民以食為天

最近幾年，飲食書特別引人關(guān)注，這是因?yàn)?，解決了溫飽問題以后人們更多地關(guān)注飲食可口、健康、文明、環(huán)保。另一個(gè)重要因素是，這些年爆出了太多的飲食安全問題，引發(fā)了人們對食品安全的恐慌。人們的高度關(guān)注，自然引發(fā)了出版的火爆，所以這些年飲食書越出越多也越出越精，銷售排行榜的數(shù)字也直線上升，成為出版人不得不重視的圖書重要板塊。

飲食書不像其他書，是一個(gè)常青常綠，永遠(yuǎn)常銷的圖書。這是因?yàn)槊褚允碁樘欤S著人們生活水平的提高，飲食安全、健康、環(huán)保、文明會(huì)越來越被人們關(guān)注，再者飲食不是一成不變的，人類對飲食質(zhì)量的追求，促使人們對飲食產(chǎn)品和工藝不斷研發(fā)，社會(huì)的進(jìn)步、交流又促使這一研發(fā)加速，飲食書作為飲食文化的載體，當(dāng)然也會(huì)伴隨飲食文明的發(fā)展變化而更加興旺。

飲食書的資源非常豐富，中國自古以來就是美食之邦，吃出健康，吃出文明，吃出精神，吃出情義。在遠(yuǎn)古時(shí)代就有記載，宮廷秘史更是把飲食養(yǎng)生當(dāng)作延年益壽、維系帝業(yè)來推崇。這些都是中華飲食的瑰寶，是取之不盡，用之不竭的飲食文化資源。再者，中國崛起引來世界關(guān)注，與其他文化一樣，飲食文化也引起世界關(guān)注，可以說隨著中國與世界交流越來越頻繁，中國飲食文化必將走向世界，當(dāng)然世界優(yōu)秀的飲食圖書也會(huì)進(jìn)入中國，這是中國飲食出版融入世界的好機(jī)遇。

飲食文化是一門科學(xué)，是一門學(xué)術(shù)，也是一種民俗習(xí)慣。作為科學(xué)，來不得半點(diǎn)虛偽，應(yīng)找懂得這門科學(xué)的人著書立說，嚴(yán)格把好圖書出版的質(zhì)量關(guān)；作為一門藝術(shù)，應(yīng)百花齊放，不斷創(chuàng)新，適時(shí)向人們推出合乎時(shí)代風(fēng)貌和百姓喜聞樂見的飲食書，讓飲食藝術(shù)在百姓中開花結(jié)果。作為民俗習(xí)慣，應(yīng)繼承民族飲食好的優(yōu)良傳統(tǒng)和尊重民族習(xí)俗。民族的東西才是世界的東西。中國是個(gè)多民族國度，在飲食文化上創(chuàng)造了太多的燦爛文化，“吃在中國”是全世界的共識，應(yīng)通過出版把中國傳統(tǒng)飲食文化繼承下來，并介紹到世界，讓全世界都能感受中國美食文化的美。

與任何產(chǎn)業(yè)發(fā)展一樣，飲食出版的興旺也帶來了一系列問題，突出表現(xiàn)是有的出版人只求經(jīng)濟(jì)效益，忽視社會(huì)效益，一味跟風(fēng)，出版了太多的雷同飲食書；有的粗制濫造，請幾個(gè)大學(xué)生剪剪貼貼，涂涂改改就出版上市；有的更是錯(cuò)誤百出，誤導(dǎo)讀者，飲食文化是門科學(xué)，事關(guān)人民的健康，飲食文化要健康發(fā)展，出版人應(yīng)道德為先，為讀者負(fù)責(zé)。

飲食書的出版是一件嚴(yán)肅的事情，也是出版人獲取社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的良好途徑，當(dāng)然也是出版界競爭最激烈的選題。我們一定要抱著向讀者向民族負(fù)責(zé)的態(tài)度做好飲食圖書的出版工作，讓飲食文化取之于民，更好地服務(wù)于民。