食品企業(yè)如何應對高成本時代?(標題)

鄭笑峰

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產品上，聚焦新品類、新產品，或者是聚焦到一個已經十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產品，是破局高成本時代的制勝絕招。

隨著各項成本的上升，各種壓力不斷接踵而來，人力成本上漲、資金鏈吃緊都成為高成本的新誘因。許多食品企業(yè)在2008年后再次面臨進退維谷、如履薄冰的境地。

研發(fā)創(chuàng)造藍海（一級）

食品行業(yè)是傳統(tǒng)產業(yè)，門檻低，隨原材料價格波動大，且國內整個產業(yè)鏈并沒有得到很好的管理和控制，所以利潤低，抗風險能力自然就差。許多企業(yè)不注重產品的研發(fā)和創(chuàng)新，所以，風雨一來，競爭力喪失，企業(yè)面臨的就是關門。

當然，也有明智的企業(yè)早已走在了行業(yè)的前列。中國出口食品主導品牌珠江橋醬油致力于開發(fā)有機醬油，在醬油產業(yè)就開辟出了一片新天地。像珠江橋這樣推出高價值產品的企業(yè)，在2010年后如雨后春筍般涌現，聞名全國的斯美特公司就推出了高品質“牦牛肉”火腿腸，老恒和推出了專門用于烹制高檔海鮮的15年“年份”料酒，海天推出了健康的“小小鹽”醬油，烏江推出了“充氮”榨菜，安徽燕莊推出了行業(yè)首個“有機”小磨麻油，就連油脂行業(yè)的大鱷金龍魚也推出了高端品類深海魚油，大打高科技牌。

這些產品都充分體現了產品的核心價值和競爭力，不但脫離了以往一味靠沖量獲得微利的處境，且通過產品過硬的質量贏得了消費者的信賴。

聚焦成就增長（一級）

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產品上，聚焦新品類、新產品，或者是聚焦到一個已經十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產品，是破局高成本時代的制勝絕招。

如河南仲景香菇醬3、4個單品就在河南一個省產值突破1個億，其品牌的價值已經從藥業(yè)華麗轉身成為調味品新貴；河南白象方便面摒棄了低價產品的惡性競爭，將資源轉向了健康的非油炸面，不但獲得了可觀的經濟效益，同時也使也使企業(yè)有了一個全新的平臺；海天從2009年投入新品黃豆醬以來，已經從獲利不大的醬油市場突圍，15億的黃豆醬成績單得到整個行業(yè)的稱贊。

中味集團在2010年前，產品曾多達200多種，品類繁多，從醬油、醋到榨菜、辣醬、飲用酒等等，讓經銷商始終無法了解企業(yè)的市場訴求，也不知道老恒和到底是什么。但自從2010年經過幾次市場重整后，現在已經逐步成為以料酒為主體的新型調味品企業(yè)，2010年4月至2011年6月，其料酒品類產值已經突破1億元，不但在自身企業(yè)品項中出類拔萃，而且在料酒行業(yè)亦已經鶴立雞群。

簡單化、直接化、標準化是當今營銷的新觀點。這幾家企業(yè)的舉動看似簡單，但是這背后都是很有玄機的。中味老恒和之所以聚焦料酒，是因為其地處浙江，自身儲備了140萬壇的黃酒基酒，成為其制造原釀料酒最大的后盾和資源；河南白象在非油炸面上的轉身，則充分體現了利用渠道資源優(yōu)勢，大力發(fā)展新品，然后將新品投入渠道的整合優(yōu)勢，而這個新的品類迅速占領市場的最大原因，其實是源自消費者對方便面越來越強的不安全感和抗拒感，當然還要感謝五谷道場在幾年前不可磨滅的非油炸健康教育；海天開發(fā)黃豆醬的成功，則來源于其成熟的醬油生產技術和驚人的生產量，而對于黃豆醬的生產只不過是對生產醬油原料的二次升華。

在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場空間和利潤空間的品類，這才能實現新的競爭力，激發(fā)新的增長點。

采購保證質量（一級）

高成本時代到來，很多企業(yè)做得最多的事情就是裁人、減工資、壓原材料價格。但這樣的后果，一方面導致員工浮躁，使整個公司不穩(wěn)定，進而遇到各種壓力；另一方面，企業(yè)降低原材料的成本，往往會采用廉價、劣質的替代原料，從而為市場埋下了一顆顆定時炸彈。

真正的明智的企業(yè)會怎樣做呢？

以珠江橋公司的采購為例。珠江橋醬油出口145個國家，其市場遍布全球，因此，在品質保證方面必須做到十分合格，不但滿足國內指標，還要滿足嚴格苛刻的美國、歐盟、英國等國際標準，所以，其采購理念就是優(yōu)化原材料品質，所有環(huán)節(jié)必須保證一次成功合格，不允許任何疏漏，它要求采購的原材料必須合符標準，必須用好的材料，因為他們認為用了價格低廉的原材料可能降低成本，但是卻可能造成日后的產品質量隱患，到時將會有投訴、索賠、退貨、下架等一連串的損失，這樣反而會造成二次成本、三次成本、四次成本……

高成本時代來臨，是食品企業(yè)檢驗內力和練好內功的最佳時期，優(yōu)化調整采購理念，重視科技研發(fā)，提高產品的自然成功率是關鍵。

（作者系浙江中味集團老恒和釀造公司營銷總監(jiān)）

編輯：張鈴 185996006@qq.com

【抽文，放第2頁】

在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場空間、利潤空間的品類，這才能實現新的競爭力，激發(fā)新的增長點。