莖用萵苣生產(chǎn)及干燥加工技術(shù)研究進展

陳亦輝，葉興乾，馮宇飛

(1．浙江大學(xué) 加工與食品學(xué)院，浙江 杭州 310058;2．海通食品集團 余姚有限公司，浙江 余姚 315470;3．江南大學(xué) 食品學(xué)院，江蘇 無錫 214122)

萵苣(Lactuca sativa var.angustana Irish)為菊科(compositae)萵苣屬(Lactuca L.)一年生或二年生草本植物，有葉用萵苣(簡稱萵苣)和莖用萵苣(簡稱萵筍)2類。萵筍原產(chǎn)我國華中或華北，有幾百年歷史，目前在我國南北各地廣泛栽培，在日本、美國也有少量栽培。根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉2個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分，肉質(zhì)為白色、綠色等，其中以綠肉萵筍為佳。主要品種有:北京鯽瓜筍，成都掛絲紅，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，南京紫皮香，上海小圓葉、大圓葉，云南玉棒，福建飛橋、金銘等。萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水分平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

1 種質(zhì)資源利用及生產(chǎn)技術(shù)

1.1 種質(zhì)資源收集、測試、保護工作

種質(zhì)是決定生物遺傳性狀，并將遺傳信息從親代傳遞給子代的遺傳物質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所2007年［1］建立了萵筍種質(zhì)資源特性評價鑒定數(shù)據(jù)庫，收錄了我國各地萵筍種質(zhì)資源的特性評價和鑒定的數(shù)據(jù)信息，包括基本情況描述、農(nóng)藝性狀、品質(zhì)、抗逆、抗病蟲等方面的信息，可為作物遺傳多樣性保護和持續(xù)利用服務(wù)。劉麗娟等［2］實施對萵苣的遺傳多樣性鑒定和新品種測試與保護工作。驗證結(jié)果表明，研究建立的萵苣SRAP體系重復(fù)性好、分辨率高、多態(tài)性豐富，在萵苣屬蔬菜種質(zhì)資源評價、分子標記輔助選擇育種等多方面都有重要作用。陳海榮等［3］詳細地論述了萵苣 DUS測試(特異性、一致性和穩(wěn)定性)指南的適用對象、測試性狀的選擇與確定、性狀分級與標準品種的選用和DUS判定標準。萵苣DUS測試指南的制訂對促進中國植物新品種保護事業(yè)的發(fā)展，提高中國在國際植物新品種保護領(lǐng)域的地位等均有積極意義。

1.2 育種、脫毒技術(shù)

目前，國內(nèi)選育和國外引進的萵筍新品種層出不窮，但公開報道的萵筍育種技術(shù)較少。目前國內(nèi)的育種主要是通過傳統(tǒng)的株選方式進行品種的改良。如福建飛橋萵苣利用其自然變異選育，還有其他利用有性雜交，分離后代篩選。傳統(tǒng)株選時間長達幾年到十幾年。隨著物理、生物基因技術(shù)的發(fā)展，使選育轉(zhuǎn)化突破性萵筍新品種成為可能。吐爾遜·伊不拉音［4］采用離子束育種技術(shù)誘變圓葉萵筍、白尖葉萵筍，M1代變異明顯。胡贊民等［5］申報并最終獲得1項發(fā)明專利，該專利提供了一種向萵苣葉綠體中導(dǎo)入外源 DNA的方法，同時還提供了用于該方法的萵苣葉綠體 DNA片段。朱維婷［6］通過60Co-γ射線輻照處理綠萵筍種子，研究其對發(fā)芽率和幼苗的影響，選育出優(yōu)良的綠萵筍種子，對快速、高效地培育可食用植物的研究有一定參考意義。丁建剛等［7］通過農(nóng)桿菌介導(dǎo)法對影響萵筍遺傳轉(zhuǎn)化率諸因素的探索、分析，建立較為完善的萵筍高效遺傳轉(zhuǎn)化體系，為下一步進行萵筍轉(zhuǎn)基因分子育種提供技術(shù)和理論支持。由于一些萵筍感染病毒造成品種退化，趙博［8］以 北京鯽瓜筍、柳葉筍為研究對象進行腋芽尖和愈傷組織培養(yǎng)相結(jié)合的方法脫病毒和病毒檢測的研究，使種子傳毒的有性繁殖植物也能通過組織培養(yǎng)有效脫毒。

1.3 育苗、種植、病蟲害、采收過程管理

1.3.1 催芽育苗

林辰壹等［9］研究不同濃度的青霉素溶液對萵筍種子的發(fā)芽指數(shù)、活力指數(shù)和幼苗鮮干重的影響，結(jié)果表明，對萵筍種子發(fā)芽和幼苗生長有促進作用，且達到極顯著水平;同時也表明不同濃度青霉素對萵筍老化種子活力恢復(fù)和提高有促進作用。劉彥文等［10］研究了蛭石對特耐熱二白皮和碧綠青萵筍種子在不同溫度下發(fā)芽特性和幼苗抗氧化特性的影響，結(jié)果表明，經(jīng)過引發(fā)處理的萵筍種子的發(fā)芽率、發(fā)芽勢和幼苗干鮮重、超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶活性均高于對照。李春龍等［11］研究表明，不同溫度處理對萵筍種子的發(fā)芽率、發(fā)芽勢和發(fā)芽指數(shù)均產(chǎn)生了不同程度的影響，22℃是萵筍種子的最佳萌發(fā)溫度。宋松泉等［12］公開了一種通過種子預(yù)處理吸脹，在變溫和交替光照條件下萌發(fā)，使萵苣種子的萌發(fā)率和成苗率接近或達到100%的方法。萵筍一般秋冬季比較適宜播種，據(jù)報道，江西樂平［13］通過推廣催芽等新技術(shù)，使育苗成功率大大提高，基本實現(xiàn)一年四季均可播種。

1.3.2 種植管理

郭麗琢等［14］采用水培法研究高濃度銨離子對萵筍生長及體內(nèi)氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅9種營養(yǎng)元素含量的影響，為進一步研制萵筍營養(yǎng)液配方提供理論依據(jù)。蔡開地［15］進行萵筍氮磷鉀肥最優(yōu)回歸試驗結(jié)果表明，對產(chǎn)量的作用為氮 ＞鉀 ＞磷;施用純 N 97.41 kg·hm－2，P20557.35 kg·hm－2，K2O 103.17 kg·hm－2，其比例為1∶0.589∶1.059時，商品產(chǎn)量較高，當比例為1∶0.880∶1.702時，施肥利潤較佳。范美蓉等［16］研究表明，有機無機復(fù)混肥提高了萵苣的產(chǎn)量，增加了萵苣莖、葉中維生素C、可溶性糖含量，減少了硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，使萵苣莖葉中粗纖維含量適中，且在萵苣生長過程中，有機無機復(fù)混肥提高了萵苣功能葉中的凈光合速率和葉綠素含量，增強了萵苣功能葉中硝酸還原酶活性。李會合等［17］研究增施氮鉀和光照強度對不同品種萵筍光合特性和產(chǎn)量的效應(yīng)，表明萵筍的產(chǎn)量與光合特性密切相關(guān)，以Pb、Chla、Cl與產(chǎn)量間相關(guān)性較好。

1.3.3 常見質(zhì)量缺陷原因

許紹山［18］分析萵筍生產(chǎn)中裂口、個別發(fā)杈、未熟抽薹等問題，提出萵筍高產(chǎn)栽培技術(shù)措施。杭州龍網(wǎng)［19］專家分析造成萵筍空心的原因大致有:在生長過程中干旱缺肥;在食用莖膨大期間遇強冷空氣，使根系活力減弱，吸水、肥能力下降;采收過遲，莖部養(yǎng)分消耗過多。

1.3.4 重金屬積累

李傳義等［20］對重慶萵筍中重金屬的特征進行了研究，結(jié)果表明，不同地域萵筍中重金屬銅、鋅、砷、汞、鉛含量有顯著性差異;萵筍中的重金屬含量呈極顯著正相關(guān)，但鉛的相關(guān)性明顯弱于其他重金屬;萵筍在生長過程中對鎳、鎘累積有一致性行為，萵筍中重金屬含量不僅同區(qū)域地質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)，同大氣的關(guān)系也密切;萵筍中銅主要來源于土壤，而鋅、鉛、鎘、鎳、鉻、汞、砷的途徑來源復(fù)雜。

1.3.5 病蟲害管理

王建茂［21］針對萵筍易發(fā)生霜霉病、軟腐病、病毒病、菌核病的特點，提出以預(yù)防為主，及時清理田間病葉;采用高效低毒農(nóng)藥，切勿長期使用單一品種農(nóng)藥，要輪換用藥。凌士鵬等［22］使用植物源農(nóng)藥0.5%小檗堿400倍與化學(xué)農(nóng)藥霉多克600倍交替使用，比0.5%小檗堿400倍單用對萵筍霜霉病防效提高顯著。

1.3.6 采收

肖運成［23］介紹無公害萵筍采后產(chǎn)品標準化處理技術(shù)，其中采收時要求規(guī)范使用化學(xué)農(nóng)藥，在安全間隔期內(nèi)嚴禁采收上市，在采收前10 d停止灌水和追施氮肥，以免組織含水量過高造成機械損傷而感染病害，也不利于貯運;在萵筍心葉高度與最高外葉相平，頂部平展的“平口”期為最佳采收期，應(yīng)選擇早晨或傍晚采收。

1.3.7 分級、包裝

NY/T942—2006標準規(guī)定了萵筍等級、規(guī)格、抽樣方法、包裝及標識，對萵筍標準化生產(chǎn)起到積極作用。

1.3.8 冷藏、貯運

楊興德等［24］探討了萵筍在冷藏條件下保鮮的技術(shù)措施，結(jié)果表明，在庫溫0～2℃時，將帶1/4～1/3葉片的萵筍用塑料薄膜帳貯藏，帳內(nèi)CO2質(zhì)量分數(shù)控制在15%左右時，貯藏40 d后的商品率仍達95%以上。肖運成［23］提出貯運時做到輕裝輕卸;最好用冷藏車進行運輸，冷藏溫度控制在1～2℃ ，相對濕度90%～95%;夏季蓬車運輸時可在包裝內(nèi)用塑料袋裝碎冰或薄冰直接冷卻的簡易方法保持低溫。

2 干燥加工技術(shù)設(shè)備

目前國內(nèi)萵苣的初加工研究和開發(fā)主要集中在萵苣的貯藏保鮮、萵苣醬菜、萵苣腌菜、萵苣薹干、萵苣飲料等［25］，總體處于產(chǎn)業(yè)鏈低端，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模偏小，營養(yǎng)成分流失多，對農(nóng)業(yè)增收增效拉動不明顯。

干燥加工是延長果蔬保存期的有效方法，包括自然干燥和人工脫水。傳統(tǒng)的自然干燥萵苣薹干生產(chǎn)僅局限于農(nóng)家散戶、小作坊，受自然條件(陽光、風(fēng)力、雨季)、生產(chǎn)條件、技術(shù)等諸多因素限制，加工原料有限、產(chǎn)量低、品質(zhì)參差不一、衛(wèi)生條件差、貯藏期短。目前一些企業(yè)通過在萵筍原料主產(chǎn)區(qū)建廠，探討護色手段和利用熱空氣源，生產(chǎn)的脫水萵筍干不僅色澤保持綠色、復(fù)水性好、咬勁足、安全衛(wèi)生、貯藏期延長，而且加工量達到一定規(guī)模，成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)增產(chǎn)、增效的主力軍。目前浙江、江蘇、山東、江西、湖北、云南等省都有脫水萵筍干上市，產(chǎn)業(yè)盡管剛剛起步，但發(fā)展前景廣闊。

2.1 萵筍護色

綠肉萵筍呼吸作用強、并有多種生物活性酶，切割、去皮后及在干燥和貯藏過程中很容易發(fā)生變色，使商品價值大大下降。萵筍干變色的主要原因是葉綠素的降解和褐色物質(zhì)的生成。Barth等［26］認為商品可以接受的極限為20%的葉綠素轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素。

2.1.1 葉綠素降解機理

蔬菜為綠色是由于菜體內(nèi)含有藍綠色和黃綠色葉綠素a、b，它們是一種不穩(wěn)定的物質(zhì)，不耐光、熱、酸，不溶于水，易溶于堿、乙醇和乙醚，在堿性溶液中，皂化為葉綠素堿鹽［27］。在蔬菜加工過程中，葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的，如加熱、降低pH等引起細胞組織中化學(xué)的、酶的反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)一脂質(zhì)膜的崩潰及葉綠素一蛋白復(fù)合體的釋放，造成葉綠素分解。在蔬菜加工過程中，當蔬菜切割、燙漂時，細胞間釋放出的酸及酶與葉綠素-蛋白復(fù)合物發(fā)生接觸，這種接觸可能是葉綠素降解的起始階段。葉綠素a的降解途徑如圖1。

楊曉棠［28］的研究表明，另一條葉綠素降解途徑是在過氧化物酶(POD)參與下進行的，小麥和菠菜中，POD在過氧化氫存在的條件下，能將酚類物質(zhì)氧化形成自由基，促進膜脂過氧化，破壞葉綠體穩(wěn)定，從而引起葉綠素的降解。但總的來說，POD降解葉綠素途徑尚不太明了。

2.1.2 酶促褐變和護色工藝

圖1 葉綠素a的降解途徑

萵筍中存在的促進褐變的酶主要是葉綠素酶、脫鎂螯合酶、脫鎂葉綠素甲酯酸a單加氧酶、紅色葉綠素降解物還原酶，還有多酚氧化酶及過氧化物酶也會促進葉綠素的降解。酶類屬于蛋白質(zhì)，經(jīng)過加熱均能使其失活。劉紀紅等［29］試驗得出萵筍的最佳的干制工藝為漂燙溫度100℃，漂燙時間3 min，食鹽溶液濃度0.5%，乳糖溶液濃度6%;烘烤的工藝條件為先用80℃烘4 h，再用70℃烘4 h。乳糖在萵筍干制中的作用有增加固體含量，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)而不至于使產(chǎn)品過甜的作用;乳糖在萵筍干制加工及貯藏過程中比較穩(wěn)定，與其他糖類比較，溶解度低，受環(huán)境濕度的影響較小，可以較好地保持產(chǎn)品的色澤，對提高產(chǎn)品的復(fù)水效果也有較好的作用。江玲等［30］針對脫水萵筍片在貯藏過程中的變色問題進行研究，認為糖和鹽的滲透處理是最好的護色方法;并進一步研究了滲透處理對萵筍片的其他影響，得出滲透處理不但提高了色素的穩(wěn)定性，而且降低了水分活度，增加了產(chǎn)品的得率，提高了復(fù)水速率。

2.2 干燥技術(shù)設(shè)備開發(fā)

目前脫水萵苣常用的干燥方法主要是熱空氣對流干燥，但是也一直在嘗試著采用干燥效果更好的遠紅外干燥、微波干燥以及聯(lián)合干燥。

2.2.1 熱風(fēng)干燥

我國目前應(yīng)用比較普遍的干制方法是熱風(fēng)脫水干燥法，但這些設(shè)備普遍存在干燥速度慢、脫水時間長、能耗大、成本高、復(fù)水性差和產(chǎn)品品質(zhì)保存率低等缺陷。趙長濱等［31］介紹 XC型箱式熱風(fēng)烘干機(圖2)的工作原理及總體參數(shù)的確定。經(jīng)過蔬菜烘干試驗，該機能使熱風(fēng)和物料接觸充分、干燥強度大，具有使用范圍廣、能耗低、復(fù)水性好、操作簡便、安全可靠的特點，適用于烘干量較小、烘干地點不固定需要經(jīng)常轉(zhuǎn)移的特殊要求。

National drying machinery 公司［32］生產(chǎn)出加工脫水蔬菜的對流空氣帶式干燥機(圖3)，該設(shè)備堅固、恒定，連續(xù)化程度高，容易操控和維修，適合于 1 ～10 t·h－1的生產(chǎn)能力。

劉曉娟等［33］設(shè)計了一種隧道式蔬菜干燥機(圖4)，經(jīng)試驗，此機烘干效果好，干燥均勻，復(fù)水性好，熱效率高，操作簡便，安全可靠。

圖2 XC型箱式熱風(fēng)烘干機

圖3 對流空氣帶式干燥機

圖4 隧道式蔬菜干燥機

2.2.2 遠紅外干燥設(shè)備

孫傳祝等［34］研制了5HY型遠紅外蔬菜脫水機(圖5)。該設(shè)備采用雙面鏈板輸送裝置，輸送鏈的松緊2段均為工作段，與普通輸送鏈相比，較大地提高了設(shè)備和空間的利用率;對于胡蘿卜等密度較大的蔬菜，生產(chǎn)率(干菜)可達 25.8 kg·h－1，單位能耗為3.2 MJ·kg－1(H20)，與現(xiàn)有的熱風(fēng)對流蔬菜干燥相比可節(jié)能20%左右，維生素C損失率降低5%～8%;該設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，自動化程度高、操作方便，能夠適應(yīng)脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)需要。

圖5 5HY型遠紅外蔬菜脫水機

2.2.3 聯(lián)合干燥技術(shù)與設(shè)備開發(fā)

張緒坤等［35］為了解決脫水蔬菜熱泵干燥中后期干燥效率較差的問題，進行熱泵、熱風(fēng)組合干燥試驗，結(jié)果表明:采用熱泵－熱風(fēng)組合干燥裝置生產(chǎn)脫水蔬菜，其耗能只有隧道式干燥的74.1%，網(wǎng)帶式干燥的84.7%和真空冷凍干燥的9.4%;胡蘿卜產(chǎn)品經(jīng)24 h充分復(fù)水后，組合干燥的復(fù)水性比熱泵干燥高16.6%，比熱風(fēng)干燥高24.5%;采用前期熱泵除濕干燥與后期熱風(fēng)干燥的組合干燥技術(shù)，克服了單一熱泵干燥的缺點，降低了能耗，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。顏偉強［36］研究設(shè)計的微波噴動加熱裝置(圖6)，將熱風(fēng)與微波并聯(lián)式聯(lián)合，熱風(fēng)從下而上，不僅能帶來熱量，使物料加熱，還能及時的將物料蒸發(fā)出來的水氣帶出加熱區(qū)，此種聯(lián)合設(shè)備最大的優(yōu)點在于使物料在加熱區(qū)不斷的震動，克服了微波加熱不均勻的問題，而且還能很靈活的控制微波加熱的階段。顏偉強用這種聯(lián)合干燥方式干燥胡蘿卜丁，大大縮短了加熱時間，僅用30 min就能使產(chǎn)品達到干燥終點，而且產(chǎn)品的胡蘿卜素、VC含量均與真空冷凍干燥接近，品質(zhì)較好。

圖6 微波噴動加熱裝置

3 展望

萵筍在我國廣泛種植，隨著各地高效農(nóng)業(yè)的興起和交通運輸?shù)臅惩?，銷售半徑擴大。一些地方種植的優(yōu)良萵筍品種由于經(jīng)紀人的介入，網(wǎng)絡(luò)信息的運用，銷往全國各地，豐富了市民的“菜籃子”;在節(jié)日銷售和淡季供應(yīng)的反季節(jié)大棚萵筍，更是獲得較高的收益。但是，局部地區(qū)萵筍種植的一哄而起，造成大批量原料集中上市，保鮮不及，品質(zhì)劣化快，深加工不足，造成增產(chǎn)不增收，挫傷了農(nóng)民積極性，加工技術(shù)成為一個新的課題。

萵筍生產(chǎn)除了傳統(tǒng)的鮮食品種外，應(yīng)大力培育加工商品價值高、營養(yǎng)成分高的品種，如莖桿直、上下粗細較一致，組織細嫩，葉綠素含量高，生化酶活力低的適宜加工的綠肉好品種。在大田生產(chǎn)環(huán)節(jié)提高科技種植水平，增加有益營養(yǎng)成分，控制萵筍硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，農(nóng)藥殘留、重金屬污染等危害，使之風(fēng)險最小化。

在脫水萵筍加工過程中，在著力提升護色手段的同時，應(yīng)開發(fā)高效、連續(xù)化、節(jié)能生產(chǎn)設(shè)備，如帶式干燥、聯(lián)合干燥設(shè)備的開發(fā)，提高自動化水平，便于清洗消毒，節(jié)約能源，降低綜合生產(chǎn)成本，使企業(yè)具備更強的市場競爭能力，更好地服務(wù)三農(nóng)。

［1］中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所．蔬菜，莖用萵苣［EB/OL］．http://www．cgris．net/query/do．php#showmeta．

［2］劉麗娟，劉灶長，陳海榮，等．萵苣屬蔬菜資源SRAP標記PCR體系的構(gòu)建與優(yōu)化［J］．植物遺傳資源學(xué)報，2008，9(2):157－160．

［3］陳海榮，呂波，羅利軍，等．萵苣新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南的研制［J］．中國農(nóng)學(xué)通報，2009，25(24):276－281．

［4］吐爾遜·伊不拉音，李茜，武寶山，等．離子束誘變蔬菜、藥材等種子M生物效應(yīng)［J］．種子，2001(5):3－4．

［5］胡贊民，石銳，楊晨敏，等．一種向萵苣葉綠體中導(dǎo)入外源DNA的方法以及用于該方法的萵苣葉綠體DNA片段［P］．中國，01129515．5．

［6］朱維婷，強繼業(yè)，顧佳釔，等．60Co－γ射線輻照處理綠萵筍種子的影響［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36(32):14071－14072．

［7］丁建剛，胡定慧．農(nóng)桿菌介導(dǎo)的萵筍遺傳轉(zhuǎn)化體系的初步研究［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，14(4):70－71．

［8］趙博．萵筍組培脫毒及病毒檢測的研究［EB/OL］．http://yxw.bjchyedu.cn/TPRes/tspx/tspx28/zhongxue/288.htm．

［9］林辰壹，張麗輝，趙蕓，等．青霉素對老化莖用萵苣種子發(fā)芽及幼苗生長的影響［J］．種子，2007，26(5):20－24．

［10］劉彥文，李明，姚東偉，等．蛭石引發(fā)對高溫莖用萵苣種子萌發(fā)和幼苗生長的影響［J］．上海農(nóng)業(yè)學(xué)報，2010，26(3):56－59．

［11］李春龍，韓春梅．不同溫度對萵筍種子萌發(fā)及抗氧化酶活性的影響［J］．長江蔬菜:學(xué)術(shù)版，2010(2):34－35．

［12］宋松泉，鄧志軍，程紅焱．一種提高萵苣種子熱萌發(fā)率的方法［P］．中國，201010261853．2．

［13］景德鎮(zhèn)市農(nóng)業(yè)局，江西樂平市使用催芽技術(shù)生產(chǎn)四季萵筍惠及菜農(nóng)［EB/OL］．(2010－01－12)http://www．foods1．com/addfav_id=888167＆type=news．htm．

［14］郭麗琢，張樹清．高濃度銨離子對萵筍生長及其體內(nèi)養(yǎng)分含量的影響［J］．甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2001，36(3):259－267．

［15］蔡開地．莖用萵苣氮磷鉀肥最優(yōu)回歸試驗初報［J］．植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報，2003，9(1):126－128．

［16］范美蓉，劉強，榮湘民．有機無機復(fù)混肥對萵苣產(chǎn)量和品質(zhì)的影響［J］．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版，2005，31(3):331－334．

［17］李會合，田秀英，王正銀．增施氮鉀和光照強度對不同品種萵筍光合特性和產(chǎn)量的效應(yīng)［J］．植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報，2008，14(3):564－569．

［18］許紹山．萵筍生產(chǎn)中存在的問題及高產(chǎn)栽培技術(shù)探討［J］．農(nóng)業(yè)科技通迅，2010(8):190－191．

［19］杭州市農(nóng)業(yè)科技信息中心咨詢部．萵筍空心怎么辦?［EB/OL］．(2009－12－10)．http://www．hzagro．com/programs/zjzx/view．jsp?id=8800．

［20］李傳義，李其林，鄭向群．萵筍中重金屬的特征研究［J］．農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報，2007，26(增刊):498－500．

［21］王建茂．高山紫葉萵苣高效栽培技術(shù)［J］．現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010(13):126－128．

［22］凌士鵬，周小軍，何錦豪．植物源農(nóng)藥小檗堿與化學(xué)農(nóng)藥交替使用防治萵苣霜霉病試驗初報［J］．浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010(3):592－593．

［23］肖運成．無公害莖用萵苣采后產(chǎn)品標準化處理技術(shù)［J］．農(nóng)村實用技術(shù)，2007(10):31．

［24］楊興德，汪志君．莖用萵苣冷藏條件及其效果研究［J］．中國畜產(chǎn)與食品，1998，5(5):217－218．

［25］戴國輝，孫志棟，吳海軍，等．萵筍的營養(yǎng)保健價值及其加工開發(fā)［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2008(11):43－46．

［26］Barth M M，KerbelE L，PerryA K，etal．Modified atmospherepackaging aspects aseorbic acid，enzyme activity and market quality ofbroccoli［J］．Journal of Food Science，1993(58):140－143．

［27］呂心泉，安辛欣，陳悅．果蔬葉綠素降解機理及護綠劑的研制［J］．中國食品添加劑，2001(4):13－14．

［28］楊曉棠，張昭其，龐學(xué)群．果蔬采后葉綠素降解與品質(zhì)變化的關(guān)系［J］．果樹學(xué)報，2005，22(6):691－696．

［29］劉紀紅，嚴守雷，左娟，等．乳糖在萵苣干制中的應(yīng)用研究［J］．食品研究與開發(fā)，2009，30(1):82－87．

［30］江玲，張憨，孫金才．脫水萵苣片的護色工藝研究［J］．干燥技術(shù)與設(shè)備，2009，22(6):266－270．

［31］趙長濱，劉曉娟，李存斌．XC型箱式熱風(fēng)烘干機的設(shè)計研究［J］．農(nóng)機化研究，2010(3):122－124．

［32］Nationaldrying machinery公司．生產(chǎn)脫水蔬菜的對流空氣帶式干燥機［J］．中國食品工業(yè)，2002(8):30－30．

［33］劉曉娟，趙長濱，林君堂，等．隧道式蔬菜熱風(fēng)脫水干燥機的研究［J］．農(nóng)機化研究，2008(7):113－115．

［34］孫傳祝，王相友，郭超，等．5HY型遠紅外蔬菜脫水機的研制［J］．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2005，21(5):85－88．

［35］張緒坤，李華棟，徐剛，等．脫水蔬菜熱泵 －熱風(fēng)組合干燥試驗［J］．農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2008，24(12):226－229．

［36］Yan Wei-Qiang，Zhang Min，Huang Lue-Lue et al．Studies on different combined microwave drying of carrot pieces［J］．International Journal of Food Science＆ Technology．2010，45:2141－2148．