糕點微生物指標(biāo)“越線”

糕點按最終加工工藝不同，分為熱加工糕點和冷加工糕點。熱加工糕點是以加熱熟制為最終工藝的一類糕點；冷加工糕點是在加熱熟制后，再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的一類糕點。

抽查范圍：山西省149家生產(chǎn)企業(yè)的172個批次的糕點食品。

抽查結(jié)果：合格162個批次，抽樣合格率為94.19%。

主要問題：菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)、甜蜜素、鋁含量超標(biāo)。

黑榜

序號1 2 3 4 5 6 7 8 9產(chǎn)品名稱綠豆酥桃酥芝士夾心包美香酥饃片（五香）黃金條面包小饃王饃片虎皮蛋糕糕點（蜜棗酥）商標(biāo)---積德益萬家喜/ / 佳佳嘉沂心連鑫生產(chǎn)企業(yè)名稱太原市杏花嶺區(qū)口福食品加工廠大同市騰龍積德益有限責(zé)任公司洪洞縣侯村萬家喜食品店曲沃縣和順福食品廠潞城市金橋食品有限公司晉城市城區(qū)滿意食品加工廠運城市鹽湖區(qū)佳佳饃干廠臨猗縣嘉沂蒙食品廠臨猗縣心連鑫食品有限公司不合格項目菌落總數(shù)鋁含量甜蜜素苯甲酸菌落總數(shù)霉菌計數(shù)鋁含量鋁含量鋁含量

問題分析

甜蜜素是一種甜味劑，若長期過量食用會危害人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。導(dǎo)致甜蜜素超標(biāo)的主要原因是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，降低成本，減少原料中用糖量，超量添加了甜蜜素。

鋁制劑主要起到蓬松作用，但長期過量攝入鋁會對人的腦神經(jīng)造成損害，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量添加，但個別企業(yè)由于生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，過量添加膨松劑，導(dǎo)致糕點中鋁含量超標(biāo)。