精致生活 離不開粗糧

記得《菜根譚》中有“嚼得菜根，百事可成”的古訓(xùn)。這菜根與粗糧是孿生姐妹，曾經(jīng)都是艱苦歲月的代名詞。世間瞬息萬變，粗糧的地位如今發(fā)生了翻天覆地的巨變。其一，粗糧在愛好口腹之娛的人類手中自我完善，一改以往拒人于千里之外的口感弱勢，講究粗糧細作一一全麥餅松軟可口，薏米粥細膩潤滑，不復(fù)入口粗糙的時代。在粗糧彌補自身弱勢的同時，人們越發(fā)認識到粗糧的多多好處。“粗糧野菜，健康常在”，這是從營養(yǎng)學(xué)的角度來看不變的真理。家中的餐桌上有意識地多了碗小米粥，街頭倡導(dǎo)健康理念的粗糧餐館也鱗次帶比起來，超市的貨架上，包裝精美的粗糧成為人們的新寵，越來越多的人成了粗糧愛好者……

在我們吃多了大魚大肉之后，很多人對此也是越來越不感興趣。粗糧還是細糧，是我們生活中的兩個選擇。從前的人生活過于窘迫，總是希望可以吃的好一點，精細一點，所以對于細糧的追求成風(fēng)。然而到了現(xiàn)代，由于我們的飲食生活大為提高，精良白面早已經(jīng)不被人所希望，而且過于精細的食物對我們的身體沒有想像中那樣好，所以很多人又重新興起了多吃粗糧的飲食習(xí)慣，成為人們改善和調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的第一選擇。

我吃粗糧和過苦日子沒有關(guān)系，因為從小家庭條件就特別好。吃粗糧應(yīng)當要從戒吃白米飯開始。那是大學(xué)剛軍訓(xùn)后，突然不鍛煉了，人胖了好多。仗著年紀輕，想靠少吃飯的方式減肥?？吹揭黄恼轮姓f，碳水化合物和肉兩者少一就可以減肥(那時我還不是素食呢)，我衡量了—下，決定不吃碳水化合物一一米飯。其實不太可能一口也不吃，但是量少得真的好像喂小鳥。后來讀的營養(yǎng)和健康的書籍多了，知道更加合理地搭配飲食，配合鍛煉，以保證營養(yǎng)并同時控制體重。白米飯的量倒是沒有增加太多，但是各種粗糧卻走進了我的廚房。打開家里廚房的柜門或拉開冰箱的抽屜，你都會發(fā)現(xiàn)大包小包、瓶瓶罐罐的五谷雜糧，形狀各異、色彩豐富。

殊不知，粗糧中富含的營養(yǎng)成分，正是大自然的精華所在，也是美麗女人保持良好氣色與完美肌膚的基本元素。生活過得越來越精致，吃得自然也越來越挑剔一一出入高級餐廳，吃牛扒、喝紅酒，海鮮非鮑魚、刺身、魚翅絕不入口……但就是在這些美食的滋養(yǎng)下，我們的皮膚非但沒有越變越細嫩，體質(zhì)倒越來越虛弱，甚至變得手無縛雞之力，究其原因，竟然是少了粗糧中的精品營養(yǎng)成分。

很多粗糧(如大豆)中還富含強抗氧化成分，可以增強細胞的活力，使肌膚長時間保持細嫩、有光澤。想減肥的人一定要吃粗糧，不僅因為它的熱量比較低，還因質(zhì)地粗糙，食用后容易產(chǎn)生飽的感覺。如玉米，它不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等人體必須的營養(yǎng)成分，還富含粗纖維，比精米、精面高4～10倍。即便是紅薯，每百克熱量只有127千卡，僅為饅頭的一半。

不少人對粗糧的觀念有所偏差，常常與“雜糧”混淆。其實，未經(jīng)加工或加工不夠精細的稻、麥，都應(yīng)該納入粗糧的范圍。除了黑麥、蕎麥等，歐洲不少國家流行吃粗加工食物，如糙米，也就是不去掉谷物的外殼或者去掉外殼后不作過多打磨、加工。

粗糧雖然營養(yǎng)豐富，但受到口感以及烹飪方法的限制，并不是每種都適合作為主食。一般說來，市面上常見、又較為人接受的粗糧，主要有玉米、紅薯、糙米等。

玉米的食用方式很多，可以通過煮、烤直接食用；也可以將剝好的玉米粒與大米等混合煮成粥：還可以經(jīng)過研磨后，與白面混合制作玉米饅頭等。玉米口味清爽甘甜，直接煮食味道最佳，放在粥內(nèi)作為配搭，也可增加清甜滋味，但磨粉制成饅頭后，顆粒感較重，口感稍差。黃玉米籽，又稱為黃色植物食品，富含鎂元素。鎂能夠幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促使人體內(nèi)廢物的排泄，有利于身體新陳代謝。它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸，能夠促進大腦細胞的新陳代謝，有利于排除腦組織中的氨。紅玉米籽以富含維生素B₂為主要特色。常吃可以預(yù)防及治療口角炎、舌炎、口腔潰瘍等核黃素缺乏癥。玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能夠有效防治妊娠時期的貧血癥。玉米須熬水當茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效?？捎糜诜乐稳焉锞C合征、肝膽炎癥以及消化不良等疾病。

紅薯又稱“甘薯”或者“地瓜”，多是直接蒸、煮或者烘烤食用，較少作為餐桌上的主食。紅薯不僅味甘甜，酥軟的質(zhì)地也令它擁有較好的口感。不過它容易引起腹脹等問題，可在烹制之前，將紅薯切塊用鹽水泡一兩個小時再吃，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B族維生素、維生素c及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)全面的長壽食品。有研究表明，紅薯含有類似雌性激素的物質(zhì)，女性食用后能使皮膚白嫩細膩。還含有黏蛋白，可以促進膽固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，維護動脈血管的彈性，從而有效地保護心臟，預(yù)防心血管疾病。

糙米的營養(yǎng)成分最豐富，除了少量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(A、B族、C、E)外，還含有鋅、鎂、鐵、磷等微量元素。這些維生素和微量元素對人體相當重要，以維生素B、為例，它是人體代謝酶的輔助因子，缺少B，就會影響人體的代謝功能，明顯表現(xiàn)就是乏力、沒精神。除此之外，小米、紅米、黑米、麥仁等粗糧在市面上都比較常見。就谷物而言，其纖維素、維生素以及色素等，大多都含在外殼以及米仁的外層，我們常見的高纖維面包，之所以會發(fā)黃、發(fā)黑，其實就是將外殼一同磨面制作而成。

粗糧雖然好處多多，但因其口感欠佳，且外觀不夠精致，一直登不上大雅之堂。不過，在健康風(fēng)潮愈演愈烈的今天，粗糧也改頭換面、重新包裝，并打著“粗糧細吃”的旗號，終于登堂入室，成為都市精致女人的新選擇。

十米粥：糙米、黑米、紫米、紅米、薏仁、綠豆、蓮子、百合、枸杞、蕎麥仁。提前浸泡3小時左右，入砂鍋煲2小時即可，亦可根據(jù)口味調(diào)入冰糖、蜂蜜等。

不管穿著多考究，打扮多時尚，房子多精美，車子多氣派，一周健身多少日，如果你的飲食中沒有粗糧，你的生活還不夠時尚精致。