花點(diǎn)春天

孟暉

春深時(shí)分，“日本通”殳俏女史送我一盒奈良著名老店出品的和果子，圓圓的餅面上分別印有牡丹、紫藤與菖蒲的窈窕花影。原來(lái)這是一款應(yīng)季茶點(diǎn)，店家特意挑選《萬(wàn)葉集》中有詩(shī)詠贊的三種名花，把其花姿印到小圓餅上，就此讓食客體會(huì)春光入齒的樂趣。

察其形色，似乎只是尋常的兩片烤成微黃色的米餅，夾著一層溫翠如玉、細(xì)膩如羊羹的綠豆蓉。啟唇輕試，咬殘了牡丹花枝，卻覺得一縷縷的柔潤(rùn)之意在齒舌間滑來(lái)滑去，絲絲細(xì)甜，口感竟是極佳?？磥?lái)，這和果子的勝人之處，正是利用尋常素材制出無(wú)比美妙的口感，至少我是第一次忽略了點(diǎn)心配料的普通，徹底沉浸在口腔因靈巧的觸覺而催生的愉悅里?？上Р欢照Z(yǔ)，否則此際真的尋出《萬(wàn)葉集》里的春花之詠，再來(lái)一杯釅茶，一定大有樂趣。

論起來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)詩(shī)詞里吟哦一年四季花草的名作多如繁星，卻不見我們的糕點(diǎn)師們開掘這筆寶藏，賦予手下作品以溢出齒頰之外的芬芳。當(dāng)然，讓傳統(tǒng)飛揚(yáng)，不是說在玫瑰餅面上印個(gè)玫瑰花樣、在藤蘿餅面上印個(gè)藤蘿花樣這么簡(jiǎn)單。漫長(zhǎng)而豐富的中國(guó)美食體系對(duì)于糕點(diǎn)藝師們足以提供更多的暗示。

恰好前幾天網(wǎng)友們又在微博上談?wù)撍拇ū郏ㄔ颇辖心竟纤?、江南的木蓮豆腐這一類傳統(tǒng)凝凍型甜品的誘人。這讓我想到宋代士大夫青睞的一款爽口小吃“素醒酒冰”，是讓片片天然梅花沉浮在瓊脂制成的透明膠凍內(nèi)。沿著古人的這一思路，今天，把傳統(tǒng)冰粉、木蓮豆腐的品相加以提升，于其內(nèi)嵌上朵朵水果、米粉制成的四季小花，不應(yīng)該是值得的嘗試嗎？

設(shè)想，依照《紅樓夢(mèng)》中做“荷葉羹”的方式，以花點(diǎn)模子塑就形如桃花的小巧糯米糕，染上緋紅色，或者用梨肉雕出雪白的梨花，然后將花兒懸凝在冰粉凍中，同時(shí)在凍體的底部嵌幾片桃、梨的天然花瓣，名為“春”；用西瓜雕成朵朵紅蓮，用甜瓜雕成朵朵白蓮，星辰般分布在凍內(nèi)，花周圍且有顆顆冰粒浮停，底部再襯以天然荷葉，名為“夏”；用各種果肉切成袖珍的水果果實(shí)，于凍內(nèi)堆起象征豐收的果山，名為“秋”；用椰肉或山竹果肉制成薄片，散在凍里，宛如飛雪漫天，間以山楂糕雕成的紅梅蕊朵，名為“冬”——如果真這樣來(lái)一番創(chuàng)造，焉知不能打動(dòng)食客的好美之心？別說這不可能，實(shí)際上，非常遺憾的，我已在網(wǎng)絡(luò)上看到一位日本糕點(diǎn)師的精心創(chuàng)意，是在圓形透明膠凍里綻開著一朵立體的牡丹花。被人家搶先了??！

我們今天都知道春餅、春卷以及各種卷餅好吃，卻少有人記得，唐宋時(shí)代，有一種與春卷相近卻更為精細(xì)的食品——餅餤。也是用薄餅皮卷起多種餡料，但餅餤更粗更長(zhǎng)，上席之前，先使刀一段段地加以截?cái)?，然后讓橫截而成的短卷以切面朝上的方式豎立在盤中。五代時(shí)，一位富巧思的宮廷女糕點(diǎn)師“蕊押班”將餅餤加以藝術(shù)化，設(shè)計(jì)出十五種不同顏色的餡料，令盤中的朵朵餅餤如彩花盛放。她甚至用剪刀把每個(gè)餅餤的薄餅皮次第剪破，由此形成一朵朵層蕊鮮綻的蓮花造型，遂成一時(shí)名點(diǎn)“蓮花餅餤”。這千年前的動(dòng)人情致，就不能催動(dòng)今日美食藝師們的才思嗎？是否哪一年的“咬春”之日，餐桌上會(huì)出現(xiàn)創(chuàng)新型的、更為講究精美的花式春餅？多扯一句，《清異錄》中講述的蕊押班，不僅花點(diǎn)手藝高超，而且身世飄零，應(yīng)該是古裝影視劇的好素材吧，換了日本人韓國(guó)人英國(guó)人法國(guó)人，大約早就被發(fā)展成讓人民大眾喜聞樂見的“美食料理加宮廷言情”大戲了。

近來(lái)，朋友們前往日本旅游越來(lái)越頻繁，每每帶回和果子如何高檔的消息，聽來(lái)令人失落。在這一方面，我們與近鄰形成了差距，不肯用心于先人留下的文獻(xiàn)，大約是造成如此局面的原因之一。當(dāng)今國(guó)際高級(jí)料理界在追求滋味的享受之外，同樣孜孜于每一款美食的主題、創(chuàng)意與造型，這是中國(guó)人終究將要面對(duì)的挑戰(zhàn)。