從巴克夏豬新品系性能測定談及其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的前景

鄧昌彥，蔣思文，李鳳娥，鄭 嶸，左 波,，任竹青，柴 進，鄧 沖，程 恩

(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，武漢 430070； 2.咸寧市咸安區(qū)國昌隆農(nóng)業(yè)有限公司，湖北 咸寧 430715，)

巴克夏豬原產(chǎn)于英國巴克夏郡（ Berkshire ），故以其郡名命名。巴克夏豬盛產(chǎn)雪花瘦肉，特別是肩背部的瘦肉，被稱之為極品豬肉。在美國及世界各國都有分布，現(xiàn)已培育為瘦肉型豬種，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉的首選父本品種豬。隨著白領(lǐng)富有階層對優(yōu)質(zhì)豬肉消費量的增加，國內(nèi)外市場上對極品黑豬肉的需求量已越來越大。用我國肉質(zhì)優(yōu)良，色、香、味具佳的地方品種豬為母本，以巴克夏豬為父本，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑豬肉產(chǎn)品是具有廣闊市場前景的[1-2]。本文通過巴克夏種豬的性能測定，對其品種特性及其利用價值有了更進一步的了解，現(xiàn)介紹如下。

1 材料與方法

1.1 材料

從吉林引進英國新培育的肉質(zhì)優(yōu)良瘦肉型巴克夏原種一代種豬50頭，其中母豬40頭，公豬10頭，共6個血統(tǒng)。 繁殖性能是69窩1、2胎生產(chǎn)母豬的測定結(jié)果；生長發(fā)育性能是114頭后備豬的測定結(jié)果；生長發(fā)育測定完后，隨機挑選12頭100 kg以上的豬進行胴體肉質(zhì)測定。

1.2 方法

1.2.1 測定方法

表1 巴克夏新品系豬繁殖性能測定結(jié)果

測定方法按熊遠著《種豬測定原理與方法》進行繁殖性能、生長發(fā)育性能和胴體肉質(zhì)測定[3]。繁殖性能測定性狀：產(chǎn)仔數(shù)、活仔數(shù)、平均初生個體重、35日齡育成數(shù)、35日齡窩重。生長性能測定從60日齡開始，至體重達100 kg結(jié)束，測定性狀：達100 kg體重日齡、達100 kg體重活體背膘厚，35日齡至100 kg體重階段每增重1 kg耗料(料重比)。生長發(fā)育測定完后，隨機選取12頭進行胴體肉質(zhì)測定，測定性狀：宰前活重、胴體瘦肉率、水分含量、系水率、滴水損失、pH值、IMF含量。

1.2.2 飼養(yǎng)水平和飼喂方式

飼養(yǎng)水平全部采用武漢天龍飼料有限公司各類豬的全價顆粒料?？諔雅浞N、妊娠母豬采用智能化自動飼喂系統(tǒng)定量飼喂，分娩哺乳母豬是產(chǎn)房高床養(yǎng)殖；生長豬采用自由采食、自由飲水，15～20頭一欄群養(yǎng)。

2 測定結(jié)果

2.1 繁殖性能測定結(jié)果

由表1可見，巴克夏豬1、2胎平均產(chǎn)仔數(shù)9.2頭，產(chǎn)活仔數(shù)8.3頭，35日齡育成數(shù)8.0頭。結(jié)果較理想，作為父本品種，表現(xiàn)出較好的繁殖性能。

2.2 生長發(fā)育性能測定結(jié)果

生長發(fā)育性能測定結(jié)果見表2。由表2可見，巴克夏豬達100 kg 體重日齡165 d，達100 kg體重活體背膘厚12.6 mm，35 d至100 kg體重階段每增重1 kg耗料2.63 kg，生長發(fā)育較快，有較好的生長發(fā)育性能。

表2 巴克夏新品系豬生長發(fā)育性能測定結(jié)果

2.3 胴體肉質(zhì)測定結(jié)果

由表3可見，巴克夏豬宰前活重達110 kg時，胴體瘦肉率62.3%，系水率98.8%，pH值6.44，IMF含量2.77%，在瘦肉率較高的情況下，肉質(zhì)優(yōu)良。

3 討論與結(jié)論

1)隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對安全優(yōu)質(zhì)動物食品的需求將會大幅度增長。歐美國家在原來注重日增重、料重比、瘦肉率的基礎(chǔ)上強調(diào)肉質(zhì)選育。對種豬群排除了氟烷敏感基因和酸肉基因，強調(diào)肉色、系水力、嫩度、肌內(nèi)脂肪的選育。更值得注意的是，這些歐美養(yǎng)豬強國引入中國地方豬種（太湖豬、民豬等）進行配套系育種[4]，大大改進了商品豬肉質(zhì)性狀，特別是肌內(nèi)脂肪。此外，西方屠宰工藝較先進，宰前抗應(yīng)激處理到位，能確保優(yōu)良肉質(zhì)性狀在成品肉中表現(xiàn)出來。除了在豬的育種方面注意肉質(zhì)選育外，在飼料、環(huán)境、獸醫(yī)安全、肉品安全、豬肉生產(chǎn)的無公害等方面都加強了控制，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)肉豬。這些方面做得比較突出的有瑞典、丹麥、加拿大、日本等。可以說，如今豬種的瘦肉率已趨于理想水平。 國外現(xiàn)在已開始由注重豬的生長速度和瘦肉率轉(zhuǎn)到重視豬的肉質(zhì)上來，而我國還沒有引起足夠的重視，仍然采用傳統(tǒng)的杜長大三元雜交生產(chǎn)瘦肉型豬。廣大人民迫切要求提高豬肉的品質(zhì)與安全性，生產(chǎn)"優(yōu)質(zhì)豬肉"。優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)及市場的需要，是我國國民經(jīng)濟發(fā)展及人民生活提高的一個重要標志，具有廣闊的市場前景。

表3 巴克夏新品系豬胴體測定結(jié)果

2)巴克夏在我國的雜交利用由來已久，上世紀50年代至80年代巴克夏豬與中國地方豬種的雜交后代是大宗商品豬的主要種質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)時的雜交有2種最為普及的形式：①巴本模式（巴克夏公豬配本地母豬）生產(chǎn)巴本二元雜交商品豬；②巴約本模式（巴克夏公豬為第二父本，約克夏公豬為第一父本配本地母豬）生產(chǎn)巴約本三元雜交商品豬。因此通過這種方式雜交獲得的商品豬具有很好的肌肉品質(zhì)，主要是由于優(yōu)質(zhì)肉的巴克夏豬和本地豬在商品代的血液中占 75%～100%。本試驗通過對培育的巴克夏豬新品系進行屠宰測定和肉質(zhì)分析，發(fā)現(xiàn)巴克夏豬新品系不僅生長速度和飼料報酬較高，而且肌肉品質(zhì)也達到了一個比較理想的水平，如肌內(nèi)脂肪可達到2.77%。這不僅滿足了生產(chǎn)者對飼養(yǎng)該類型豬種成本的顧慮，同時也滿足了消費者對豬肉風(fēng)味的需求。

3)近年來，黑毛的本國培育品種的豬肉在大城市開始升溫走俏。例如，北京黑豬在國內(nèi)外市場的前景已被看好，生產(chǎn)黑六牌豬肉的北京黑豬正在以純繁方式進行擴大再生產(chǎn)。我國很多地方品種是黑毛品種。這些黑毛地方豬種有如下共性：其一，有效群體數(shù)量有限，育種場規(guī)模不大，急需在開發(fā)中求生存。其二，肉質(zhì)極佳但瘦肉率極低。其三，繁殖力強，耐粗飼，但生長速度慢。因此，急需某種生長快、肉質(zhì)好、瘦肉率高的黑毛父本進行經(jīng)濟雜交，從而開發(fā)出既有一定的生長速度又能耐粗抗逆，既風(fēng)味優(yōu)質(zhì)又有適度瘦肉率的精品黑豬。因此，未來“巴本二元模式”中巴克夏豬是不可多得的父本。

[1] 王立賢.論我國地方豬種資源的利用[J].中國畜牧雜志，2007，43（19）：50-54.

[2] 張偉力,張似青,張磊彪.巴克夏在中國的歷史輝煌與現(xiàn)代美系巴克夏豬性能初報[J].養(yǎng)豬，2010，（3）：68-72.

[3] 熊遠著.種豬測定原理與方法[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1998.

[4] 王立賢.對中國豬育種問題的思考[J].豬業(yè)科學(xué)，2007，26(3):62-64.