聞香識(shí)道

周覓云 黃府小米

傅京亮中國(guó)香文化研究奠基者，先后出版《中國(guó)香道》、《中國(guó)香文化》等專著。

道 以各類純植物為原料通過極為講究的工序，手工制作的“和香”。

伍科“三是兩聽”品牌創(chuàng)始人，香道用品設(shè)計(jì)師。

道 將傳統(tǒng)的物品，以便于現(xiàn)代人使用的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出來。

斗茶、品香、插花、掛畫，自北宋以來就是為中國(guó)古代文人雅士和皇室貴族樂道的“四般閑事”；到明朝時(shí)，在家中設(shè)立香室宴客，更是當(dāng)時(shí)的時(shí)髦事兒?？上г谇迥r(shí)，連年的戰(zhàn)亂和衰退的經(jīng)濟(jì)讓人“雅興”全無，于是生生不息的“香”火也跟著熄滅了百年。及至近年來國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)起飛，沉香、香道這些奢侈的玩意兒，方又回復(fù)舊觀。這些年，香道在日本被發(fā)展出一百多個(gè)流派，而國(guó)內(nèi)不少愛好品香的人，則說要將這一傳統(tǒng)文化的“香”火續(xù)上……

來自中國(guó)的日本“香道”

東莞自古產(chǎn)香，所產(chǎn)之香被稱為“莞香”。明清時(shí)期，莞香貿(mào)易繁華興盛，于寮步集散的莞香經(jīng)寒溪河運(yùn)到今天的香港，再遠(yuǎn)銷京師、蘇杭及東南亞、阿拉伯等地。寮步也因此獲得了“香市”的美譽(yù)。東莞的香文化影響深遠(yuǎn)，但在近代日漸式微，至今已斷層160余年。

五月初，東莞寮步鎮(zhèn)舉行了一場(chǎng)“中日香道文化交流會(huì)”，請(qǐng)來了日本志野流派代表峰谷宗，還吸引了全國(guó)各地的沉香界代表參加。 國(guó)內(nèi)知名沉香專家石德義先生、張曉武先生和“中華香事”傳承人許庭赫先生等也現(xiàn)場(chǎng)為大家重現(xiàn)了宋朝以來的香道文化和禮儀。

知名的志野流香道有500年歷史，是日本兩大主流香道流派之一，而峰谷宗乃是志野流派第20代家元（“家元”：日語中意為掌門人或繼承人）志野宗玄的弟子，也是該流派的第21代家元。交流會(huì)上，峰谷宗圖文并茂地展示了日本香道文化歷史和香道流程，他說：“寮步這個(gè)地方是古代盛產(chǎn)香木，非常有名。在中國(guó)，還有海南島、香港等地，都有香木的產(chǎn)出。我認(rèn)為我們?nèi)毡鞠愕赖木穸紒碜杂趥ゴ蟮闹袊?guó)，我希望能夠通過一些活動(dòng)，把從貴國(guó)學(xué)回來的一些文化遺產(chǎn)重新歸還給中國(guó)人民。”他表達(dá)了能在東莞設(shè)立香道分校的愿望，而寮步鎮(zhèn)黨委書記何紹田則介紹說，要將寮步“打造成為世界香都”—無論從哪一個(gè)角度看來，品香的傳統(tǒng)趣味都是“要回來了”。

貴族的游戲

哪怕呼聲漸上，香道也不是人人可玩的。即使在古代，它也是皇家貴族和文人士大夫的專屬游戲。如今名人圈里玩香的還有歌星王菲、時(shí)尚攝影師陳漫、名嘴汪涵等人，但商界玩沉香卻是盛行—近期有北京富豪舉辦私人派對(duì)，到場(chǎng)名流都會(huì)獲贈(zèng)一盒近二萬元的線香作為伴手禮，香道在圈中，蔚然成風(fēng)。北京、上海不少頂級(jí)私人俱樂部中，必定見到的除了拉菲紅酒，便是沉香。沉香原本主要是用作中藥材、手工藝品，但如今被炒得最瘋狂的玩法是燒香，而沉香原料因此在近兩年以倍數(shù)上升，頂級(jí)的棋楠沉香，眼下要價(jià)每公斤一千萬元人民幣，燒幾克沉香，最低消費(fèi)便要數(shù)萬元或以上，按重量算來，比燒錢還貴。

然而，內(nèi)地最負(fù)盛名的香文化研究者傅京亮，對(duì)價(jià)格上的炒作卻不以為然?！耙?yàn)槌醋鳎缃癯料愕男枨箅m然很大，但眼下有些人花百萬、千萬元買來的香，其實(shí)并不值那么大的價(jià)錢。在北京，熏一下牌匾就要耗資兩萬元，但其實(shí)三萬元兩克的已是絕品，有幾個(gè)人在燒？人們平常燒的也就幾百塊一克，達(dá)到頂峰也就幾千塊錢?！?/p>

談話間，傅京亮打開隨身的無紡布環(huán)保袋，拿出一段“鶴骨龍筋”般的沉香，在放大鏡下我們可以清晰的看到，其中全是似在流動(dòng)的油脂。傅京亮介紹說這就是古人描述的好沉香之“膏液內(nèi)足”。“這就是價(jià)值數(shù)千一克的沉香”，他說罷又從小瓷罐中取出一片貌似沉香的木片放在銀片上，點(diǎn)燃香炭后熏起香來。只感覺滿屋香氣溫潤(rùn)，令人神清氣爽，神安氣定。傅京亮介紹說，這是唐代配方的牙香，是以海南沉香為基料，也是君藥，用十幾種其他香藥炮制和合而成的，這樣的香對(duì)人體就有了整體的養(yǎng)護(hù)作用。

對(duì)于傅京亮來說，香道確實(shí)是一種奢侈，但奢侈的是文化?！熬拖裼行┤速I包不是用來裝東西的，這種奢侈其實(shí)是文化上、精神上的奢侈，追求的是精神上的滋養(yǎng)?！痹诠糯闶堑赖碌臉?biāo)范，是衡量一個(gè)人、人格取向的尺度。是人們情操與心性修養(yǎng)的目標(biāo)與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。正如屈原《離騷》中所說，自己以香草為飾是效法前代大德，"修能"與"內(nèi)美"并重。他說："紛吾既有此內(nèi)美兮，又重之以修能。”香又是頤養(yǎng)本性之品，黃庭堅(jiān)說：“險(xiǎn)心游萬仞，躁欲生五兵；隱幾香一炷，靈臺(tái)湛空明。”香還是保健養(yǎng)生的良藥，古人說：“感陽氣而生者香”，香具有扶正祛邪，通經(jīng)開竅之功，是養(yǎng)護(hù)陽明經(jīng)的良藥。古人玩香，玩的是文化、品味、健康。

香，能調(diào)理健康問題。傅京亮有位時(shí)尚攝影師朋友，睡不好覺三年了，找不著原因。傅京亮分析她的失眠，“其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，那是因?yàn)殛枤馊笔?。思想耗氣，氣不足，血上不去，心里就虛了。晚上陰氣盛了，但人的身子是虛的，所以陰氣就乘虛而入了。最?jiǎn)單的方法就是用香把陰氣熏走?！?后來以香調(diào)理，她睡眠果然好了。

兩年前，一位韓國(guó)企業(yè)高管，特意到中國(guó)來向傅京亮討教。為了表達(dá)自己對(duì)香藝學(xué)習(xí)的決心，這位異國(guó)愛香者欲在傅家旁邊買個(gè)房子。傅京亮告訴他，品香一事屬于功夫在香外，須以文化為基礎(chǔ)，不了解一個(gè)民族的文化，沒法深入學(xué)習(xí)，建議他先用三年時(shí)間研習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，所讀書籍包括《尚書》、《論語》、《道德經(jīng)》、《朱子學(xué)說》、《本草綱目》，以及唐詩宋詞等文集。在傅京亮眼中，中國(guó)傳統(tǒng)文化是個(gè)整體，其本質(zhì)就是“道”，即天地萬物的變化規(guī)律。而制香、聞香的方法只是“技”，與“道”相輔相成。所以，絕不可從整體中獨(dú)立出來。

傳統(tǒng)文化的載體

在講學(xué)之外，傅京亮以一種最能接著傳統(tǒng)文化“地氣”的方式生活著：每天晨起后，必燃一爐香靜坐片刻。香必是自家手工制作的純植物和香，制香時(shí)必須嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的古方規(guī)范，包括原料產(chǎn)地、采摘時(shí)間、配伍規(guī)制、盛放的器皿等，而且配料、和料、出香等操作須按節(jié)氣、日期、時(shí)辰進(jìn)行。傅京亮近幾日所用的“百花至寶香”，便是以百花花瓣為料，以當(dāng)?shù)厝氯盏难┧?jīng)窖藏后方能和料成香。此外，還須在沙器中煎棗花蜜、梨汁至百沸無沫為度，而和料須于子時(shí)進(jìn)行。

“我在東盟的會(huì)議上總結(jié)說中國(guó)文化的特質(zhì)就兩句話，第一萬古流芳，第二香火永續(xù)。這兩句話，影響了中國(guó)文化?！备稻┝寥绱丝偨Y(jié)道。香，無論按那種形式來分類，都是中國(guó)傳統(tǒng)文化的承載，這從香的分類上，即可覷見一斑。

按氣味來分，漢代的香磅礴大氣，唐代的香華貴典雅，而宋代的香冷峻，到了明清的香就媚俗了；而從功用來分，則有治病的香，有怡情的香，家用的還有祭祀用香—沉香祭天，郁金香根祭地；從形狀來分，漢唐宋沒有香柱，有香爐，香膏，還有佩戴的香囊。無論是香食，還是建筑用香，每一個(gè)都有故事。

香，伴隨傅京亮成長(zhǎng)。童年便浸淫在香氣四布的家庭環(huán)境之中的傅京亮，清晰地記得自己還是孩童時(shí)，祖父及外公在家中與朋友喝茶談藝時(shí)，空氣中時(shí)常彌漫著似有似無的香氣。一天，五歲小童有了靠近大人的機(jī)會(huì)，一位客人招其近前聞香，當(dāng)即撲到香爐旁湊近鼻子，欲將那股似有似無的香氣聞個(gè)究竟。見此放肆舉動(dòng)，外公用扇子在他后脖頸敲了一記，怒喝道：“沒有教養(yǎng)，怎可這樣聞香，難道你沒有父母教育嗎？”。

此后，他發(fā)現(xiàn)書房中缸里的許多“爛木頭”形狀很乖，拿到太陽底下曬了后會(huì)有香氣。沒多久一次趁燒火做飯的機(jī)會(huì)，又把這種奇怪的木頭，放鍋灶里燒了現(xiàn)在估計(jì)越有數(shù)百克的一大塊，美滋滋地為自己燒了一回。這次不可饒恕的錯(cuò)誤，換來了祖父關(guān)于香的第一堂啟蒙教育，從此記住了“沉香”。兩三年后，家中藏書藏品幾乎盡毀于紅衛(wèi)兵之手。“幸虧當(dāng)時(shí)燒了一塊。那以后的很多年，我都只能靠記憶來感受美妙香味?！?/p>

“氣味能夠喚起人們感性的回憶。大腦中負(fù)責(zé)嗅覺的部分，跟記憶區(qū)域十分接近?！弊鳛槲幕放频膭?chuàng)始人的伍科，成為“香客”已多年。和大多數(shù)人一樣，伍科最早接觸的香，是祭祀用的。無論是佛教、天主教、基督教、伊斯蘭教、道教、日本神道教、猶太教等，都有焚香禮拜的習(xí)俗。拈香供佛，聞香悟道，香是凡界與圣者間的信使。

“從進(jìn)化的角度看，嗅覺是最古老的感官?！蔽榭平榻B。香氣，能精確、敏捷、有力、持續(xù)而固執(zhí)地不斷鉆入記憶。香與人之間，存在著非物質(zhì)的連接關(guān)系，“香的變化隨著人的心境的變化而變，由心境產(chǎn)生的磁場(chǎng)，不僅對(duì)香有影響，也能影響到整個(gè)環(huán)境。”

一直活躍在文化圈的伍科，從玩香道、瓷器、紫砂、木頭、盆景出發(fā)，逐漸從香的用家轉(zhuǎn)化成為傳統(tǒng)文化的推手。他在北京的二環(huán)邊上設(shè)了一個(gè)茶室，用來會(huì)客，也藏了不少好東西，“我們剛點(diǎn)的香就是王菲的朋友轉(zhuǎn)送我們的。現(xiàn)在玩香的圈子越來越年輕化了，不少時(shí)尚圈的人都熱衷此道。”

設(shè)計(jì)界如今潛心研究“傳統(tǒng)文化”如何在當(dāng)下著陸的問題，而伍科講究的是實(shí)用主義地玩香，“一切從簡(jiǎn)，不玩虛”。因?yàn)槌３Ｒ霾睿麨樽约业奈幕放啤叭莾陕牎痹O(shè)計(jì)了便攜香筒等小物，純銀的竹節(jié)造型，既能保護(hù)線香，造型又不失簡(jiǎn)約現(xiàn)代。這些產(chǎn)品，出乎意料地受到了不少年輕而有閑的用家青睞?！昂芏嘣O(shè)計(jì)是因?yàn)樽约合胍?，而市面上找不到，才去設(shè)計(jì)的，而不是為了迎合市場(chǎng)。這是傳統(tǒng)和傳承之間的博弈，傳統(tǒng)是對(duì)以往的完整繼承，但是傳承是在形式上有所創(chuàng)新但留下精髓。我們要做的是傳承，時(shí)間在流逝，現(xiàn)代生活在變化，于是有了相應(yīng)的創(chuàng)新?！边@大抵是年輕一代用家的玩法。

玩，還是被玩？

“聞味”已不簡(jiǎn)單，若要做到“玩味”，更可力現(xiàn)內(nèi)心細(xì)致、通徹的程度。伍科用拆字來分析了一下，“你看‘玩這個(gè)字，一個(gè)‘王一個(gè)‘元。首先物質(zhì)是要達(dá)到一定基礎(chǔ)才能玩的嘛?！币虼?，對(duì)于更多的人來說，進(jìn)入此道，更像是“用香”，或者“品香”。傅京亮與臺(tái)灣沉香收藏家、廿八田香坊主人黃禮君在“品香”時(shí)，更會(huì)顯露出的“玩”意味。

黃禮君認(rèn)為，真正懂“玩”的人，應(yīng)該擁有扎實(shí)的香學(xué)功底，對(duì)于氣味的變化極其敏感，卻不該拘泥形式。去年夏天，一個(gè)在杭州某醫(yī)學(xué)院的學(xué)生滿頭大汗地出現(xiàn)在黃禮君面前，誠(chéng)懇地說“我想跟您學(xué)香！”小伙子愛香多年，參加聞香活動(dòng)無數(shù)，卻發(fā)現(xiàn)大多是形式大于內(nèi)容。直到他無意中在聞香類的論壇里，注意到“黃禮君”這個(gè)常被眾人提及的名字，于是自己找上門來。黃禮君看著這個(gè)從天而降的陌生小伙子，笑呵呵地說：“學(xué)香做什么，我們來玩香！”隨即便拿出不少好東西，有不同等級(jí)的沉檀線香、極珍貴的奇楠，還有各式精妙的香具。黃禮君一一試來，引導(dǎo)著他進(jìn)入一趟妙曼的感官之旅。臨走時(shí)，黃禮君又以幾款沉檀線香相贈(zèng)，囑咐小伙子回去接著“玩”！而談及自己的各種私家藏品，傅京亮也是一副平常視之的口氣：“我認(rèn)為不管什么物品，它的價(jià)值就是為人所用，說它值錢也值錢，但說白了也就是一塊香藥，是為人所用的。人萬萬不可為物所累?！碑?dāng)人為物所累，人去養(yǎng)物，或?yàn)槲锓?wù)時(shí)，“閑事”不再怡情養(yǎng)性，玩香者必然反被香玩。

眼下，隨著沉香因其稀缺性而具有的越來越高的潛在升值空間，沉香價(jià)格呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢(shì)。由此引發(fā)的攀比式消費(fèi)，令聞香這件本該充滿閑情逸致的事情，變得越來越本末倒置，要么通過熏烤香木來比較香氣變化，令人幾欲窒息；要么過度強(qiáng)調(diào)表現(xiàn)形式，令雅事變演技；更有甚者竟仿著日本香道，兀自畫一個(gè)丑陋的瓢。對(duì)待物質(zhì)的態(tài)度，往往最能看出其人心胸、氣度、性格的真實(shí)面，只有當(dāng)內(nèi)心趨向“天地與我同在”的格局時(shí)，才能真正尊重萬物且平等視之。做到這一點(diǎn)，才能成為真正的“玩”家。

黃禮君的香坊已有三年，四五塊高度近1米的沉香木一個(gè)個(gè)橫躺在立柜頂上；一整面玻璃墻上用小塊玻璃劃分出若干方形格子，未見他用絲絨布為幾萬元的沉香手串打造豪華單間，絕對(duì)的一視同仁；墻上掛著文化大家親手為他刻的篆字印章；對(duì)面書柜里立著中國(guó)傳媒大學(xué)一女生的剪紙作品，該生同樣是拜師未遂，跟著黃禮君“玩”了幾回，出國(guó)前夕帶著自己的手工作品向黃禮君表達(dá)謝意；記者前往拜會(huì)黃禮君的當(dāng)天，他剛接待了越南沉香協(xié)會(huì)的管理層成員，當(dāng)高層們吹噓自家綠奇楠如何好時(shí)，黃禮君取出一塊長(zhǎng)約30厘米的綠奇楠，高層們驚住了，他們只在拍賣行見過此種級(jí)別的綠奇楠。事實(shí)上，這塊寶貝只是“原件”的1/3，另外的2/3被黃禮君一分兩半，贈(zèng)予兩位懂香的好朋友。

傅京亮常常就手拿過一只茶碗當(dāng)香爐，“品香是個(gè)行為藝術(shù)，透過它，令自己能用‘齊物的心態(tài)看待萬事萬物?！蹦茉跉q月中修煉出一顆平常心，便是智慧。聊天時(shí)張口便能拈來一句“紅袖在側(cè)，秘語談私，執(zhí)手擁爐，焚以薰心熱意，人生謂古助情可也”的傅京亮，自言有“三不”：不去銀行不存錢不取錢。他的閑錢，大多用來添置筆、墨、紙、茶、書和香，平日里淡飯小菜足矣。這樣的生活看似簡(jiǎn)單，卻又經(jīng)得起推敲。傅京亮和黃禮君的平常心，不止是對(duì)“香”，也滲透到了生活之中。興許，這樣的大象無形，才是愛香人從這樁“閑事”中真正的悟道。（李佳佳對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

香具中國(guó)人用香的歷史非常久遠(yuǎn)，漢代之前用香以湯沐香、禮儀香為主，漢魏六朝熏香文化大行其道。隋唐五代不僅用香風(fēng)氣大盛，又因?yàn)闁|西文明的融合，更豐富了各種形式的行香諸法。在陜西法門寺的地宮中，出土了兩千多件皇家恩賜的器物，其中有銀香熏，還有描金沉香山子若干塊，這些都一一列出并刻記在地宮出土的記賬石碑上。宋元時(shí)，專門研究香的來源、載體、工具和制香法的各式香書、香譜也在此時(shí)出現(xiàn)。宋代五大名窯汝、官、哥、鈞、定，存世器物中均有大量仿古鐘鼎的精美香爐。至明代，香學(xué)又與理學(xué)、佛學(xué)結(jié)合為『坐香』與『課香』，成為叢林禪修與勘驗(yàn)學(xué)問的一門功課。佛門與文人營(yíng)建香齋、靜室與收藏宣德爐成為時(shí)尚。清三代盛世，行香更加深入日常生活，爐、瓶、盒三件一組的書齋案供以及香案、香幾成為文房清玩的典型陳設(shè)。但到后來，隨著國(guó)勢(shì)的衰退及西方文化的侵入，香道日漸退出貴族和文人的清閑生活。

傅京亮：香之五道

君子之道在古代，一言一行展現(xiàn)的是一個(gè)人的心境。屈原為什么用香呢，那是警示自己敬君子而遠(yuǎn)小人，最終達(dá)到自己道德的完美。

養(yǎng)生之道中國(guó)人講養(yǎng)生，講性命，西方人講壽命。中國(guó)人講無形的經(jīng)絡(luò)、氣血。氣血不足，實(shí)際上是陽氣不足。據(jù)天地純陽而生者香，陰者臭。所以為什么說會(huì)得病呢，陽缺陰盛就病了。用香就是用無形治無形。

護(hù)生之道人要防病就要養(yǎng)好陽明經(jīng)，黃帝說：“陽明經(jīng)虛則病?！彼侨梭w的大經(jīng)和龍脈。只有香，可以養(yǎng)陽明經(jīng)。外國(guó)人用香水，也是潛意識(shí)的養(yǎng)生。

祛病之道任何香都有舒經(jīng)活絡(luò)的作用，比如小孩用藥都加的麝香，就是用來辟邪的。

禮儀之道古人推崇的，常常是讓人接近一些看不到的規(guī)律。比如“道”，你是看不到的。中國(guó)人做事很嚴(yán)謹(jǐn)，遵道而行，又要求人們做事有道德，用香最終目的不在“香”上，而在“禮”上。

日本香道“空薰”

伍科品香，玩法有三種：香拓，線香（或盤香）和空薰。在日本，空薰儀式感很強(qiáng)，表達(dá)著日本人對(duì)自然的尊崇。空薰適合在冬天的時(shí)候，幾個(gè)朋友圍坐一起玩。捧著像暖手爐一樣的香爐，相互傳遞，十分溫暖。

事先準(zhǔn)備個(gè)三五種香材，一種一種烤，對(duì)比著能聞出不同的味道：這種辣辣的，那種很甜，也是一種趣味。

備器 空薰器皿 + 空熏道具 + 香灰 + 香炭 + 銀葉/云母片 + 噴槍式打火機(jī)。

備料 香材（3-5種最好）。

空薰步驟

小香爐一個(gè)，投入香灰，香材用銀葉盛好備用

用香筷，將香灰攪松。香灰蓬松，更利于香炭充分燃燒。

用噴槍式打火機(jī)將香炭點(diǎn)燃（噴槍均勻加熱方炭的一面，讓其形成一個(gè)完整的燃燒面）

開一個(gè)炭孔，將炭放入炭孔中，將炭埋好。

把香灰整成一個(gè)小圓包。

用探針或香筷，在小圓包中間開一個(gè)小孔。

把備好的香材置放于灰孔上，讓里面的炭為其加熱。

現(xiàn)在可以拿起來聞，然后再傳給每一個(gè)在場(chǎng)的人聞。一圈下來，換另一種香材繼續(xù)。空薰的好處在于，可以將好多種香材進(jìn)行比較。產(chǎn)區(qū)不同的沉香，味道也不一樣。在空薰的時(shí)候，更容易體會(huì)。

幾種香都聞過之后，大家可以相互討論著做記錄，什么香更對(duì)誰的味口，哪款香更特別。這個(gè)步驟叫“寫香箋”，是一個(gè)正式的步驟。