皮蛋加溫四吃

皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋兩個(gè)、內(nèi)酯豆腐一塊、油酥花生米、紅油辣椒、鹽、味精、生抽、醋、白糖、花椒粉、小蔥、熟芝麻

做法：1.將盒裝豆腐完整取出，方法是在盒子底部4個(gè)角分別剪一個(gè)小口（注意不要剪到豆腐），使空氣進(jìn)入盒中，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，然后將豆腐扣倒在一個(gè)平底盤中。

2.將裝有豆腐的盤子放微波爐內(nèi)，高火加熱1分鐘，取出放涼后切??；將皮蛋切成丁，碼放在豆腐上，再撒上切碎的油酥花生米。

3.兌調(diào)料汁：取適量紅油辣椒（多紅油）、鹽、味精、生抽、醋、白糖和花椒粉拌勻，澆淋在豆腐上，最后撒上切好的蔥花和熟芝麻。

上湯芽苗

材料：芽苗菜一把（黑豆芽、綠豆芽均可）、皮蛋兩個(gè)、姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉、鹽少許

做法：1.將皮蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；芽苗菜洗凈后瀝干水分。

2.炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋翻炒幾下。

3.將芽苗菜放入鍋內(nèi)翻炒，調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1.5分鐘即可起鍋。

嫩肉蒸蛋

材料：肉餡（餃子餡）、芹菜、藕、雞蛋、皮蛋一個(gè)、鹽、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、雞精

做法：1.在肉餡里加剁碎的芹菜和蓮藕；加適量鹽、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、雞精調(diào)成肉糜。

2.將兩個(gè)雞蛋打入碗中，加等量純凈水或涼白開水拌勻。

3.碗底鋪上肉糜，不要太厚。用筷子戳幾個(gè)洞，把皮蛋切四瓣，按一個(gè)方向擺好，澆上蛋液。

4.用保鮮膜包好，牙簽戳幾個(gè)洞，開水上鍋，蒸15～20分鐘關(guān)火，再悶5分鐘即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：東北大米150克、豬瘦肉50克、姜末15克、皮蛋兩個(gè)、蔥花適量、水、食用油1茶匙、鹽適量

做法：1.大米淘洗凈，用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會更細(xì)膩黏稠。

2.將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出；皮蛋切成小丁，等分成兩份。

3.鍋中倒入清水（大約2000毫升），煮沸，下大米、一份皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、姜末，大火煮開。

4.加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開，熬制1小時(shí)左右，不時(shí)攪動以免粘鍋，同時(shí)防止粥溢出來。

5.當(dāng)粥變得黏稠時(shí)，將豬瘦肉撈出來，用筷子碾成細(xì)絲。

6.把瘦肉絲和另一份皮蛋放入粥中，再熬10分鐘，加鹽調(diào)味，撒上少許蔥花。

編輯/王翠萍