讀書報告——食品安全系列圖書推薦

民以食為天，食以安為先。隨著人們生活水平的不斷提高以及對健康消費的日益重視，人們對于食品安全也有了更高的要求。我們餐桌上的食品，大致都經(jīng)過種養(yǎng)養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、倉儲運輸、分銷零售等五個環(huán)節(jié)，其中任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生問題都有可能引發(fā)重大事故。食品安全不僅是一個重要的公共衛(wèi)生問題，關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，而且還會對國家經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》

科學(xué)出版社

2011年02月（第一版）

推薦理由

隨著生活水平的提高，消費者對食品安全和質(zhì)量的要求日益提高。食品加工企業(yè)要在激烈的市場競爭中立足并發(fā)展壯大，必須加強(qiáng)食品安全和質(zhì)量控制。2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》，對食品安全多了一重保障，對生產(chǎn)企業(yè)而言，強(qiáng)化了企業(yè)的社會責(zé)任。該法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

內(nèi)容

本書內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識、食品質(zhì)量優(yōu)化、質(zhì)量管理七工具、5S管理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管理體系（ISO 9000）、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（ISO 22000）和食品質(zhì)量安全認(rèn)證等實用控制技術(shù)。

《食品添加劑安全使用指南》

化學(xué)工業(yè)出版社

2011年01月（第一版）

推薦理由

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2 000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

內(nèi)容

本書重點介紹了我國允許使用的主要食品添加劑的性質(zhì)、使用范圍和劑量，以及定性定量分析方法，包括防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、酸味劑、甜味劑、增稠劑、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以及食用香精等等常用的食品添加劑。

《食品安全與健康》

中國輕工業(yè)出版社

2011年01月（第一版）

推薦理由

食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，周圍各種因素對食品造成的污染，已對人類的健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性問題已越來越多地被世人所關(guān)注。食品安全不僅僅包括化學(xué)品的用量要求，更重要的是給出保障食品安全的具體技術(shù)措施和手段，從技術(shù)上解決產(chǎn)生食品安全問題的根源。

內(nèi)容

本書針對食品安全領(lǐng)域的熱點問題，重點反映食品污染對人體健康的危害，以及如何采取防范措施避免或減少食品污染，確保人體健康。全書共分十章，涉及食品微生物污染、食源性寄生蟲的污染、動物性食品中的毒素、植物中天然有毒物質(zhì)、金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料等對人體健康的影響。

《食品安全綜合協(xié)調(diào)與實務(wù)》

中國勞動社會保障出版社

2010年12月（第一版）

推薦理由

食品安全是公眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的問題，已經(jīng)成為各國經(jīng)濟(jì)安全、國家安全的重要部分，成為衡量政府執(zhí)政為民、考驗政府執(zhí)政能力的重要內(nèi)容。食品安全綜合協(xié)調(diào)是政府職能部門依據(jù)國家食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，針對食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量等多因素的監(jiān)督、檢查、風(fēng)險監(jiān)測、協(xié)調(diào)等綜合治理，迅速、有效地解決食品安全問題。

內(nèi)容

本書從政府的角度對食品安全以及食品風(fēng)險的管理進(jìn)行了深入的剖析，提出了食品安全全程治理、科學(xué)治理、政府治理的思路和解決方案，闡述了食品安全綜合協(xié)調(diào)的基本含義、食品安全綜合協(xié)調(diào)的思維方式和發(fā)展戰(zhàn)略、食品安全綜合協(xié)調(diào)的主要手段等內(nèi)容。

《食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理與實務(wù)》

中國勞動社會保障出版社

2010年12月（第一版）

推薦理由

我國食品安全問題頻發(fā)，說明我國食品安全監(jiān)管還存在很大漏洞。而食品安全問題不是一個簡單獨立的問題，是圍繞食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)生的一系列復(fù)雜問題的集中反映。食品安全涉及種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生問題都會引發(fā)重大事故。因此，食品安全監(jiān)管工作尤為重要。

內(nèi)容

本書針對食品生產(chǎn)安全管理和實踐的需要，介紹了食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的食品安全問題。全書共分為七章，內(nèi)容涉及我國食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理概況、食品生產(chǎn)加工與食品安全、食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與安全控制體系、進(jìn)出口食品的安全監(jiān)管與技術(shù)性貿(mào)易壁壘、我國食品小作坊的食品安全管理等。

《國內(nèi)外食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)實用手冊》

中國勞動社會保障出版社

2011年01月（第一版）

推薦理由

影響食品安全的因素主要包括物理性污染、生物性污染和化學(xué)性污染，其中化學(xué)性污染涉及范圍較廣，情況也較復(fù)雜，目前已成為國際關(guān)注的熱點問題和影響國際食品貿(mào)易的重要因素。食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)依據(jù)，是構(gòu)成食品類產(chǎn)品核心競爭力的基本要素，是規(guī)范食品安全管理和國際貿(mào)易的重要技術(shù)手段。

內(nèi)容

本書共分為五章，按照概述、農(nóng)藥、獸藥、特定污染物（包括重金屬、生物毒素、持久性環(huán)境污染物）和食品添加劑的順序，全面介紹了中國、美國、日本、國際食品法典委員會（CAC）、歐盟的食品安全最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，涉及化學(xué)物質(zhì)1 426種、限量標(biāo)準(zhǔn)100 011條。