大學(xué)生早餐調(diào)查與思考

良好的早餐習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，能為大學(xué)生提供身體生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。但大學(xué)生不吃早餐的現(xiàn)象在全國(guó)很普遍。不吃早餐或者早餐質(zhì)量不高會(huì)影響到大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，影響他們的學(xué)習(xí)效率，甚至給他們的健康埋下隱患。筆者在某高職院校隨機(jī)抽取300名大學(xué)生進(jìn)行了早餐調(diào)查，為在高職大學(xué)生中倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的早餐，促進(jìn)身體健康提供依據(jù)。

一、研究對(duì)象、內(nèi)容與方法

1.研究對(duì)象

隨機(jī)抽取某高職院校在校大學(xué)生300人，其中男生65人，占32.5%，女生235人，占67.5%；來(lái)自城市的學(xué)生103人，占34.3%，來(lái)自郊區(qū)的學(xué)生82人，占27.3%，來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生115人，占38.3%。

2.研究?jī)?nèi)容

筆者自行設(shè)計(jì)了“我的早餐”問(wèn)卷，以了解高職大學(xué)生對(duì)早餐的認(rèn)識(shí)、態(tài)度和行為，包括早餐的頻率、時(shí)間、地點(diǎn)、質(zhì)量、不吃早餐的原因、早餐對(duì)學(xué)習(xí)行為的影響等方面的內(nèi)容，對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析、總結(jié)和探討。

3.研究方法

（1）文獻(xiàn)資料法。查閱有關(guān)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育的文獻(xiàn)資料，全面了解本領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀。

（2）問(wèn)卷調(diào)查法。設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查表“我的早餐”，采取調(diào)查人員發(fā)出調(diào)查表、學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)獨(dú)立填寫(xiě)的方式。為保證資料來(lái)源可靠，不計(jì)姓名、不互相討論，當(dāng)場(chǎng)收回調(diào)查表。本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷300份，回收有效問(wèn)卷292份，樣本有效率為97.3%。

4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

利用Excel軟件對(duì)所調(diào)查的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

二、研究結(jié)果及分析

1.早餐的頻率

在被調(diào)查的學(xué)生中，每天堅(jiān)持吃早餐者占22.7%；每周食用早餐5～6次者，占35.0%；每周食用早餐3～4次者，占18.9%；每周食用早餐1～2次者，占14.3%；從不食用早餐者占6.3%。這說(shuō)明在高職大學(xué)生中不吃早餐的比例較高。

2.早餐的時(shí)間

在被調(diào)查的學(xué)生中，有8.9%的人在6：00—7：00的時(shí)間段吃早餐，有59.3%的人在7：00—8：00的時(shí)間段吃早餐，有16.3%的人在8：00—9：00的時(shí)間段吃早餐，有13.2%的人在9：00—10：00的時(shí)間段吃早餐。由于生活方式的改變，現(xiàn)代大學(xué)生的作息時(shí)間有延后的趨勢(shì)，晚睡晚起在當(dāng)代大學(xué)生中是普遍現(xiàn)象。起床晚了，有的人來(lái)不及吃早餐，有的干脆將早餐和午餐合并。這些行為既造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不均衡，又容易造成消化系統(tǒng)功能紊亂，并有可能導(dǎo)致一些慢性病。

3.早餐的地點(diǎn)

調(diào)查結(jié)果顯示，有56.6%的人選擇在學(xué)院餐廳吃早餐，有1.4%的人選擇在學(xué)院周邊的小餐館或街邊小吃隨意吃些，有18.8%的人選擇在學(xué)生宿舍沖泡方便面，吃些餅干、火腿腸等作為早餐，還有22.6%的人將食物帶到教室在上課前或課間填填肚子。

4.早餐的質(zhì)量

調(diào)查結(jié)果顯示，81.3%的大學(xué)生的早餐中包括糧谷類(lèi)（饅頭、面包、包子、烙餅、米粥等），28.4%包括動(dòng)物性食品類(lèi)（雞蛋、雞肉、豬瘦肉、魚(yú)等），68.8%包括奶及奶制品（可用豆?jié){、豆腐腦等代替），18.5%包括蔬菜和水果（五顏六色的應(yīng)季蔬菜和水果）。評(píng)價(jià)早餐質(zhì)量可根據(jù)早餐所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)精確評(píng)價(jià)，也可以根據(jù)早餐食物種類(lèi)的多少來(lái)粗略評(píng)價(jià)，后一種比較便于在生活實(shí)際中操作?？茖W(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)該包括谷物、動(dòng)物性食品、奶類(lèi)、蔬菜和水果，而且要不斷變換食物品種和搭配。能吃上述4類(lèi)食物最好，只有3類(lèi)為較好，2類(lèi)以下則說(shuō)明這頓早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差。以上調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生的早餐主要以谷類(lèi)為主，有饅頭、面包、包子、烙餅、米粥等，其次是牛奶及奶制品、豆制品，再其次是雞蛋、肉等動(dòng)物性食品，普遍缺少蔬菜和水果，食物的選擇比較單調(diào)，早餐的質(zhì)量普遍不高。因此，有必要對(duì)大學(xué)生進(jìn)行早餐教育，讓大學(xué)生懂得吃早餐的重要性，讓大學(xué)生了解早餐的食物種類(lèi)、數(shù)量和營(yíng)養(yǎng)搭配情況。早餐除了谷類(lèi)食物以外，還應(yīng)吃雞蛋、喝牛奶或豆?jié){，最好再吃一些新鮮的蔬菜和水果，這樣才能保證有充沛的精力去完成各項(xiàng)學(xué)習(xí)

任務(wù)。

5.不吃早餐的原因

在被調(diào)查的學(xué)生中，不吃早餐的原因中“不餓”或“不想吃”的占21.5%，“感覺(jué)不好”或“吃早餐惡心”的占11.1%，不喜歡早餐食物的占5.3%，沒(méi)有足夠的時(shí)間、來(lái)不及吃的占6.3%，節(jié)食減肥的占55.6%。綜合分析，學(xué)生不吃早餐最主要的原因是節(jié)食減肥，節(jié)食減肥在大學(xué)生中已經(jīng)成為一種時(shí)尚。保持理想體重對(duì)身體健康是至關(guān)重要的，但絕不可以通過(guò)不吃早餐的方式來(lái)控制體重。很多大學(xué)生都沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到早餐的重要性，亟待指導(dǎo)。

6.早餐對(duì)學(xué)習(xí)行為的影響

對(duì)“不吃早餐、早餐質(zhì)量不高、早餐吃得好對(duì)上午的學(xué)習(xí)有哪些影響？”的調(diào)查中，有67.8%學(xué)生表示不吃早餐或早餐的質(zhì)量不高時(shí)，他們上午第1、2節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)精力不集中、易疲勞、反應(yīng)差、思考問(wèn)題不積極、思維懶散等現(xiàn)象，等到第3、4節(jié)課時(shí)以上現(xiàn)象更加明顯，嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)成績(jī)。而早餐吃得好的學(xué)生，則表現(xiàn)為精力充沛、思考積極、應(yīng)答準(zhǔn)確性高，學(xué)習(xí)效果明顯好于早餐質(zhì)量差或不吃早餐的學(xué)生。并且筆者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，早餐質(zhì)量差、不吃早餐的學(xué)生中遲到、缺課的現(xiàn)象也比較普遍。這是因?yàn)榇竽X工作需要的能量來(lái)自血糖，不吃早餐或早餐中的能量不夠，大腦細(xì)胞就得不到充足的血糖供應(yīng)，就會(huì)影響出勤率和學(xué)習(xí)成績(jī)。

三、討論

早餐是早晨起床后結(jié)束饑餓狀態(tài)的第一餐，對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育狀況和在校學(xué)習(xí)能力等都起著十分重要的作用。早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)在全天的能量和營(yíng)養(yǎng)攝入中占有重要地位，早餐所提供的營(yíng)養(yǎng)很難由午餐或晚餐來(lái)補(bǔ)充，長(zhǎng)期不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會(huì)引起蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B12、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)素的不足，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，如營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。再者，不吃早餐也是誘發(fā)肥胖的主要原因之一，因?yàn)椴怀栽绮?，到午餐時(shí)中樞神經(jīng)受到刺激，就會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的空腹感和饑餓感，不知不覺(jué)中吃下去過(guò)多的食物，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，引起肥胖。

目前，高職院校上午的課程均安排得很滿(mǎn)，大學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)相當(dāng)重。學(xué)習(xí)是一項(xiàng)繁重的腦力勞動(dòng)，而大腦的能量來(lái)源又單一，除葡萄糖外，不能直接利用其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)獲得工作所需要的能量。當(dāng)血糖水平較低時(shí)，大腦得不到及時(shí)的能量補(bǔ)充，興奮性就會(huì)降低，反應(yīng)遲鈍、注意力不集中，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)效果。因此，早餐是良好飲食習(xí)慣的必要組成部分，不僅要提倡吃早餐，而且還要保證早餐的質(zhì)量。

從本次調(diào)查可以看出，高職大學(xué)生的早餐質(zhì)量并不理想，不吃早餐的人占有一定的比例，早餐提供的營(yíng)養(yǎng)也不全面，早餐狀況有待進(jìn)一步改善。建議開(kāi)展以下兩個(gè)方面的工作和研究：一方面，要面向高職大學(xué)生開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及教育，因?yàn)檫@類(lèi)普及教育對(duì)于提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、促進(jìn)學(xué)生良好膳食行為的形成，具有簡(jiǎn)單易行、效果明顯的優(yōu)點(diǎn)；另一方面，要以食堂為基地，以早餐為試點(diǎn)，充分開(kāi)展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃，做好早餐的食物搭配，如粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、米面搭配、谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配、五色搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配等，充分發(fā)揮食物中各種營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)作用，通過(guò)合理的烹調(diào)，避免營(yíng)養(yǎng)的損失，使食物的色香味形俱佳。同時(shí)研制營(yíng)養(yǎng)全面、均衡、食用方便的早餐食品，全面提升大學(xué)生的早餐質(zhì)量。

（作者單位：河北外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院）