俄羅斯民族的飲食方式

摘 要：生活方式是文化的組成部分，每個(gè)民族在居住、服飾、飲食、禮節(jié)、迷信和忌諱等方面都有著自己的方式，俄羅斯民族在悠久的歷史中形成了自己民族獨(dú)特的方式。本文就俄羅斯民族的飲食方式做了簡(jiǎn)單的介紹。

關(guān)鍵詞：飲食 面包 一日三餐 飲料

俄羅斯人在飲食習(xí)慣上，有鮮明的民族特色。他們講究烹調(diào)，因此俄式大菜聞名于世。

1．面包

自古以來(lái)，俄羅斯人就以面包為主食。面包的品種很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麥精粉面包和玉米面包。在俄羅斯，白面包的銷(xiāo)量很大。但俄羅斯人也愛(ài)食黑面包，甚至超過(guò)白面包。黑面包的主要原料是黑麥粉，它含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黑面包有一股麥香，入口時(shí)略帶酸味，咀嚼一會(huì)兒后，又有一股甜味。按形狀分有：大圓面包，它直徑可達(dá)40厘米，面包上有花紋；面包圈；掛鎖形面包；小圓面包，它的大小形狀類(lèi)似中國(guó)的饅頭，可把它切開(kāi)，中間夾肉、乳酪做成三明治；面包干；8字形小甜面包；長(zhǎng)方形面包；橢圓形面包等等。

由于面包是俄羅斯人生活中不可缺少的食品，因此它成了俄羅斯一種傳統(tǒng)禮儀的主角：在歡迎貴賓時(shí)，一位俄羅斯姑娘上前行禮，她的雙手托著一只鋪著漂亮繡花巾的盤(pán)子，盤(pán)子正中放著一個(gè)大圓面包，面包上擺著一個(gè)鹽罐，來(lái)賓吻一下面包，然后用手掰下一小塊，撒上一點(diǎn)鹽，品嘗一下以示感謝。俄羅斯還有一種食物被稱(chēng)為俄羅斯人的“第二面包”，這就是土豆。俄羅斯人特別愛(ài)吃土豆，年人均消費(fèi)土豆一百多公斤。吃土豆的方法也很多：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁餅、牛排、烤雞等。而且自己在別墅或宅邊種土豆。

2．一日三餐

俄羅斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，還有牛肉、豬肉、羊肉、牛奶、蔬菜（主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥）、黃油、奶酪等。俄羅斯人用餐的特點(diǎn)是肉、奶量多，蔬菜量少。

俄羅斯人的進(jìn)餐方式是一道一道地吃。上菜時(shí)一般先上涼菜，如沙拉、火腿、魚(yú)肉凍、涼拌生菜、酸黃瓜等；然后再上主菜，主菜有三道，第一道是湯，如鮮魚(yú)湯、清雞湯、肉雜拌湯、肉丸豌豆湯、紅菜湯等。俄羅斯人特別愛(ài)喝紅菜湯，也稱(chēng)羅宋湯。這種湯的做法是：把肉切成小塊，把紅菜頭、圓白菜、土豆、洋蔥、胡蘿卜切成絲放進(jìn)水里，加上鹽、糖等調(diào)料一起煮，煮熟后再澆上酸奶油，有時(shí)里面還加上蘑菇和李子干，味道鮮美。俄羅斯人喝湯時(shí)可以吃面包。第二道菜是肉菜，如煎牛排、燒牛肉塊、炸雞、炸肉餅等配上土豆條、果子凍、冰淇淋、點(diǎn)心、果汁、茶或咖啡等各種飲料。在宴席上一般還有魚(yú)子醬，它是菜肴中的上品，有黑魚(yú)子醬和紅魚(yú)子醬兩種。吃法是先在面包上抹一層黃油，然后把紅或黑魚(yú)子醬沾在黃油上。俄羅斯人一般在早7點(diǎn)到8點(diǎn)間吃早餐。早餐很簡(jiǎn)單：面包上抹黃油，夾一塊奶酪或幾片香腸，吃一個(gè)雞蛋，喝一杯紅茶、咖啡或酸牛奶。午餐通常在中午1點(diǎn)到4點(diǎn)之間。午餐很豐盛，因?yàn)槎砹_斯認(rèn)為，午餐不僅要吃飽，還要吃好。在俄羅斯，每個(gè)機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校都有食堂，人們可以在那里用餐。也有人為了節(jié)省時(shí)間和金錢(qián)，在快餐部、小賣(mài)部、咖啡廳喝杯咖啡，吃點(diǎn)點(diǎn)心了事，或到賣(mài)香腸、包子、薄餅的店里就餐。晚餐按照常規(guī)在7點(diǎn)鐘。因晚餐是一家團(tuán)聚的時(shí)刻，所以比較豐盛。但與午餐不同的是晚餐不喝湯。常見(jiàn)的吃法是先上蔬菜、香腸、火腿腸和酸黃瓜等涼菜，再上牛肉、豬肉、雞肉等配上土豆、圓白菜做成的熱菜。平常晚餐只有一道熱菜，過(guò)節(jié)或有客人時(shí)增加一道熱菜。菜后品茶，吃點(diǎn)心，有時(shí)還加上冰淇淋。俄羅斯人做菜很講究調(diào)料，他們的觀點(diǎn)是調(diào)料不僅能調(diào)味，還能增加菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他們常用的調(diào)料有蔥、姜、蒜、胡椒和芥末，此外經(jīng)常在菜中放月桂葉、丁香、茴香籽、用橄欖油、雞蛋和香料攪拌成沙拉油。

由于俄羅斯夏短冬長(zhǎng)，日照不足，所以一年四季以土豆、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥為主，新鮮的時(shí)令蔬菜和水果很少，也很難儲(chǔ)存。所以冬季各種罐頭和果醬的消費(fèi)量很大。俄羅斯的婦女們都會(huì)制作罐頭菜和果醬，把黃瓜、西紅柿、辣椒、大蒜頭、西葫蘆等作成罐頭菜，把草莓、杏、櫻桃、馬林等醬果作成果醬，吃到第二年新菜上市。近年來(lái)俄羅斯進(jìn)口的蔬菜很多，但價(jià)格很高，大多數(shù)的普通市民仍以食用自己自制的關(guān)頭蔬菜為主。

3．飲料

俄羅斯人喜歡的飲料有含酒精的飲料，如伏特加、啤酒、葡萄酒、香檳酒和不含酒精的飲料如茶，清涼飲料如克瓦斯等。俄羅斯人以好酒出名，每逢節(jié)假日、生日，大家都開(kāi)懷暢飲。在各種酒精飲料中他們最喜歡伏特加，伏特加幾乎成為俄羅斯的代名詞。其做法是先將酒精經(jīng)過(guò)活性炭處理，除去不純氣味，然后加上水，到究竟含量達(dá)到36%--60%時(shí)便算制成。市場(chǎng)上出售的伏特加多為42度。用糧食制作的伏特加，口感清冽，余味悠長(zhǎng)?！笆锥肌迸品丶訛榇祟?lèi)酒中的上品。

香檳酒是俄羅斯各種喜慶宴席中不能缺少的開(kāi)鑼?xiě)?，之后由伏特加?dān)綱。列·戈利岑是俄羅斯的香檳酒之父。

俄羅斯人喝酒時(shí)善講祝酒詞：祝愿相會(huì)、健康、和平、友誼，祝愿孩子、女主人等。酒至酣處，便載歌載舞。第一杯通常喝干，然后個(gè)人隨意，按規(guī)矩不勸酒。第三杯酒通常為在坐的女士而干，男士起身喝干，女士則不用起身，且不一定喝完。如在主人家作客，最后一杯要敬主婦，以感謝她的烹飪技術(shù)和辛苦。俄羅斯人不講究下酒菜，喝酒也無(wú)節(jié)制，有多少喝多少，常常是一醉方休，因此俄羅斯的酒鬼很多，這也造成了許多社會(huì)問(wèn)題。

除了飲酒外，俄羅斯人還有飲茶的習(xí)慣。他們喜歡喝紅茶，平均每人每年消費(fèi)500克。俄羅斯只有南部的索契市出產(chǎn)少量茶葉，主要依靠進(jìn)口，他們特別喜歡中國(guó)的茉莉花茶，印度的紅茶。每天下午5—6點(diǎn)是俄羅斯人喝茶的時(shí)間，而且有著俄羅斯人獨(dú)特的喝茶習(xí)俗：（1）他們喜歡喝甜茶，即在茶里放糖、果醬或蜂蜜，還要吃一些甜食，如自制的蛋糕、甜點(diǎn)心、餅干糖果等。（2）喜歡用茶炊煮茶。茶炊是俄羅斯特有的燒開(kāi)水的水壺，傳統(tǒng)的由銅制成，現(xiàn)在常見(jiàn)的則是不銹鋼的，結(jié)構(gòu)類(lèi)似中國(guó)北方燒木炭的銅火鍋，幾乎家家都有銅制或不銹鋼制的茶炊，現(xiàn)在化的家庭使用電茶炊。茶炊和喝茶是俄羅斯人殷勤好客的標(biāo)志。（3）喜歡喝濃茶，現(xiàn)代人還常在茶中放些羅姆酒。

除飲酒喝茶外俄羅斯人夏日的傳統(tǒng)飲料是克瓦斯，這是一種用薄荷、面粉或黑面包干、葡萄干、漿果和其他水果加上白糖發(fā)酵制成的清涼飲料。近些年在大小會(huì)議上礦泉水已成為主要飲料，蘇聯(lián)的“納爾贊”牌礦泉水比較有名，蘇聯(lián)解體后外國(guó)的名牌礦泉水也紛紛涌入俄聯(lián)邦市場(chǎng)。