“枝稀、小冠”樹型，中耕除草、地膜覆蓋保墑，川壩河谷區(qū)可培養(yǎng)“高干大冠”樹型，以滿足水肥需求，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹型，調(diào)整大小年和單株產(chǎn)量。

3.3 增大株行距，加強(qiáng)通風(fēng)透光

油橄欖屬強(qiáng)喜光樹種，目前全市株行距多為4m×5m，10年生以上樹冠郁閉，下部落葉干枯，建園時(shí)株行距應(yīng)以3m×6m或3m×7m為宜，8～10年后隔株疏除，株行距為6m×6m或6m×7m，可增加前期產(chǎn)量。

3.4 高接換頭，對低產(chǎn)園進(jìn)行改造

對產(chǎn)量低而不穩(wěn)、生長勢弱的品種，進(jìn)行高接換頭，嫁接當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種。

［1］孔維寶，張鋒，楊曉龍，等.油橄欖.果渣油的提取工藝及其脂肪酸組成研究［J］.中國油脂，2011，36（10）：12.

［2］徐緯英，王賀春.油橄欖及其栽培技術(shù)［M］.北京：中國林業(yè)出版社，2004.

［3］鄧明全，俞寧.油橄欖引種栽培技術(shù)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011.

［4］梁劍，蘇光燦，王自生.四種油橄欖品種部分果實(shí)品質(zhì)比較［J］.北方園藝，2009（3）：91－93.

［5］薛益民，張植中，楊衛(wèi)明.ZB B66003－90.